1. LA IMPORTANCIA DE LA
CADENA DEL FRÍO

2. LA IMPORTANCIA DE LA CADENA DEL
FRÍO
• Mantener un adecuado manejo a la carne nos
ayuda a nuestro cuerpo lo que debemos
aprender a tener en cuenta es que no
debemos romper esa cadena de frio cuando
se transporta un alimento perecedero que
necesitan unas ciertas condiciones de
temperatura, si se rompe la cadena puede
causar la degradación del alimento y sus
propiedades de olor, sabor y gusto

3. carne de res desde su origen hasta el
consumidor final
GANADERIA
SON CONDUCIDAS
EN CUARTOS FRIOS
SELECIONAN LA
CARNE
LUGAR DONDE
DESACTIVAN SUS
NERVIOS
SACAN LOS SUB
PRODUCTOS
COMO: IGADOS
ETC
SE HACEN
DIFERENTES
CORTES DE CARNE
LAS FAENAN
LUGAR DONDE LAS
DESPELLEJAN
EXHIBICIÓN DE LOS
PRODUCTOS

4. DERIVADOS DE LA CARNE DE RES
JAMÓN
LOMO
CHORIZO
MORCILLA
FILETES
CARNE MOLIDA

5. Decreto 3075 del 23 de diciembre de
1997, disposiciones generales.
• Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09de 1979 y
se dictan otras disposiciones. Pagina 1 de El Presidente de
la República de Colombia, en ejercicio de sus atribuciones
constitucionales y legales y en especial las que le confiere
el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y
la Ley 09 de 1979,DECRETA:TITULO IDISPOSICIONES
GENERALES Artículo 1º. Ámbito de aplicación. La salud es
un bien de interés público. En
consecuencia las disposiciones contenidas en el presente D
ecreto son de orden público, regulan todas las actividades
que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos

6. DE LA I GAMA LA V GAMA
I GAMA
• Está constituida por alimentos frescos, tales como frutas,
hortalizas
II GAMA
• alimentos que han sido sometidos a un tratamiento
térmico para su conservación
III GAMA
alimentos conservados por frío, es decir, por
congelación o ultra congelación.

7. DE LA I GAMA LA V GAMA
IV GAMA
V GAMA
• son productos que han recibido dos modos
diferentes de manipulación tecnológica, es decir, un
tratamiento térmico y un envasado, además del
complemento del frío para su buena conservación.