Desarrollo del Ciclo Biologico de la Vitis Vinifera análisis de todas sus etapas.

1. LA VITICULTURA

2. LA VID

3. Del latín vitis:
Planta vivaz y trepadora de la familia
de las Vitáceas, con tronco retorcido,
vástagos muy largos, flores verdosas
en racimos, y cuyo fruto es la uva.
SIGNIFICADO

4. Las zonas deben poseer marcada
amplitud térmica, con días cálidos
y noches frías.
Los suelos deben ser
preferentemente arenosos y de
grava pedregosos.

5. La franja “ideal” para la vid:
30º y los 50º grados de latitud,
tanto en el hemisferio norte
como en el hemisferio sur.
LA LATITUD EN LOS VIÑEDOS

7. LA VID
LA PLANTA
SUS PARTES

9. Existen entre cinco mil y diez mil
variedades de vitis vinífera.

10. Las Especies de la Vid
Existen más de ochenta especies de
vides vinificables en el mundo.
Tan solo unas cuantas son las utilizadas
en la viticultura moderna.

11. Vitis Vinífera
• Es la principal especie eurasiática.
• Principal aliada y compañera.
• Produce todas las variedades de uva
destinadas a la elaboración de vino.

12. Variedad:
Cabernet Sauvignon

13. Vitis Riparia, Rupestris y Berlandieri
• Procedentes de América del Norte.
• No intervenir en la elaboración del vino.
• 3 subespecies inmunes a la Filoxera.

14. Especies utilizadas como porta injertos.
Conocidos como patrón o pie.
Proveen sistema radicular donde las
vides son injertadas.

15. Riparia Rupestris Berlandieri

16. CLASIFICACIÓN DE LA VID
Taxonómica: Filo Tracheophyta.
Clase: Magnoliopsida.
Orden: Vitales.
Familia: Vitaceae.
Género: Vitis.
Especie Vitis vinífera

17. SUBESPECIES
Varían por su morfología:
Vitis vinífera subesp. Sylvestris.
Vitis vinífera subesp. vinífera sativa.

18. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Puede adquirir variados aspectos o
forma, también tamaños, en función
de la poda.
Puede llegar a un tamaño máximo
de 35 metros de altura.

19. ANATOMÍA DE LA VID

20. LA CEPA
Es el tronco del cual brotan los
sarmientos, hojas y frutos, es el principal
trasmisor de las cualidades de la tierra,
tratamientos y calidad de la uva.

21. LA CEPA
La elección de la cepa tiene que ver con
el tipo de vino a producir.
Los vinos se elaboran mezclando
distintas variedades de cepas,
produciendo así lo que se llama un
Blend.

22. LA CEPA

23. RAÍCES
Se encargan de absorber agua y los
nutrientes necesarios para la vid.
A su vez, ancla la planta al suelo y
almacena hidratos de carbono que le
permitirán sobrevivir al frío invierno.

24. RAÍCES

25. TRONCO
Es el apoyo de la estructura vegetativa
(hojas y tallos) y reproductiva (flores y
frutos) de la vid.
Funciona como vehículo de transmisión
(circula agua y nutrientes hacia las hojas y
racimos).

26. TRONCO

27. SARMIENTOS – PÁMPANOS
Nuevos crecimientos que la planta
produce cada año.
En cada sarmiento se distribuyen los
nudos como protuberancias.
En el nudo se desarrolla vida en forma
de hoja y flor; o bien de hoja y zarcillo.

28. SARMIENTOS – PÁMPANOS

29. CHUPON
Brote que sale del tronco, se
recomienda eliminar de la
parra.

30. CHUPON

31. BRAZO
Son ramas cortas que se originaron a
partir de sarmientos, se encuentran en
posiciones diferentes en función del
sistema de conducción.

32. BRAZO

33. PULGAR
Se encuentran en los brazos de la
vid, es en donde crecen los brotes.

34. PULGAR

35. BROTE
Surgen en la unión de la hoja y
el sarmiento y son el punto
inicial de crecimiento.

36. BROTE

37. YEMAS
Albergan las estructuras que
darán vida, en el siguiente ciclo,
a los futuros pámpanos y
sarmientos; hojas, flores y
zarcillos.

38. YEMAS

39. NUDO
Es la parte del brote en donde
brotan las hojas, racismos y
zarcillos.

40. NUDO
Y
ENTRENUDOS

41. ENTRENUDOS
Parte del brote entre dos nudos.

42. RACIMO
Las uvas se hayan agrupadas en
racimo, unidas por el escobajo
(esqueleto del racimo).

43. RACIMO

44. HOJAS
Ejecuta las principales actividades
fisiológicas de la planta: Transpiración
(regulación térmica), respiración y
fotosíntesis.

45. HOJAS

46. ZARCILLOS
Al ser la vid una planta trepadora que no
puede sujetarse por si misma necesita
una estructura de sujeción con la que se
enrollan para mantenerla erguida.
Los zarcillos son esa estructura.

47. ZARCILLOS

48. NIETOS
Es un brote de menor desarrollo
y fertilidad y más incompleto
que el brote principal.

49. FEMINELA O NIETO

50. MADERA DE UN O DOS AÑOS
Los sarmientos después de haber crecido se
vuelven leñosos en el invierno, para
convertirse la primavera siguiente en:
madera de un año.
Es el momento en el cual, los brotes
formados el año anterior brotan y se
convierten en sarmientos.

51. TIPOS DE MADERA

52. MADERA PERMANENTE
Es la madera de más de un año.
En la viña la cantidad de madera
permanente es limitada por la poda y
está formada por el tronco y las ramas
de la vid.

53. MADERA PERMANENTE

54. FLORES Y BAYAS
Las flores son sus órganos reproductores.
Son hermafroditas, poseen los dos
sexos y se agrupan en racimos llamados
inflorescencia.

55. FLORES Y BAYAS

58. FRUTO BAYA (UVA)

59. COMPOSICIÓN
Es un baya cuyo tamaño va entre 12
y 18 mm. de diámetro.
Puede ser de forma esférica u
ovalada.

60. Partes de la Baya:
Hollejo
Pulpa
Pepitas
Raspón (escobajo)

62. EL HOLLEJO
Es la piel de la uva, protege al fruto, está
recubierta por una capa cerosa llamada
pruina.
Su color varía dependiendo de su estado
fenológico (maduración).
Presencia de los polifenoles, encargados de
dar color al mosto.

63. LA PULPA
Esta es la parte más rica en agua,
azúcares, aromas y ácidos (málico y
tartárico principalmente),
normalmente es de color blanco
transparente.

64. LAS PEPITAS
Llamada también semilla, se
encuentran en el centro del fruto,
están rodeadas por una fina capa que
las protege.
En cada una se pueden encontrar
entre 0 y 4 semillas.

65. RASPONES
Llamados también Escobajo. Forma
parte de la estructura vegetal del
Racimo.
De su separación dependerán las
características astringentes del vino.

67. LA AMPELOGRAFIA
Es la ciencia que identifica y
describe las diferentes
variedades de vitis

68. DERIVADO DEL LATIN
AMPELOGRAFÍA
AMPELOS : Vid
GRAPHE : Escrito

70. ESTADOS FENOLÓGICOS
DE LA VID
EN LOS VIÑEDOS

71. La vid tiene diferentes fases por las que
evoluciona el viñedo desde el inicio del
ciclo hasta completar la maduración.

72. Se debe reconocer los estados
fenológicos de la vid.
Son indicadores de tratamiento de
determinadas plagas y enfermedades.

73. YEMA DE INVIERNO
• Período posterior a la caída de la hoja,
la vid no presenta actividad vegetativa
aparente.
• Las yemas resisten temperaturas de
hasta -15ºC.
• Se denominan yemas dormidas.

74. YEMA DE INVIERNO

75. LLORO
• Primera manifestación de la actividad de
la planta.
• Excreta savia bruta a través
de las heridas de la poda.
• Reanudación de la actividad radicular.

76. LLORO

77. YEMA HINCHADA
• La yema comienza a hincharse y
las escamas endurecidas
exteriores se separan, dejando ver
la superficie vellosa (borra).

78. YEMA HINCHADA

79. PUNTA VERDE
• A medida que sube la temperatura
se produce la apertura de la yema,
con lo que aparece visible el primer
brote verde.

80. PUNTA VERDE

81. HOJAS INCIPIENTES
• Aparece la primera hoja abierta
nacida del brote, que en su base
está todavía protegida por la borra.

82. HOJAS INCIPIENTES

83. HOJAS EXTENDIDAS
• Los ápices de las hojas visibles crecen y
se expanden.
• Las dos o tres primeras hojas aparecen
totalmente abiertas.
• Empiezan a apreciarse las diferentes
características varietales.

84. HOJAS EXTENDIDAS

85. RACIMOS VISIBLES
• Se empiezan a ver las inflorescencias
rudimentarias en la extremidad del
brote.

86. RACIMOS VISIBLES

87. RACIMOS SEPARADOS
• Las inflorescencias se alargan y se
presentan separadas y espaciadas a
lo largo del brote.
• Los órganos florales aún permanecen
aglomerados.

88. RACIMOS SEPARADOS

89. BOTONES FLORALES
SEPARADOS
• Fase de aparición de las
inflorescencias.
• Racimos florales totalmente
desarrollados.

90. BOTONES FLORALES
SEPARADOS

91. INICIO DE FLORACIÓN
(5% DE LAS FLORES ABIERTAS).
• La Caliptra se separa de la base del
ovario y cae, dejando al descubierto
los órganos de la flor.

92. INICIO FLORACION

93. PLENA FLORACIÓN
• Maduran los estambres y
los pistilos.

94. PLENA FLORACION

95. CUAJADO
• Caída de estambres marchitos.
• Engrosamiento de los ovarios
fecundados que constituirán el
grano de uva o baya.

96. CUAJADO

97. GRANO TAMAÑO GUISANTE
• El aporte de nutrientes favorece el
aumento de tamaño de los granos
hasta que alcanzan un tamaño
semejante al de un guisante.

98. GRANO TAMAÑO
GUISANTE

99. CERRAMIENTO DEL RACIMO
• El aumento de tamaño de los fruto
hace que se cierre el racimo y se
terminen de configurar todas sus
partes.

100. CERRAMIENTO DEL
RACIMO

101. INICIO DEL ENVERO
• Parada temporal del crecimiento con
perdida progresiva de la clorofila.
• Simultáneamente van apareciendo los
pigmentos responsables de la
coloración característica de cada
variedad.

102. INICIO DEL ENVERO

103. PLENO ENVERO
• El grano de uva adquiere un aspecto
traslúcido, una consistencia más blanda
y elástica, se recubre de pruina.
• Las semillas alcanzan la maduración
fisiológica.

104. PLENO ENVERO

105. MADURACION
• Reanudación brusca del crecimiento.
• Acumulación de azúcares.
• Pérdida de acidez. .
• Generación de aromas característicos
de la variedad.

106. MADURACIÓN

107. INICIO DE CAÍDA DE HOJAS (5%
DE LAS HOJAS CAÍDAS).
• Las hojas comienzan a amarillear.
• La respiración se reduce y la
transpiración se detiene.

108. INICIO CAÍDA DE
LAS HOJAS

109. PLENA CAÍDA DE HOJAS
• Las hojas se desecan.
• Las hojas se caen.

110. PLENA CAÍDA DE LAS
HOJAS

111. CICLO BIOLÓGICO DE LA VID
1.- Reposo Vegetativo
2.- Desborre
3.- Brotación
4.- Floración y Cuajado
5.- Envero
6.- Maduración
7.- Caída de la Hoja

112. MADURACIÓN Y VENDIMIA

113. El período de Vendimia varía:
• Entre febrero y abril
(en el hemisferio sur).
• Entre agosto y octubre
(en el hemisferio norte).
MADURACIÓN Y VENDIMIA

114. MADURACIÓN

115. La uva debe estar seca en el
momento de la recolecta.
Se suele Vendimiar por la noche, a
baja temperatura para evitar la
traspiración y fermentación
de las uvas.
LA VENDIMIA

116. Pasar el menor tiempo posible entre la
recogida y llegada a bodega.
Recipientes deben ser planos y de
poca capacidad de 10-15 kgs.
LA VENDIMIA

117. • Manual:
Utilizada para la producción de vino de
elevada calidad y de vinos espumantes,
aumenta los costos de producción.
TIPOS

118. MANUAL

119. • Mecánica:
Más económica.
El incremento de los costes de
recogida de la uva están provocando
que se implante tecnología al
proceso.
TIPOS

120. MECÁNICA

122. PRÓXIMA CLASE
7. El Terroir
• Que es el Terruño o Terroir
• Las Denominaciones
• Influye el Terroir en el Vino
• Clima
• Suelos
• Temperatura
• Tipos de Suelo