Este documento presenta información sobre la estructura y función de los lípidos. Explica que los lípidos son un grupo diverso de sustancias formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, con funciones energéticas y estructurales. Describe las principales clases de lípidos como los ácidos grasos, triacilglicéridos, fosfolípidos y esteroles, y sus características químicas y funciones biológicas, particularmente en las membranas celulares.

1. UNIDAD II
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Dra. Evelin Rojas

2. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS
LÍPIDOS
TEMA 3

3. Lípidos. Características generales
 Deriva de lypos: grasa.
 Grupo diversificado de sustancias.
 Gran variedad estructural.
 Propiedades físicas comunes.
 Características químicas diversas.
Funciones tanto energéticas como estructurales.
Formados por C, H, y O; pueden contener (N, P y S).
Poco o nada solubles en agua.
 Solubles en solventes orgánicos

4. Lípidos. Funciones
 Matriz estructural de las membranas biológicas
(fosfolípidos, glucolípidos y el colesterol).
 Depósitos de energía (triacilglicéridos).
Mecanismos de señalización intra e intercelular
(hormonas esteroideas, los glucolípidos y los
eicosanoides.

5. Lípidos. Clasificación
Según capacidad de formar jabones:
Acilgliceroles
Fosfolípidos
Saponificables
Esfingolípidos
Ceras
Terpenos
Esteroides
No saponificables
Prostaglandinas
Compuestos relacionados.

6. Lípidos. Clasificación
Según clasificación modificada de Bloor
Simples Contienen C, H, O. Ej. acilgliceroles.
Contienen otros elementos como N, P, S, o un
Complejos
glúcido Ej. Fosfolípidos
Derivan de la hidrólisis de lípidos simples y
Derivados
complejos.Ej. ácidos grasos, glicerol y otros alcoholes.

7. Ácidos Grasos. Características
 Ácidos monocarboxílicos de cadena larga.
 Cadenas hidrocarbonadas largas, número par de
carbonos (12 -22).
 Moléculas bipolares o anfipáticas:
Extremo polar (hidrófilo) ionizable: (-COOH)
Cuerpo apolar (hidrófobo): cadena hidrocarbonada
(–CH2 y -CH3)

8. Ácidos Grasos. Estructura
Grupo carboxilo
CH3 (CH2)nCOOH,
n: Según longitud de cadena
Cadena
hidrocarbonada hidrocarbonada.
Grupo carboxilo: puede
estar ionizado (COO-).

9. Ácidos Grasos. Clasificación
Según el número de átomos de carbono
Ácido grasos pares: número par de carbonos,
Ej. ácido láurico (12C), mirístico (14), palmítico (16).
Ácidos grasos impares: número impar de átomos
de carbono.

10. Ácidos Grasos. Clasificación
Según la presencia o no de instauraciones
Ácidos grasos saturados: carbonos saturados con enlaces sencillos C-C
Estructura flexible
Sólidos a temperatura ambiente
Elevados puntos de fusión.
Ej. ácido esteárico, ácido palmítico.
Ácidos grasos insaturados: dobles enlaces C-C
Estructura rígida
Líquido-aceitosos a temperatura ambiente
Bajo punto de fusión.
Monoinsaturado: 1 sólo doble enlace.
Poliinsaturado: 2 o más dobles enlaces

11. Ácidos Grasos. Clasificación

12. Ácidos Grasos. Clasificación
Según su importancia nutricional
Ácidos grasos esenciales: no pueden ser sintetizadas por el
organismo y deben ser ingeridos con la dieta. Ej. ácido
linoleico (omega 6) alfa-linolénico (omega 3).
Ácidos grasos no esenciales: producidos por el organismo a
partir de otras moléculas. Ejemplo: ácidos grasos saturados y
monoinsaturados.

13. Ácidos Grasos. Propiedades Físicas
• Comportamiento anfipático
• Efecto sspumante
• Emulfificación

14. Ácidos Grasos. Propiedades Químicas
Esterificación.
El ácido graso + alcohol: ester + agua.

15. Ácidos Grasos. Propiedades Químicas
Hidrogenación
ácido graso insaturado + hidrógeno= ácido graso saturado

16. Ácidos Grasos. Propiedades Químicas
Oxidación de un ácido graso impar

17. Triacilglicéridos. Características
 Triésteres del glicerol con tres ácidos grasos.
 Diferentes tipos de ácidos grasos (longitudes e
insaturaciones).
 Grasas neutras.
 No polares, insolubles en agua.
 Presentes en grasas y aceites de origen animal y
vegetal.

18. Triacilglicéridos. Funciones
 Importante y eficiente reservorio de energía.
 Aislante térmico en tejido adiposo
( animales acuáticos de sangre caliente)

19. Triacilglicéridos. Propiedades
Saponificación

20. Ceras. Características
 Esteres de ácido graso de cadena
larga + alcohol monovalente de
cadena larga.
 Sólidos a temperatura ambiente
 Dos extremos hidrófobos.
 Altamente insolubles en agua
 Función impermeabilizante y
protectora (piel, pelo, plumas, hojas,
flores, tallos y frutos).

21. Fosfolípidos. Características
 Derivados del ácido fosfatídico (glicerol + 2 ácidos
grasos + fosfato.
 Anfipáticos: dominios hidrofóbicos e hidrofílicos.
Dominio hidrofóbico: cadenas hidrocarbonadas
de los ácidos grasos.
Dominio hidrofílico: grupo fosfato u otros grupos
polares.
 En solución acuosa forman micelas.
 En alta concentración forman bicapas.
 Nombre: prefijo fosfatidil + derivado aminado o
polialcohol.

22. Fosfolípidos. Estructura

23. Fosfolípidos. Funciones
 Principales componentes estructurales de las
membranas celulares: bicapas.
Colas hidrofóbicas: interior
Cabezas polares: afuera.
 Funciones emulsificantes de las grasas (Bilis) Ej.
fosfatidilcolina.
 Segundos mensajeros en transducción de señales.
Ej. diacilglicerol y la fosfatidilcolina.

24. Fosfolípidos. Tipos
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos

25. Glucoesfingolípidos (glucolípidos)
 Derivan de la ceramida, la cual está
unida a un carbohidrato.
 No contienen fosfato (no iónicos).
 componentes de la superficie de las
membranas celulares: receptores.
 Tipos:
Gangliósidos (ceramida + oligosacárido)
Cerebrósidos (ceramida + 1 monosacárido)
Sulfátidos (cerebrósido + sulfato).

26. Lipoproteínas
 Moléculas proteico-lipídicas.
 Componente proteico:
apoproteína.
 Lípidos:
colesterol, triacilglicéridos,
fosfolípidos y AGL.
 Según su densidad:
quilomicrones, VLDL, LDL y HDL.
 Transportan lípidos en la sangre.

27. Isoprenoides
 Lípidos con unidades estructurales de 5C que se
repiten: isopreno.
 Tipos: terpenos y esteroides.

28. Terpenos

29. Esteroides
 Lípidos complejos derivados del ciclopentano
perhidrofenantreno
 De origen eucariota.
 Comprende a los esteroles, hormonas esteroideas y
los ácidos biliares.

30. Esteroles
 Esteroidesque presentan grupo hidroxilo
unido al carbono 3.
 Uno de importancia biológica: colesterol.

31. Colesterol
 Esterol
 Grupo OH en el C3:anfífilo.
 Dos grupos metilo unidos a C10
y C13.
 Doble enlace entre C5 y C6.
 Cadena lateral hidrocarbonada,
ramificada unida al C17.
 Componente estructural de
membranas
 Precursor de otros esteroides

32. Hormonas esteroideas

33. Ácidos biliares