El documento describe las diferentes etapas del proceso de matanza de un cerdo, incluyendo el engorde, la matanza propiamente dicha, la depilación, el curado y los diferentes productos que se obtienen como el chorizo, el jamón y la morcilla. También incluye algunos dichos y refranes relacionados con las fechas tradicionales para la matanza del cerdo.

1. LA MATANZA DEL CERDO
Hecho por Carolina
Fernández Fernández

2. PARTES DEL CERDO
El cerdo esta dividido en varias partes:
Aguja, panceta, jamón, papada, paletilla, codillo, m
anitas...


3. FASES DE LA MATANZA

Hay varias
fases, es un
periodo largo.

4. EL ENGORDE

Se hace desde la
compra del cerdo y
su cebado hasta el
día de la matanza.
Su duración
depende de cuando
se compra.
Suele ser 10 meses.

5. LA MATANZA

Suele durar 2 o 3
días.

6. CUANDO SE DESANGRA

Cuando se
desangra se
puede meter
la sangre en
un cubo, les
quitan los
órganos y le
hay que quitar
el pelo
después.

7. FORMAS DE DEPILACIÓN
 Hay
dos formas de depilar a un cerdo:
 Poniéndole un poco de paja y
quemarla, con el cerdo encima.
 Pones agua hirviendo, metes al cerdo
dentro y lo sacas después de un rato.

8. EL CURADO

Dependiendo del
uso que se haga
de los productos
puede tardar días.

9. PRODUCTOS

Del cerdo se
pueden sacar
muchos
alimentos, morcilla
s, jamón, chorizo
……

10. CHORIZO

El chorizo es un embutido crudo. Se hace con
carne picada del cerdo revuelta con sal, especias y
nitrato de potasio.

11. JAMÓN

El jamón es la pierna trasera del cerdo curado
únicamente con sal, se pone la pierna cruda en un
recipiente grande con mucha sal por 40 días
aproximadamente y luego se cuelga al aire para
que se seque.

12. MORCILLA

La morcilla es un embutido a base de sangre
coagulada, generalmente de cerdo.

13. DICHOS Y REFRANES
A cada cerdo le llega su San Martín.
 Por San Andrés mata tu res, chica grande o como
esté.
 Por San Martino mata la vieja el cochino.
 Por San Andrés, toma el puerco por los píes; si no
lo puedes tomar déjalo para Navidad.
 Por la Concepción mata tu cebón.
 Por San Martino, mata el pobre su cochino; y por
San Andrés, el rico los tres.
