El documento proporciona información sobre principios básicos de cocina e higiene alimentaria. Explica conceptos como alimentos perecibles y no perecibles, microorganismos, e higiene personal, de los alimentos, utensilios y lugares de preparación. También describe factores que influyen en el crecimiento de microorganismos como la temperatura, tiempo, humedad y acidez, y medidas de higiene para manipular y almacenar correctamente los alimentos.
Las personas pueden contaminar los alimentos y bebidas con bacterias, virus y parásitos al trabajar cuando están enfermos, tocarse el cabello y la piel sin lavarse las manos, y no usar guantes para cubrir heridas. Es importante que los empleados se laven las manos correctamente con jabón antibacterial y agua limpia, especialmente después de ir al baño, manipular basura, comer o estornudar. También deben usar guantes desechables y mantener las uñas cortas para evitar contaminar los alimentos.
Este documento proporciona información sobre las buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Se destaca la importancia de la higiene personal, incluyendo el lavado correcto de manos, el uso de ropa y calzado de trabajo limpios, y la protección contra la contaminación de cortes, pelo u objetos personales. También se enfatiza la necesidad de informar sobre cualquier enfermedad y seguir normas como evitar hablar o fumar sobre los alimentos.
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
La contaminación de los alimentos es una de las principales causas de enfermedades y muerte en los niños en el país. Puede ocurrir a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el campo hasta el consumo, y ser de tipo biológica, química o física. Para prevenirla, es importante practicar buena higiene personal, en la preparación y manipulación de alimentos, y en el hogar.
G:\Buenas Prcticas En La Manipulacion De Alimento[1]gasal4413
El documento describe las buenas prácticas en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que la contaminación de los alimentos puede ocurrir por mala higiene personal, contaminación cruzada, y almacenamiento y manipulación inadecuados. También destaca la importancia de seguir procedimientos de limpieza y desinfección correctos para locales, utensilios y equipos de cocina.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene para la manipulación de alimentos. La principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos es la falta de higiene durante su manipulación. Existen diferentes tipos de contaminación como la biológica, física, química y cruzada. Se deben seguir procedimientos como lavarse las manos, usar guantes, limpiar y desinfectar superficies y utensilios, almacenar correctamente los alimentos, y mantener limpios los baños. Siguiendo estas prácticas se
El documento proporciona información sobre la manipulación higiénica de alimentos. Se divide en 3 módulos que cubren conceptos básicos sobre microbios, buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte, y reglas para la preparación higiénica de alimentos. El objetivo es establecer condiciones sanitarias para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos desde su producción hasta el consumidor final.
Las personas pueden contaminar los alimentos y bebidas con bacterias, virus y parásitos al trabajar cuando están enfermos, tocarse el cabello y la piel sin lavarse las manos, y no usar guantes para cubrir heridas. Es importante que los empleados se laven las manos correctamente con jabón antibacterial y agua limpia, especialmente después de ir al baño, manipular basura, comer o estornudar. También deben usar guantes desechables y mantener las uñas cortas para evitar contaminar los alimentos.
Este documento proporciona información sobre las buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Se destaca la importancia de la higiene personal, incluyendo el lavado correcto de manos, el uso de ropa y calzado de trabajo limpios, y la protección contra la contaminación de cortes, pelo u objetos personales. También se enfatiza la necesidad de informar sobre cualquier enfermedad y seguir normas como evitar hablar o fumar sobre los alimentos.
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
La contaminación de los alimentos es una de las principales causas de enfermedades y muerte en los niños en el país. Puede ocurrir a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el campo hasta el consumo, y ser de tipo biológica, química o física. Para prevenirla, es importante practicar buena higiene personal, en la preparación y manipulación de alimentos, y en el hogar.
G:\Buenas Prcticas En La Manipulacion De Alimento[1]gasal4413
El documento describe las buenas prácticas en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que la contaminación de los alimentos puede ocurrir por mala higiene personal, contaminación cruzada, y almacenamiento y manipulación inadecuados. También destaca la importancia de seguir procedimientos de limpieza y desinfección correctos para locales, utensilios y equipos de cocina.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene para la manipulación de alimentos. La principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos es la falta de higiene durante su manipulación. Existen diferentes tipos de contaminación como la biológica, física, química y cruzada. Se deben seguir procedimientos como lavarse las manos, usar guantes, limpiar y desinfectar superficies y utensilios, almacenar correctamente los alimentos, y mantener limpios los baños. Siguiendo estas prácticas se
El documento proporciona información sobre la manipulación higiénica de alimentos. Se divide en 3 módulos que cubren conceptos básicos sobre microbios, buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte, y reglas para la preparación higiénica de alimentos. El objetivo es establecer condiciones sanitarias para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos desde su producción hasta el consumidor final.
Este documento proporciona información sobre la manipulación segura de alimentos. Explica que los alimentos pueden clasificarse según su riesgo y cómo la contaminación biológica, química o física puede afectar la inocuidad de los alimentos. También describe medidas de prevención como el lavado de manos, la limpieza y desinfección adecuadas, y la separación de alimentos crudos y cocinados.
El documento habla sobre el manejo higiénico de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos de calidad higiénica. Detalla las medidas que deben tomar los manipuladores para prevenir la contaminación de los alimentos, como mantener una buena higiene personal y usar protecciones como guantes. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas para evitarla.
Este documento proporciona lineamientos sobre la manipulación higiénica de alimentos. Explica la importancia de la higiene personal, incluyendo ducharse diariamente y mantener las uñas cortas. También cubre temas como la contaminación de alimentos, limpieza y desinfección adecuadas, almacenamiento de alimentos, y disposición de desperdicios. El objetivo es enseñar a los participantes sobre buenas prácticas de higiene para mejorar la calidad e higiene de los establecimientos de alimentos.
Este documento describe las normas y buenas prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos. Incluye información sobre los requisitos para el personal, las instalaciones, el equipo, la preparación de alimentos, el almacenamiento y el control de plagas. También explica los riesgos de contaminación por microbios y cómo prevenirlos manteniendo una buena higiene.
Este documento describe los principales factores de riesgo y medidas de control de infecciones en los servicios de preparación de alimentos hospitalarios. Existen diversos factores como la selección y almacenamiento inadecuado de alimentos, la higiene de manos deficiente y la contaminación cruzada que pueden propagar enfermedades transmitidas por alimentos. El documento recomienda implementar buenas prácticas como la limpieza y desinfección adecuadas, separar los procesos de alimentos crudos y cocinados, y mantener condiciones sanit
Este manual describe la importancia de la manipulación de alimentos para la salud pública y cómo una mala manipulación puede causar enfermedades. Explica que los manipuladores de alimentos deben adquirir conocimientos sobre el manejo de alimentos, desarrollar buenos hábitos de higiene personal y tener sentido de responsabilidad para proteger la salud de los consumidores. También cubre cómo los gérmenes llegan a los alimentos y las medidas que deben tomarse para transportar, almacenar y preparar los alimentos de manera higiénica.
El Codex Alimentarius establece normas alimentarias internacionales para proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de patógenos entre alimentos y superficies a través de personas, equipos o alimentos. Es importante limpiar y desinfectar adecuadamente para prevenir la contaminación cruzada. El control de plagas también es crucial para prevenir la contaminación y enfermedades.
Este documento brinda información sobre la correcta manipulación de alimentos. Explica que los alimentos pueden contaminarse durante su producción, almacenamiento, transporte, comercialización y preparación, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. El objetivo es educar a los manipuladores de alimentos sobre normas de higiene como lavarse las manos, usar ropa limpia, y evitar prácticas insalubres para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
Este documento trata sobre las normas de manipulación, extracción y procesamiento de alimentos. Explica que la higiene alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos y mantener sus cualidades nutricionales. Luego describe varios métodos para conservar los alimentos, como refrigeración, congelación, deshidratación, y uso de aditivos, destacando la importancia de aplicar estas técnicas correctamente para prolongar la vida útil de los alimentos y aprovecharlos al máximo. Finalmente, resalta la necesidad de seguir
Este documento trata sobre la salud, presentación e higiene de los manipuladores de alimentos. Explica que los controles sanitarios incluyen exámenes médicos periódicos para descartar enfermedades. También destaca la importancia de la higiene personal y la vestimenta adecuada para proteger los alimentos de contaminantes. Resalta hábitos higiénicos clave como lavarse las manos frecuentemente y mantener un buen aseo corporal.
Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr
Este documento trata sobre la manipulación higiénica de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a garantizar que un alimento no cause daño al consumidor y que sea sano y libre de peligros. Detalla las propiedades de los alimentos, las fuentes y mecanismos de contaminación, y las enfermedades de origen alimentario. Resalta la importancia de practicar buenos hábitos de higiene personal y en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades. Proporciona recomendaciones para garant
Este documento resume las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la importancia de la higiene personal y de los utensilios para prevenir la contaminación de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que los manipuladores de alto riesgo tienen contacto directo con alimentos sin procesar y deben seguir estrictas medidas de higiene. También describe cómo bacterias como la salmonela y E. coli pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades si no se siguen procedimientos adecuados de preparación y al
Este documento habla sobre las fuentes de contaminación bacteriana en la manipulación de alimentos y la importancia de la higiene personal. Explica que existen bacterias en todas partes, incluyendo nuestro cuerpo, y que nuestras manos son el principal vehículo para transferirlas. Resalta la necesidad de lavarse bien las manos con agua y jabón, y también de limpiar y desinfectar superficies para prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades.
Este documento trata sobre la higiene de los alimentos. Explica que la higiene personal del manipulador de alimentos es fundamental para obtener alimentos seguros, incluyendo el lavado frecuente y correcto de manos. También describe medidas como el uso de mascarillas, gorro y guantes para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe los principales tipos de maquinaria y utensilios de cocina. Detalla 10 tipos de generadores de calor como cocinas, hornos, marmitas, sartenes abatibles, parrillas, salamandras, freidoras, microondas, baño maría y mesa caliente. También menciona 3 tipos de generadores de frío: cámaras frigoríficas, congeladores y cámaras frigoríficas de basura.
Este documento lista los utensilios básicos necesarios para cocinar, incluyendo batidoras, licuadoras, ollas de presión, hornos microondas y eléctricos, ollas y cacerolas con tapa, sartenes, tablas para picar, cuchillos, cucharas, moldes para pasteles y gelatinas, papel encerado, aluminio y trapos de cocina.
El documento describe los diferentes tipos de equipamiento y materiales necesarios para cocinas clásicas y modernas. Se dividen los equipos en generadores de calor como hornos, fogones y freidoras; instalaciones frigoríficas como cámaras y armarios; y materiales neutros como mesas de trabajo y máquinas de lavado. Se explican los usos y características de cada equipo.
El documento describe brevemente la historia de la gastronomía y cómo ha estado vinculada a las culturas a través del tiempo. Luego se enfoca en describir aspectos clave de la gastronomía mexicana, europea y australiana, resaltando las diversas influencias culturales que han moldeado la cocina tradicional de cada región.
Este documento resume la historia de la gastronomía desde sus orígenes hasta la actualidad. Explica cómo el descubrimiento del fuego permitió al ser humano cocinar sus alimentos por primera vez y cómo fueron desarrollando utensilios de cocina y técnicas de agricultura y ganadería. También destaca cómo los transportes facilitaron la propagación de nuevos productos alimenticios y cómo la cocina moderna se basa en los avances científicos y tecnológicos manteniendo el espíritu creativo humano de disfrutar
Este documento proporciona información sobre la manipulación segura de alimentos. Explica que los alimentos pueden clasificarse según su riesgo y cómo la contaminación biológica, química o física puede afectar la inocuidad de los alimentos. También describe medidas de prevención como el lavado de manos, la limpieza y desinfección adecuadas, y la separación de alimentos crudos y cocinados.
El documento habla sobre el manejo higiénico de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos de calidad higiénica. Detalla las medidas que deben tomar los manipuladores para prevenir la contaminación de los alimentos, como mantener una buena higiene personal y usar protecciones como guantes. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas para evitarla.
Este documento proporciona lineamientos sobre la manipulación higiénica de alimentos. Explica la importancia de la higiene personal, incluyendo ducharse diariamente y mantener las uñas cortas. También cubre temas como la contaminación de alimentos, limpieza y desinfección adecuadas, almacenamiento de alimentos, y disposición de desperdicios. El objetivo es enseñar a los participantes sobre buenas prácticas de higiene para mejorar la calidad e higiene de los establecimientos de alimentos.
Este documento describe las normas y buenas prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos. Incluye información sobre los requisitos para el personal, las instalaciones, el equipo, la preparación de alimentos, el almacenamiento y el control de plagas. También explica los riesgos de contaminación por microbios y cómo prevenirlos manteniendo una buena higiene.
Este documento describe los principales factores de riesgo y medidas de control de infecciones en los servicios de preparación de alimentos hospitalarios. Existen diversos factores como la selección y almacenamiento inadecuado de alimentos, la higiene de manos deficiente y la contaminación cruzada que pueden propagar enfermedades transmitidas por alimentos. El documento recomienda implementar buenas prácticas como la limpieza y desinfección adecuadas, separar los procesos de alimentos crudos y cocinados, y mantener condiciones sanit
Este manual describe la importancia de la manipulación de alimentos para la salud pública y cómo una mala manipulación puede causar enfermedades. Explica que los manipuladores de alimentos deben adquirir conocimientos sobre el manejo de alimentos, desarrollar buenos hábitos de higiene personal y tener sentido de responsabilidad para proteger la salud de los consumidores. También cubre cómo los gérmenes llegan a los alimentos y las medidas que deben tomarse para transportar, almacenar y preparar los alimentos de manera higiénica.
El Codex Alimentarius establece normas alimentarias internacionales para proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de patógenos entre alimentos y superficies a través de personas, equipos o alimentos. Es importante limpiar y desinfectar adecuadamente para prevenir la contaminación cruzada. El control de plagas también es crucial para prevenir la contaminación y enfermedades.
Este documento brinda información sobre la correcta manipulación de alimentos. Explica que los alimentos pueden contaminarse durante su producción, almacenamiento, transporte, comercialización y preparación, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. El objetivo es educar a los manipuladores de alimentos sobre normas de higiene como lavarse las manos, usar ropa limpia, y evitar prácticas insalubres para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
Este documento trata sobre las normas de manipulación, extracción y procesamiento de alimentos. Explica que la higiene alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos y mantener sus cualidades nutricionales. Luego describe varios métodos para conservar los alimentos, como refrigeración, congelación, deshidratación, y uso de aditivos, destacando la importancia de aplicar estas técnicas correctamente para prolongar la vida útil de los alimentos y aprovecharlos al máximo. Finalmente, resalta la necesidad de seguir
Este documento trata sobre la salud, presentación e higiene de los manipuladores de alimentos. Explica que los controles sanitarios incluyen exámenes médicos periódicos para descartar enfermedades. También destaca la importancia de la higiene personal y la vestimenta adecuada para proteger los alimentos de contaminantes. Resalta hábitos higiénicos clave como lavarse las manos frecuentemente y mantener un buen aseo corporal.
Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr
Este documento trata sobre la manipulación higiénica de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a garantizar que un alimento no cause daño al consumidor y que sea sano y libre de peligros. Detalla las propiedades de los alimentos, las fuentes y mecanismos de contaminación, y las enfermedades de origen alimentario. Resalta la importancia de practicar buenos hábitos de higiene personal y en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades. Proporciona recomendaciones para garant
Este documento resume las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la importancia de la higiene personal y de los utensilios para prevenir la contaminación de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que los manipuladores de alto riesgo tienen contacto directo con alimentos sin procesar y deben seguir estrictas medidas de higiene. También describe cómo bacterias como la salmonela y E. coli pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades si no se siguen procedimientos adecuados de preparación y al
Este documento habla sobre las fuentes de contaminación bacteriana en la manipulación de alimentos y la importancia de la higiene personal. Explica que existen bacterias en todas partes, incluyendo nuestro cuerpo, y que nuestras manos son el principal vehículo para transferirlas. Resalta la necesidad de lavarse bien las manos con agua y jabón, y también de limpiar y desinfectar superficies para prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades.
Este documento trata sobre la higiene de los alimentos. Explica que la higiene personal del manipulador de alimentos es fundamental para obtener alimentos seguros, incluyendo el lavado frecuente y correcto de manos. También describe medidas como el uso de mascarillas, gorro y guantes para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe los principales tipos de maquinaria y utensilios de cocina. Detalla 10 tipos de generadores de calor como cocinas, hornos, marmitas, sartenes abatibles, parrillas, salamandras, freidoras, microondas, baño maría y mesa caliente. También menciona 3 tipos de generadores de frío: cámaras frigoríficas, congeladores y cámaras frigoríficas de basura.
Este documento lista los utensilios básicos necesarios para cocinar, incluyendo batidoras, licuadoras, ollas de presión, hornos microondas y eléctricos, ollas y cacerolas con tapa, sartenes, tablas para picar, cuchillos, cucharas, moldes para pasteles y gelatinas, papel encerado, aluminio y trapos de cocina.
El documento describe los diferentes tipos de equipamiento y materiales necesarios para cocinas clásicas y modernas. Se dividen los equipos en generadores de calor como hornos, fogones y freidoras; instalaciones frigoríficas como cámaras y armarios; y materiales neutros como mesas de trabajo y máquinas de lavado. Se explican los usos y características de cada equipo.
El documento describe brevemente la historia de la gastronomía y cómo ha estado vinculada a las culturas a través del tiempo. Luego se enfoca en describir aspectos clave de la gastronomía mexicana, europea y australiana, resaltando las diversas influencias culturales que han moldeado la cocina tradicional de cada región.
Este documento resume la historia de la gastronomía desde sus orígenes hasta la actualidad. Explica cómo el descubrimiento del fuego permitió al ser humano cocinar sus alimentos por primera vez y cómo fueron desarrollando utensilios de cocina y técnicas de agricultura y ganadería. También destaca cómo los transportes facilitaron la propagación de nuevos productos alimenticios y cómo la cocina moderna se basa en los avances científicos y tecnológicos manteniendo el espíritu creativo humano de disfrutar
Este documento describe las diferentes áreas y equipos necesarios para una cocina industrial. Una cocina industrial debe contar con áreas para almacenamiento, preparación de alimentos, cocción, refrigeración, servicio y lavado, así como equipos para cada una de estas áreas. También se mencionan los diferentes tipos de cocinas industriales como tradicionales, rápidas y colectivas.
Este documento describe los diferentes utensilios de cocina y sus usos, incluyendo abrelatas, batidoras, coladores, cortadores, cucharas, cuchillos, espátulas, espumaderas, fuentes, hervidores, licuadoras, microondas, moldes, ollas, peladores, sartenes, tablas y tazas. Proporciona detalles sobre los materiales, tamaños y funciones de cada uno de estos instrumentos básicos de una cocina.
Este documento lista los utensilios básicos necesarios para cocinar, incluyendo batidoras, licuadoras, ollas de presión, hornos microondas y eléctricos, sartenes, tablas para picar, cuchillos, cucharas, moldes y materiales para envolver como papel encerado y aluminio. Se recomienda tener estos elementos a la mano para preparar recetas de manera rápida, eficiente y con los resultados deseados.
Este documento describe diferentes utensilios de cocina, incluyendo ollas a presión, cacerolas rusas, marmitas, vaporeras, cazos cónicos, sartenes wok, sartenes, coladores, estufas, freidoras, salamandras, planchas y hornos, y explica brevemente sus usos y características principales.
Este documento describe los diferentes tipos de equipamiento de cocina, dividiéndolos en equipamiento móvil e inmóvil. Detalla varios hornos como de microondas, convección, vapor y pastelería, así como cocinas centrales y freidoras, explicando sus características y usos.
Este documento describe diferentes equipos y utensilios utilizados en el hogar. Explica que los utensilios son herramientas para preparar comida, como ollas y cucharas. Los electrodomésticos, como licuadoras y microondas, agilizan tareas domésticas. También cubre equipo pesado para cocinas industriales y herramientas de limpieza como aspiradoras. El documento analiza utensilios para bebés como esterilizadores y corrales, así como muebles de almacenamiento como gabinet
En el documento se describen diferentes equipos, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo moldes de varios tipos para hacer tortas, pan y muffins, batidoras, rodillos, mangas reposteras, cortadores de galletas y medidas. También se mencionan hornos industriales y mezcladoras para amasar la masa de manera eficiente. El documento proporciona detalles e ilustraciones de cada elemento para mostrar su función en la elaboración de productos de panadería.
Este documento resume la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la Edad Moderna. Describe los alimentos típicos y métodos de cocción de diferentes culturas como Egipto, Grecia, Roma, la Edad Media y el Renacimiento. También menciona la introducción de nuevos ingredientes de América y Oriente y su influencia en la cocina europea.
Este documento describe los principales tipos de maquinaria y utensilios de cocina. Detalla 10 tipos de generadores de calor como cocinas, hornos, marmitas, sartenes abatibles, parrillas, salamandras, freidoras, microondas, baño maría y mesa caliente. También menciona 3 tipos de generadores de frío: cámaras frigoríficas, congeladores y cámaras frigoríficas de basura.
Historia de la Cocina hasta nuestros días.Ángeles DÍaz
Este documento resume la historia de la cocina desde sus orígenes hasta la actualidad. Comienza describiendo cómo el hombre primitivo se alimentaba a través de la caza, el pastoreo y la recolección. Luego, se describe cómo el descubrimiento del fuego y el agua permitieron nuevas formas de cocinar los alimentos. Más adelante, la agricultura supuso una revolución al permitir la producción de alimentos. Finalmente, se analizan varios períodos históricos como el Antiguo Egipto, el Imperio Romano y la
El documento describe los principales equipos y utensilios utilizados en panaderías y pastelerías, incluyendo hornos, tajadoras, batidoras, amasadoras, maquinas de rodillos, cuartos de crecimiento, grameras, refrigeradores y mesones de trabajo. También menciona utensilios como rodillos, espátulas y moldes para panadería, así como sierras, raspes y cuchillos para usos mixtos.
Este documento describe los requisitos y el diseño de las cocinas. Explica que una cocina incluye áreas necesarias para preparar alimentos como platos elaborados. Detalla las consideraciones de instalación, como la ventilación, el suministro de agua y la división de áreas calientes y frías. También cubre el proceso de diseño de cocinas, incluida la planificación, el dibujo y la circulación dentro de la cocina.
La gastronomía es el estudio de la relación entre el hombre, su alimentación y su entorno. La historia de la gastronomía incluye el descubrimiento del fuego, la agricultura y la domesticación de animales en la prehistoria, el desarrollo de la cocina en la antigua Grecia y Roma, y las influencias árabes y bizantinas.
Historia de la gastronomía y arte culinariofabulagourmet
El documento describe la evolución de la gastronomía y el arte culinario desde sus orígenes cuando los humanos primitivos se alimentaban de lo que encontraban sin preparación, hasta el desarrollo de la inteligencia humana que permitió la caza y pesca. Más adelante, la gastronomía implicó normas culturales para la alimentación y el surgimiento de los restaurantes en el siglo XVIII como lugares para restaurar el estómago.
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2 practicas de iguiene y salud familiarJoel Morales
El documento habla sobre las prácticas de higiene y salud familiar. Describe la importancia de la higiene personal como lavarse las manos, ducharse, limpiar las uñas y los dientes. También destaca la necesidad de limpiar regularmente la cocina, revisar las materias primas al recibirlas y almacenar los alimentos de forma segura y ordenada. Además, enfatiza la limpieza de utensilios y el uso de ropa y prácticas higiénicas adecuadas por el personal que manipula alimentos.
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar alimentos. También enfatiza mantener las uñas cortas y limpias, usar delantales limpios, y no comer o fumar mientras se preparan alimentos.
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar comida. También recomienda mantener las uñas cortas y limpias, recogerse el cabello, y evitar comer o fumar mientras se preparan alimentos.
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar alimentos. También enfatiza mantener las uñas cortas y limpias, usar delantales limpios, y no comer o fumar mientras se preparan alimentos.
Manual básico del manipulador de alimentosVictor Morales
Este manual describe la importancia de la manipulación de alimentos para la salud pública y las responsabilidades de los profesionales de la alimentación. Explica cómo los gérmenes llegan a los alimentos y las medidas para prevenir la contaminación, incluyendo el transporte, almacenamiento e higiene durante la preparación de alimentos. También cubre las acciones a tomar en caso de una infección o intoxicación alimentaria.
Este documento presenta un programa básico sobre el manejo seguro de alimentos. Cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, contaminación de alimentos, higiene personal, procedimientos de limpieza y desinfección de alimentos, y normas de comportamiento para manipuladores de alimentos. El objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades a través de una correcta manipulación, preparación, almacenamiento y servicio de los mismos.
Este documento presenta información sobre seguridad alimentaria e higiene. Cubre temas como peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos y cómo prevenirlos, prácticas de higiene personal para manipular alimentos, uso correcto de ropa de trabajo, almacenamiento seguro de alimentos, prevención de contaminación cruzada, y medidas de higiene para stands al aire libre. El objetivo general es asegurar que los alimentos no causen daños a la salud de los consumidores.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) buscan asegurar la inocuidad de los alimentos mediante prácticas higiénicas recomendadas para el manejo de alimentos. El documento describe los objetivos, normatividad, conceptos y principales aspectos de las BPM como la higiene del personal, limpieza e instalaciones, control de procesos, almacenamiento, capacitación y programas de control de plagas, proveedores y limpieza.
Este documento trata sobre la manipulación segura de alimentos. Explica que la inocuidad alimentaria se encarga de gestionar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución para prevenir riesgos para la salud. Identifica varios peligros como químicos, físicos y biológicos que pueden hacer que los alimentos sean inseguros y cómo prevenirlos a través de buenas prácticas de higiene. También cubre temas como el control de tiempo y temperatura durante el almacen
El documento describe medidas preventivas para manipular y conservar alimentos de manera segura. Se enfatiza la importancia de lavar superficies, utensilios y alimentos, mantener una adecuada limpieza, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar completamente los alimentos, refrigerarlos a baja temperatura y lavarse las manos frecuentemente para prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades.
Este documento proporciona información sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y la higiene personal para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como la cadena alimentaria, infecciones alimentarias, microorganismos, temperatura segura y contaminación cruzada. También cubre temas como el almacenamiento, preparación y manipulación segura de diferentes tipos de alimentos, así como la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones y los manipuladores de alimentos.
Este documento proporciona información sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y la higiene personal para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como la cadena alimentaria, infecciones alimentarias, microorganismos, temperatura segura y contaminación cruzada. También cubre temas como el almacenamiento, preparación y manipulación segura de diferentes tipos de alimentos, así como la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones y los manipuladores de alimentos.
C:\documents and settings\administrador\escritorio\procesosangela
Este documento resume las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la importancia de la higiene personal y de los utensilios para prevenir la contaminación de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que los manipuladores de alto riesgo tienen contacto directo con alimentos sin procesar y deben seguir estrictas medidas de higiene. También describe cómo bacterias como la salmonela y E. coli pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades si no se siguen procedimientos adecuados de preparación y al
Este documento resume las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la importancia de la higiene personal y de los utensilios para prevenir la contaminación de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que los manipuladores de alto riesgo tienen contacto directo con alimentos sin procesar y deben seguir estrictas medidas de higiene. También describe cómo bacterias como la salmonela y E. coli pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades si no se siguen procedimientos adecuados de preparación y al
El documento trata sobre la inocuidad de los alimentos y las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos garantiza que no causarán daño a la salud cuando se consuman, y describe los principales peligros como microorganismos, sustancias químicas y materiales extraños. También destaca la importancia de la higiene personal y del lugar de trabajo para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento habla sobre la importancia de una buena higiene y manipulación de alimentos para prevenir enfermedades alimentarias. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir normas estrictas de higiene personal como bañarse diario, usar ropa y delantales limpios, y lavarse las manos frecuentemente. También debe haber buenas prácticas para el almacenamiento y preparación de alimentos como desinfectar áreas y utensilios, y mantener una temperatura adecuada. El seguimiento de estas normas
HIGIENE DE MANOS EN LA INDUSTRIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.pptxMarthita Hidalgo G
Este documento describe la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades. Explica que las enfermedades transmitidas por los alimentos son un problema de salud pública que se originan en la manipulación de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. También destaca que la contaminación de los alimentos puede llevar al cierre de establecimientos y tiene efectos económicos. Finalmente, proporciona recomendaciones sobre buenos hábitos de higiene personal y manipulación de alimentos para prevenir la contamin
Este documento trata sobre la higiene alimentaria y la prevención de contaminación de los alimentos. Define qué es un manipulador de alimentos y la higiene alimentaria. Explica los tipos de contaminación de los alimentos (química, física y biológica) y las enfermedades transmitidas por alimentos. Resalta la importancia de la higiene personal, la limpieza y desinfección, la compra, almacenamiento y preparación de alimentos para prevenir la contaminación.
Este documento proporciona información sobre la inocuidad de los alimentos, los riesgos relacionados con los alimentos, la manipulación de alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos y normas de higiene para personas, utensilios, ambientes y alimentos. El objetivo es promover prácticas seguras para proteger la salud pública a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Este documento trata sobre la importancia de la higiene en la preparación de alimentos. Explica que lavarse las manos adecuadamente antes y después de manipular alimentos es fundamental para prevenir enfermedades. También destaca la importancia de limpiar y desinfectar superficies de cocina y utensilios regularmente usando detergentes y desinfectantes correctamente. Además, resalta que es necesario un cuidado adecuado de los quioscos escolares y de la basura de la cocina para evitar contaminación de alimentos.
1. Principios básicos de cocina.
Introducción.
Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de nuestros alimentos en
lugares ajenos a nuestros hogares, por lo que el riesgo de adquirir alimentos en mal
estado, descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.
Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene importancia debido a la posibilidad
de evitar la transmisión de enfermedades alimentarias, como la hepatitis y la fiebre
tifoidea, que continúan afectando año a año a una gran parte de la población chilena.
Situación que se agrava en épocas de calor.
Por lo anterior, capacitación constante en esta materia, es fundamental para prevenir los
riesgos, y crear conciencia de lo relevante que es el efectuar una adecuada manipulación
de alimentos, mantener la higiene personal y de nuestro lugar de trabajo, pudiendo evitar
así, la transmisión de enfermedades alimenticias.
Definición de conceptos.
Los alimentos:
* Son una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano incluyendo bebidas,
ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferencia entre los alimentos, en función de
su descomposición y forma de preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no
perecibles.
Alimentos perecibles.
*son los que se descomponen mas rápido y necesitan de refrigeración o congelamiento para
aumentar su duración.
Ejemplo:
*embutidos de carne
*verduras
*etc.
Alimentos no perecibles.
* Son los que han tenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeración y duran
mucho más tiempo.
2. *todos los alimentos están expuestos a ser contaminados por ciertos seres, llamados
microorganismos.
*entenderemos como contaminación a la presencia no intencionada de sustancias o
microorganismos dañinos en los alimentos.
Microorganismos.
* Son seres tan pequeños que no se observan a simple vista y estos pueden ser, (bacterias,
virus, hongos, mohos, parásitos que portan toxinas) y que aparecen en grandes grupos
llamados colonias.
Higiene.
*son todas la acciones efectuadas para proteger, conservar y mejorar el estado de salud de las
personas. Los hábitos de higiene y educación sanitaria de cada manipulador son fundamentales
para poder detectar los riesgos y prevenirlos (medidas de control) evitando así, enfermedades
alimentarias, resguardando la salud de las personas. Se debe mencionar, que
permanentemente estamos expuestos a contaminaciones sanitarias, ya que , el solo hecho de
preparar alimentos crudos con cocidos, la contaminación del ambiente de trabajo, la higiene y
limpieza personal, constituyen un riesgo biológico el cual se puede transmitir a los alimentos
consumidos.
*la relevancia de los microorganismos es que pueden causar enfermedades, como las
gastrointestinales, que pueden manifestarse desde malestares como: dolor de estomago,
vómitos y hasta la muerte.
Estos seres se encuentran en todos lados:
*pelo
* equipos
*boca
* utensilios
*nariz
* aire
*manos
* alimentos
*el suelo
* uñas
*la ropa
* etc.
3. Higiene.
* Higiene en los alimentos
*higiene personal
*higiene en la elaboración de los alimentos
Higiene en los alimentos.
Los establecimientos, equipos utensilios y demás instalaciones incluidos los desagües,
deberán mantenerse limpios, en buen estado y ordenados.
Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras zonas de trabajo,
cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al día.
La zona de almacenamiento de desechos deberá mantenerse limpia.
Deberá establecerse un calendario de limpieza y desinfección permanente.
Para impedir la contaminación de los alimentos todo el equipo y utensilios deberán
mantenerse protegidos en estantes, vitrinas, etc. Después de limpiarse y desinfectarse.
Deberá tomarse precauciones para impedir que los alimentos se contaminen cuando se
higieniza el equipo y los utensilios se limpian con agua y detergente o desinfectantes.
Después de terminar el trabajo deberán limpiarse los pisos, desagües, estructuras
auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos.
Se prohíbe la entrada a las salas y áreas de elaboración a toda especie animal, excepto en
mataderos.
Higiene de los lugares de trabajo o cocina.
El aseo de la cocina comprende:
*Lavado de paredes y piso, cuidando la limpieza de rincones y lugares de difícil acceso.
*Las mesas y superficies deben permanecer limpias, sin manchas ni restos de alimentos.
Limpiar con paños absorbentes y secar.
*El mobiliario debe permanecer limpio y ordenado.
*Los artefactos deben ser limpiados diariamente.
*Los lavaderos deben quedar limpios y secos después de terminada la faena.
*Las ventanas deben lucir con sus vidrios transparentes y protegidas de una rejilla de insectos y
permitir una buena ventilación.
*La basura debe ser depositada en tarros con tapa dentro de una bolsa plástica la que debe ser
eliminada diariamente.
4. *Los implementos de aseo como: escobas y traperos, deben permanecer guardados en un
lugar cerrado lejos de donde se manipulen los alimentos. Lo mismo para los productos de
higienización, detergentes, cloro, etc.
*No deben permanecer en la cocina, objetos, ropas, artículos que no correspondan al oficio.
Higiene en los equipos.
Heladeras: es preciso limpiarlas una vez por semana y siempre después de descongelarlas.
Parrillas: después de usarlas, dejar enfriar raspar a fondo la grasa. Limpie con trapo
húmedo y seque.
Tablas de picar: limpiar con un raspador o cepillo de alambre cada vez que se usa.
Nunca deshiele carnes sobre la tabla, porque la sangre se introduce en la madera y ayuda
al desarrollo de las bacterias.
Higiene personal.
Cualquier persona que trabaje en un establecimiento donde se elabore, almacenen,
envasen, distribuyan o expendan alimentos, deberán mantener un estado de salud que
garantice que no representa riesgo de contaminación en los alimentos.
La empresa tomara las medidas necesarias para evitar que el personal que padece o porta
alguna enfermedad que se pueda transmitir por los alimentos o tenga heridas, infecciones
cutáneas, diarreas, trabaje en las zonas de manipulación de alimentos. Toda persona que
se encuentre en cualquiera de estas condiciones debe comunicar inmediatamente al
supervisor su estado de salud.
El personal que manipule alimentos no deberá atender pagos del publico, no realizara
tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo y además deberá lavarse y
cepillarse siempre las manos antes de iniciar el trabajo y después de haber hecho uso de
los servicios higiénicos.
Cada manipulador mientras este en funciones de trabajo deberá llevar ropa protectora, tal
como gorro que cubra todo el cabello y delantal los cuales deberán ser lavables a menos
que sean desechables. No deberán usar objetos de adornos en las manos y deberá
mantener las uñas cortas, limpias y sin barniz.
En las zonas que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo acto que pueda
contaminar los alimentos, como: comer, fumar, masticar chicle o realizar prácticas
antihigiénicas, como por ejemplo escupir.
Normas conductuales del manipulador de alimentos.
El manipulador de alimentos, mientras desempeña sus labores, debe cumplir con las
siguientes indicaciones:
No debe toser, estornudar o sonarse la nariz frente a los alimentos.
Los alimentos no deben tocarse con las manos, a menos que sea absolutamente
indispensable. En lo posible usar:
Pinzas, espátulas, cucharas, tenedores, etc.
No debe, trabajar cuando tenga heridas en las manos, afecciones en la garganta,
infecciones intestinales.
5.
Mantener las manos lejos de la cara. Esto se aplica especialmente en la nariz, boca, oídos y
ojos.
No tocar ni tomar dinero.
No rascarse el cuerpo ni la cabeza.
Usar uniforme completo:
Delantal, gorro, mascarilla y guantes higiénicos
Higiene en la elaboración de alimentos.
Solo deberán utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado, debidamente
identificados, exentos de microorganismos o sustancias toxicas en cantidades superiores a
las aceptas en este reglamento. (los hongos en el queso).
Las materias primas y los ingredientes deben mantenerse en condiciones que eviten su
deterioro y contaminación.
El flujo del personal, vehículos y materias primas en las distintas etapas del proceso, debe
ser ordenado y conocido por todos los que participen en la elaboración, para evitar la
contaminación cruzada.
Todo el equipo que haya encontrado en contacto con materias primas o con material
contaminado deberá limpiarse, desinfectarse y verificarse el grado de limpieza antes de
entrar en contacto con los productos terminados.
En la manipulación de alimentos deberá ser utilizada agua potable
Los productos terminados deberán almacenarse en condiciones adecuadas de
temperatura y humedad que garantice su aptitud para el consumo humano.
Los manipuladores de alimentos deben asegurarse que los productos que se utilicen para
la elaboración debe estar dentro de las fechas correspondientes de uso.
La higiene en alimentación.
¿Cómo se guardan los alimentos?
En forma ordenada dejando a mano los que deben ser usados primero (aquellos que tienen
mas tiempo almacenados). Los alimentos se colocan en envases tapados, seguros, limpios y
etiquetados.
Condiciones que se consideran en la preparación de los alimentos:
Buena ventilación.
Libre de roedores e insectos.
Frescos y secos.
Limpio.
Aspectos que consideran en la preparación de alimentos:
Higiene de los alimentos
Higiene del lugar donde se preparan alimentos
Higiene de los utensilios.
Higiene de las personas que manipula los alimentos.
Higiene en el consumo.
6.
Condiciones adecuadas.
En lugar donde se guardan o preparan alimentos nunca se debe almacenar insecticidas,
fertilizantes u otros venenos.
Higiene de la persona que prepara o manipula los alimentos
Debe estar en buen estado de salud.
Debe mantener manos y uñas limpias (cualquier rasguño debe ser atendido y protegido
para evitar una infección que pudiera ser transmitida a los alimentos)
Debe usar vestuario adecuado y limpio (delantal y gorro).
Debe mantener su cuerpo limpio, el pelo ordenado y cubierto con turbante o gorro.
Use el dosificador de detergente para determinar la cantidad necesaria.
Procedimiento de lavado de vajilla:
Prepare lavazas (agua caliente y detergente) en lavaplatos o recipientes alternativos según
la cantidad necesaria.
Lave uno a uno en el siguiente orden: jarros, bandejas, cubiertos y utensilios.
Deposite cada pieza recién lavada dentro de otro recipiente con agua limpia y fría.
Como higienizar las manos.
Las técnicas adecuadas de higienizar las manos son la clave para eliminar la fuente de
algunas bacterias en el servicio de alimentación.
Para higenezarse las manos con agua caliente.
Cubrirse las manos con germicida líquido o espumante de jabón en barra.
Frotar las manos entre si, realizando un movimiento circular y algo de fricción durante 20
a 25 segundos.
Frotando entre los dedos y alrededor de las uñas. Un cepillo de uñas resulta útil para
limpiar debajo de estas.
Enjuagarse a fondo las manos con agua corriendo, manteniéndolas de modo que el agua
baje de las muñecas a los dedos.
Si no se dispone de un pedal de control, debe cerrarse la manilla con una hoja de papel.
Las manos deben secarse con hojas de papel o personal. No debe utilizarse una toalla
colectiva porque puede hallarse cubierta de bacterias.
Higiene del lugar (cocina) en que se preparan los alimentos.
En local de elaboración debe tener paredes lisas estucado y si es posible azulejo tanto de
paredes como el cielo debe ser pintado de color blanco.
Debe ser aireado y con sólido y en lo posible con baldosas.
Productos que nos ayudan en la higiene y desinfección.
Para cumplir íntegramente con las normas de higiene, usted dispone, útiles y productos
de limpieza:
Escobas
Paños de cocina.
Detergentes.
Cloro.
Jabón de manos
7.
Escobilla de uñas
Pulidor
Virutillas
Basurero con tapa.
Bolsas de basura
Etc.
Preparación de los alimentos:
Repase el aseo de bandejas, jarros y cubiertos.
Limpie los utensilios de trabajo.
Limpie los artefactos y mesones.
No deje alimentos preparados expuestos al aire.
Cubra los alimentos con paños de cocina limpios.
Elimine inmediatamente restos de alimentos en utensilios, fondos, ollas o pisos.
No permita el ingreso de insectos ni animales domésticos a la cocina o bodega.
Controle los agentes externos que puedan influir sobre los alimentos (polvos, olores,
humos, etc.) Protegiendo adecuadamente el espacio de trabajo y los alimentos después de
cada servicio.
Mantenga el basurero bien tapado.
El basurero debe lavarse todo los días.
Factores que influyen en el crecimiento de microorganismos.
Para que los microorganismos puedan crecer y multiplicarse necesitan de ciertas
condiciones para su desarrollo aunque cabe destacar que hay cierto tipo de
microorganismos que pueden sobrevivir a factores inversos a las condiciones favorables
para su crecimiento.
Condiciones para el crecimiento de microorganismos.
•
•
•
•
•
acidez
Temperatura
Tiempo
Oxigeno
humedad
Acidez.
La acidez se mide en pH., y va desde 0 (acido como un limón) hasta 14 (alcalino como el
bicarbonato). El pH. desfavorable para los microbios es menor a 4,6 y favorable para el
crecimiento de microbios es entre 4,6 a 7,0. los alimentos potencialmente peligrosos
oscilan entre este rango.
Temperatura.
La zona de peligro respecto a la temperatura se encuentra entre los 4,4 a 60 Celsius, rango
de mayor multiplicación de los microbios.
8. Tiempo.
Se recomienda que los alimentos no permanezcan por mas de 4 horas en zona de peligro
porque una vez transcurrido ese tiempo ya se han creado los primeros microorganismos y
estos ha su vez trascurrido 20 minutos se van a ir multiplicando infectando y
descomponiendo totalmente el alimento.
Oxigeno.
No todas las bacterias requieren de oxigeno para vivir es por esto que las dividiremos en 2
las cuales son:
Las bacterias aeróbicas: que son las que requieren de oxigeno para sobrevivir.
Las bacterias anaeróbicas: que son aquellas que no requieren de oxigeno para sobrevivir y
que también pueden ocasionar enfermedades por los alimentos.
Humedad.
Las bacterias requieren un porcentaje de agua para sobrevivir, esa agua la obtienen de los
alimentos. Un alimento deshidratado, no favorece el crecimiento de microorganismos.
Tipos de contaminación.
Exciten 3 tipos principales que pueden causar una contaminación en los alimento y estos
son :
*físicos
*químicos
*biológicos.
Tipos de contaminación físicos.
Los tipos de contaminación físicos son aquellos en los cuales un objeto a caído en la
comida ya sean pelos, anillos, pegados de uñas e incluso insectos. Produciendo Haci la
contaminación física.
Contaminación química.
Este tipo de contaminación es muy poco frecuente y se produce al estar el alimento cerca
o caerle algún tipo de pesticida o químico utilizado en la cocina, es por esto que todo los
insumos utilizados para la limpieza y desinfección de cocina sean guardado en una parte
alejada de la zona de trabajo y siempre mantener muy bien rotulado los productos.
9. Contaminación biológica.
Este tipo de contaminación es el riesgo mas frecuente en la manipulación de alimentos,
donde participan los microorganismos, que entran en los alimentos algunos de estos
pueden ser muy difíciles de matar o controlar, ya que pueden sobrevivir a altas
temperaturas de congelamiento, o también, a altas temperaturas de cocimiento.
Contaminación endógena.
Es aquella en la cual el alimento viene contaminado desde su origen ya sea desde la plata
de su elaboración o procesamiento.
Contaminación exógena.
Proviene del medio ambiente que rodea el alimento.
Ejemplo:
*agua: cuando se riegan vegetales con agua contaminada (aguas servidas)
*aire: partículas en suspensión, pequeñas gotas de agua, etc.
Suelo: es la fuente que tiene mayor número de microorganismos: mohos, levaduras y bacterias.
Manipuladores de alimentos: son los que entregan más gérmenes en la cadena de preparación
de los alimentos.
Contaminación cruzada:
Es la transferencia de sustancias o microorganismos dañinos a la comida por medio de
alimentos crudos (carnes) a alimentos cocidos y/o listos para consumirse.
La contaminación cruzada puede ser directa o indirecta.
Directa: cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con uno que no lo
esta.
Cuando se mezclan alimentos crudos con cocidos en platos que no requieren de cocción
posterior, o en el refrigerador mientras se almacenan.
Cuando alimentos listos para consumirse entran en contacto con agua de deshielo de
carnes.
indirecta: por transferencia de contaminantes de un alimento, a través de las manos,
utensilios, equipos, superficies, tablas de cortar, etc.
Cuando se utilizan herramientas (cuchillos, etc.) para cortar alimentos crudos y no se
higienizan, reutilizando para cortar alimentos cocidos.
Por la cercanía de los basureros y manipuladores con mala higiene personal.
10. Como prevenir la contaminación cruzada.
Lavándose las manos y cambiándose los guantes, especialmente después de manipular
alimentos crudos.
No mezclando alimentos crudos con cocidos en una misma superficie
Separando las frutas crudas y sin lavar de los alimentos preparados
Utilizando materiales, equipos, superficies, etc., previamente lavados y sanitizados, entre
cada tipo de comida y entre los alimentos crudos y los preparados.
Preparar los distintos tipos de alimentos en áreas separadas
Almacenando los alimentos en contenedores cerrados, o aislados de los otros, indicando
la fecha de preparación
Limpiando la suciedad visible de los contenedores de alimentos antes de abrirlos.
Abriendo las cajas o envoltorios de los productos cuidadosamente para no dañar los
alimentos.
Separando los productos que presenten descomposición o cualquier deterioro o anomalía,
de los productos que se utilizan
Eliminar los productos descompuestos.
Factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos.
Enfriamiento inadecuado de los alimentos (principal causa de enfermedades transmitidas
por alimentos.
Calentamiento o recalentamiento inadecuado de los alimentos, a temperaturas que no
eliminan a las bacterias
Agregar ingredientes crudos o contaminados a los alimentos, sin cocinarlos por más
tiempo.
Es importante destacar que el abuso de tiempo y temperatura, mala higiene y la
contaminación cruzada son factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos
y fomentan la aparición de enfermedades alimenticias
Enfermedades trasmitidas por alimentos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos, son síndrome adquiridos por el consumo de
alimentos que contienen sustancias toxicas o microorganismos patógenos.
Se clasifican en:
Infección alimenticia: ocasionada por comer alimentos que contienen organismos dañinos.
Ejemplo: salmonelosis y listeriosis
Intoxicación alimenticia: ocasionada por comer alimentos que contienen toxinas de
bacterias, moho o ciertas platas o animales, como hongos, o el pez globo
Los síndromes de un brote por ETA (enfermedades transmitidas por alimentos), son
vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre, deshidratación.
Un alimento puede transmitir enfermedades a través de:
Moscas y roedores sobre la basura y mas tarde sobre los alimentos.
Manipular alimentos con heridas infectadas.
Manipular alimentos con manos sucias, artículos o herramientas contaminadas.
Prevención de la higiene y control de alimentos.
Como ya se menciono anteriormente, la contaminación de los alimentos, y por ende, las
enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir y controlar.
11. Para asegurar la preservación de los alimentos perecibles, se deben mantener:
Fríos (carnes refrigeradas, huevos y algunas frutas) sobre 0º Celsius a 4,4º Celsius
Congelados entre 0º y -25º Celsius
Recordar que una buena higiene, las altas temperaturas y algunos productos químicos
eliminan los microorganismos.
Almacenamiento de los alimentos.
Para mantener los alimentos bien almacenados se debe:
Revisar las fechas de vencimientos
Revisar las latas de conserva, no aceptar las abolladas, hinchadas ni oxidadas.
Si son alimentos no perecibles, almacene en bodegas, gavetas o muebles de cocina en
buen estado, libre de plagas o humedad, alejados del contacto directo con el sol, ya que
los productos podrían ser alterados
¿Cuanto puede durar un alimento en el refrigerador?
La carne:
La carne picada o hígado no debe guardarse en el refrigerador más de dos días sin
consumir.
Las carnes cortadas o fileteadas no más de cinco días.
Las aves:
Se estropean antes que la carne de cerdo y de ternera. No debe conservarse más de dos
días.
Los huevos:
lo más importante es mantenerlos con la cáscara limpia.
Lácteos:
El yogurt y el quesillo se suelen conservar de una semana a 10 días a partir de que lleguen
a casa. Los quesos secos pueden durar meses.
Pescados:
A temperatura ambiente se estropean a las pocas horas. Si se cubren de hielo, una
merluza puede durar hasta 7 días a 1ºc, sin embargo, una sardina se estropeara en 3 días a
esa misma temperatura. Aguantan mas cuando se envasan al vacío en el congelador su
duración puede ser de semanas y meses según sean las condiciones de envasado.
12. Frutas y verduras:
A temperaturas muy bajas se deterioran. Un tomate a 10ºc puede conservarse bien varias
semanas, a temperatura más baja se estropeara sobre todo al exponerlo a temperatura
ambiente, por aumento de la transpiración de su piel.
Congelación:
Al trasformar el agua de los alimentos en hielo se detienen en gran parte los procesos de
deterioro. La congelación es uno de los mejores métodos para conservar el gusto, color y
el valor nutritivo.
El frío puede conservar los microorganismos en forma latente, por eso hay que cuidar bien
la manipulación previa a la congelación.
Carnes:
Depende de su contenido de grasa de 1 a 2 años para la carne de cordero y de 6 a 10
meses para el cerdo.
El pescado:
Cuando el proceso de congelación es lento, como suele ocurrir en nuestras casas puede
deshidratarse y cambiar su color u olor. Sin embargo si lo compramos ya congelado, se
limpia y congela en el mismo barco y este proceso de deterioro se evita.
La leche:
Puede congelarse, incluso la materna, pero al descongelarse puede separarse proteínas y
grasas y tomar un aspecto extraño. Podemos superarlo si la calentamos suavemente y la
batimos.
Los huevos:
Pueden congelarse batidos, como si fuesen cubitos.
Las verduras:
Las que compremos frescas no conviene congelarlas, habría que blanquearlas antes en
una agua hirviendo. Las congeladas en origen conservan muy bien sus propiedades.
Alimentos cocinados:
Hay que guardarlos cuando estén completamente fríos. Se deben dejar sin cocer del todo,
para que , una vez descongelados podamos concluir su preparación. Si congelamos puré
de perduras. Al descongelarlos se prepara una base sólida y otra liquida, que le da una
extraña textura para los niños. Si volvemos a batir se solucionara el problema.
13. Conservación de alimentos no perecibles.
Mantenga los alimentos en un cuarto limpio, con ventilación y poca luz.
Se debe hacer el proceso de rotación de los alimentos al momento de adquirir nuevos
productos.
Adquirir productos sin rasguños ni abolladuras.
Revisar la fecha de elaboración o etiquetado para verificar el vencimiento del producto.
Acomodar los alimentos según su naturaleza. Ej.: cereales, conservas, lácteos, etc.
Al momento de servir, hay que preocuparse de no contaminar los alimentos y utensilios,
mediante.
No coloque los dedos dentro de los vasos limpios al entregarlos.
Tome los platos correctamente, no inserte sus dedos dentro de el.
Utilice el asa (oreja) de las tazas para tomarlas
No apile las tazas.
Utilice pinzas si desea sacar hielo, nunca use vasos de vidrio, ya que se podrían quebrar y
dejar trozos sin ser notados
Siempre tomar los vasos de vinos por su pie.