presentacion de charla taller sobre higiene y manipulacion alimentaria

2. TEMAS A DESARROLLAR
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
 HIGIENE Y MANIPULACION ALIMENTARIA
 PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
 En el camino abordaremos también el contenido general del taller

3. CONTENIDO GENERAL

4. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
 OBJETIVOS
 1.Identificar los peligros que puedan afectar el producto.
 2. Aplicar las prácticas higiénicas internas como
manipuladores de alimentos.
 3. Identificar la importancia del estado de salud frente a
la manipulación de alimentos.

5. ¿QUE SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA?

6. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un conjunto
de principios generales de higiene en la manipulación,
producción, envasado, almacenamiento y distribución de
productos alimenticios para el consumo humano, que tiene
como objetivo que el producto no represente ningún riesgo
para la salud en ninguno de los eslabones de producción.

7. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 Es toda persona que interviene
directa o indirectamente, y
aunque sea en forma ocasional,
en actividades de fabricación,
procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento,
transporte y expendio de
alimentos.
 (Decreto 3075)

8. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL
MANIPULADOR
 PARA EVITAR PELIGROS MICROBIOLÓGICOS Y QUÍMICOS:
Buena Higiene Bucal.
Uñas de las manos cortas, limpias y sin esmaltes.
No utilizar perfumes, cremas ni lociones.
Aunque portes celular dentro de la planta no puedes
hablar, si te llaman y es urgente solicitar permiso para salir
de la planta y atender la llamada, de lo contrario guardar el
celular y lavarse las manos.

9. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL
MANIPULADOR
 NO fumar.
 NO Comer en las áreas de producción,
 NO Probar los alimentos, a menos que este autorizado.
 NO Hablar mientras manipula alimentos.
 NO Tocarse alguna otra parte del cuerpo mientras manipula alimentos, en caso de
hacerlo lavarse las manos.
 NO Limpiarse el sudor con las manos

10. ERRORES MAS COMUNES EN LA
MANIPULACION ALIMENTARIA

11. FACTORES DE CONTAMINAMINACION

12. LAS MANOS LIMPIAS SALVAN
VIDAS!!

13. ¿SABIAS QUÉ …?
 Los seres humanos poseen en cada mano
150 clases de microorganismos, muchos de
ellos patógenos. ¿SABIAS QUÉ …?
 Que los microorganismos en las manos se
pueden controlar con un buen lavado

14. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL
MANIPULADOR
 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS:
•Antes de comenzar su labor diaria.
•Después de manipular cualquier alimento
crudo y/o antes de manipular alimentos
cocidos que no sufrirán ningún tipo de
tratamiento térmico antes de su consumo.
•Después de llevar a cabo cualquier
actividad no laboral como comer, beber,
sonarse la nariz, tocar otras partes del
cuerpo o ir al servicio sanitario.
•Al cambiar de actividad.

15. ESTADO DE SALUD DE LOS
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
 Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel ,
heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
 Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.
 En caso de tener pequeñas heridas, cubrirlas con curas
impermeables

16. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
 Identificar las mejoras del
proceso que aumenten la
calidad. Realizar un análisis
de la causa raíz para
determinar las mejoras
necesarias. Determinar
acciones preventivas para
evitar futuros problemas de
calidad.

17. PLAN DE SANEAMIENTO
 consiste en realizar actividades locativas, de limpieza y mantenimiento necesarias para
garantizar un ambiente libre de contaminación en función del bienestar de las
personas.
 Es un Documento exigido por las Autoridades Sanitarias donde se describen todas las
actividades que se realizan para disminuir los riesgos de contaminación que puedan
llegar a los productos y servicios que prestas en tu empresa o negocio, el cual va
estructurado en 5 programas interrelacionados.

19. LIMPIEZA Y DESINFECCION

20. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

21. RESIDUOS SOLIDOS

22. ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

24. ERRORES MAS COMUNES EN LA
MANIPULACION DE ALIMENTOS
 https://youtu.be/adaNiymHulM
 https://youtu.be/d3NssVbK3ko?si=AxirmiefevFEVdpW