La higiene alimentaria es importante para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Los manipuladores de alimentos deben cuidar su salud, higiene personal y ropa de trabajo para evitar la contaminación de los alimentos. Las fuentes potenciales de contaminación incluyen el medio ambiente, plagas, utensilios sucios, basura y la propia falta de higiene de los manipuladores de alimentos.

1. LAVADO DE
MANOS

2. HIGIENE ALIMENTARIA.
Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los
alimentos desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Enfermedad de transmisión alimentaria ETA a cualquier enfermedad producida
por consumir alimentos contaminados.
Es importante mantener una correcta higiene alimentaria, ya que ella conllevará
buena reputación de la empresa, la satisfacción del cliente, y también
evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias.

3. Para evitar riesgos, los manipuladores de
alimentos deben cuidar:
• Su salud.
• Higiene personal.
• Ropa de trabajo:
Uso de gorro o cofia.
No está permitido llevar objetos
personales (colgantes, pendientes, anillos,
piercings…)
Si se necesitan guantes para trabajar, se mantendrán
limpios y sin roturas.
• Hábitos higiénicos.

4. FUENTES DE CONTAMINACIÓN
DE ALIMENTOS:
El medio ambiente
Plagas
Utensilios
Basuras
El propio manipulador de alimentos: por falta de
higiene.
Otros alimentos: esto es muy importante, ya que
hablamos de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de
contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede dar
mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los
mismos utensilios para distintos alimentos.

5. TÉCNICA DE
LAVADO DE
MANOS