Hola espero k te sirva

1. CONSERVACION DE CARNE DE POLLO
UNIDAD DIDÁCTICA
Materia Prima e Insumos de Productos
Cárnicos e Hidrobiológicos
ng.: Luz Mercedes RAMOS ZUÑIGA
 ROCIO MILAGROS DIAZ DIAZ
 GlisethShomara CHURA FRIZANCHO
 YANETH MARIBEL CHOQUE CCAHUANA

2. INTRODUCCION
El empleo de calor en la conservación de alimentos es el más ampliamenteutilizado en la Agroindustria,
puesto que mediante este proceso se puedegarantizar la esterilidad comercial y por ende la inocuidad de los
alimentos.
Además de garantizar la esterilidad comercial, el tratamiento térmico hacen alalimento más blando y
apetitoso, la cocción inactiva enzimas naturales y demanera que los alimentos pueden ser conservados
durante mucho tiempo sin quedisminuya considerablemente su calidad.
Por esterilización queremos decir la destrucción completa de los microorganismosincluidas sus esporas
bacterianas las cuales son muy resistentes al calor,necesitándose un tratamiento térmico húmedo a
temperatura mínima de 121°Cdurante 15 min. para destructra

4. TIPOS DE CONSERVACION
Si es de mala calidad la carne esta blanda y flácida,
color púrpura o verdoso, olor desagradable; partes
pegajosas.
 Es adecuada que esté: flexible en el esternón,
alas y patas.
 Debe ser firme y elástica al tacto.
 El color debe ser brillante, rosa.5. Debe estar
húmeda.
 Su olor debe ser fresco, el mal olor delata la
descomposición.
 El lugar donde se compra debe estar limpio y
bien refrigerado.

5. VALOR NUTRICIONAL Y BENEFICIOS DE
CONSERVA DE CARNE DE POLLO
Beneficios:
• Los alimentos se conservan frescos, seguros y mantienen sus propiedades nutricias por mucho tiempo.
• Los alimentos enlatados NO CONTIENEN CONSERVADORES ARTIFICIALES solo emplean agentes naturales
como el vinagre, almíbar , aceite vegetal, la salmuera y el cerrado al vacío, para prolongar la vida de estos.
• Cada vez más alimentos enlatados dan a conocer su información nutrimental, que brinda al consumidor la
oportunidad de identificar los beneficios nutritivos que le aporta dicho alimento.
• Disminución en el tiempo de preparación que ofrecen los alimentos enlatados.
• Disponibilidad de una amplia variedad de alimentos
a lo largo de todo el año.
• Higiene garantizada
El carne de pollo no pierde sus propiedades nutritivas al ser conservadas.

6. LA REFRIGERACION CORRECTA
DE CARNE DE POLLO
Es un métodos de conservación de alimentos es
mantener a temperaturas bajas los alimentos con
el mismo objetivo. Sin embargo, la temperatura
que se usa es la de 5ºC. En este caso es una
cadena de frio para alimentos frescos que
requieren de este tipo de conservación pero no
están congelados.
¿QUE ES
REFRIGERACIÓN?
Esta técnica de conservación de alimentos consiste en
someter a los alimentos a temperaturas de menos de
0 ºC. Lo habitual es que estén a -4ºC, para evitar que
el posible calor externo les afecte. A estas
temperaturas los procesos que las enzimas de los
microorganismos realizan se detienen. Por lo tanto, no
eliminamos microorganismos sino que los
mantenemos hibernados.
¿QUE ES
CONGELACION?

7. CARNE DE POLLO CRUDA

8. POLLO CONGELADO
La comida cocida, a partir de las
dos horas sin refrigeración se
produce el crecimiento
bacteriano, por lo tanto, el
alimento cocinado fuera de la
nevera debe estar un máximo de
dos horas fuera.

9. POLLO COCIDO

10. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Logra mantener los alimentos en buen
estado durante largos periodos de
tiempo.
 El alimento es capaz de conservar
su sabor, su textura y su valor
nutricional.
 Facilita su comercio y transporte.
Se utilizan sustancias dañinas para la salud
del ser humano.
 Se agregan sustancias que pueden
alterar su composición química,
 El precio del producto aumenta
significativamente.
VENTAJAS DESVENTAJAS