Libro-panadería Artesanal

4 panadería artesanal
Agregar ingredientes a elección y en la
proporción deseada a esta masa. Unir todos
los ingredientes menos la mantequilla.
Cuidar que la levadura no toque directamen-
te la sal, la leche en polvo y el azúcar. Una vez
lograda la consistencia de la masa la dejamos
reposar por 10 minutos. Luego volvemos
a amasar hasta lograr una malla de gluten
firme y elástica.
Incorporamos la mantequilla hasta lograr
una consistencia lisa nuevamente.
Ovillar panes de 150 gr cada uno y hornear
por 15-20 minutos a 220 ˚ C
AGREGAR INGREDIENTES A ELECCIÓN
Y EN LA PROPORCIÓN DESEADA A
ESTA MASA..
Panes dulces de
chocolate, nueces y amapola
O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O
O 1 kg. de harina
O 20 grs. levadura
O 100 grs. azúcar
O 50 grs. leche en polvo
O 18 grs. sal
O 600 grs. agua
O 150 grs. mantequilla
O 200 grs. de masa madre
PARA PAN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
O 80 grs. de chocolate
O 420 grs. de masa.
PARA PAN DE NUECES
Ingredientes:
O 50 grs. de nueces
O 450 grs. de masa
PARA PAN DE AMAPOLA
Ingredientes:
O 30 grs. de amapola
O 630 grs. de masa.
Ingredientes: Así se hace:
SSSSSSSSSSSSSSSSSS SSSSSSSSSSSSSSSSSS
O 5 raciones O 15 minutos
Porciones
 
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

Agregar ingredientes a elección y en la pro-
porción deseada a esta masa. Unir todos los
ingredientes menos la mantequilla. Cuidar
que la levadura no toque directamente la sal,
la leche en polvo y el azúcar.
Una vez lograda la consistencia de la masa
la dejamos reposar por 10 minutos. Luego
volvemos a amasar hasta lograr una malla
de gluten firme y elástica. Incorporamos la
mantequilla hasta lograr una consistencia lisa
nuevamente. Por último, estiramos de forma
rectangular con un espesor de 1 cm.
RELLENO:
ASI SE HACE: Agregamos canela y azúcar
granulada a gusto por toda la superficie de
nuestra masa y luego comenzamos a realizar
el rollo de manera delicada y la vez presio-
nando para evitar que nos quede suelto.
Para un mejor producto final, antes de cortar
podemos refrigerar por 15 minutos nuestro
rollito y posteriormente cortamos.
Horneamos por 15-20 minutos a 200 ˚ C.
Rollitos de Canela
O 1 kg. de harina
O 20 grs. levadura
O 100 grs. azúcar
O 50 grs. leche en polvo
O 18 grs. sal
O 600 grs. agua
O 150 grs. mantequilla
PARA EL RELLENO
Ingredientes:
O Azúcar a gusto
O Canela a gusto
Porciones
 

Amasar los ingredientes del paso 1 hasta
lograr una masa Lisa. Reposar 10 minutos y
luego incorporar el aceite de oliva de a poco,
procurando mantener la malla de gluten y
que la masa quede igual lisa que en el primer
paso.
Para saborizar los panes podemos agregar
distintos ingredientes a gusto. Cuando incor-
poramos ingredientes enteros como tomate,
aceituna, queso, etc.
Podemosagregarentreun10–20%delpeso
de la masa. Si agregamos especias, hierbas u
otros ingredientes que poseen mayor poder
saborizante, debemos tener precaución en la
cantidad que agreguemos.
PREPARACIONES
BETARRAGA: 10% de betarraga rallada y
estrujada.
ACEITUNA: 15% de aceituna picada sin
carozo.
TOMATE: 10% de tomate seco (previa
hidratación) más orégano o hierba a elección
en cantidad a gusto.
QUESO: 10% de queso picado, puede ser
el queso que mas les guste, excepto quesos
muy húmedos y de sabor débil (quesos nue-
vos como fresco o ricotta).
HIERBAS: cantidad y variedad de hierbas
a gusto, procurando no poner demasiadas
para no perder sabores..
Panes salados
PARA LA MASA BASE
PASO 1:
O 1 kg. de harina
O 18 grs. de sal
O 20 grs. de levadura
O 100 - 200 grs. de masa madre
O 650 grs. de agua
PASO 2:
O 60 grs. de aceite de oliva
ACOMPAÑAMIENTO:
PATÉ DE PALTA :
O 3 un. palta
O 225 grs. queso crema Santa Rosa
O 1 ají verde
O 1 cebollín
O 2 limones
O 1 mata ciboulette
O 100 grs. almendras
O sal y pimienta a gusto
Porciones
 

En un bowl mezclar todos los ingredientes y
amasar hasta obtener una masa lisa y homo-
génea. Fermentar en bloque por 1 hora y
luego dividir en ovillo de 100 a 120 gramos
cada uno. luego de ovillar y juntar los ovillos,
aplastar girándolos suavemente, pintar con
aceite vegetal y marcar con un palo o cilindro
para darle forma de “Marraqueta”. Fermen-
tar con la marca hacia abajo hasta que doble
su volumen y hornear a 230 ˚ C con inducción
de vapor por 15’.
Marraquetas
O 1 kg. de harina
O 18 grs. de sal
O 620 grs. de agua
Porciones
 

En un bowl mezclar los ingredientes, excepto
la mantequilla y amasar hasta obtener una
masa lisa y homogénea, reposar un par de
minutos e incorporar la mantequilla de for-
ma suave hasta lograr nuevamente una masa
lisa y homogénea.
Fermentar en bloque por 45 minutos y lue-
go estirar en forma rectangular con ayuda
de un uslero hasta obtener un espesor de 1
centímetro. Pintar la masa con mantequilla
derretida y enrollar, cortar piezas de 7 centí-
metros de largo y con ayuda de una varilla o
cuchara de madera presionar en el centro
de cada pieza. Fermentar por 30 minutos y
hornear 20 minutos a 200 ˚ C.
Bocado de Dama
O 1 kg. de harina
O 40 grs. de azúcar
O 18 grs. de sal
O 200 grs. de leche
O 250 grs. de agua
O 100 grs. de mantequilla
O mantequilla para pintar
ACOMPAÑAMIENTO:
PEBRE DE NARANJA:
O 3 un. tomate
O 1 un. ají verde
O 20 grs. cilantro
O 2 un. naranja
O un limón
O una cebolla morada
O sal y pimienta a gusto.
Porciones
 

Mezclar todos los ingredientes (menos la
mantequilla para los pliegues) hasta lograr
una masa casi lisa, dar forma rectangular a la
masa y dejar reposar en frío por 30 minutos.
Durante el reposo de la masa estirar la man-
tequilla, también en forma rectangular y de
un grosor de 0.8 centímetros.
Sacar la masa del frío luego de los 30 minu-
tos, poner la mantequilla estirada en el centro
de la masa rectangular y luego cerrar como
si fuera un libro, debe quedar un cierre en la
mitad de la masa.
*Antes de empezar a estirar es importante
que tanto la masa como la mantequilla ten-
gan consistencias similares, ni muy blanda ni
muy dura, comenzar a estirar la masa desde
el centro del rectángulo, procurando que la
mantequilla se esparza por todas partes de
igual forma. Estirar hasta un grosor de 0.8
centímetros, doblar la masa en la mitad para
marcarelcentrodelrectánguloyluegovolver
a su posición, para llevar cada extremo hacia
la mitad que hemos marcado y finalmente
volver a doblar estos por la mitad. Reposar
en el frío por 15 minutos y volver a repetir
el pliegue, estirar la masa de un grosor de
0.8 centímetros y cortar triángulos similares
entre ellos. Enrollar cada triangulo desde la
parte ancha hasta la punta más delgada.
Disponer los croissants en latas y dejar fer-
mentar hasta que doblen su tamaño, hor-
near a 180 ˚ C por 15 a 20 minutos (opcional
pintar con huevo antes del horneo).
Croissant
O 1 kilo de harina
O 18 grs. de sal
O 1 huevo
O 400 grs. de agua
O 50 grs. mantequilla sin sal
PARA PLIEGUES:
ingredientes:
O 500 grs. de mantequilla sin sal o margarina
de horneo
ACOMPAÑAMIENTO:
O 20 grs. Queso mantecoso
O 20 grs. Jamón pierna
O Rúcula
Porciones
 

Mezclar todos los ingredientes (menos la
mantequilla para los pliegues) hasta lograr
una masa casi lisa, dar forma rectangular a la
masa y dejar reposar en frío por 30 minutos.
Durante el reposo de la masa estirar la man-
tequilla, también en forma rectangular y de
un grosor de 0.8 centímetros.
Sacar la masa del frío luego de los 30 minu-
tos, poner la mantequilla estirada en el centro
de la masa rectangular y luego cerrar como
si fuera un libro, debe quedar un cierre en la
mitad de la masa.
*Antes de empezar a estirar es importante
que tanto la masa como la mantequilla ten-
gan consistencias similares, ni muy blanda ni
muy dura, comenzar a estirar la masa desde
el centro del rectángulo, procurando que la
mantequilla se esparza por todas partes de
igual forma.
Estirar hasta un grosor de 0.8 centímetros,
doblar la masa en la mitad para marcar el
centro del rectángulo y luego volver a su
posición, para llevar cada extremo hacia la
mitad que hemos marcado y finalmente
volver a doblar estos por la mitad.
Reposar en el frío por 15 minutos y volver a
repetir el pliegue, estirar la masa de un 1 cm.
de espesor y cortar los discos del tamaño
deseado.
Hojaldre
O 1 kilo de harina
O 18 grs. de sal
O 400 grs. de agua
O 50 grs. mantequilla sin sal
PARA PLIEGUES:
ingredientes:
O 500 grs. de mantequilla sin sal o margarina
de horneo
Porciones
 

En un bowl mezclar primero las harinas, para
así tener una mezcla seca homogénea, luego,
agregar el resto de los ingredientes y comen-
zar a amasar hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
Fermentar en bloque por 60 minutos y luego
dar forma de ovillo y fermentar en banetón o
algún molde a elección por 40 minutos más.
Hornear por 15 minutos a 220 ˚ C y luego 30
minutos a 180 ˚ C.
TIPS: Esta masa tiene un porcentaje de
hidratación mayor a lo normal, tiene a ser
muy pegajosa y difícil de trabajar, en tal caso
no agregar más harina, solo seguir trabajan-
do en ella.
Harinas Mixtas
O 440 grs. de harina de centeno
O 260 grs. de harina de avena
O 150 grs. de harina de linaza
O 150 grs. de harina blanca
O 18 grs. de sal
O 750 grs. de agua
ACOMPAÑAMIENTO:
TAPAS:
O 2 un. palta
O 2 un. Tomate
O 3 un. huevo
O 1 cioboulette
O 1 un. Pimiento rojo
O 1 queso crema
O 1 zapallo italiano
O 200 grs.
O arroz
O 1 cilantro
O 2 ajos
Porciones
 

En un bowl mezclar todos los ingredientes y
amasar hasta obtener una masa lisa y homo-
génea. Fermentar en bloque por 30 minutos
y luego dividir en ovillos de 100 gramos cada
uno, fermentar los ovillos cubiertos con
plástico por 20 minutos y luego uslerear en
círculos de medio centímetro de grosor.
Cortar pequeños cuadrado de papel man-
tequilla y pintar con aceite, doblar nuestros
discos de masa por la mitad con un cuadrado
de papel mantequilla en su interior, fermen-
tar por 20 minutos más sobre papel mante-
quilla previamente pintado con aceite.
Cocinar en vaporera por 20 a 25 minutos
con tapa.
Pan Bao
O 1 kgs. de harina
O 12,5 grs. de vinagre blanco
O 18 grs. de sal
O 500 grs. de agua
O 25 grs. de aceite de maravilla
ACOMPAÑAMIENTO:
GUISO DE CERDO :
O 200 grs. Carne de cerdo picada
O 10 cc. Aceite de sésamo
O 20 cc. salsa de soya
O pimienta a gusto
O 1 un. cebollín con parte verde
O 1 un. pimiento rojo
O ralladura de jengibre
O 1 ajo.
Porciones
 

En un bowl mezclar todos los ingredientes,
excepto mantequilla, huevo y sésamo, ama-
sarhastaobtenerunamasalisayhomogénea,
libre de grumos. Reposar un par de minutos
e incorporar de forma suave la mantequilla,
hasta obtener nuevamente una masa lisa y
homogénea. Fermentar en bloque al menos
45 minutos, posteriormente dividir la masa
en piezas de 120 gramos cada una y ovillar.
PARA FRICA:
Disponer los ovillos en lata para hornear fri-
ca o en bandeja de horno con una pequeña
capa de aceite, aplastar leve y parejamente
los ovillos y fermentar por 30 minutos más.
Hornear a 220 ˚ C por 5 minutos y luego 15
minutos a 200 ˚ C.
PARA LENGUA:
Tomar los ovillos y estirar de forma rectan-
gular con ayuda de un uslero, luego enrollar
desde ambos extremos hacia el centro,
voltear y dejar el cierre hacia abajo, acen-
tuar cierre y formar, y disponer en lata para
hornear lengua o bandeja de horno con una
pequeña capa de aceite. Hornear a 220 ˚ C
por 5 minutos y luego 15 minutos a 200 ˚ C.
Frica y Lengua
Para ambas masas
O 1 kg. de harina
O 50 grs. de leche en polvo
O 18 grs. de sal
O 600 grs. de agua
O 1 huevo (para pintar)
O sésamo (decoración)
ACOMPAÑAMIENTO:
O 50 grs. de Pollo marinado en menta y cilantro
O Lechuga española
O Not mayo
O 2 tomates
Porciones
 

Mezclamos la harina con el agua hasta lograr
unificar todo el contenido en un bowl. Debe
quedar una masa con el mínimo de amasado,
no es necesario que quede lisa y la dejamos
reposar por 30 minutos.
Después del reposo incorporamos a la masa
los demás ingredientes, cuidando que la
levadura no tenga contacto directo con la sal.
Luego amasar cuidadosamente hasta que se
unan todos los ingredientes en una sola masa.
Esta vez debe quedar lisa, si es necesario para
amasar le damos unos cuantos golpes en el
mesón a la masa.
Para dar la forma a las baguettes tenga en
cuenta que debe pesar por lo menos unos
300 g. Una vez fermentada la masa, darle
forma alargada y refrigerar. Hornee prefe-
rentemente un día después en horno bien
caliente (230 ˚ aproximado) y con humedad
(vapor).
Pan Baguette
O 1 kg. de harina.
O 620 grs. de agua.
O 18 grs. de sal.
O 4 grs. de levadura.
Porciones
 

Mezcle todos los ingredientes y amase hasta
lograr una consistencia líquida, si nota difi-
cultad para amasar, repose 10 minutos su
masa y reanude el amasado. Recuerde gol-
pear y dar dobleces a su masa durante este
proceso, de este modo trabajamos una malla
de gluten fuerte.
Para saborizar las masas siempre tener en
cuenta 10 o 15% del peso de la masa en
ingredientes. Es decir, si quiero 500 g de masa
para pan de higos, tendré que pesar 75 g de
higos y 425 g de masa.
MEDIDAS PARA SABORIZAR:
O Higos: 75 g. de higos y 425 g. de masa
baguette.
O Semillas: 50 g. de semillas a elección y
450 g. de masa baguette.
O Ciruelas: 75 g. de ciruelas y 425 g. de
masa integral.
O Avena y Pasas: 80 g. de avena integral
hidratada (una noche en agua), 100 g. de
pasas corinto o a elección y 1220 g. de masa
integral.
Pan Integral con Sabores
O 700 grs. de harina integral.
O 300 grs. de harina blanca.
O 18 grs. de sal.
O 4 grs. de levadura.
O 200 grs. de masa madre.
O 680 a 700 grs. de agua.
ACOMPAÑAMIENTO:
O 200 grs. Aceituna
O 40 grs. Rúcula
O 225 grs. Queso crema
O 150 grs. salame
O 200 grs. queso mantecoso.
Porciones
 

Rallar la manzana y disponer en un recipien-
te con agua, cuidando que la manzana este
siempre sumergida.
Para esto es necesario ir revolviendo día a
día, así evitaremos la aparición de hongos en
nuestra manzana.
Luego debemos dejar fermentar esta mezcla
de agua y manzana por un periodo relativo
entre uno a dos días. Una vez fermentada,
ésta presentará un aspecto gaseoso y olor
similar a una chicha o fermentación clásica
de las frutas.
En este momento ya es posible separar la
manzana del líquido, utilizando solamente
el liquido para nuestra masa madre, por lo
tanto colamos la mezcla y del liquido que
obtengamos, incorporamos la misma canti-
dad de harina.
A esta nueva mezcla de harina y fermento,
le debemos dar al menos un dia mas de fer-
mentación.
Luego de esa fermentación, ya podremos
utilizarla, reproducirla y mantenerla refrige-
rada.
IMPORTANTE:
No refrigerar en el proceso de fermentación.
Solo refrigerar para mantener.
Una vez que nos quede poca masa madre,
utilizamos esa misma y agregamos agua y
harina en iguales partes, mezclamos y se deja
fermentar. De este modo estaremos repro-
duciendo nuestra masa madre.
Masa Madre
PASO 1
O 1 manzana.
O Agua.
O Harina (según la cantidad de liquido)
PASO 2
O 100 grs. de liquido fermentado.
O 100 grs. de harina.
Porciones
 

Amasar los ingredientes del paso 1 hasta
lograr una masa lisa. Reposar 10 minutos y
luego incorporar el aceite de oliva de a poco,
procurando mantener la malla de gluten y
que la masa quede igual de lisa que en el pri-
mer paso. Con esta clase logramos entender
la versatilidad de las masas, no sólo la ciabat-
ta, sino que también podemos hacer pizzas o
focaccia con masa de baguette, integral, etc.
FOCACCIA:
Para la focaccia, estiramos la masa con un
grosor de a menos 1 – 1,5 centímetros. A
esta le agregamos ingredientes encima, con
generosidad, pero sin sobrepasar.
Una focaccia no es una pizza, es un pan con
garnitura.
Hornear a 220 ˚ C por aproximadamente 20
– 30 minutos.
CIABATTA:
Para la ciabatta natural, solo debemos estirar
masa y cortarla en trozos irregulares. Luego
los disponemos en lata de horno, fermenta-
mos en calor húmedo por 30 – 60 minutos.
Luego horneamos a 220 ˚ C por 20 - 30
minutos.
PIZZA:
Para la pizza estiramos masa con abundante
harina o sémola de un grosor de 0,5 o menos,
dependiendo del gusto. Pinchamos la masa
con ayuda de un tenedor y pre-horneamos
por 5 minutos a 220 ˚ C , luego añadimos los
ingredientes a elección y horneamos por 10
minutos a 220 ˚ C.
Focaccia,
Ciabatta y Pizza
PASO 1
O 1 kg. de harina
O 18 grs. de sal
O 20 grs. de levadura fresca
O 100 – 200 grs. de masa madre
O 650 grs. de agua
PASO 2
O 60 – 80 grs. de aceite de oliva
ACOMPAÑAMIENTO FOCACCIA:
O 1 un. Cebolla blanca
O 10 grs. romero
O 2 dientes de ajo
O 30 cc. aceite de oliva
O 100 grs. aceitunas negras.
ACOMPAÑAMIENTO PIZZA:
O 100 grs. Salame
O 225 grs. queso mozzarella
O 150grs. Champignon
O 20 grs. rúcula.
SALSA PIZZA:
O Tomate
O albahaca
O ajo
O aceite de oliva
O cebolla
O pimiento rojo
O sal
O pimienta.
Porciones
 

Mezclar todos los ingredientes y amasar
hasta lograr una consistencia lisa y elástica,
reposar la masa para que fermente por unos
30 min a 1 hora. Dividir la masa en porciones
de aproximadamente 100-150 grs. de masa y
ovillar (forma de bola).
Dejar reposar por unos 15 min. para luego
aplastar levemente para lograr un diámetro
un poco mayor, reposar en paños enharina-
dos por 30 min. aprox para que fermenten y
aumenten volumen.
Una vez logrado el volumen del Berlín, hor-
near por 15 – 20 minutos a 180 ˚ C , cuando
salgan del horno humedecemos con aceite
vegetal con la mano o con ayuda de una bro-
cha. Partimos por la mitad y rellenamos con
manjar o crema pastelera, antes de servir,
espolvoreamos con azúcar flor y servimos
inmediatamente.
Berlines
O 1 kilo de harina
O 18 grs. de sal
O 50 grs. de leche en polvo (opcional)
O 550 grs. de agua
Porciones
 

hasta lograr una consistencia lisa y elástica,
reposar la masa para que fermente por unos
30 min a 1 hora. Dividir la masa en porciones
de aproximadamente 100-150 grs. de masa y
ovillar (forma de bola).
Dejar reposar por unos 15 min para luego
aplastar levemente para lograr un diámetro
un poco mayor, reposar en paños enharina-
dos por 30 min aprox. para que fermenten
y aumenten volumen. Estiramos los ovillos
lo más largo posible como dos hilos y luego
procedemos a hacer el trenzado, yendo des-
de las puntas de afuera hacía las de adentro y
dejamos fermentar por 30 minutos. Hornea-
mos por 30 minutos a 180 ˚ C.
Trenzas
MASA
O 1 kilo de harina
O 18 grs. de sal
O 50 grs. de leche en polvo (opcional)
O 550 grs. de agua
ACOMPAÑAMIENTO
CREMA PASTELERA:
O 1 lt. leche
O 6 un. yemas
O 100 grs. maicena
O manjar
O mermelada roja
O queso crema
O azúcar flor
Porciones
 

Mezclar todos los ingredientes menos la
mantequilla. Una vez lograda la masa (lisa y
elástica), incorporar la mantequilla fría. Tra-
tar de mantener una baja temperatura de la
masa durante todo este proceso.
Reposar la masa en el frío idealmente 24
horas, si la haces con poco tiempo 4 horas
por lo menos. Dividir y ovillar bolas de apro-
ximadamente 50 grs. de masa. Reposar por
15 minutos en frío. Volver a ovillar en forma
redonda y hacer briochettes, brioches y sava-
rines.
Disponer en molde varias bolitas una al lado
de otra y dejar fermentar por unas 2 horas o
hasta que doble su tamaño. Hornear a 165 ˚ C
por 40 a 50 minutos.
PARA LA BRIOCHETTE:
Ovillar y disponer en molde briochette (ven-
ta en casas de repostería), llevar a fermentar
hasta que doble su tamaño y cortar a gusto
en la superficie, para luego hornear a 190 ˚ C
por unos 20 minutos.
Brioches y Variedades
O 1 kilo de harina
O 20 grs. de sal
O 300 grs. de huevo (6 huevos)
O 220 grs. de agua
ACOMPAÑAMIENTO
O 200 grs. Queso Mozzarella
O 100 grs. harina de cachapa
O 3 un. huevo
O 100 grs. harina de trigo
O 2 un. cebolla blanca
O 200 grs. azúcar granulada
O lechuga
Porciones
 

En un bowl incorporamos los ingredientes
secos primero,cuidando que la levadura no
tenga contacto directo con la sal, luego aña-
dimos los líquidos como la masa madre, el
agua y la manteca pomada. Amasamos hasta
obtener una masa lisa y liviana. Hornear por
20 min. a 200 ˚ C como máximo.
Hallullas
O 1 kg. de harina
O 500 grs. de agua
O 15 grs. de levadura fresca
O 18 grs. de sal
O 100 – 200 grs. de masa madre
O 80 grs. de manteca vegetal
ACOMPAÑAMIENTO
O Queso fresco
O Tomate
O ají verde
O aceite de oliva.
Porciones
 

En un bowl incorporamos los ingredientes
secos primero, cuidando que la levadura no
tenga contacto directo con la sal, luego aña-
dimos los líquidos com el agua y la manteca
pomada. Amasamos hasta obtener una masa
lisa y liviana. Hornear por 20 min. a 200 ˚°C
como máximo.
Dobladitas
O 1 kg. de harina
O 15 grs. de sal
O 220 grs. de agua
O 220 grs. de vino blanco
O 250 grs. de manteca vegetal
ACOMPAÑAMIENTO
O Queso parmesano o Reggianito
Porciones
 

Mezclar todos los ingredientes menos el
aceite y amasar hasta lograr una masa lisa y
elástica. Agregar el aceite hasta volver a obte-
ner una masa lisa como en el final del paso
anterior. Fermentar la masa por una hora o
una hora y media, hasta tener una masa leve-
mente esponjada por la fermentación.
Ovillar trozos de aproximadamente 40 a 50
grs. Reposar la masa por unos 15 – 20 minu-
tos y estirar con uslero, dando un grosor de
aproximadamente 4 mm.
Hornear en horno y latas bien calientes
(230-250 ˚ C) por 3 minutos o hasta que se
inflen en el horno.
DECORACIÓN:
La decorarción puede ser de manera opcio-
nal con diferentes tipos de semillas como
sesamo, linaza, trigo, etc. Incorporar sobre la
masa previamente humedecida.
Pan Pita Clásica
e Integral
PAN PITA CLASICA
O 1 kg. de harina
O 18 grs. de sal
O 630 grs. de agua
O 60 grs. de aceite de oliva o maravilla
(pesar los ingredientes)
PAN PITA INTEGRAL
O 800 grs. de harina integral
O 200 grs. de harina blanca
O 18 grs. de sal
O 650 grs. de agua
O 60 grs. de aceite de oliva o maravilla
(pesar los ingredientes)
ACOMPAÑAMIENTO
HUMUS
O 200 grs. Garbanzos cocidos en su agua
O 50 grs. tajine
O 50cc. aceite de oliva
O 1 un. limón
O sal pimienta a gusto.
O Zapallos italianos en rodajas asados al horno.
Ingredientes: Así se hace en ambas
masas:
SSSSSSSSSSSSSSSSSS
SSSSSSSSSSSSSSSSSS
Porciones
 

hasta lograr una masa lisa. Reposar la masa
para que fermente por unos 30 min. a 1 hora.
Dividir la masa en porciones de aproxima-
damente 150 gr de masa y ovillar (forma de
bola). Dejar reposar por unos 15 min para
luego aplastar levemente para lograr un diá-
metro un poco mayor.
Cortar con cortamasa o algún elemento que
sea cilíndrico, en el centro del ovillo. Debe
quedar como una Donut. Dejar reposar por
15 min. y llevar a hervir en una olla con agua
a 95 ˚ C. (este proceso es casi igual a freir, pero
el tiempo en el agua debe ser de 1 min. como
máximo).
Quitar del agua, luego de 1 minuto, dejando
escurrir el exceso de agua.
Decorar con semillas o especias a gusto y
llevar a lata de horno. Hornear por 15 a 20
minutos a 200 ˚ C.
Bagel
O 1 kilo de harina
O 18 grs. de sal
O 550 grs. de agua
ACOMPAÑAMIENTO
O Queso crema
O Rúcula
O Jamón pierna
Porciones
 

¿Eres de las personas que al comer un pan calientito, recuerdas los tiempos de tu
infancia, cuando llegabas de estudiar y tu mamá o abuelita te esperaba con un rico pan
recién hecho, un pan tan sabroso que no tenías necesidad de agregarle nada?
Imaginate tener ese “don” de preparar ricos panes, salados y dulces o sorprender a los
tuyos con ricas pizzas.
Este es el curso indicado para todos los que están enamorados del pan “bien hecho” y
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