Este documento presenta las instrucciones para preparar 10 tipos de panes diferentes, incluyendo pan francés a las finas hierbas, pan integral con avena y semillas, pan aliñado, pan tajado, pan de maíz, panettone, bizcochuelo, pan de bono, rollo suizo y hojaldre tradicional. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos detallados para su preparación. El documento fue presentado por Rosmira Vesga Rueda en la Universidad Autónoma de Bucaramanga en octubre
Este documento contiene 12 recetas de masa para pizza y bases de pizza, incluyendo masas básicas, integrales y fáciles de preparar. También incluye instrucciones detalladas para la preparación y cocción de las pizzas. El documento es parte de un libro de recetas en línea y contiene un aviso legal sobre el uso de la información.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de masas que se pueden usar para hacer empanadas gallegas, incluyendo masa de harina de trigo, masa de harina de trigo y maíz, y masa mixta de harina de maíz, trigo y centeno. También incluye recetas detalladas para cada tipo de masa y consejos sobre cómo preparar y conservar la masa de empanada.
Este documento contiene 15 recetas de comida y postres, incluyendo couscous relleno, pizza de aceitunas, sopa crema de mejillones, langostinos asados con barbacoa, saveloys a la romana, plátanos con natillas, barquillos de coñac, tarta de arroz con peras, cazuela de bacalao, ensalada de habas y kuchen de manzana. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
Este documento presenta tres recetas tradicionales del menú de primavera del Parador de Aiguablava. La primera receta es Fideua con Sepia y Mejillón de Roca, la segunda es Farsellet de Pescado de Costa, y la tercera es Buñuelos del Empurdá. Cada receta incluye una lista de ingredientes y las instrucciones para su preparación.
Este documento proporciona una receta para hacer galletas decoradas con caramelos. La receta incluye mezclar azúcar, harina y mantequilla para hacer la masa de galletas, dejarla reposar, luego formar las galletas y decorarlas con caramelos antes de hornearlas a 180°C. La receta requiere azúcar, harina, mantequilla, yema de huevo y caramelos para decorar.
El documento proporciona recetas para 15 platillos diferentes, incluyendo pizza, mole, chocoflan, pollo pibil, hamburguesa, costillas BBQ, tamales, tacos al pastor, y ceviche. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el platillo.
Este documento presenta una recopilación de 15 recetas de tartas elaboradas con Thermomix. Incluye tartas como la de donuts, tres chocolates, Sacher, Gin Tonic, chocolate fondant y otras. Cada receta contiene los ingredientes y los pasos detallados para su preparación. El objetivo es compartir estas recetas de tartas que se han ido publicando en el blog www.librosthermomix.es.
Este documento contiene varias recetas de cocina, incluyendo recetas para hacer pizza, mole, chocoflan, pollo pibil, hamburguesa, costillas BBQ, tamales, tacos y ceviche. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el platillo.
Este documento contiene 12 recetas de masa para pizza y bases de pizza, incluyendo masas básicas, integrales y fáciles de preparar. También incluye instrucciones detalladas para la preparación y cocción de las pizzas. El documento es parte de un libro de recetas en línea y contiene un aviso legal sobre el uso de la información.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de masas que se pueden usar para hacer empanadas gallegas, incluyendo masa de harina de trigo, masa de harina de trigo y maíz, y masa mixta de harina de maíz, trigo y centeno. También incluye recetas detalladas para cada tipo de masa y consejos sobre cómo preparar y conservar la masa de empanada.
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Este documento presenta tres recetas tradicionales del menú de primavera del Parador de Aiguablava. La primera receta es Fideua con Sepia y Mejillón de Roca, la segunda es Farsellet de Pescado de Costa, y la tercera es Buñuelos del Empurdá. Cada receta incluye una lista de ingredientes y las instrucciones para su preparación.
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El documento proporciona recetas para 15 platillos diferentes, incluyendo pizza, mole, chocoflan, pollo pibil, hamburguesa, costillas BBQ, tamales, tacos al pastor, y ceviche. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el platillo.
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Este documento contiene varias recetas de cocina, incluyendo recetas para hacer pizza, mole, chocoflan, pollo pibil, hamburguesa, costillas BBQ, tamales, tacos y ceviche. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el platillo.
El documento presenta recetas de 15 platillos populares, incluyendo pizza, mole, chocoflan, pollo pibil, hamburguesa, costillas BBQ, tamales, tacos al pastor, y ceviche. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el platillo.
Este documento presenta una lista de 15 opciones de comida y bebida, incluyendo gorditas de chicharrón, entomatadas, tacos de cecina, migadas, coliflor con pollo, pizza, cupcakes, pastel de chocolate, nuggets de pollo, pozole, mondongo, tamales, tostadas, hot-dogs y hamburguesas. Luego proporciona las recetas detalladas para gorditas de chicharrón, entomatadas y tacos de cecina.
Este documento presenta varias recetas de cocina tradicional española e internacional, incluyendo tortilla española, gazpacho con gambas, paella valenciana, pulpo a la gallega, salmón ahumado y foie de ave con ensalada. Proporciona ingredientes, cantidades y pasos de preparación detallados para cada plato.
Este taller de fichas técnicas presenta recetas para diversos platos como tártaro de salmón, mousse de espárragos con tocino, cancato de corvina, lomo de vacuno, parfait de chocolate blanco y tiramisú. Cada ficha detalla los ingredientes requeridos y los pasos de preparación para cada plato.
El documento presenta una introducción a la Thermomix, una herramienta de cocina, y proporciona una recopilación de recetas creadas con esta herramienta. Incluye recetas de platos principales como rodaballo con acelgas y salsa de limón, sopa de zanahorias y crema de setas con huevo escalfado, así como postres como magdalenas y tartas. El documento anima al lector a probar estas recetas que sacan el máximo partido a las funciones de la Thermomix.
El documento presenta varias recetas de postres y bocados tradicionales venezolanos, incluyendo pasticho de berenjena, huevos rellenos, huevos de codorniz en salsa rosada, tequeños de queso y panquecas de cambur. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el plato.
Este documento proporciona instrucciones para preparar y conservar chiles de varias maneras, incluyendo envasados en conserva, encurtidos en vinagre y secados. Explica cómo seleccionar, limpiar y cortar diferentes variedades de chiles, y ofrece recetas y tiempos de procesamiento recomendados para conservarlos de manera segura en frascos usando una olla a presión u horno. El objetivo es preservar los chiles y retener sus propiedades nutritivas y sabor a través del almacenamiento a
Este documento contiene recetas típicas mexicanas como sopes, quesadillas, chilaquiles rojos, pollo frito, filete empanizado, huevos rancheros, tacos de trompo, gorditas y tamales de picadillo. Detalla los ingredientes y pasos para preparar cada plato.
El documento proporciona recetas y pasos para preparar 15 platillos diferentes, incluyendo pechugas a la cordon bleu, volteado de piña, paté con queso crema, costillas al pastor, bísquets Benedictine al curry, pechugas en salsa de brócoli, brownies, carlota, banana split, sushi, pastel azteca, burritos de carne, pizza, empanadas de piña y empanadas de camarón. Se incluyen listas de ingredientes detalladas y pasos para cada receta.
La pizza se originó en Nápoles, Italia en el siglo XVII como un alimento popular entre los habitantes humildes de la ciudad. Está compuesta principalmente de harina, sal, levadura y agua. Para hacer la masa se amasa estos ingredientes hasta que quede suave, se deja levar y luego se estira para colocarle la salsa de tomate y cebolla frita y otros ingredientes como jamón, queso y aceitunas. Finalmente se hornea a temperatura media durante unos 10 minutos.
Este documento presenta 12 recetas sencillas para que los niños puedan preparar en el Thermomix® Baby, un juguete de cocina para niños a partir de 5 años. El manejo del juguete les permite a los niños desarrollar habilidades mientras se divierten cocinando con la ayuda de un adulto. Las recetas incluyen opciones como yogur con fresas, batidos y tortillas que los niños pueden preparar siguiendo pasos simples.
Este documento contiene 32 recetas de cocina, incluyendo platos principales como atún a la sevillana, codornices al brandy, y arroz con alcachofas. También incluye entrantes como espárragos con jamón y mayonesa de langostinos, y postres como budín de pan y brownies. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato en el microondas.
Este documento proporciona equivalencias de medidas comunes utilizadas en recetas de cocina, como tazas, cucharadas y vasos, para diferentes ingredientes como líquidos, harina y azúcar. También incluye equivalencias en gramos, mililitros y decilitros. Finalmente, ofrece recomendaciones sobre las temperaturas del horno para diferentes tipos de preparaciones.
Este documento presenta una lista de 15 platillos típicos mexicanos y recetas de preparación para 3 de ellos: chocoflan, tamales y pozole. Incluye ingredientes y pasos detallados para cada receta. También proporciona información adicional sobre la presentación tradicional de pozole.
Este documento contiene 15 recetas de comida mexicana tradicional. Incluye instrucciones detalladas para preparar platillos como chocoflan, tamales, pozole, pollo asado y filete empanizado. También proporciona listas de ingredientes para cada receta.
Este documento contiene varias recetas de otoño, incluyendo recetas para Halloweenes (calabazas fritas), manzanas al horno, chuletas de cerdo con manzanas y mostaza, y calabazas rellenas. También incluye instrucciones detalladas sobre cómo preparar cada plato.
Este documento presenta un recopilatorio de 40 recetas de bocadillos, incluyendo sandwiches, tostadas y crostini. Incluye una introducción y un índice de las recetas con las páginas correspondientes. Cada receta contiene los ingredientes y los pasos para prepararla.
Este documento contiene 32 recetas de pan y postres, incluyendo pan casero, pan salado, pan dulce, pan de mantequilla, pan francés, pan cuadrado y otros. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada receta.
La receta presenta instrucciones para hacer un bizcocho de zanahoria y otra de galletas de almendra. La receta de pavo relleno incluye ingredientes para preparar una pechuga de pavo rellena de frutos secos y queso, así como cebollas confitadas como guarnición.
Los pajaritos son dulces típicos chilenos hechos con masa de harina, huevos, azúcar y otros ingredientes. Se forman bolitas de masa que se hornean y luego se cubren con un merengue duro hecho con claras de huevo y azúcar. El documento incluye recetas detalladas para hacer la masa de los pajaritos y el merengue para decorarlos.
Libro de recetas de panes, el libro ideal para realizar los panes que mas te gustan directamente en tu cocina. Es un material único en la web que comparto gratamente para su utilización domestica.
Pan olla lento cocimiento - bread in slow cock protVictor Alvarez
Este documento presenta una receta para hacer pan de pueblo casero. Explica cómo preparar la masa madre la noche anterior y luego usarla para hacer la masa al día siguiente. Detalla los pasos del amasado y horneado del pan, así como sugerencias para su conservación y acompañamientos ideales.
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La pizza se originó en Nápoles, Italia en el siglo XVII como un alimento popular entre los habitantes humildes de la ciudad. Está compuesta principalmente de harina, sal, levadura y agua. Para hacer la masa se amasa estos ingredientes hasta que quede suave, se deja levar y luego se estira para colocarle la salsa de tomate y cebolla frita y otros ingredientes como jamón, queso y aceitunas. Finalmente se hornea a temperatura media durante unos 10 minutos.
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Este documento presenta una lista de 15 platillos típicos mexicanos y recetas de preparación para 3 de ellos: chocoflan, tamales y pozole. Incluye ingredientes y pasos detallados para cada receta. También proporciona información adicional sobre la presentación tradicional de pozole.
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Este documento contiene 32 recetas de pan y postres, incluyendo pan casero, pan salado, pan dulce, pan de mantequilla, pan francés, pan cuadrado y otros. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada receta.
La receta presenta instrucciones para hacer un bizcocho de zanahoria y otra de galletas de almendra. La receta de pavo relleno incluye ingredientes para preparar una pechuga de pavo rellena de frutos secos y queso, así como cebollas confitadas como guarnición.
Los pajaritos son dulces típicos chilenos hechos con masa de harina, huevos, azúcar y otros ingredientes. Se forman bolitas de masa que se hornean y luego se cubren con un merengue duro hecho con claras de huevo y azúcar. El documento incluye recetas detalladas para hacer la masa de los pajaritos y el merengue para decorarlos.
Libro de recetas de panes, el libro ideal para realizar los panes que mas te gustan directamente en tu cocina. Es un material único en la web que comparto gratamente para su utilización domestica.
Pan olla lento cocimiento - bread in slow cock protVictor Alvarez
Este documento presenta una receta para hacer pan de pueblo casero. Explica cómo preparar la masa madre la noche anterior y luego usarla para hacer la masa al día siguiente. Detalla los pasos del amasado y horneado del pan, así como sugerencias para su conservación y acompañamientos ideales.
Este documento contiene varias recetas de cocina presentadas como una actividad escolar. Incluye recetas para gazpacho, mousse de alcachofas, ensalada de tomate y queso, fritos de jamón, bacalao a la portuguesa, empanada, alitas de pollo al vino, brochetas de solomillo, carrillada de cerdo en salsa de vino tinto, pinchos de frutas con yogur, horchata, batido de fresa y plátano, flan de galletas, buñuelos
Este documento contiene varias recetas de cocina. La primera receta es para un bizcocho de naranja y limón. Incluye ingredientes como huevos, azúcar, harina y zumo de naranja. La segunda receta es para trufas navideñas hechas con galletas, chocolate, mantequilla, leche, huevos y coñac. La tercera receta es para una ensaimada tradicional balear que requiere ingredientes como harina, huevos y manteca de cerdo.
Este documento presenta las recetas y procesos de elaboración de varios tipos de pan como pan aliñado, pan integral, focaccia, pan de queso, pan de avena. Explica los ingredientes, porcentajes, pesos y valor de cada uno, así como el proceso detallado de preparación de cada pan. También incluye evidencias fotográficas de las diferentes etapas de elaboración y el producto final. Por último, ofrece un resumen sobre la evolución histórica del pan en Egipto, Grecia, Roma y la Edad Media.
Este documento presenta 48 recetas de panadería y pastelería divididas en dos capítulos. En el capítulo de panadería se incluyen recetas para diversos tipos de panes típicos chilenos como churrascas, tortillas, pan amasado y hallullas, entre otros. En el capítulo de pastelería se presentan recetas para cremas, masas, tortas y otros productos como berlines, donas, queques y alfajores. Cada receta detalla los ingredientes requeridos y los pasos del proceso de preparación.
Este documento contiene 13 recetas de cocina para el libro de recetas de 5o curso. Las recetas incluyen rollos de pizza, magdalenas, tarta de chocolate sin horno, bizcocho de yogur, pastelitos de calabaza, empanadas de atún y otras recetas como cookies de avena y plátano con chispas de chocolate. Cada receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para prepararlas.
Este documento contiene varias recetas típicas de diferentes países y regiones de España. Incluye recetas como tortera de Sevilla, espaguetis carbonara de Italia, tarta de natillas con galletas y chocolate de España, y sarmale, un plato típico de Rumania. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el plato.
Este documento presenta recetas de pan, pizza y bocadillos publicadas en el blog L'Exquisit durante el año 2013. Incluye instrucciones detalladas para hacer diferentes variedades de pan como baguettes, bollitos de mantequilla, pan de campagne y pan al curry, entre otros. También proporciona recetas para pizzas, sándwiches y bocadillos como pizza de tres quesos, sandwich de jamón y mermelada y crostini con diferentes rellenos. El objetivo es compartir estas recetas para que los lectores puedan disfr
Último curso de cocina impartido en el Centro Comercial Arousa por Maribel Fernández y Geni Longa. En el taller los asistentes han aprendido varias recetas relacionadas con la panadería como la empanada de pulpo, el pan de jamón o la pizza de salmón y queso Mascarpone.
Este documento presenta recetas de pan, pizza y bocadillos publicadas en el año 2011 por el blog L'Exquisit. Incluye 14 recetas de pan, 15 recetas de pizza y bocadillos, y abreviaturas comunes. Las recetas van desde panecillos tradicionales hasta versiones más creativas como pan de mostaza y eneldo o pan tunecino.
Este documento contiene recetas de repostería francesa tradicional como la tarte tatin, el baba au rhum, el savarin y el bavarois. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada receta. El documento también proporciona enlaces a la página web, Facebook y Twitter de "Cosillas de la Hostelería" donde se comparten más recetas.
Este documento contiene varias recetas de diferentes países como Francia, Bulgaria, España, Rumanía, Brasil, Marruecos y más. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para preparar platillos como macarons, banica, bizcocho de yogur, semilunas, brigadeiros, canapés de conejitos, cuscús y tajin.
Este documento proporciona instrucciones para hacer pan artesanal casero. Incluye una lista de ingredientes como harina, sal, levadura y agua. Explica los pasos para mezclar los ingredientes, amasar la masa, darle forma al pan, dejarlo reposar para que crezca y hornearlo. El objetivo final es producir pan artesanal rico y de buen color.
Este documento presenta varias recetas típicas de la gastronomía española para ser servidas como tapas. Incluye instrucciones detalladas para preparar flor de esgueva con puerro asado y perlas de Módena, cestitas de Roquefort con membrillo, huevo poché con pil-pil de jamón y crujiente de remolacha, pasta verde, zamburiñas con mango, queso y espuma de guisantes, lomitos de ciervo marinado y falsos risotto, empanada de
Este documento contiene 17 recetas de bizcochos caseros de diferentes tipos como bizcocho de almendra, bizcocho vegano, banana bread en tarro, bizcocho genovés, brazo decorado, plancha de bizcocho, bizcocho de chocolate, bizcocho marmolado, bizcocho de yogur, bizcocho con manzanas, bundt de ron con frutas, bundt de jengibre y cerveza, christmas fruit cake, angel food cake, minibundts de calabaza, pastel de castañas y bizco
Este documento presenta una variedad de recetas típicas de la gastronomía de San Antón celebradas en diferentes regiones de España. Incluye entrantes como habas de San Antón de Lupión (Jaén), olla de San Antón de Granada y remojón de San Antón de Almería. También incluye postres como calabaza asada de Jaén, caridades de San Antón de Ciudad Real y panecillos de San Antón de Toledo.
1. EJERCICIO INDIVIDUAL
PREPARACION 10 TIPOS DE PANES
PRESENTADO POR:
ROSMIRA VESGA RUEDA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
OCTUBRE 2012
YARIMA.
1
2. EJERCICIO INDIVIDUAL
PREPARACION 10 TIPOS DE PANES
PRESENTADO POR:
ROSMIRA VESGA RUEDA
Profesor.
GERARDO ALVARADO MEJIA
FUNDAMENTOS DE PANADERIA Y REPOSTERIA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
OCTUBRE 2012
YARIMA.
2
3. TABLA DE CONTENIDO.
PAN FRANCES A LAS FINAS HIERBAS. Pág. 5
PAN INTEGRAL CON AVENA Y SEMILLAS. Pág. 7
PAN ALIÑADO. Pág. 8
PAN TAJADO. Pág. 9
PAN DE MAÍZ. Pág. 10
PANNETTONE. Pág. 11
BIZCOCHUELO. Pág. 13
PAN DE BONO. Pág. 14
ROLLO ZUIZO. Pág. 15
HOJALDRE TRADICIONAL. Pág. 16
3
4. TABLA ESPECIAL.
FOTOS DE TODOS LOS PROCESOS
FOTOS DE UTENSILIOS y EQUIPOS pág. 18
PAN FRANCES A LAS FINAS HIERBAS. Pág. 21
PAN INTEGRAL CON AVENA Y SEMILLAS. Pág. 29
PAN ALIÑADO. Pág. 33
PAN TAJADO. Pág. 38
PAN DE MAÍZ. Pág. 42
PANNETTONE. Pág. 46
BIZCOCHUELO. Pág. 56
PAN DE BONO. Pág. 58
ROLLO ZUIZO. Pág. 62
HOJALDRE TRADICIONAL. Pág. 67
4
5. PAN FRANCÉS A LAS FINAS HIERBAS.
Ingredientes.
375 grs de harina de trigo.
250 grs de agua.
5.5 grs de levadura seca.
7,5 grs de cucharadita de sal.
1 cucharada de mantequilla.
5 grs de orégano.
5 grs de tomillo.
1 diente de ajo triturado.
5 grs de albahaca
Preparación.
1. Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca en un cuenco amplio.
Añade el agua, formar una esponja, y remueve hasta que se empiece a despegar del
recipiente, agrega la mantequilla, la sal y las finas hierbas, el ajo, amasar.
2. Amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el
amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos.
Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio
cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.
3. Pasa la masa a la mesa o tabla enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el
exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
4. En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con
un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de
ancho. Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el
rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
5
6. 5. Una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de harina.
Coloca el pan en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.
6. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de
las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio
cálido, hasta que doblen su volumen.
7. Con una cuchilla practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad.
8. en el horno precalentado a 210°C, introduce el pan y rocía las paredes del horno con un
atomizador, o colocar una bandeja en el suelo del horno y precalentar con ella en el horno
después introducir el agua de manera que genere suficiente vapor, para conseguir una
corteza crujiente.
8. a los 2 minutos bajar a 190°C dejar la cocción por 30 0 35 minutos o hasta que al
golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.
9. Aparta y deja enfriar sobre rejilla.
10. tajar y degustar con un chorrito de aceite de oliva
6
7. PAN INTEGRAL CON AVENA Y SEMILLAS
Ingredientes.
200 gr de harina.
200 grs de agua templada.
25 grs de salvado.
30 gr de avena en hojuelas.
30 gramos de semillas sésamo.
30 grs de semilla de linaza.
30 grs de miel.
1 cucharaditas de sal.
10 grs de mantequilla.
10 grs de levadura.
Preparación.
1. Realizamos una esponja. En un bol vertemos la harina y la levadura Y el agua por 10
minutos, agregamos la miel y la mantequilla y la sal vamos amasando poco a poco hasta
que tenemos todos los ingredientes juntos. Seguimos unos minutos y finalmente
añadimos la avena y semillas sésamo, linaza y mezclamos bien por toda la masa.
2. Se deja reposar 30 minutos cerca de una fuente de calor indirecto, tapando la masa con
un paño húmedo.
3. Pasar la masa al molde engrasado. Después lo pintamos con huevo o leche por encima y
espolvoreamos unos copos de avena.
4. Se debe cocer unos 50 minutos en el horno a 180°C, pero a los 10′ lo tapamos con un
papel de horno para que no se tueste demasiado la parte superior del pan.
5. dejar enfriar y desmoldar.
7
8. PAN ALIÑADO
Ingredientes.
750 grs de harina de trigo.
75 grs de margarina.
90 grs de azúcar.
10 grs de sal.
11 grs de levadura.
75 grs de huevos.
225 grs de agua.
Preparación.
1. pesar los ingredientes.
2. Realizar el moje con la harina, la levadura el agua, integrar con la mano.
3 Después adicionar el azúcar, sal la mantequilla, los huevos. Amasar hasta dar punto,
retirar.
4. dejar reposar 30 minutos.
5 porciones de 89 grs, formar bolas o trenzas o barritas.
6. dejar fermentar por 40 minutos, brillar con huevo.
7 hornear a 190° 0 200° C por 15 minutos.
8
9. PAN TAJADO
Ingredientes.
500 grs de harinas trigo.
7 grs de levadura.
10 grs de sal.
40 grs de azúcar.
40 grs de mantequilla.
285 grs de agua.
Preparación.
1. Pesar los ingredientes.
2. mezclar y realizar el moje con la harina, la levadura el agua el azúcar mezclar.
3. agregar la mantequilla la sal, agua restante y amasar de forma manual hasta dar punto.
4. colocar en el molde.
5. colocar en fermentación entre 6 0 y 9 0 m i n u t o s
6. pintar con huevo.
7. luego hornear a una temperatura de 180° c entre 30 y 45 minutos.
8. sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar para tajar.
9
10. PAN DE MAIZ
Ingredientes.
125 gramos de harina de maíz
125 gramos de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
3, 45 gramos de levadura seca.
63 grs taza de leche
2,5 grs de sal,
250 grs de queso prensado o campesino
20 grs de azúcar.
Preparación.
1. Se ralla el queso.
2. Se mezclan las dos harinas realizar un volcán añadiendo la levadura y la azúcar y la
leche.
3. alrededor la sal, queso y la mantequilla, mezcla todo bien y comienza a amasar, agregar
el queso revuelto con un poco de harina, amasar y dejar reposar por 60”.
4. Una vez que duplique su volumen, se amasa de nuevo, se sacan porciones de 80 grs y
se forma panes redondos y rollos, brillar con huevo.
5. a los panes redondos realizar un corte en cruz, deja levar un poco más y lleva a horno
caliente a 140°C durante 30-40 minutos.
10
11. PANETTONE
Para el fermento.
100 grs de harina.
14 grs levadura deshidratada.
10 grs de azúcar.
100 grs de leche
2,5 grs de sal.
Para la masa
400 grs de harina.
100 grs de mantequilla.
75 grs de azúcar.
3 huevos.
2,5 grs de sal.
5 grs de ralladura de naranja.
5 grs de ralladura de limón.
75 grs de agua.
5 grs de esencia de vainilla.
5 grs de canela en polvo
Para el relleno.
80 grs de almendras.
80 grs de brevas.
80 grs de cerezas.
120 gr de fruta cristalizada.
Nota.
La fruta mezclarla con un poco de harina.
Preparación.
Primero que nada será necesario preparar el fermento, para dejarlo leudando desde el
comienzo.
1. Para esto, mezclar la levadura con la harina, agregar azúcar y sal. Agregar leche y
mezclar bien hasta que quede una masa uniforme. Cubrirla con un lienzo, trapo o
repasador y dejar leudar a temperatura ambiente.
2. Dejar leudar durante al menos 3 o 4 horas, para que tenga suficiente tiempo de
aumentar notablemente su volumen.
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12. 3. preparar la masa, batir los huevos y mezclarlos con la ralladura de limón y naranja,
disolver en el agua la esencia de vainilla y canela agregar a la mezcla.
4. Sobre una mesa colocar toda la harina y formar un hueco en el centro. Mezclar con
azúcar, sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Gradualmente ir agregando la
mezcla de huevo batido y amasar.
5. Mezclar y amasar hasta que quede una masa uniforme que se pueda trabajar con las
manos.
6. Cuando el fermento ya esté leudado, mezclarlo con la masa y amasar hasta unir todo,
quedando de un color parejo.
7. Dejar reposar tapado por 2 horas para que leude. Lo ideal es dejarlo leudando de un día
para el otro, así tiene oportunidad de aumentar enormemente su volumen.
8. Una vez que la masa leudó considerablemente, des gasificarla. O sea, “aplastarla” y
volver a amasarla ligeramente. Agregar las frutas secas en este momento, las almendras,
en lo posible, agregarlas cortadas a la mitad o en cuartos. Así no resultarán muy pesadas
individualmente, lo que dificultaría el proceso de leudado.
9. Luego de haber mezclado todas las frutas picadas en Brunoise, mas la cristalizada volver
a dejar tapado y reposando. Nuevamente, la masa debe leudar considerablemente.
10. Cuando ya haya leudado, hacer un corte en cruz en la superficie y pintar con un huevo
batido o con manteca y llevar a hornear a 200°C.
11. Dejar cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y luego bajar a 180°C mínimo. Le
tomará aproximadamente una media hora más hasta terminar de cocinarse.
Para asegurarse de que el pan dulce está cocido, introducir un cuchillo o un palillo en su
parte más gruesa. Debe salir seco.
12. Al salir del horno dejarlo descansar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si
se lo desea, al final se lo puede rociar con azúcar pulverizada.
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13. BIZCOCHUELO
Ingredientes.
125 grs de azúcar.
125 grs de harina.
5 huevos.
80 grs de agua.
5 grs de esencia de vainilla.
Preparación.
1. pesar todos los ingredientes.
2. batir el huevo, después agregar el azúcar.
3. Incorporar la esencia de vainilla disuelta en el agua.
4. Aparte cernir la harina e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación
anterior.
5. Engrasar y enharinar el molde.
6. Verter la preparación y llevar a horno moderado previamente calentado a 170° C
aprox.
7.Dejar cocinar durante 7 minutos aproximadamente.
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14. PANDEBONO
Ingredientes.
250 grs de almidón de yuca.
400 grs de harina de maíz.
500 grs de leche.
2 huevos.
10 grs de polvo de hornear.
2 tazas de queso costeño rayado.
200 grs de queso cremoso.
Preparación.
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Mezclar las dos harinas.
3. agregar el queso y mezclar con las harinas.
4 agregar el queso crema y mezclar.
5. incorporar los huevos y la leche mezclar la masa hasta que este elástica.
6 .cortar la masa y pesar bolitas de 80 grs, formar aros y bolitas aplastadas un poco.
7. colocar sobre las latas y hornear por 20 minutos a 350°C.
8. sacar y dejar enfriar para degustar.
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15. ROLLO ZUIZO
Ingredientes.
125 grs de azúcar.
125 grs de harina.
5 huevos.
80 grs de agua.
5 grs de esencia de vainilla.
Relleno.
250 grs de fresas picadas.
125 grs de mermelada de fresa.
¾ de taza de leche.
40 grs de mezcla en polvo para preparar crema chantilly.
Decoración.
15 grs de azúcar pulverizada.
Preparación.
1. pesar todos los ingredientes.
2. batir el huevo, después agregar el azúcar.
3. Incorporar la esencia de vainilla disuelta en el agua.
4. Aparte cernir la harina e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación
anterior.
5. Engrasar y enharinar el molde.
6. Verter la preparación y llevar a horno moderado previamente calentado a 170° C
aprox.
7.Dejar cocinar durante 7 minutos aproximadamente.
8. voltear sobre un papel encerado.
9. enrollar y dejar por 20 minutos.
10. preparar la crema con la leche, batir e incorporar el polvo instantáneo de crema, batir
hasta formar picos suaves.
11. untar el rollo con la mermelada, la crema y las fresas enrollar de nuevo esparcir por
encima azúcar pulverizada, y refrigerar.
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16. RECETA MASA HOJALDRE TRADICIONAL
Ingredientes:
360 grs de hojaldrina.
500 grs de harina pastelera.
250 grs de agua
10 grs de sal.
60 grs de mantequilla.
Relleno.
200 grs de bocadillo.
40 grs de queso
Elaboración masa de hojaldre
1. En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de “volcán” y añadir en el centro el
agua, la sal y la mantequilla. Amasar rápidamente y formar una bola de masa. Dejar la
masa en la nevera durante 30 minutos.
2. Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y
se forma un disco de más o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la hojaldrina y
se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los
dedos para que la hojaldrina quede en el interior de la masa.
3. se estira con el rodillo hasta obtener un rectángulo, intentando repartir bien con el
rodillo la hojaldrina. Doblar la masa sobre sí unas 3 veces.
4. Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblarla otras 3
veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.
5. Hacer lo anterior 2 veces más, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.
La masa de hojaldre ya estará preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el
frigorífico durante 2 días sin problemas si no se va a utilizar en el acto.
6. partir la masa en pedazos y estirar porcionar la masa y armar hojaldres del tamaño
deseado colocando en el centro el bocadillo y cerrar, sellando con agua y huevo.
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17. 7. Realizar cortes en tiras colocar en un estreno bocadillo o queso estirar y enrollar hasta
completar el rollo, se pueden hacer de distintos tamaños, a los de queso untarle huevo y
esparcirle un poco de queso por encima.
8. Hornear en horno precalentado a 130°C 0 140°C durante 35 minutos.
Consideraciones
Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando
siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la última vez. Según la receta,
pueden ser necesarias más dobleces.
Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de cerdo,
mitad de cada una.
La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el frigorífico
antes de utilizarla.
Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azúcar.
La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla entre los
estiramientos, de ahí la importancia de respetar los tiempos en la nevera.
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