El documento aborda la estructura, clasificación y funciones de los lípidos, enfatizando su papel en la energía, la estructura de membranas biológicas, y la señalización celular. Se detalla la clasificación de lípidos en saponificables y no saponificables, incluyendo ácidos grasos, fosfolípidos y colesterol, así como sus propiedades químicas y funciones esenciales. Además, se menciona la importancia nutricional de los ácidos grasos esenciales y su necesidad en la dieta.

1. Lípidos
MNA. Arturo Gómez Pedraza, ED

2. Estructura y función
de los lípidos

3. Distribución

4. Generalidades
• Del griego LYPOS: grasa
• Las estructuras comprenden una gran variedad respecto a sus
modificaciones.
• Propiedades físicas comunes
• Características químicas diversas
• Funciones energéticas como estructurales
• Formados por CHON SP
• Poco o nada solubles en agua

5. Funciones
• Modulaciones génicas específicas
• Matriz estructural de las membranas biológicas (fosfolípidos,
glucolípidos, y el colesterol).
• Depósitos de energía (triacilglicéridos)
• Mecanismos de señalización intra e intercelular (hormonas
esteroideas, glucolípidos)

6. Clasificación
Saponificables
Acilgliceroles
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Ceras
No saponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Compuestos
relacionados

7. Modificada de bloor
• C
• H
• O
• Ej: Mono, di y
triglicéridos.
Simples
• N
• P
• S
• Ej: Fosfolípidos
presentes en AOA
Complejo
s • Derivan de la
hidrólisis de lípidos
simples y complejos
• Ej: Ácidos grasos,
glicerol y otros
alcoholes
Derivados

8. Ácidos grasos
• Ácidos monocarboxílicos de cadena larga
• Cadenas hidrocarbonadas largas, número
par de carbonos
• Moléculas bipolares y anfípáticas:
• Extremo polar (hidrófilo) ionizante (-
COOH)

9. Clasificación: Según número de
átomos de carbono
Ácidos grasos
pares: número par
de carbonos, ej:
ácido láurico,
mirístico, palmítico
Ácidos grasos
impares: número
impar de átomos
de carbono

10. Según la
presencia o no de
insaturaciones
• Saturados: Carbonos saturados con
enlaces sencillos C-C
• Estructura flexible
• Sólidos a temperatura ambiente
• Elevados puntos de fusión
• Ej: esteárico y palmítico
• Insaturados: Dobles enlaces C-C
• Estructura rígida
• Líquido-aceitosos a temperatura
ambiente
• Bajo punto de fusión: Monoinsaturado
(1 sólo doble enlace), poliinsaturado (2 o
más dobles enlaces).

13. De acuerdo a su importancia nutricional
• Ácidos grasos esenciales: no pueden ser sintetizados por el
organismo y deben ser ingeridos con la dieta. Ej: ácido linoléico
(Omega 6), alfa-linolénico (Omega 3).
• Ácidos grasos no esenciales: Producidos por el organismo a
partir de otras moléculas. Ej: ácidos grasos saturados y
monoinsaturados.

14. Propiedades químicas:
Esterificación Ácido graso + alcohol: ester
+ agua

15. Propiedades químicas: Hidrogenación
Ácido graso insaturado + hidrógeno= ácido graso
saturado

16. Propiedades químicas: Oxidación

17. Trigliceridos
• Triesteres de glicerol con tres ácidos grasos
• Diferentes tipos de ácidos grasos (longitudes e insaturaciones)
• Grasas neutras
• No polares, insolubles en agua
• Presentes en grasas y aceites de origen animal y vegetal

18. Funciones
• Almacenamiento de energía
• Termogénico
• Proteger órganos internos

19. Saponificación
• La saponificación es una
reacción de hidrólisis de un
éster de ácido graso. Esto
significa que el enlace del éster
se rompe (lisis – rompimiento)
por medio de la acción del
agua (hidro – agua). Para ello
se requiere el uso de una base
fuerte como el hidróxido de
sodio o el hidróxido de potasio.

20. Ceras
Esteres de ácido graso de cadena larga + alcohol
monovalente de cadena larga (saturados e
insaturados)
Sólidos a temperatura ambiente
Dos extremos hidrófobos
Altamente insolubles en agua
Función impermeabilizante y protectora (piel,
cabello, plumas, hojas, flores, tallos y frutos).

21. Fosfolípidos
• Derivados de ácido fosfatídico (glicerol +
2 ácidos grasos + fosfato).
• Anfipáticos : dominios hidrofóbicos e
hidrofílicos
• Dominio hidrofóbico: cadenas
hidrocarbonadas de los ácidos grasos
• Dominio hidrofílico: grupo fosfato y
otros grupos polares
• En solución acuosa forman micelas
• En alta concentración forman bicapas
• Nombre: prefijo fosfatidil+ derivado
amino o polialcohol

22. Funciones
• Principales componentes estructurales de las membranas celulares:
bicapas
• Colas hidrofóbicas: interior
• Cabezas polares: afuera
• Funciones emulsifantes de las grasas (bilis): Ej fosfatidilcolina
• Segundos mensajeros en trasducción de señales. Ej: Diacilglicerol

23. Lipoproteínas
• Moléculas proteínico-lipídicas
• Componente proteínico: apoproteína
• Lípidos: colesterol, triglicéridos,
fosfolípidos, AGS
• Según la densidad: VLDL, LDL, HDL
• Transportan lípidos en la sangre

24. Colesterol
• El colesterol es una sustancia cerosa y
parecida a la grasa que se encuentra en
todas las células de su cuerpo. Su cuerpo
necesita algo de colesterol para producir
hormonas, vitamina D y sustancias que le
ayuden a digerir los alimentos. Su cuerpo
produce todo el colesterol que necesita.
El colesterol también se encuentra en
alimentos de origen animal, como yemas
de huevo, carne y queso

25. Valores de referencia

29. • Imagínate terminar tu carrera que tanto quieres y que después
de tanto esfuerzo logres todas tus metas. Viajar, conocer lugares,
conocer personas que vibren como tu y quizás, un buen amor,
disfrutar de la vida como te gusta y como mereces. Lograrlo es y
será lo mejor que les podrá pasar.