UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA ALUMNA: Silvana Star' MOQUEGUA-PERU

2. Lípidos
Aceite de
palma

3. Cera de abejas
Espermaceti. Consiste principalmente de
cetil palmitato (éster de cetil alcohol y
ácido palmítico), C15H31COO-C16H33.

4. Concepto
 Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno, pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre. Guardan relación con los ácidos grasos.
 Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
- Son insolubles en agua
- Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, benceno, etc.

6. LIPIDOS
SAPONIFICABLES
Simples
Acil-
glicéridos
Céridos
Complejos
Fosfo-
lípidos
Fosfo-
glicéridos
Fosfo-
esfingolípidos
Gluco-
lípidos
Cerebrósidos Gangliósidos
Lipo-
proteínas
INSAPONIFICABLES
Esteroides Terpenos Eicosanoides
Prosta-
glandinas
Trom-
boxanos
Leuco-
trienos
CLASIFICACION DE LIPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos
insaponificables).

7. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
 Al igual que los glúcidos, las grasas se utilizan en su
mayor parte para aportar energía al organismo, pero
también son imprescindibles para otras funciones como
la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la
síntesis de hormonas y como material aislante y de
relleno de órganos internos. También forman parte de la
membranas celulares y de las vainas que envuelven los
nervios.
 Cumplen una función muy importante a nivel de
membranas celulares. Están asociados a proteínas
(lipoproteínas) que tienen que ver con el transporte de
moléculas.

8. Están presentes en:
 Los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, maní,
pecanas, etc.), que son ricos en ácidos grasos
insaturados.
 En las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca
de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las
grasas de los pescados contienen mayoritariamente
ácidos grasos insaturados.
FUENTES DE LIPIDOS

9. A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo
muy heterogéneo de compuestos, la mayor parte de los
lípidos que consumimos proceden del grupo de los
triglicéridos. Están formados por una molécula de glicerol, o
glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena
más o menos larga. En los alimentos que normalmente
consumimos siempre nos encontramos con una
combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
LIPIDOS DE LA DIETA

10. • Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre
un 20 y un 30 % de las necesidades energéticas diarias.
Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los
diferentes tipos de grasa, por lo que este 30 % deberá
estar compuesto por un 10 % de grasas saturadas (grasa
de origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite
de oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de
semillas y frutos secos). Además, hay ciertos lípidos que
se consideran esenciales para el organismo, como el
ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes
en la dieta en pequeñas cantidades se producen
enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los
llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.
Necesidades diarias de lípidos

11. Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la
recomendada, el incremento de calorías en la dieta que
esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado
del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el
límite de calorías aconsejable. En el caso de que este
exceso de grasas esté formado mayoritariamente por
ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si
consumimos grandes cantidades de grasa de origen
animal), aumentamos el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares como la
arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las
embolias.
Enfermedades cardiovasculares

12. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de
utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de
combinarse con otras moléculas están limitadas por
estar todos sus posibles puntos de enlace ya
utilizados o "saturados". Esta dificultad para
combinarse con otros compuestos hace que sea difícil
romper sus moléculas en otras más pequeñas que
atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y
las membranas celulares. Por eso, en determinadas
condiciones pueden acumularse y formar placas en el
interior de las arterias (arterioesclerosis).
La arterioesclerosis

13. DEPÓSITO DE GRASAS EN EL ORGANISMO HUMANO
 Los lípidos pueden guardarse en forma indeterminada. No hay
límite de almacenaje de grasas. Las células pueden guardar
cualquier cantidad de grasa.
 El lugar de depósito de las grasas es el tejido adiposo. Se
guarda bajo la forma de triglicéridos.
Los triglicéridos son grasas neutras, es decir, es un glicerol que
está esterificado ó unido a 3 ácidos grasos. Romper estos
enlaces y dejar en libertad ácidos grasos libres es muy difícil
(difícil disminuir de peso).
Ácidos Grasos
Tejido adiposoTRIACILGLICÉRIDO
(TRIGLICÉRIDO)

14. Los ácidos grasos son moléculas formadas por
una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
Ácidos grasos

15. ACIDOS GRASOS SATURADOS
Acido palmítico Acido esteárico
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Acido oleico
Presenta
doble enlace

17. • Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una
zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH)
y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo
(CH3)terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos
son anfipáticas, pues por una parte, la
cadena alifática es apolar y por tanto,
soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y
por otra, el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrófilo).
Propiedades de los ácidos grasos

18. Reacción de esterificación
Esterificación. Un ácido graso se une a un
alcohol mediante un enlace covalente,
formando un éster y liberándose una molécula
de agua.

19. Es una reacción típica de los ácidos grasos y
triacilglicéridos (ésteres de ácidos grasos y glicerol), en
la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de
ácido graso, que se denomina jabón.
Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una
zona lipófila o hifrófoba, que rehuye el contacto con el
agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia
ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.
Reacción de saponificación

21.  Son lípidos saponificables en cuya composición
química sólo intervienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
Acilglicéridos
 Son lípidos simples formados por la
esterificación de una,dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples.
Lípidos simples

22. Su insolubilidad se debe a que tiene largas cadenas hidrocarbonadas

23. ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN

25. Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
Ceras

26. Cera de abeja
Acido palmítico 1-triacontanol
Una de las ceras más conocidas es la que
segregan las abejas para confeccionar su panal.

27. (C16)

28. Son lípidos saponificables en cuya estructura
molecular además de carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre
o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la
doble capa lipídica de la membrana, por lo que
también se llaman lípidos de membrana. Son
también moléculas anfipáticas.
Lípidos complejos

29. Se caracterizan por presentar un ácido
ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas
más abundantes de la membrana citoplasmática.
Fosfolípidos

30. Fosfolípidos

31. citoplasma
proteinas
filamentosas
Proteína de
reconocimiento
receptor
Proteína
transportadora
Sitio de
unión
Bicapa de
fosfolípidos
colesterol
carbohidrato
MEMBRANA CELULAR

32. LÍPIDOS DE LA MEMBRANA CELULAR
Componentes mayoritarios en membrana:
 Fosfolípidos
 Colesterol
 Esfingolípidos
De los lípidos depende la entrada y salida de la célula, de
muchos compuestos.

33. Fosfolípidos

34. Fosfolípidos
Estructura química de la fosfatidilcolina, en
este caso con los ácidos grasos ácido palmítico
y ácido oleico. Junto con las sales biliares
ayuda a la solubilización de los ácidos biliares
en la bilis.

35. Son lípidos complejos que se caracterizan
por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de
las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas. Se sitúan
en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una función de
relación celular, siendo receptores de
moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
Glucolípidos

36. Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
Terpenos

37. Los terpenos o isoprenoides son una
vasta y diversa clase de compuestos
orgánicos derivados del isopreno (o 2-
metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5
átomos de carbono
Vitamina A
Vitamina E

38. Los esteroides son lípidos
que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el
colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como
las hormonas suprarrenales
y las hormonas sexuales.
Esteroides

39. colesterol
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis
de casi todos los esteroides. Se encuentra en los tejidos corporales
y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas
concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.
La fórmula química del colesterol C27H45OH.

41. HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que
prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

42. HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.

43. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y están
agrupados en prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, y ciertos
hidroxiácidos precursores de los leucotrienos. Constituyen las moléculas
involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del
organismo animal, incluyendo el ser humano.
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de
carácter lipídico originadas de la oxigenación de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
EICOSANOIDES

44. Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula
básica está constituída por 20 átomos de
carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifáticas.
Estructura química
de la prostaglandina
E1 (PGE1)

45. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca
la producción de sustancias que regulan la
coagulación de la sangre y cierre de las heridas;
la aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones; la reducción de la secreción de
jugos gástricos. Funcionan como hormonas
locales.
Prostaglandinas