La leche y sus derivados son uno de los alimentos más consumidos en el mundo, aunque se los alaba por sus propiedades nutritivas, nuevas investigaciones cuestionan sus beneficios y señalan posibles efectos negativos como aumento de riesgo de ciertas enfermedades. El documento analiza la composición de la leche materna versus la leche de vaca y los efectos de algunos de sus componentes como la caseína. También cuestiona la relación entre el consumo de leche y la osteoporosis.

2. La leche y sus derivados se
encuentran actualmente
entre los alimentos de mayor
consumo en el mundo
Se alaban por sus
propiedades nutritivas:
proteínicas, vitamínicas,
minerales y especialmente
el calcio

5. El ser humano es el único ser vivo que
consume leche de mamíferos pasado el
periodo de lactancia

6. La leche materna contiene 45gr de lípidos por litro de
los que:
55%: ácidos grasos poliinsaturados
45%: ácidos grasos saturados
Tiene un elevado contenido de ácido linoleico,
precursor de prosta-glandinas y leucotrienos anti-
inflamatorios

7. La leche de vaca contiene:
•70% ácidos grasos saturados
• 30% ácidos grasos poli
insaturados
Esta estructura favorece la
formación de prosta-
glandinas y leucotrienos
inflamatorios

8. La naturaleza ha previsto que los mamíferos tomen
su alimento directamente de sus madres para evitar
el contacto con agentes externos

9. Los humanos hemos alterado las leyes de la
naturaleza
•Homogenización
•Pasteurización
•Esterilización
•UHT

11. 2. La osteoporosis es ocasionada por bajo
consumo de calcio y puede corregirse
tomando 4 vasos de leche al día.

12. ¿Es eso verdad o más bien se trata de productos
no precisamente saludables que causan muy
diversas patologías?

13. El calcio es uno de los
minerales màs
importantes para nuestro
cuerpo:
• 1.5 – 2.0 % constituye el
peso del cuerpo
• El 99% constituye los
huesos y dientes
• El 1% restante se
encuentra en la sangre,
fluidos corporales, tejidos
suaves y células
El Nuevo Dìa, 14 oct.1998, pag.76

14. Cada cinco años tenemos un nuevo esqueleto
completo
• El hueso viejo se desintegra por
los osteoclastos (células viejas)
•El hueso nuevo se forma por los
osteoblastos (células nuevas)
• Hasta los 20 años se forman los
huesos
• De los 20 a los 35 años hay
reformaciòn de huesos.
• En adelante la pérdida de hueso
rebasa la reformaciòn.

15. El calcio es un factor principal para
mantener la densidad ósea.
Se requiere para la
coagulación de la
sangre, la
contracción
muscular, la
transmisión
nerviosa y muchas
funciones
hormonales
Vegetarian times, julio de 1998, p.74

16. OSTEOPOROSIS
El mito más grande acerca de la osteoporosis es que es el
resultado de consumir poco calcio. En realidad la osteoporosis
es la consecuencia de insuficiente calcio absorbido por el
cuerpo o demasiado calcio removido de los huesos o ambos.
Vegetarian times, julio de 1998,p.74

17. Univ. De Harvard U.S.A. y
American Journal of Public Health, 1997
78.000 mujeres entre 34 y 59 años, durante 12 años

18. Conclusión: Se
desmiente la tesis
de que a mayor
consumo de leche
u otras fuentes
alimenticias de
calcio, por mujeres
adultas las proteja
de fracturas
propias de la
osteoporosis
como son la
cadera o el
antebrazo.

19. Exceso de Proteína = Osteoporósis
• 2-3 veces mas proteína es
consumida de la que se
recomienda.
• Proteína Animal aumenta el
riesgo de osteoporósis y
hace perder cálcio del
cuerpo.
“Modern.” Health Power. Copyright 2000 by Review and Herald Publishing Association. p. 19; Johnson NE,
Alcantara Nutrition EN, Linkswiler H. Effect of level of protein intake on urinary and fecal calcium and calcium
retention of young adult males. J Nutr 1970 Dec;100(12):1425-1430.

20. Proyecto Cornell Oxford China de
Nutriciòn, Salud y Medio Ambiente, iniciado
1983

21. 6.500 hab. de 65 provincias de la China rural, concluyó:
La leche desmineraliza a los adultos, las mujeres que no la
toman y se alimentan de arroz, vegetales, soya y sus
derivados no padecen osteoporosis

22. St. Helena Hospital de Napa en California, Estados Unidos.
Dr. John McDougall, mèdico nutricionista

23. Las mujeres no toman leche pero si calcio de
fuentes vegetales, tienen una media de diez hijos,
los amamantan durante largos períodos y no
padecen osteoporosis.
ETNIA BANTU

24. Hasta los 65 años las mujeres que no toman leche y son
vegetarianas tienen un 18% de pérdida de hueso, las
omnívoras pierden 35%
75gr diarios de proteína láctea pierden más calcio en la
orina del que se absorbe a través de la dieta.
American Journal of Clinical Nutrition, 1983

25. Estudios de cohortes observacionales han demostrado que
a mayor ingesta de productos lácteos está relacionada con
un mayor riesgo de cáncer de ovario
Lanou AJ. ¿Deberían los lácteos ser recomendados como parte de una dieta vegetariana
saludable? Contrapunto. La revista americana de nutrición clínica 2009; 89: 1638S-42S

26. En todos los países, las poblaciones que
consumen más productos lácteos tienen
mayores tasas de esclerosis múltiple
Malosse D, Perron H, Sasco A, Seigneurin JM. Correlación entre el
consumo de leche y productos lácteos y la prevalencia de esclerosis
múltiple: un estudio mundial. Neuroepidemiology 1992; 11: 304-12

27. • Una mayor ingesta de leche está
relacionada con el acné .
• .
1.Spencer EH, Ferdowsian HR, Barnard ND. Dieta y acné: una revisión
de la evidencia. Int J Dermatol 2009; 48: 339 - 47.

28. La ingesta de leche se ha implicado en el
estreñimiento y las infecciones del oído .
Lanou AJ. ¿Deberían los lácteos ser recomendados como parte de
una dieta vegetariana saludable? Contrapunto. La revista americana
de nutrición clínica 2009; 89: 1638S-42S.

29. La leche es quizás el alergeno alimenticio auto-reportado más
común en el mundo
Caffarelli C, Baldi F, Bendandi B, Calzone L., Marani M, Pasquinelli P. Alergia a la proteína de
la leche de vaca en los niños: una guía práctica. Revista Italiana de Pediatría 2010, 36: 5.
Rona RJ, Keil T., Summers C, et al. La prevalencia de la alergia alimentaria: un
meta-análisis. J Allergy Clin Immunol 2007; 120: 638 - 46

30. La leche de vaca es rica en calcio, pero una vez en el tubo
digestivo humano la mayoría del mismo es precipitado en
forma de fosfato de calcio y expulsado a través de la heces
Sólo una pequeña parte es absorbida
Univ. Montpellier

31. La relación calcio/fósforo de la leche de vaca no es
adecuada para el ser humano, su contenido es
demasiado elevado en fósforo y su ingesta acidifica
el organismo, con las numerosas implicaciones
negativas para la salud que ello implica.

32.  Los vegetarianos tienen una ventajaLos vegetarianos tienen una ventaja
ya que sus dietas son mas alcalinas,ya que sus dietas son mas alcalinas,
condición que favorece la densidadcondición que favorece la densidad
ósea.ósea.
 Parte de los efectos de los alimentosParte de los efectos de los alimentos
formadores de ácido, como losformadores de ácido, como los
productos animales, es liberar calcio deproductos animales, es liberar calcio de
los huesos.los huesos.

33. Proteínas de la leche:
• Caseína
• 82% de la leche
• Otorga el color blanco
• Se coagula para formar cuajada
• Carece de metionina y cistina
• Contiene fósforo
• Aumenta el nivel de colesterol
• Proteína del suero
• Queda después de eliminar la grasa y la cuajada
• Contiene proteínas: beta-lacto globulina y alfa-lacto
albúmina
• Minerales y vitaminas

34. Harvey y Marylin Diamond (Estados Unidos):la caseína de la leche inhibe el calcio, y de este
modo no es asimilable. Se deposita sobre la pared intestinal bajo la forma de una película,
como el pegamento, acumulando residuos que, con el tiempo, se incrustan.
EFECTOS DE LA CASEINA
• Inhibe la asimilación de calcio y otros nutrientes
• Produce péptidos que van a la sangre y cerebro

35. Pèptidos de la caseína
Es una proteína que no se ha
desdoblado completamente y que
llega al torrente sanguíneo y al
cerebro provocando alteraciones
en el comportamiento.
Se llaman cáseo morfinas y tienen
una estructura similar a la de la
morfina, provocando el mismo
efecto que se sucedería al
ingerirse una droga

36. La caseína de la leche produce un efecto
adictivo similar al de la morfina en niños
con problemas cerebrales (autistas) e
hiperactivos

37. Adicción
lácteosleche
derivados

38. Aislamiento
Auto-estimulación

39. Auto-agresión
Insensibilidad al dolor
Cambios radicales de humor
Estereotipos
Alteración de los sentidos

40. • . Se han realizado varias evaluaciones del
riesgo microbiano relacionadas con las
infecciones por Listeria monocytogenes ,
Staphylococcus aureus y Escherichia coli
, causantes de enfermedades
transmitidas por alimentos relacionadas
con el queso.
Altekruse SF, Timbo BB, Mowbray JC, Bean NH, Potter ME. Brotes de enfermedades humanas asociadas al queso en los Estados Unidos,
1973 a 1992: Las prácticas sanitarias de fabricación protegen a los consumidores. J Food Prot. 1998; 61 : 1405 - 1407. [ PubMed ]
Bille J, Blanc DS, Schmid H, Boubaker K, Baumgartner A, Siegrist HH, Tritten ML, Lienhard R, Berner D, Anderau R, Treboux M, Ducommun
JM, Malinverni R, Genné D, Erard PH, Waespi U. Brote de Listeriosis humana asociada con tomme cheese en el noroeste de Suiza, 2005. Euro
Surveill. 2006; 11 : 91 - 93. [ PubMed ]

41. El 90% de los niños autistas e hiperactivos tienen algún tipo
de deficiencia enzimático que les impide desdoblar
adecuadamente la caseína de la leche. Causante indirecta de
gran parte de la conducta inapropiada de nuestros hijos. Univ.
Roma

42. MAGNESIO
La ausencia o poca cantidad de magnesio en la leche de vaca
no permite la acción de la vitamina D. El trabajo conjunto de
estos dos minerales fija el calcio en los huesos para
mantenerlos sanos y fuertes.
Sin el magnesio el calcio de la leche puede causar
sedimentaciones (cálculos) en riñones y vesícula biliar
Periòdico El Vocero 1998 p.14

43. CANCER DE PROSTATA
La Asociación Americana de cáncer, determina que el consumo de
mucha leche y sus derivados está asociado con esta enfermedad debido
a que el alto contenido de calcio en estos productos hace disminuir la
cantidad de vitamina D del cuerpo, encargada de proteger del cáncer de
próstata, a pesar de que la propia leche la contiene.

44. En 1994 Agencia de Medicamentos norteamericana aprobó que la
compañía Monsanto usara la Hormona Recombinante de
Crecimiento Bovino (rBGH), para aumentar la producciòn de
leche en las vacas entre un 10 y un 25%

45. Algunos científicos piensan que una ingesta de leche tratada
con rBGH podría dar paso a la división y crecimiento
incontrolado de células en los humanos: cáncer.

46. El rBGH incrementa los niveles de otra hormona
proteica:
El factor de crecimiento 1 tipo insulina (IGF-1) activo
en los humanos causando división celular
Niveles altos de esta hormona incrementan hasta 3 veces
el riesgo de padecer cáncer de mama o próstata

47. Intolerancia a la lactosa
Se debe a la disminución o ausencia de lactasa en
el conducto digestivo, enzima encargada de digerir
la lactosa transformándola en glucosa y galactosa
en el hígado

48.  Dosis diaria de referencia, mg/día.
Edad DDR
0 a 12 meses 525 mg
 1 a 3 años 350 mg
 4 a 6 años 450 mg
 7 a 10 años 550 mg
 11 a 18 años, hombre 1000 mg
 11 a 18 años, mujer 800 mg
 19 + años 700 - 800 mg
 Mujeres lactantes 1250 mg

54. TAMPOCO ES UNA ALTERNATIVA
EL VEGETARIANISMO NO ES
UNA DIETA ESPECIAL

55. ES EL FRUTO DE LAS MANOS DEL CREADOR QUE DIO SU
VIDA A LOS ÁRBOLES Y A LAS PLANTAS PARA QUE LOS
HOMBRES DISCERNIERAN QUE HA CONFERIDO A SUS
OBRAS PROPIEDADES VIVIFICANTES, SALUDABLES,
SUSTENTADORAS Y REGENERADORAS
ES EL ALIMENTO ESCOGIDO POR EL
CREADOR

56. “Los cereales deden
cocinarse por varias
horas.”

57. Gránulos de
almidón fueron
encontrados en
la sangre, la
orina, la bilis y
en leche
humana,
después de una
persona tomó
una bebida de
agua con
almidón crudo

58. Los radiólogos pueden detectar muchas
cicatrices lacunares diminutas en los
cerebros de toda la gente mayor de años.
Algunos científicos creen que esto se
debe a una cocción inadecuada de los
cereales.
Medical Hypothesis 1991
(35:85-87

59. Otras posibles áreas
de daño:
Huesos
Adrenales
Músculos
Articulaciones
Nudos Linfáticos

60. • Hojuelas de avena, pedazos de
maíz, arroz integral, trigo integral,
y trigo partido fueron investigados.
• Especímenes fueron observados
después de 10 minutos, 30
minutos, 60 minutos, 90 minutos, 2
horas, 3 horas, y 4 horas de
cocción.

61. Para lograr una completa hidrólisis
• Hojuelas crudas de avena............... 90 minutos
• Hojuelas instátaneas............... 45 minutos
• Trigo partido............................... 3 horas
• Arroz……...................................... 2.5-3 horas
• Pedazos de maíz.............................. 4-5 horas
• Cebada integral, trigo, avena........... 4-5 horas
• Todos los otros cereales..….......... 2-3 hours

63. • El Cancer Prevention Research publicó
recientemente los resultados de un estudio de 14
años financiado por los institutos nacionales de
salud que encontró un vínculo entre el cáncer de la
próstata y el consumo de huevos.
• Después de investigar a más de 27.000 hombres
entre 1994 a 2008, los investigadores hallaron que
los hombres saludables que comieron dos huevos y
medio (o más) por semana tuvieron un 81 por ciento
más de posibilidades de desarrollar el fatal cáncer de
la próstata que quienes consumieron menos de la
mitad de un huevo cada semana.
•

64. • En el 2013 fue publicado un meta-análisis.
realizado por el Dr Li F y colaboradores en
el Departamento de Urología, Hospital
Nanfang, la Universidad Médica del Sur,
Guangzhou, Guangdong, República Popular de
china.
• En conclusión, los resultados sugieren una
asociación significativa entre el consumo de
huevos y el riesgo de cáncer de vejiga, a
excepción de una posible relación positiva con
el consumo de huevos fritos en función del
número limitado de estudios.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23659445