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Importancia
•Producción (%). El mayor productor de papa en el
mundo es China con el 17% de la producción
mundial seguido de la Federación Rusa (12.3%),
Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e India
(6.4%).
• El rendimiento promedio Mundial 15,7 Ton./Ha.
• El rendimiento en Venezuela es 18,5 ton/Ha.
• En Venezuela para el año 2.006, se cosecharon
24.325 Ha.
BREVES
ANTECEDENTES
• La papa (Solanum tuberosum) es una planta de la
familia de las solanáceas, cultivada en casi todo el
mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del
altiplano andino en un área que coincide
aproximadamente con el sur del Perú[1], donde ha sido
cultivada y consumida al menos desde el
VIII milenio ad C. Introducida en Europa por los
conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la
dieta por contener sustancias tóxicas en sus partes
verdes pero se ha convertido en uno de los principales
cultivos del planeta. Durante el siglo XIX llegó a ser el
alimento base de la población - Napoleón I pudo reunir y
alimentar grandes ejércitos merced al rendimiento de la
papa como alimento- y cuando entre los años 1846-
1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de
tizón de la papa que destruyó todas las cosechas, se
produjo una gran hambruna que causó la muerte de más
de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón.
BOTÁNICA
CLASIFICACIÓN BOTANICA
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales
• Familia: Solanaceae
• Género: Solanum
• Especie: S. tuberosum
• Subespecies
• S. tuberosum ssp. andigena
• S. tuberosum ssp. tuberosum
Solanum tuberosum se divide en dos
subespecies: tuberosum y andigena. La
subespecie tuberosum es la ampliamente
cultivada en todo el mundo (América del
Norte, Asia, Europa y África). La subespecie
andigena también se cultiva pero de modo
restringido a ciertas regiones de América
Central y América del Sur.
La subespecie andigena es nativa de los
Andes del Perú y se distribuye desde
Venezuela hasta el noroeste de Argentina
Característica Subespecie
tuberosum
Subespecie
Andígena
Hojas Menos dividida. Muy dividida
Foliolos Amplios Estrechos
Angulo que forma la hoja con
respecto al tallo
Obtuso Agudo
Pedicelos Se engrosa hacia el
ápice
No se engrosa
hacia el ápice
Respuesta al Fotoperiodo
para Tuberizar
Tuberiza en días
largos o cortos
Tuberiza en Días
cortos
Forma del Tubérculo Usualmente
alargado
Generalmente
redondeado
MORFOLOGÍA
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE LA PAPA
Perteneciente a la familia Solanácea, cuyo nombre científico es
Solanum tuberosum. Es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea,
provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatosa
del cual se originan los tubérculos.
- Raíces: Las plantas originadas a partir de tubérculos poseen raíces, que
son de carácter adventicio, se originan a partir de yemas subterráneas.
Estas raíces se ubican en la porción de los tallos comprendida entre el
tubérculo semilla y la superficie del suelo; por esta razón, el tubérculo
debe ser plantado a una profundidad tal que permita una adecuada
formación de raíces y de rizomas son fibrosas, muy ramificadas, finas y
largas. Las raíces tienen un débil poder de penetración y sólo
adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
Raíz de una planta de papa. Egúsquiza, B. R. 2000.
Una plántula de papa emergiendo de una semilla sexual
ANTECEDENTES GENERALES DE
LA PLANTA
A. Plántula de papa originada de semilla botánica, B. Planta de papa
originada de tubérculo-semilla. Mt, tubérculo originario, r, raíces
adventicias. rh, rizoma. s, hoja escamosa
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE LA PAPA
TALLOS: La planta de papa presenta tres tipos de tallos: LOS AÉREOS,
los cuales son gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos
y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Estos tallos se
originan en las yemas del tubérculo semilla, siendo su altura variable
entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos
antociámicos asociados a la clorofila. Los otros dos tipos de tallos son
subterráneos y son denominados RIZOMAS Y TUBÉRCULOS.
-Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces
adventicias. Los rizomas producen unos hinchamientos denominados
tubérculos, siendo éstos ovales o redondeados.
Tubérculos: son los órganos comestibles de la papa. Están formados
por tejido parenquimatoso, donde se acumulan las reservas de almidón.
En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas
“ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo.
Tallos Aéreos/ Tallos subterráneos (Rizomas o
Estolones )/ Tubérculos/ Raices y “Semilla” Madre
TUBÉRCULOS Y ESTOLONES
Morfología del tubérculo de la papa (Solanum tuberosum) A. estados
de desarrollo de un tubérculo en el extremo del rizoma. B. Vista
externa del tubérculo maduro. C. Tubérculo que muestra la
disposición en espiral de las yemas laterales. D. Sección transversal
del tubérculo
Hojas: son compuestas, imparipinnadas y con foliolos
primarios, secundarios e intercalares. La nerviación de
las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del limbo.
Inflorescencias: son cimosas, están situadas en la extremidad del
tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autógama,
siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los
estambres o del polen según las condiciones climáticas. Las flores
tienen la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta,
• -Frutos: en forma de baya redondeada
de color verde de 1 a 3 cm de diámetro,
que se tornan amarillos al madura
Raíz de una planta de papa. Egúsquiza, B. R. 2000.
Emergencia de tallos.
Tubérculo Joven emergiendo del Rizoma
Diversidad de Tamaños,
Formas y colores
Diversidad de Tamaños,
Formas y colores
Diversidad de Tamaños,
Formas y colores
Diversidad de Tamaños,
Formas y colores.
Diversidad de Tamaños,
Formas y colores
Tubérculo de Papa
Tubérculos de papa. Obsérvese los ojos y las
lenticelas sobre la superficie.
Bayas o frutos de la papa
Emergencia de plántula.
DESCRIPCIÓN
FISIOLÓGICA
DE LA PAPA
COMPOSICIÓN
• Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo
se compone básicamente de:
• De Agua 72-75% * 16-20% de almidón.
• 2,0-2,5% sustancias nitrog. *0,15% lípidos.
• 1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa.
• Otro compuesto presente en él es la solanina,
producida en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g
de producto), pero que se incrementa hasta 1 mg/g o
más en determinadas condiciones (por exposición
prolongada a la luz o lesiones mecánicas). Aunque a
estas concentraciones la papa es tóxica, el pelado y el
tratamiento térmico (como la cocción o la fritura)
permiten destruir esta sustancia; sin embargo,
permanece su sabor amargo
Papa o Patata
cruda (con piel)
Valor nutricional
medio por cada 100 g
Agua 82 g
Valor calórico 70 kcal
Proteínas
Glúcidos
Lípidos
2 g
19 g
0,1 g
Provitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina C
Vitamina PP
5 mg
0,11 mg
0,04 mg
0,25 mg
19,5 mg
1,2 mg
Hierro
Calcio
Magnesio
Fósforo
Potasio
Sodio
1,8 mg
9 mg
10 mg
26 mg
255 mg
2,4 mg
Fibras 1,4 g
Durante el desarrollo fisiológico, los tubérculos-semillas pasan por las
siguientes fases: reposo, dominancia apical, brotación múltiple y
senectud.
Reposo
En esta fase no ocurre ningún crecimiento visible de los brotes, ni
siquiera colocando las semillas de papa bajo condiciones ideales para el
crecimiento de los brotes. Este período de reposo comprende desde el
momento que los tubérculos son cosechados, hasta que se observan
brotes de por lo menos 3 mm de longitud, en 80% de las semillas
almacenadas.
La duración del período de reposo depende de la variedad de la papa;
las condiciones de crecimiento en el campo; la temperatura de
almacenamiento; los daños en las semillas y la madurez de la semilla al
momento de la cosecha.
Dominancia apical
Es la aparición de una sola yema o brote en el extremo superior o apical
de la papa. Al final del período de reposo las yemas en los ojos de los
tubérculos comienzan a crecer y a formar brotes. Generalmente se
desarrolla primera una sola yema (la apical).
BROTACIÓN MÚLTIPLE
Esta fase viene después de la dominancia apical. Es cuando se
desarrollan brotes adicionales en la semilla y es la fase óptima para
sembrar la semilla, ya que originará plantas con varios tallos que
rendirán mejor.
SENECTUD
Corresponde a la fase cuando las semillas se encuentran
fisiológicamente viejas. Presenta las siguientes características:
ramificación excesiva de los brotes; brotes largos y débiles; producción de
papas pequeñas directamente en los brotes, bien sea en la siembra o
durante la germinación.
Fases Semilla vieja Semilla joven
Germinación Temprana Tardía
Tuberización Temprana Tardía
Follaje Escaso Abundante
Número de tubérculos Reducido Elevado
Maduración Temprana Tardía
Rendimiento Bajo Alto
CARACTERÍSTICAS
AGROECOLOGICAS
CONDICIONES DE CULTIVO
Planta de papa
• Las condiciones de cultivo varían de una variedad a otra,
pero por lo general prefiere suelos ricos en humus,
sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila
entre los 10 y 25 °C. No soporta temperaturas inferiores
a los 0 °C. el daño es extremo a -5 °C. En cuanto a la
altura, en el Perú se cultiva este tubérculo hasta
altitudes de 4.200 metros. Perú es el país que más
variedades ofrece, con más de cuatro mil, seguido de
Bolivia que tiene aproximadamente el mismo número.
LUZ.
La luz tiene una incidencia directa sobre el
fotoperíodo, ya que induce la tuberización.
Los fotoperíodos cortos son más favorables a la
tuberización y los largos inducen el crecimiento.
Además de influir sobre el rendimiento final de la
cosecha.
En Venezuela se siembra principalmente
Variedades de la sub especie Andigena por ser un
país donde la intensidad lumínica se considerada de
Días Cortos.
La intensidad luminosa además de influir sobre la
actividad fotosintética, favorece la floración y
fructificación .
HUMEDAD.
La humedad relativa moderada es un factor muy
importante para el éxito del cultivo.
SUELOS
Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo-
arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo profundo.
Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele
dar más en los terrenos arenosos. Es considerada como
una planta tolerante a la salinidad
TEMPERATURA.
Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las
temperaturas más favorables para su cultivo las
comprendidas entre los 18 y 22ºC.
MANEJO
AGRÓNOMICO
MANEJO AGRONOMICO
        PREPARACIÓN DEL TERRENO.
Es necesario que el terreno esté bien mullido, bien
aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados
homogéneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo
radicular, la emergencia rápida y homogénea y reducir los
ataques de parásitos.
Se debe realizar primero una labor profunda (no
deberá ser inferior a 25 cm.), incorporándose el abonado de
fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se
surca el terreno dejándolo a una distancia de 0.5-0.7 m.
La época de hacer estas labores dependerá de las
características de la zona de cultivo y de la planta que
preceda a la papa si hay una rotación de cultivos.
PROFUNDIDAD DE SIEMBRA.
La profundidad de siembra deberá estar en torno a
los 7-8 cm
DENSIDAD DE PLANTACIÓN.
Los tubérculos se colocan sobre los surcos a una
distancia de 0.5-0.7 m, separándose las “semillas” entre
0.3-0.4 m, lo que supone una densidad aproximada entre
35000 y 66000 plantas/ha., si la plantación es de
temporada de riego, se podrán alcanzar densidades
mayores.
- MATERIAL DE SIEMBRA
La plantación se realiza mediante tubérculos
enteros o partes de éstos.
Lo ideal es plantar tubérculos enteros, de tamaño
superior a los 30 gramos; los tubérculos de siembra no
deben trocearse más que en dos porciones con un corte
limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto
en tamaño como en el número de yemas.
CULTIVARES DE PAPA
Los principales cultivares de Papa en
Venezuela son:
CARNE BLANCA: Kennebec, Attlanti,
Granola, Sebago, Andinita.
CARNE AMARILLA: R12, Caribay y
Baraka.
FERTILIZACIÓN DE LA PAPA
- ABONADO ORGÁNICO.
La papa es una planta que agradece los beneficios del
abonamiento orgánico ya que mejora las condiciones físicas
del suelo y el desarrollo de los tubérculos.
Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar
estiércol en diciembre, pero si la siembra se realiza en verano
no debe emplearse estiércol, por el peligro de pudrición de los
tubérculos de siembra.( no hay tiempo suficiente para su
descomposición debido a la condición de ausencia de
precipitaciones)
Las variedades tardías aprovechan mejor el estiércol
que las tempranas.
En la actualidad los estiércoles de aves de corral son
usados con limitaciones por su tendencia a la contaminación
ambiental (malos olores) y a la estimulación y proliferación
de enfermedades.
- NITRÓGENO.
Es el factor determinante en el rendimiento del
cultivo, ya que favorece el desarrollo de la parte aérea y la
formación y engrosamiento de los tubérculos.
Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la
plantación, durante la preparación del suelo o sobre el
camellon.
Un exceso de nitrógeno produce un retraso en la
tuberización y un desarrollo excesivo de la parte aérea.
- FÓSFORO.
El fósforo actúa a favor del desarrollo de las raíces,
mejorando la calidad de los tubérculos y reduciendo su
sensibilidad a daños (en particular el ennegrecimiento
interno).
La precocidad de las plantas papa y el contenido en
fécula están influenciados por el incremento de fósforo.
- POTASIO.
Su influencia es decisiva en el cultivo de la papa,
ayuda a la formación de fécula y proporciona a las plantas
una mayor resistencia a las muy bajas temperaturas
nocturnas, a la sequía y a la enfermedades.
Los calibres de los tubérculos se ven incrementados
al aumentar las aportaciones potásicas, asegurando un
mayor porcentaje de tubérculos grandes.
Un exceso de abonado potásico puede bloquear al magnesio.
-MAGNESIO.
La papa no tolera la deficiencia en magnesio y su
carencia se manifiesta por un amarillamiento entre las
nervaduras de las hojas y en casos graves causa su
muerte.
- ZINC.
Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones
foliares.
Es recomendable cuando no se aplica abono orgánico de
base y se depende de solamente fertilizaciones químicas.
Se estima que para una producción aproximada de 30 ton,
un buen abonado por hectárea podría ser, de 150 unidades
de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de K2O. “
RIEGO.
La papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque
un exceso reduce el porcentaje en fécula y favorece el
desarrollo de enfermedades.
PRODUCCIÓN
En nuestras condiciones un buen rendimiento por
hectárea de papa bien desarrollada, puede producir hasta
20.000kg/hect.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
La papa es susceptible a varias enfermedades:
• El tizón tardío, racha o mildium de la papa, provocado
por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y
el tubérculo en la última fase de su crecimiento,
manifestándose en manchas de un color plateado.
• El tizón temprano de la papa, provocado por el hongo
Alternaria solani;
• La fusariosis, provocada por el hongo
Fusarium oxysporum, que provoca que la piel de la papa,
una vez recolectada, se arrugue;
• La sarna negra, causada por Rhizoctonia solani;
• La sarna común, causada por Streptomyces scabies;
• La podredumbre blanda, causada por Erwinia carotovora
;
• La podredumbre acuosa, causada por Phytium ultirnum;
• La podredumbre parda, causada por
Ralstonia solanacearum;
Phytophthora infestans en papa
Alternaria solani (Tizón temprano)
• El marchitamiento, causada por Verticilllium spp.
PLAGAS Y EMFERMEDADES:
• La isoca, Diloboderus abderus;
• Las cortadoras, Agrotis ypsilon y Peridroma saucia;
• La pulguilla, Epitrix fasciata;
• El san Antonio verde, Diabrotica speciosa;
• Los pulgones, Myzus persicae y Macroziphum euphorbiae;
• El trips, Frankliniella schultzei;
• El gusano alambre , Conoderus spp.;
• La mosca minadora, Liriomyza huidobrensis;
• El gorgojo de la papa, Phyrdenus muriceus;
• La polilla de la papa, Phthorimaea operculella.
• La polilla Guatemalteca Tecia solanivora
Tecia solanivora (Polilla guatemalteca).
Myzus Persicae
Liriomyza huidobrensis (Mosca minadora)
Planta de Papa con Virosis
PRINCIPALES USOS
Su uso se destina básicamente al consumo fresco,
aunque con la popularización y expansión del
consumo a Venezuela por el incremento de las
cadenas de Comida Rápida, el uso de la Papa se ha
diversificado en: chips, purés, bastones congelados,
lo cual ha permitido un incremento en la
industrialización y así el aumento de la demanda y
la expansión del mercado por lo tanto de las áreas
de siembra.
Estados Centrales: Aragua y Carabobo.
La siembra se inicia en los meses de noviembre y
diciembre.
Estados Lara y Trujillo: inician su siembra de
febrero a abril.
Estados Andinos de Mérida y Táchira: siembran
Papa durante todo el año.
ESTADOS PRODUCTORES Y ÉPOCAS DE
SIEMBRA EN EL PAÍS
FICHA TECNICA.
Nombre Científico: Solanum tuberosum L
Nombre Vulgar: Papa.
Familia: Solanaceae
Origen En el altiplano Peruano-Boliviano, América del Sur
Variedad:
Andinita, Caribay, Clon de Tibisay, Atzimba, Granola,
Kennebec, Monserrate, Criollas, Andinas,
Período Vegetativo:
Zonas andinas 120 – 160 días
Curimagua 90 - 100 días
Requerimiento de Suelo:
Suelo profundo, orgánico, mullido, con buena retención de
humedad. suelos Francos
Épocas de Siembra:
Bajo Riego: Todo el Año
Secano: Octubre – Diciembre
Mucuchies Marzo – Abril
Épocas de Cosecha: Febrero – Marzo
Temperatura Optima: 18 - 22 ºC.
Jornales (Nº/Ha): 100 - 120.
Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos Nacional 18 TM/ha
Rendimientos Regionales 30 TM/ha (Zona Alta Edo Falcón)
Rendimientos Potenciales 30 - 35 TM/ha
Costo Producción (USA $/Ha): 12.000 a 14.000 Bs./Ha .
Mercados demandantes:
Mercado Nacional Mercabar, Mercamara, Mercaval, Coche.
Mercado Internacional
Europa, Asia, América del Sur, África, América del Norte Y
América Central
Manejo Técnico
Semilla (Kg/Ha): 1.000 2.000 semillas de tubérculo.
Distanciamiento (mts): 0,5 – 0,7 m (surcos) * 0,3 – 0,4 m (semilla)
Fertilizantes: N, P, K, MO.
Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 100 - 200 kg.
Fósforo (P). (Kg/Ha): 100 – 150 kg.
Potasio (K). (Kg/Ha): 300-350 kg.
Mat. Orgánica (MO) (ton/Ha): 20 – 30 ton.
Módulo de Riego (m3
/Ha/Ciclo): 8.000 – 10.000 m3
Frecuencia de Riego: 5 – 8 días
Principales Plagas:
Plagas del suelo: rosquillas, babosas, gusano blanco,
minador del tubérculo y áfidos de la raíz.
Plagas del follaje: coquito pulga, pasador, minador de la
hoja y áfidos.
Principales Enfermedades:
Enfermedades Fungosas:
-Candelilla tardía, Phythophtora infestans.
-Candelilla temprana, Altemaria solani.
-Rizoctoniasis, Rhizoctonia solani.
-Mildiu pulverulento oidium solana
Enfermedades Bacterianas:
-Donnidera o marchitez Pseudomonas solanaceam
-Pata Negra, Erwinia corotovora, variedad atroséptica.
-Sama, Streptomyces scabies
Enfermedades Virosas:
Se trasmiten por medio de tubérculos infectados y por áfidos.
Causando disminución en los rendimientos en un 40 a 90%.
Nematodos
-Nematodo dorado. Globodera rostochiensis
Usos:
Consumo Humano, Medicinales, Agroindustrias, Conservas,
Cosméticos.
Bibliografía
Bibliografía recomendada
• EL CULTIVO DE LA PAPA EN CURIMAGUA, Edo. FALCON Frank
Zamora*  TAl FONAIAP- Estación Experimental Falcón, Coro. FONAIAP
DIVULGA N° 49 AÑO XII JULIO-SEPTIEMBRE 1995.
• Centro Internacional de la Papa http://www.cipotato.org/Centro Internacional de la Papa http://www.cipotato.org/
 Álvaro Montaldo, Cultivo de Raíces y Tubérculo. InstitutoÁlvaro Montaldo, Cultivo de Raíces y Tubérculo. Instituto
interamericano de ciencias agrícolas de la OEA, San José Costa Rica,interamericano de ciencias agrícolas de la OEA, San José Costa Rica,
1977.1977.
 Álvaro Montaldo, Cultivo y Mejoramiento de la Papa. InstitutoÁlvaro Montaldo, Cultivo y Mejoramiento de la Papa. Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, CostaInteramericano de Cooperación para la Agricultura. San José, Costa
Rica. 1.984.Rica. 1.984.


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Clase de papas nov. 2010

  • 1.
  • 2.
  • 3. Importancia •Producción (%). El mayor productor de papa en el mundo es China con el 17% de la producción mundial seguido de la Federación Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e India (6.4%). • El rendimiento promedio Mundial 15,7 Ton./Ha. • El rendimiento en Venezuela es 18,5 ton/Ha. • En Venezuela para el año 2.006, se cosecharon 24.325 Ha.
  • 5. • La papa (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de las solanáceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú[1], donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio ad C. Introducida en Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta por contener sustancias tóxicas en sus partes verdes pero se ha convertido en uno de los principales cultivos del planeta. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población - Napoleón I pudo reunir y alimentar grandes ejércitos merced al rendimiento de la papa como alimento- y cuando entre los años 1846- 1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón de la papa que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón.
  • 7. CLASIFICACIÓN BOTANICA • Reino: Plantae • División: Magnoliophyta • Clase: Magnoliopsida • Subclase: Asteridae • Orden: Solanales • Familia: Solanaceae • Género: Solanum • Especie: S. tuberosum • Subespecies • S. tuberosum ssp. andigena • S. tuberosum ssp. tuberosum
  • 8. Solanum tuberosum se divide en dos subespecies: tuberosum y andigena. La subespecie tuberosum es la ampliamente cultivada en todo el mundo (América del Norte, Asia, Europa y África). La subespecie andigena también se cultiva pero de modo restringido a ciertas regiones de América Central y América del Sur. La subespecie andigena es nativa de los Andes del Perú y se distribuye desde Venezuela hasta el noroeste de Argentina
  • 9. Característica Subespecie tuberosum Subespecie Andígena Hojas Menos dividida. Muy dividida Foliolos Amplios Estrechos Angulo que forma la hoja con respecto al tallo Obtuso Agudo Pedicelos Se engrosa hacia el ápice No se engrosa hacia el ápice Respuesta al Fotoperiodo para Tuberizar Tuberiza en días largos o cortos Tuberiza en Días cortos Forma del Tubérculo Usualmente alargado Generalmente redondeado
  • 11. DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE LA PAPA Perteneciente a la familia Solanácea, cuyo nombre científico es Solanum tuberosum. Es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos. - Raíces: Las plantas originadas a partir de tubérculos poseen raíces, que son de carácter adventicio, se originan a partir de yemas subterráneas. Estas raíces se ubican en la porción de los tallos comprendida entre el tubérculo semilla y la superficie del suelo; por esta razón, el tubérculo debe ser plantado a una profundidad tal que permita una adecuada formación de raíces y de rizomas son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las raíces tienen un débil poder de penetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
  • 12. Raíz de una planta de papa. Egúsquiza, B. R. 2000.
  • 13. Una plántula de papa emergiendo de una semilla sexual
  • 14. ANTECEDENTES GENERALES DE LA PLANTA A. Plántula de papa originada de semilla botánica, B. Planta de papa originada de tubérculo-semilla. Mt, tubérculo originario, r, raíces adventicias. rh, rizoma. s, hoja escamosa
  • 15. DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE LA PAPA TALLOS: La planta de papa presenta tres tipos de tallos: LOS AÉREOS, los cuales son gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Estos tallos se originan en las yemas del tubérculo semilla, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antociámicos asociados a la clorofila. Los otros dos tipos de tallos son subterráneos y son denominados RIZOMAS Y TUBÉRCULOS. -Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los rizomas producen unos hinchamientos denominados tubérculos, siendo éstos ovales o redondeados. Tubérculos: son los órganos comestibles de la papa. Están formados por tejido parenquimatoso, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas “ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo.
  • 16. Tallos Aéreos/ Tallos subterráneos (Rizomas o Estolones )/ Tubérculos/ Raices y “Semilla” Madre
  • 17. TUBÉRCULOS Y ESTOLONES Morfología del tubérculo de la papa (Solanum tuberosum) A. estados de desarrollo de un tubérculo en el extremo del rizoma. B. Vista externa del tubérculo maduro. C. Tubérculo que muestra la disposición en espiral de las yemas laterales. D. Sección transversal del tubérculo
  • 18. Hojas: son compuestas, imparipinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo.
  • 19. Inflorescencias: son cimosas, están situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autógama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del polen según las condiciones climáticas. Las flores tienen la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta,
  • 20.
  • 21.
  • 22. • -Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que se tornan amarillos al madura
  • 23.
  • 24. Raíz de una planta de papa. Egúsquiza, B. R. 2000.
  • 25.
  • 34. Tubérculos de papa. Obsérvese los ojos y las lenticelas sobre la superficie.
  • 35. Bayas o frutos de la papa
  • 37.
  • 39. COMPOSICIÓN • Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone básicamente de: • De Agua 72-75% * 16-20% de almidón. • 2,0-2,5% sustancias nitrog. *0,15% lípidos. • 1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa. • Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1 mg/g o más en determinadas condiciones (por exposición prolongada a la luz o lesiones mecánicas). Aunque a estas concentraciones la papa es tóxica, el pelado y el tratamiento térmico (como la cocción o la fritura) permiten destruir esta sustancia; sin embargo, permanece su sabor amargo
  • 40. Papa o Patata cruda (con piel) Valor nutricional medio por cada 100 g Agua 82 g Valor calórico 70 kcal Proteínas Glúcidos Lípidos 2 g 19 g 0,1 g Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP 5 mg 0,11 mg 0,04 mg 0,25 mg 19,5 mg 1,2 mg Hierro Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio 1,8 mg 9 mg 10 mg 26 mg 255 mg 2,4 mg Fibras 1,4 g
  • 41. Durante el desarrollo fisiológico, los tubérculos-semillas pasan por las siguientes fases: reposo, dominancia apical, brotación múltiple y senectud. Reposo En esta fase no ocurre ningún crecimiento visible de los brotes, ni siquiera colocando las semillas de papa bajo condiciones ideales para el crecimiento de los brotes. Este período de reposo comprende desde el momento que los tubérculos son cosechados, hasta que se observan brotes de por lo menos 3 mm de longitud, en 80% de las semillas almacenadas. La duración del período de reposo depende de la variedad de la papa; las condiciones de crecimiento en el campo; la temperatura de almacenamiento; los daños en las semillas y la madurez de la semilla al momento de la cosecha. Dominancia apical Es la aparición de una sola yema o brote en el extremo superior o apical de la papa. Al final del período de reposo las yemas en los ojos de los tubérculos comienzan a crecer y a formar brotes. Generalmente se desarrolla primera una sola yema (la apical).
  • 42. BROTACIÓN MÚLTIPLE Esta fase viene después de la dominancia apical. Es cuando se desarrollan brotes adicionales en la semilla y es la fase óptima para sembrar la semilla, ya que originará plantas con varios tallos que rendirán mejor. SENECTUD Corresponde a la fase cuando las semillas se encuentran fisiológicamente viejas. Presenta las siguientes características: ramificación excesiva de los brotes; brotes largos y débiles; producción de papas pequeñas directamente en los brotes, bien sea en la siembra o durante la germinación.
  • 43. Fases Semilla vieja Semilla joven Germinación Temprana Tardía Tuberización Temprana Tardía Follaje Escaso Abundante Número de tubérculos Reducido Elevado Maduración Temprana Tardía Rendimiento Bajo Alto
  • 45. CONDICIONES DE CULTIVO Planta de papa • Las condiciones de cultivo varían de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 °C. No soporta temperaturas inferiores a los 0 °C. el daño es extremo a -5 °C. En cuanto a la altura, en el Perú se cultiva este tubérculo hasta altitudes de 4.200 metros. Perú es el país que más variedades ofrece, con más de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo número.
  • 46. LUZ. La luz tiene una incidencia directa sobre el fotoperíodo, ya que induce la tuberización. Los fotoperíodos cortos son más favorables a la tuberización y los largos inducen el crecimiento. Además de influir sobre el rendimiento final de la cosecha. En Venezuela se siembra principalmente Variedades de la sub especie Andigena por ser un país donde la intensidad lumínica se considerada de Días Cortos. La intensidad luminosa además de influir sobre la actividad fotosintética, favorece la floración y fructificación .
  • 47. HUMEDAD. La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito del cultivo. SUELOS Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo- arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo profundo. Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele dar más en los terrenos arenosos. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad TEMPERATURA. Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorables para su cultivo las comprendidas entre los 18 y 22ºC.
  • 49. MANEJO AGRONOMICO         PREPARACIÓN DEL TERRENO. Es necesario que el terreno esté bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados homogéneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la emergencia rápida y homogénea y reducir los ataques de parásitos. Se debe realizar primero una labor profunda (no deberá ser inferior a 25 cm.), incorporándose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se surca el terreno dejándolo a una distancia de 0.5-0.7 m. La época de hacer estas labores dependerá de las características de la zona de cultivo y de la planta que preceda a la papa si hay una rotación de cultivos. PROFUNDIDAD DE SIEMBRA. La profundidad de siembra deberá estar en torno a los 7-8 cm
  • 50. DENSIDAD DE PLANTACIÓN. Los tubérculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separándose las “semillas” entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad aproximada entre 35000 y 66000 plantas/ha., si la plantación es de temporada de riego, se podrán alcanzar densidades mayores. - MATERIAL DE SIEMBRA La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de éstos. Lo ideal es plantar tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos; los tubérculos de siembra no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas.
  • 51. CULTIVARES DE PAPA Los principales cultivares de Papa en Venezuela son: CARNE BLANCA: Kennebec, Attlanti, Granola, Sebago, Andinita. CARNE AMARILLA: R12, Caribay y Baraka.
  • 52.
  • 53.
  • 54.
  • 55. FERTILIZACIÓN DE LA PAPA - ABONADO ORGÁNICO. La papa es una planta que agradece los beneficios del abonamiento orgánico ya que mejora las condiciones físicas del suelo y el desarrollo de los tubérculos. Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar estiércol en diciembre, pero si la siembra se realiza en verano no debe emplearse estiércol, por el peligro de pudrición de los tubérculos de siembra.( no hay tiempo suficiente para su descomposición debido a la condición de ausencia de precipitaciones) Las variedades tardías aprovechan mejor el estiércol que las tempranas. En la actualidad los estiércoles de aves de corral son usados con limitaciones por su tendencia a la contaminación ambiental (malos olores) y a la estimulación y proliferación de enfermedades.
  • 56. - NITRÓGENO. Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo de la parte aérea y la formación y engrosamiento de los tubérculos. Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantación, durante la preparación del suelo o sobre el camellon. Un exceso de nitrógeno produce un retraso en la tuberización y un desarrollo excesivo de la parte aérea. - FÓSFORO. El fósforo actúa a favor del desarrollo de las raíces, mejorando la calidad de los tubérculos y reduciendo su sensibilidad a daños (en particular el ennegrecimiento interno). La precocidad de las plantas papa y el contenido en fécula están influenciados por el incremento de fósforo.
  • 57. - POTASIO. Su influencia es decisiva en el cultivo de la papa, ayuda a la formación de fécula y proporciona a las plantas una mayor resistencia a las muy bajas temperaturas nocturnas, a la sequía y a la enfermedades. Los calibres de los tubérculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potásicas, asegurando un mayor porcentaje de tubérculos grandes. Un exceso de abonado potásico puede bloquear al magnesio.
  • 58. -MAGNESIO. La papa no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por un amarillamiento entre las nervaduras de las hojas y en casos graves causa su muerte. - ZINC. Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones foliares. Es recomendable cuando no se aplica abono orgánico de base y se depende de solamente fertilizaciones químicas. Se estima que para una producción aproximada de 30 ton, un buen abonado por hectárea podría ser, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de K2O. “
  • 59. RIEGO. La papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. PRODUCCIÓN En nuestras condiciones un buen rendimiento por hectárea de papa bien desarrollada, puede producir hasta 20.000kg/hect.
  • 60. PLAGAS Y ENFERMEDADES La papa es susceptible a varias enfermedades: • El tizón tardío, racha o mildium de la papa, provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y el tubérculo en la última fase de su crecimiento, manifestándose en manchas de un color plateado. • El tizón temprano de la papa, provocado por el hongo Alternaria solani; • La fusariosis, provocada por el hongo Fusarium oxysporum, que provoca que la piel de la papa, una vez recolectada, se arrugue; • La sarna negra, causada por Rhizoctonia solani; • La sarna común, causada por Streptomyces scabies; • La podredumbre blanda, causada por Erwinia carotovora ; • La podredumbre acuosa, causada por Phytium ultirnum; • La podredumbre parda, causada por Ralstonia solanacearum;
  • 63. • El marchitamiento, causada por Verticilllium spp. PLAGAS Y EMFERMEDADES: • La isoca, Diloboderus abderus; • Las cortadoras, Agrotis ypsilon y Peridroma saucia; • La pulguilla, Epitrix fasciata; • El san Antonio verde, Diabrotica speciosa; • Los pulgones, Myzus persicae y Macroziphum euphorbiae; • El trips, Frankliniella schultzei; • El gusano alambre , Conoderus spp.; • La mosca minadora, Liriomyza huidobrensis; • El gorgojo de la papa, Phyrdenus muriceus; • La polilla de la papa, Phthorimaea operculella. • La polilla Guatemalteca Tecia solanivora
  • 64. Tecia solanivora (Polilla guatemalteca).
  • 67. Planta de Papa con Virosis
  • 68. PRINCIPALES USOS Su uso se destina básicamente al consumo fresco, aunque con la popularización y expansión del consumo a Venezuela por el incremento de las cadenas de Comida Rápida, el uso de la Papa se ha diversificado en: chips, purés, bastones congelados, lo cual ha permitido un incremento en la industrialización y así el aumento de la demanda y la expansión del mercado por lo tanto de las áreas de siembra.
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  • 73. Estados Centrales: Aragua y Carabobo. La siembra se inicia en los meses de noviembre y diciembre. Estados Lara y Trujillo: inician su siembra de febrero a abril. Estados Andinos de Mérida y Táchira: siembran Papa durante todo el año. ESTADOS PRODUCTORES Y ÉPOCAS DE SIEMBRA EN EL PAÍS
  • 74. FICHA TECNICA. Nombre Científico: Solanum tuberosum L Nombre Vulgar: Papa. Familia: Solanaceae Origen En el altiplano Peruano-Boliviano, América del Sur Variedad: Andinita, Caribay, Clon de Tibisay, Atzimba, Granola, Kennebec, Monserrate, Criollas, Andinas, Período Vegetativo: Zonas andinas 120 – 160 días Curimagua 90 - 100 días Requerimiento de Suelo: Suelo profundo, orgánico, mullido, con buena retención de humedad. suelos Francos Épocas de Siembra: Bajo Riego: Todo el Año Secano: Octubre – Diciembre Mucuchies Marzo – Abril Épocas de Cosecha: Febrero – Marzo Temperatura Optima: 18 - 22 ºC. Jornales (Nº/Ha): 100 - 120.
  • 75. Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos Nacional 18 TM/ha Rendimientos Regionales 30 TM/ha (Zona Alta Edo Falcón) Rendimientos Potenciales 30 - 35 TM/ha Costo Producción (USA $/Ha): 12.000 a 14.000 Bs./Ha . Mercados demandantes: Mercado Nacional Mercabar, Mercamara, Mercaval, Coche. Mercado Internacional Europa, Asia, América del Sur, África, América del Norte Y América Central Manejo Técnico Semilla (Kg/Ha): 1.000 2.000 semillas de tubérculo. Distanciamiento (mts): 0,5 – 0,7 m (surcos) * 0,3 – 0,4 m (semilla) Fertilizantes: N, P, K, MO. Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 100 - 200 kg. Fósforo (P). (Kg/Ha): 100 – 150 kg. Potasio (K). (Kg/Ha): 300-350 kg.
  • 76. Mat. Orgánica (MO) (ton/Ha): 20 – 30 ton. Módulo de Riego (m3 /Ha/Ciclo): 8.000 – 10.000 m3 Frecuencia de Riego: 5 – 8 días Principales Plagas: Plagas del suelo: rosquillas, babosas, gusano blanco, minador del tubérculo y áfidos de la raíz. Plagas del follaje: coquito pulga, pasador, minador de la hoja y áfidos. Principales Enfermedades: Enfermedades Fungosas: -Candelilla tardía, Phythophtora infestans. -Candelilla temprana, Altemaria solani. -Rizoctoniasis, Rhizoctonia solani. -Mildiu pulverulento oidium solana Enfermedades Bacterianas: -Donnidera o marchitez Pseudomonas solanaceam -Pata Negra, Erwinia corotovora, variedad atroséptica. -Sama, Streptomyces scabies Enfermedades Virosas: Se trasmiten por medio de tubérculos infectados y por áfidos. Causando disminución en los rendimientos en un 40 a 90%. Nematodos -Nematodo dorado. Globodera rostochiensis Usos: Consumo Humano, Medicinales, Agroindustrias, Conservas, Cosméticos.
  • 78. Bibliografía recomendada • EL CULTIVO DE LA PAPA EN CURIMAGUA, Edo. FALCON Frank Zamora*  TAl FONAIAP- Estación Experimental Falcón, Coro. FONAIAP DIVULGA N° 49 AÑO XII JULIO-SEPTIEMBRE 1995. • Centro Internacional de la Papa http://www.cipotato.org/Centro Internacional de la Papa http://www.cipotato.org/  Álvaro Montaldo, Cultivo de Raíces y Tubérculo. InstitutoÁlvaro Montaldo, Cultivo de Raíces y Tubérculo. Instituto interamericano de ciencias agrícolas de la OEA, San José Costa Rica,interamericano de ciencias agrícolas de la OEA, San José Costa Rica, 1977.1977.  Álvaro Montaldo, Cultivo y Mejoramiento de la Papa. InstitutoÁlvaro Montaldo, Cultivo y Mejoramiento de la Papa. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, CostaInteramericano de Cooperación para la Agricultura. San José, Costa Rica. 1.984.Rica. 1.984. 