La leche de origen animal y sus derivados son alimentos muy consumidos por sus propiedades nutritivas. Sin embargo, la leche solo es indispensable para los lactantes, no para niños mayores de 4 años o adultos. Aunque la leche tiene nutrientes, también contiene componentes indeseables y puede causar alergias o intolerancia a la lactosa en muchas personas. Los análogos lácteos como Glory's son opciones más saludables porque han eliminado la caseína, la lactosa y otros componentes problemáticos de la leche de vaca.

1. Análogos Lácteos Q.B.P. Lilia Rojas M.

2. La leche de orígen animal. La leche de origen animal y sus derivados, se encuentran entre los alimentos de mayor consumo humano. Se menciona lo rico que son. Se mencionan sus propiedades nutritivas para prevenir ciertas enfermedades como la osteoporosis, desnutrición, anemia, etc. Se recomiendan en la preparación de alimentos y postres.

3. ¿Es necesaria la leche como un alimento básico e indispensable para todo ser humano? La respuesta sería afirmativa únicamente cuando se trata de lactantes y la leche sea específica de la especie humana. Los niños mayores de 4 años, adolescentes, adultos y ancianos no requieren de este alimento para su crecimiento y desarrollo.

4. ¿Esto es verdad? O se trata de productos no saludables que causan muy diversas patologías . Explicaciones: Todas las eches comerciales son derivadas de leche animal, excepto la de soya. La naturaleza previó que los mamíferos obtengan leche directamente de las mamas de la madre sin contacto con agentes externos ya que es una sustancia muy nutritiva y se contamina fácilmente. Ningún animal toma leche después de su periodo de lactancia o después de que se haya destetado. El ser humano es el único en la naturaleza que ingiere leche procedente de otro animal a pesar de que la naturaleza lo ha hecho idóneo para sus crías y no para otra especie.

5. Composición química de la leche de vaca Extracto seco magro Agua Lactosa Vitaminas hidrosolubles (C y B) Minerales Proteínas Caseína Proteínas de lacto suero Albuminas Termoestables Termolábiles E globulinas Pseudoglobulinas B – lacto globulina L – lacto globulina Albumina Sérica Grasa Fosfolípidos Esteroles Lecitinas Carotenoides Vitaminas A, D, E y K Esfingomielinas Triglicéridos Otras substancias liposolubles

6. Componentes indeseables en la leche de vaca Agua adicional Detergentes y desinfectantes Antibióticos Pesticidas o insecticidas. Bacterias, virus, hongos Hormonas Pus precedente de la mastitis Sustancias químicas (formol, ac. Benzoico, sales de amonio, cloro, etc.) Sustancias tóxicas (metales pesados como plomo, cadmio, etc.)

7. Potencial alergénico de la leche de vaca Alergia: hipersensibilidad con respuesta inmunológica medida por Ig E. Intolerancia: Hipersensibilidad sin respuesta inmunológica.

8. Alergias Gastrointestinales Reflujo gastroesofágico Diarrea crónica Diarrea con moco y sangre Colitis alérgica Sangrado de tubo digestivo Enteropatía perdedora de proteínas Cutáneas Eczemas Dermatitis atópicas Respiratorias Tos crónica Neuropatías Síndrome asmático Cianosis Apneas Rinitis Laringoespasmos Conato de muerte súbita Neurológicas Irritabilidad Llanto nocturno Pseudoconvulsiones

9. Alergias Alergias Cutáneas Alergias Respiratorias Alergias Gastrointestinales

10. Proteínas de la leche más alergénicas. Beta – lacto globulina Caseína Seroalbúmina Gammaglobulinas

11. Caseína El 80% de las proteínas de la leche es la caseína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Es un sólido blanco – amarillento, sin sabor ni olor insoluble en agua. El niño lactante asimila completamente la caseína de la leche materna, pero no la de la leche de vaca. La caseína es un coadyuvante en la formación de flemas, asma, artritis y otras alergias. Evita la asimilación de otros nutrientes. La caseína se emplea en la industria para la fabricación de pinturas, fabricación de plásticos para hacer botones, peines, mangos de utensilios, etc.

12. Intolerancia Digestión de la leche: LA LACTOSA. La lactosa es el azúcar de la leche, es un disacárido formado por glucosa y galactosa, la cual requiere de la lactosa y la renina para ser digerida. El organismo humano la produce naturalmente hasta los 3 años. En Latinoamérica el 50% de la población es intolerante a la lactosa, el otro 50% ha “forzado” a su organismo a producirla al seguir tomando leche, sin embargo la lactosa va disminuyendo en la adultez y en la ancianidad es casi nula.

13. Síntomas de la intolerancia a la lactosa Mala digestión Nauseas Vómito Diarrea Distensión abdominal Flatulencia

14. Glory’s

15. Prtoteína de suero de leche Deslactosada “lactoalbumina” Fructosa Almidón modificado de maíz Fibra de avena Aceite de soya Lecitina de soya Mono y diglicéridos Vitaminas A, E, D, Ac. Fólico Vitaminas hidrosolubles C, B1, B2, B6, B12 Prtoteína de suero de leche Deslactosada “lactoalbumina”

16. Glory’s Están considerados como análogos lácteos por sus características físico-químicas “parecidas” (pero no iguales) a la leche de vaca; ya que se han sometido a un proceso de: Eliminación Sustitución Enriquecimiento. Se ha utilizado “Tecnología de Punta” en su producción, la más alta calidad en su materia prima, cumpliendo con los controles de calidad Internacionales como la FDA, RDA, AHA, AMA en personas sanas.

17. Tecnología de producción La ultrafiltración por membranas es la tecnología mas moderna para la clarificación, concentración, separación de componentes, desalación y purificación; asimismo aumenta la seguridad de los productos sin tener que recurrir a tratamientos térmicos.

18. Tecnología de producción Los GLORYS están considerados como Análogos lácteos por su inigualable calidad, su exquisito sabor, su valor nutricional y la versatilidad de sus sabores: Natural, Fresa y Moka ya que superan cualquier fórmula láctea.

19. Valor nutritivo de los Glory’s Aminoácidos esenciales digeribles del lactosuero Contiene aceite de soya Bajo en sodio Enriquecido con hierro Fortificada con calcio (carbonato de calcio) Contiene fibra de avena No contiene colesterol ni triglicéridos No contiene grasas animales No contiene Lactosa No contiene Caseína

20. Tabla comparativa – Leche común y Glory (en 240 ml) Leche común Glory Calorías 160 Kcal. x vaso 90 Kcal. x vaso Grasa Grasa saturada 12 gr Grasa saturada 0 gr. Monoinsaturada de Soya - 2 gr. Colesterol 40 gr. Sin colesterol Lactosa 100 % 6 % Proteínas Caseinatos: 82 % Caseinatos – 10 % Proteínas del suero Lactoalbúmina: 18 % Lactoalbúmina – 90 %

21. Tabla comparativa – Leche común y Glory (en 240 ml) Leche común Glory Fibra No hay Fibra de avena Sodio Alta cantidad Baja cantidad Vitamina A Baja cantidad 10 veces mas Vitamina C Baja cantidad 10 veces mas Vitamina B1 Baja cantidad 10 veces mas Vitamina B2 Baja cantidad 2 veces mas Vitamina D Baja cantidad 2 veces mas Niacina No contiene Si contiene Calcio Alta cantidad (Caseinato de calcio) 2 veces mas (Carbonato de calcio) Hierro No contiene Si contiene Sust. Químicas Si contienen No contienen

22. Efecto terapéutico del suero de leche El suero de la leche es más fácilmente digerible y al mismo tiempo eficaz para mejorar la fisiología del organismo como: Mejora el flujo libre de la bilis Mejora el estreñimiento Mejora el vaciamiento de la vejiga Estimula el peristaltismo intestinal Regenera la flora intestinal Estimula y desintoxica el hígado Favorece la eliminación de exceso de líquidos acumulados en los tejidos. Activa la eliminación de toxinas por los riñones Mejora la asimilación de nutrientes.

23. Indicaciones generales para ciertas dolencias y patologías Fatiga general y falta de energía Mejora el rendimiento deportivo Coadyuvante en el tratamiento con antibióticos Calambres musculares Atonía intestinal, estreñimiento Flatulencia Trastornos digestivos crónicos Hemorroides Hipercolesterolemia Hiperviscocidad de la sangre Eczema, acné y forúnculos Hepatopatìas: depósitos, ictericia, cirrosis

24. Indicaciones generales para ciertas dolencias y patologías I nsuficiencia renal, litiasis renal, incontinencia urinaria Cistitis Hipertensión arterial Infarto al miocardio Reumatismo, artritis, artrosis, ciática Gota Diabetes, sobrepeso y obesidad Ciertos cánceres Esclerosis múltiple Linfomas Migraña Trastornos del sueño

25. FIN Q.B.P. Lilia Rojas M.