La soya se originó en China y son frijoles redondos de color crema. Se usa como ingrediente en tofu, salsa, miso, leche y aceite. Es rica en proteínas, fibra, minerales y ácidos grasos. Proporciona beneficios como reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, y aliviar síntomas de menopausia.

1. La Soya
María Paula Viteri H

2.  Pertenece al grupo de las leguminosas
 Fue originada en China
 Son frijoles redondos de color crema y pequeños
 También se los conoce como “frijoles milagrosos”

3. Usos y aplicación de la
soya
Se usa como ingrediente básico en una amplia
variedad de productos:
Tofu
Salsa
Miso
Leche
Aceite
Harina
*Se debe tener cuidado con la cáscara ya que es tóxica: lavarla

4. Composición nutricional de la
soya
 La soya es una de las leguminosas mas nutritivas.
 Es rica en proteínas
 Sus proteínas son completas ya que contienen casi
todos los aminoácidos esenciales.
 Rica en minerales: potasio, magnesio, manganeso,
hierro, y fósforo
 Rica en lecitina y ácidos grasos omega 3 y 6
 Aporta vitamina k, riboflavina, tiamina, y folato
 Baja en sodio
 Alto contenido de fibra
 Rica en isoflavonas

5. Composición nutricional de la
soya
USDA
100 gramos
Energía
466 Kcal
Calcio
277 mg
Proteínas
36,5 g
Hierro
15,70 mg
Grasa Total
19,9 g
280 mg
Grasa saturada
2,9 g
Manganes
o
Grasa monoinsaturada
4,4 g
Fósforo
704 mg
Grasa poliinsaturada
11,2 g
Potasio
1797 mg
Omega 6
9,9 g
Zinc
4,89 mg
Omega 3
1,3 g
Vitamina A 22 UI
Carbohidratos totales
30,2 g
Vitamina K 47 ug
Azúcar
7,3 g
Riboflavina 0,87 mg
Fibra
9,3 g
Tiamina
0,87 mg
Sodio
2 mg
Folato
375 ug
Niacina
1623 mg

6. Beneficios para la salud de la soya
O Lecitina:
O Emulsiona
las grasas facilitando su metabolismo y
evitando la formación de depósitos de grasas en las
arterias.
O Isoflavonas:
O Potente antioxidante.
O Fitoestrógenos:
O Reduce síntomas de menopausia y puede ayudar a
prevenir ciertos tumores.
O Fibra:
O Facilita el tránsito intestinal.
O Ácidos grasos insaturados:
O Reducen el riesgo de ECV.

7. Efectos secundarios
 No consumir en caso de alergia: dolor
estomacal, estreñimiento y diarrea.
 Lavar bien su cáscara antes de consumir.
 Contiene cantidades moderas de purinas
por lo que pacientes con ácido úrico
elevado o con gota deben evitar el
consumo de este alimento.

8. Antioxidantes de la soya
LAS ISOFLAVONAS
 Son un tipo de flavonoides que forman parte de la familia de
los polifenoles.
 Nuestro organismo no los sintetiza por lo que debemos
ingerirlos a través de la dieta: origen vegetal.
 Las isoflavonas son el tipo de flavonoides más importante y
las soya es el alimento que las contiene en mayor cantidad.
 Su concentración en la semilla seca puede alcanzar hasta
300mg por cada 100g.
 Se encuentran unidas a las proteínas de soya.
 En la soya también se encuentran sus precursores (genistina,
diadzina, y glicitina) los cuales se activan como isoflavonas
en el intestino.

9. Antioxidantes de la soya
LAS ISOFLAVONAS
Alivia los
síntomas de la
menopausia
Reduce el riesgo
de ECV
Acción
antitumoral y
anticancerígena
Acción
estrogénica
Mejoran la salud
ósea
 El Genistein es el antioxidante más potente de entre las
isoflavonas de la soya, seguido por el daidzein
 Además son estables y no se destruyen con la
cocción

10. Isoflavonas como
antioxidante
Neutralizan los radicales libres que juegan un
papel importante en la mutagénesis y
carcinogénesis.
Bloquean los radicales libres que modifican
el colesterol LDL.
Estudios
han
demostrado
que
las
isoflavonas de la soya poseen capacidades
antioxidantes superiores a las de la vitamina
E y C.

11. Composición de la soya

12. Referencias Bibliográficas
O Morales Albert. Frutoterapia Nutrición y Salud. 2002. EDAF.
O Soya. MedLine Plus. 2013.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204
.htm
O Aldea Diodora. La soja valor dietético y nutricional. 2003.
http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm
O Soja y Salud. 2012. http://www.sojaysalud.com/isoflavonas.php
O Isoflanoides.info. 2013. http://www.isoflavones.info/es/