Crecimiento de la vid

2. Formación de la Vid
• Crecimiento
• Etapas
• Ciclos
• La poda

3. La vid
• La vid es una planta de tipo arbusto trepador que crece mejor en climas
templados.
• Su corteza es pardusca y acorazada en la base por medio de injertos
• Crece hasta mas de 20 metros
• Vive normalmente hasta los 50 años (para adelante es cosecha tardia y mejor
vino)
• Los 3 primeros años su fruta la Uva no sirve para hacer vino.

4. Partes de la Vid
• Raíces.- Absorbe nutrientes para alimentar la sepa entera.
• Tronco.- De corteza acorazada por injerto o de “pie franco” si no se hizo injerto.
• Brazo .- Tallo que sostiene los sarmientos, yemas, zarcillos, pulgares, hojas, etc.
• Sarmiento.- Es el brote largo, delgado, flexible y nudoso​ que nace cada año de las
yemas
• Yemas.- Se encuentran los principios de brotación de las primeras hojas.
• Zarcillo .- Tallo enredado de las plantas trepadoras.
• Pulgares.- Un trozo de sarmiento con varias yemas
• Racimo .- el resultado final después de la floración, el conjunto de uvas
• Hoja .- los laboratoios de la sepa, con la función de fotosíntesis

6. Las etapas de la vid
• La poda
• La Espergura
• La Floración
• Desniete
• Envero
• Vendimia

7. La Poda
• La poda se
realiza cuando el estado
vegetativo de la vid está
parado, en invierno.
Puede ir desde el mes de
diciembre, en cuanto
la vid pierde la hoja,
hasta
febrero, cuando comienza
n a brotar de nuevo las
viñas.

8. Espergura
• Consiste en eliminar
en primavera los
brotes -llamados
chupones- de la
madera vieja, tronco
y brazos de la cepa,
para facilitar el
mejor desarrollo de
los pámpanos que
brotan en los
pulgares

9. Floracion
• Es el
momento
del ciclo
vegetativo de
la vid en que
se abren las
flores.

10. Desniete
• consisten en
quitar brotes
sobrantes en
las cepas,
llamados
"nietos", que
sólo dan
pámpanos

11. Envero
• Es un término
empleado
en viticultura para
indicar una de las fases
del ciclo de maduración
de la uva. En el envero
se produce un cambio
en el color de las uvas,
de forma que las
variedades tintas se
colorean con
las antocianinas o
pigmentos rojos y
azulados, mientras que
las variedades blancas
se vuelven rubias o

12. Vendimia
• La vendimia es la
recolección o cosecha
de las uvas,
generalmente
refiriéndose a las que
servirán a la
producción de vino o
licor. En el caso de las
uvas de mesa se usa
simplemente el
término de cosecha

13. Patrón de ciclo del fruto
• 1.- Floración y polinización.
• 2.- Cuajado
• 3.- Tamaño guisante
• 4.- Cerramiento del racimo
• 5.- Inicio del ENVERO
• 6.- Pleno ENVERO

14. Floración y Polinización
• La floración de la vid comienza a inicios de septiembre, en la
primavera, cuando aparecen los embriones de las flores, y culmina en
octubre
• La fecundación corresponde a la formación del zigoto (En biología, se
denomina cigoto o huevo a la célula resultante de la unión del gameto
masculino “espermatozoide” con el gameto femenino “vulo”).
• Se da por Autogamia o por Alogamia.

15. Cuajado
• Se
denomina
cuajado a
la
transform
ación de
la flor en
fruto.

16. Grano tamaño guisante
• Los nutrientes en este estado
favorecen el aumento de
tamaño de los granos hasta
que alcanzan un tamaño
semejante al de un guisante.
Para después pasar a la
COMPACTACION DEL RACIMO.
• Ya hubo acumulación de
ácidos orgánicos.

17. Compactación del racimo.
• El metabolismo
de la planta
inicia una
migración de
los azúcares
hacia los
órganos que
hacen a la vez
de almacén de
reservas: los
racimos y
sarmientos.

18. Inicio de el Envero
• Glucosa y fructosa se acumulan en la baya. Mientras que la uva
primera, todavía verde, contiene sobre todo glucosa, al final del
envero el contenido en fructosa aumenta llegando a superar, en
algunas variedades, al contenido de glucosa.

19. Finalización de el Envero
• Comienza la ultima fase de
maduración, de 40 a 50 días
obtienen su color definitivo y
los mas importante, acaban de
acumular azucares y la acidez
disminuye con el aumento del
ya ahora formado fruto.

20. • Estos azucares con la levadura que se encuentra en
la PRUINA son los responsables de transformar en
alcohol el zumo durante la fermentación.

21. Gracias.