Las proteínas son macromoléculas biológicas abundantes presentes en todas las células y partes de la célula. Cumplen una gran variedad de funciones como la fotosíntesis, transmisión de señales entre células, control del paso de moléculas a través de membranas, y más. Están compuestas por cadenas de 20 tipos diferentes de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Las proteínas tienen cuatro niveles de organización: estructura primaria de la secuencia de aminoácidos

1. Las proteínas
Alejo R. Gianotti

2. Introducción
 Las proteínas son las macromoléculas biológicas más
abundantes y están presentes en todas las células y en todas
las partes de la misma.
 Las proteínas presentan un gran variedad; en una sola célula se
pueden encontrar miles de clases de proteínas diferentes, que
varían en tamaño desde péptidos relativamente pequeños hasta
polímeros enormes de masas moleculares del orden de millones
 Además, las proteínas muestran una gran diversidad en cuanto
a su función biológica

3. Funciones
 Ellas guían el flujo de electrones en el proceso de fotosíntesis
 Como hormonas, transmiten información entre células específicas y órganos
en organismos complejos
 Algunas proteínas controlan el pasaje de moléculas a través de las
membranas de las células y organelas
 Las proteínas funcionan en el sistema inmune de los organismos complejos
para defenderlos contra “intrusos”, como lo anticuerpos.

4. Funciones
 Controlan la expresión génica uniéndose a secuencias
específicas de los ácidos nucleicos,
 Son componentes cruciales de los músculos y otros sistemas
que convierten energía química en energía mecánica
 Son necesarias para ver, escuchar y otros sentidos

6. Aminoácidos
 Son los constituyentes de las proteínas
 Existen 20 tipos de aminoácidos naturales, cada
uno con propiedades químicas diferentes.
 Todos aminoácidos están formados por un
grupo amino, un grupo carboxilo, un átomo de
hidrógeno y un grupo R unidos a un átomo de
carbono central (carbono alfa). El grupo R es la
cadena lateral característica de cada
aminoácido y la que le confiere propiedades
fisicoquímicas
 En función del grupo R, los aminoácidos se
pueden dividir en distintas familias

8. Aminoácidos
 En las proteínas, los aminoácidos se encuentran
unidos a través de un enlace covalente conocido
como enlace peptídico.
H R2
 Todas las proteínas se encuentran construidas a O
partir del mismo conjunto de 20 aminoácidos, 121.9 CA
HN
unidos de forma covalente mediante el enlace 2 C'
5
2
1. 5
N COOH
1. 4
1.33
peptídico CA 115.6
 Las células pueden producir proteínas con
R1 H H
propiedades y actividades muy diferentes
uniendo los mismos 20 aminoácidos en distintas
combinaciones y secuencias diferentes para
fabricar productos tan diversos como enzimas,
hormonas, anticuerpos, transportadores, fibras
musculares, etc.

9. Niveles de organización
 Estructura primaria
 Estructura secundaria
 Estructura terciaria
 Estructura cuaternaria

10. Estructura primaria
 Secuencia lineal de aminoácidos

11. Estructura secundaria
 Disposiciones particularmente estables de los aminoácidos que
dan lugar a patrones estructuralmente repetitivos
Estas estructuras repetitivas se conocen como:
 Helice α
 Cordones β

12. Helice α

13. Cordones β

14. Estructura terciaria
 Describe todos los aspectos del plegamiento tridimensional de
un polipéptido (estructura nativa).

15. Estructura cuaternaria
 Disposición en el espacio cuando una proteína posee dos o más
subunidades polipeptídicas

16. ¡Muchas gracias!
Alejo R. Gianotti
alejogianotti@yahoo.com.ar