Ciclo de la vid, y las diferentes etapas fenológicas que lo conforman. Dormición, brotación, floración a madurez de racimos. Mecánica de la acumulación y consumo de reservas en la planta. Tasa de crecimiento de los diferentes órganos de la vid durante el ciclo. Lignificación, y factores climáticos que llevan a la producción del fenómeno. Respuesta de la vid a los factores ambientales (fotoperiodo y temperatura).

1. Ciclo de la vid
- Ciclo de la vid y sus principales etapas.
- Análisis del ciclo vegetativo y reproductivo de la planta de vid.
- Seguimiento fenológico de un cultivo de vid.
- Finalidad del crecimiento de la planta.
Ing. Agrónomo Víctor Romero

2. 1) A partir de la yema 1° de la yema
latente (yemario), se origina un brote
(pámpano).
2) Sobre el pámpano, se forman
inflorescencias (racimos), y en cada
nudo se forma una yema latente
(yemario) y una yema pronta.
3) La yema latente del pámpano queda
latente hasta el año próximo, en cambio
la yema pronta brota el mismo año,
dando origen a un brote secundario
llamado feminela.
4) Sobre la feminela también se forman
yemas latentes.
5) En invierno, tanto el sarmiento como la
feminela poseen yemas latentes. Las
feminelas son eliminadas con la poda.
Ciclo de las yemas

3. Ing. Agrónomo Víctor Romero
¿Que es el crecimiento?
Formar brotes y hojas que aseguren la supervivencia de la planta,
del sistema radicular y el tallo. Su fin es permitir una nueva brotación
el próximo año, cumpliendo con su desarrollo normal.
¿Qué es el desarrollo?
Producir flores, frutos y semillas para lograr la perpetuación de la
especie.
Crecimiento y desarrollo de la vid

4. Ciclo de la vid y crecimiento
Crecimiento Reproductivo
Crecimiento de Raíces
Crecimiento Vegetativo
Ing. Agrónomo Víctor Romero

5. Ing. Agrónomo Víctor Romero
Ciencia que estudia las fases del ciclo vital de la planta y cómo
las variaciones estacionales del clima le afectan. Cada etapa
del ciclo de la vid se la conoce como “estado fenológico”, y su
reconocimiento sirve para mejorar la productividad del
cultivo.
¿Qué es la Fenología?

6. Etapas fenológicas
de la vid

7. Yema de invierno Yema hinchada Punta verde Hojas incipientes Hojas extendidas
• B1 – Lloro
• B1 – Yema hinchada
Racimos visibles Racimos separados Botones florales separados Inicio floración Cuaje
• I1 – Inicio floración
• I2 – Plena Floración

8. K L M
Grano arveja Cierre de racimo Envero
• M1 – Inicio de envero
• M2 – Pleno envero
N O P
Maduración Agostamiento Caída de hojas

9. Dentro del ciclo fenológico, es necesario reconocer los
estadios mas importantes:
•Brotación
•Floración
•Cuaje
•Envero
•Maduración
•Caída de hojas
•Dormición
Ing. Agrónomo Víctor Romero

10. A -Yema en invierno
Dormición de la yema
• Durante el invierno, las yemas se encuentran en
reposo, proceso llamado dormición.

11. Ing. Agrónomo Víctor Romero
La yema latente, posee todos los órganos del brote
preformado desde al ciclo anterior.

12. • Es la exudación de la savia bruta por el
xilema (agua y nutrientes). Se produce la
rehidratación de las yemas.
• Indica que la planta está abandonando el
reposo, y reiniciando el crecimiento, el cual
inicia en las raíces.
• Se comienzan a movilizar las sustancias de
reserva (almidón y proteínas) desde el
tronco, a las yemas.
• Para que ocurra, el suelo debe estar
húmedo, a más de 7° C.
• Se produce en plantas podadas, donde se ha
generado un daño en el tejido.
Lloro de la vid
B1 - Lloro

13. B2 – Yema hinchada
• Comienzo el crecimiento vegetativo.
• Para que se produzca, es necesaria una T° ambiente > a 10°C constante.
• La fecha de brotación depende de la variedad, produciéndose antes en las
variedades blancas.
Brotación
• Se considera plena brotación
cuando el 50 % de las yemas
de la planta alcanzaron el
estadio “C”, punta verde.

14. Clasificación de las variedades según época de brotación

15. C – Punta verde
Crecimiento del brote
• A partir de la brotación (punta verde en
adelante) se produce el crecimiento del
brote
• El meristema apical de los brotes
recientes da origen a todos los órganos
laterales: hojas, yemas axilares,
inflorescencias o racimos y zarcillos. Se
alargan los entrenudos, y se inhibe el
crecimiento de las yemas laterales
(feminelas).
• A partir de este momento se produce la
formación de racimos para el próximo
año!!!

16. Crecimiento
de
los
distintos
órganos
de
la
planta

17. D – Hojas incipientes

18. E – Hojas extendidas

19. F – Racimos visibles

20. G – Racimos separados

21. H – Botones florales separados

22. I1 – Inicio de floración
(5 % de flores abiertas)
Floración • Caída de la caliptra (capuchón) y apertura de flores.
• Etapa más susceptible a los factores climáticos.
• Problemas en la floración resultan en lo que se conoce como
“corrimiento” del racimo (menor cantidad de bayas).

23. I2 – Plena floración (50 % de flores abiertas)

24. Clasificación de las variedades según época de brotación

25. J – Cuaje
Cuaje
• Producto de la polinización y posterior fecundación de la flor.
• Se producen frutos (ovarios fecundados), dando origen al futuro racimo.
• La fijación del fruto determina el futuro rendimiento del cultivo.

26. K – Grano tamaño arveja

27. L – Cierre de racimo

28. M1 – Inicio de envero
Envero
• Cambio del color de la baya por acumulación de pigmentos, pasando del verde al rojo /
azul en las uvas tintas y al amarillo en las blancas.
• Disminución progresiva de la acidez, acumulación de azucares, ácidos (tartárico, málico y
cítrico), aromas (terpenos), polifenoles, etc.; responsables del color, gusto, y estructura de
los vinos.

29. M2 – Pleno envero

30. N – Maduración
Maduración
• Finaliza la acumulación de azúcares.
• Importante definir el estado óptimo de
cosecha, según el destino de la uva.

31. Clasificación de las variedades según época de maduración

32. O – Agostamiento
• Proceso gradual que inicia en el envero, desde la base del tallo
hacia el extremo.
• Se produce un engrosamiento de las paredes celulares,
acumulación de sustancias de reserva (almidón), pérdida de
humedad del tejido, y cambio de color por acumulación de
• Adaptación a la época invernal, concediendo tolerancia al frío.
Agostamiento - Lignificación

33. Ing. Agrónomo Víctor Romero
Es el polímero vegetal más
abundante despúes de la
celulosa; componente de la
madera encontransose entre un
15 a 25 %. Las plantas lo
acumulan en las paredes
secundarias de las células de
xilema, tejido responsable de la
conducción del agua, con la
finalidad de otorgar resistencia y
rigidez a los tejidos.
¿Qué es la Lignina?

35. Ing. Agrónomo Víctor Romero
Hidratos de carbono (almidón) y
nutrientes minerales, a partir del
agostamiento hasta el final del
ciclo, son almacenados como
reservas. Se produce una migración
de sustancias desde las hojas hacia
los brazos, troncos y raíces de la
planta. Estas reservas son utilizadas
durante la brotación, hasta que la
planta puede sostener por si misma
el crecimiento de los brotes.
Acumulación de reservas
Brotación Floración Envero-Madurez Poscosecha

36. Agostamiento

37. P – Caída de hojas
Caída de hojas

38. Clasificación
de
las
variedades
según
amarilleo
de
hojas

39. A -Yema en invierno Se reinicia el ciclo…
Dormición de las yemas

40. ¿Cómo ingresan las yemas en dormición?
Ing. Agrónomo Victor Romero
La planta de vid capta en sus hojas dos estímulos ambientales:
- Disminución de las horas de luz.
- Disminución de la temperatura .
Al captar la disminución del largo del día y el descenso progresivo de la
temperatura, en la planta se produce:
- Lignificación de los pámpanos.
- Traslado de sustancias de reserva desde los brotes al tronco.
- Senescencia de las hojas, que se caen.
- Acumulación en las yemas de hormonas inhibidoras de la brotación
que se rompen paulatinamente con el frío del invierno.

41. Ing. Agrónomo Victor Romero
Movimiento de traslación de la tierra respecto al sol

42. Fotoperiodo – Variación estacional del largo del día
Ing. Agrónomo Victor Romero
Argentina
Europa Central
Ecuador y trópicos
Se concluye que en climas templados como el
nuestro, la vid cumple su ciclo de forma normal,
con alternancia de crecimiento y reposo en
invierno. En cambio, en los climas tropicales y
subtropicales, al no existir el estimulo para que
ingrese en dormición, no cumple un periodo de
reposo, sino de crecimiento continuo.

43. Variación estacional de la temperatura
Ing. Agrónomo Victor Romero

44. Etapas de la Dormición
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Ingreso a la dormición Dormición Salida de dormición
• A partir del acortamiento de los
días (21 de diciembre).
• Comienza con el agostamiento del
pámpano.
• Se produce en forma gradual
desde la base del pámpano hasta
el ápice.
• Fase de reposo profundo de las
yemas.
• Acumulación de hormonas
inhibidoras de la brotación en yemas
y nudos.
• Disminución en el contenido de agua
de la yema, de 80% a 50%
• Necesidad de un periodo frío, T°
medias < 10°C.
• Disminución de las hormonas
inhibidoras en las yemas.
• Con inviernos cálidos no hay una
buena ruptura de la dormición
produciendo una brotación despareja
(climas subtropicales y cálidos).
Luego de la ruptura de la dormición, se inicia nuevamente la
brotación de las yemas.

45. Clasificación de las variedades según largo del ciclo, desde
brotación a maduración

46. ¿Qué puedo saber si la
variedad se adapta a
la zona donde se
encuentra el cultivo?
Ing. Agrónomo Victor Romero
Se debe calcular el Producto Heliotérmico del
lugar donde se va a cultivar
Producto Heliotérmico = X . H . (1 x 10-6)
Donde:
X: sumatoria de las temperaturas por encima de 10°C
H: sumatoria de la longitud del día para ese mismo periodo.
Producto
Heliotérmico

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