El documento habla sobre la contaminación de los alimentos y la importancia de una adecuada manipulación para prevenir enfermedades. Señala que los manipuladores de alimentos juegan un papel clave al prevenir la contaminación a través de buenas prácticas de higiene personal y durante la preparación de los alimentos. También explica que los alimentos se pueden contaminar de forma directa o indirecta y menciona algunas medidas básicas para prevenir la contaminación cruzada entre alimentos.