Este documento proporciona información sobre los lípidos. Resume que los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en lípidos saponificables e insaponificables y cumplen funciones estructurales, energéticas y de transporte en el cuerpo.

1. Universidad Técnica de Machala
Dirección de Nivelación y Admisión
Sistema Nacional de Nivelación y Admisión
Área de Salud
Estudiante:
Pizarro Imaicela María Belén
Profesor:
Bioq. García Carlos

2. • Son
biomoléculas
orgánicas
formados por: Carbono, Oxígeno,
Hidrógeno,
también
Fósforo,
Nitrógeno y Azufre.
• Proporcionan 9,4 Kcal al cuerpo.
• No se disuelven en agua, es decir
son hidrófobas.
• Son
solubles
en
disolventes
orgánicos como: Éter, Cloroformo ,
Acetona, Benceno
• Se clasifican en grasas neutras,
ácidos
grasos.
Fosfolípidos,
esteroides y vitaminas liposolubles.

4. Los lípidos generalmente en forma de
traicilgliceroles constituyen la reserva
energética de uso tardío o diferido del
organismo. Su contenido calórico es muy
alto 10 Kcal/g y representa una forma
compacta de almacenamiento de energía.
Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una
importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción
mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión
aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico
puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión
directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa
acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas
grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso
de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

5. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y
de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos
etc. son encargados de cumplir esta función.bilayer.gif (1491
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En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como
la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los
acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales
de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos
adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del
hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a
Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.
El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el
lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje),
se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los
ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de
proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol,
fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por
sangre y linfa., transportan vitaminas liposolubles.

6. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas
que se dan en los seres vivos. Las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas cumplen esta función.
Reduce el apetito.
Forman parte de las hormonas.

7. Saponificables
Simples
Complejos
Los
lípidos
saponificables en
cuya composición
química
sólo .
intervienen
carbono
hidrógeno
y
oxígeno.
•Son lípidos saponificables
en cuya estructura molecular
además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo,
azufre o un glúcido.
•Son las principales moléculas
constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana,
por lo que también se llaman lípidos
de membrana.
Son también moléculas anfipáticas.
Insaponificables
Terpenos
Esteroides
* Isoprenos
*

8. 
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: Los lípidos saponificables son los lípidos
que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas
de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:
Acilgiceridos o grasas (cuando los Acilgiceridos son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites) y Céridos o ceras.
Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares: Fosfolípidos y Glucolípidos.

CLASIFICACION
SATURADOS
Sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono.
INSATURADOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: Son los lípidos que no poseen ácidos
grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los
lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
Tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena

9. ÁLos ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez
se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en
un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Son Malos para nuestro organismo. Sólo
tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Ssuelen ser SÓLIDOS a
temperatura ambiente
Son buenos para nuestro organismo. Tienen
uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos
el oléico (18 átomos de C y un doble
enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y
dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS
a temperatura ambiente

11. • Son lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina,
también llamada glicerol.
• También reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples.
• Según el número de ácidos grasos, se
distinguen tres tipos de estos lípidos:
que contienen una
molécula de ácido graso.
grasos.
con dos moléculas de ácidos
con tres moléculas de
ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan
lugar a reacciones de saponificación en la
que se producen moléculas de jabón.

12. LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS
• Se caracterizan por presentar un
ácido
ortofosfórico
(GRUPO
FOSFORICO. Son las moléculas más
abundantes
de
la
membrana
citoplasmática.
• Algunos ejemplos de fosfolípidos.
Ejemplos:
Los fosfogliceridos y los esfingolípidos son
moléculas que aparecen formando parte de
la estructura de las membranas celulares.
estas moléculas presentan una parte polar
(cabeza polar) y una parte apolar (colas
apolares). Por este motivo, se dice que son
anfipáticos.

13. •
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido
(carbohidrato). Se encuentran formando parte de las bicapas
lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de
las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular,
siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.

14. LIPIDOS INSAPONIFICABLES COMPLEJOS
•
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
•
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainillina.
•
Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K.
•
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
•
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
•
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
•
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales
y las hormonas sexuales.

15. • El colesterol forma parte estructural
de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides
• Entre las hormonas sexuales se
encuentran la progesterona que
prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos.
• Entre las hormonas suprarrenales se
encuentra la cortisona, que actúa en
el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.

16. Grasas Útiles
Son las protegen las arterias.
1.- MONOINSATURADAS:
Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en los frutos secos
(sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y dentro del reino del
animal en la yema de huevo.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin
reducir el colesterol bueno.
2.- POLIINSATURADAS:
Son esenciales y abracan dos grupos: Omega 6 y Omega 3.
Ácidos Grasos Saturados:
Se caracterizan por ser sólidas en temperatura ambiente.
Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula está llena 8saturada)
estructuralmente con Hidrógenos (Ácido Butírico) y no puede aceptar ningún otro
elemento.
Alimentos que poseen grasas saturadas:
- Grasas visibles: mantequilla, manteca, la grasa de la carne.
- Grasas no visbles: las que se encuentran en los productos lácteos y en la carne animal.
- Fuentes vegetales: aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas
hidrogenadas.
- Mariscos: camarón, cangrejo y langosta.
Riesgos de las grasas Saturadas
- Ateroesclerosis
- Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.

17. Ácidos Grasos Insaturados
Poseen una cadena con dobles enlaces de manera que en la molécula se pueden
incorporar uno o más hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son
aceites y provienen de fuentes vegetales.
Tipos de Ácidos Grasos Insaturados
MONOINSATURADOS:
Ácidos que solo pueden aceptar un hidrógeno.
Fuentes Alimenticias:
- Aceites de maní, aguacate, oliva, margarinas y mantecas principalmente
hidrogenadas.
POLIINSATURADOS:
Ácidos grasos que pueden aceptar más de un hidrógeno.
Fuentes alimenticias:
Aceites girasol, maíz, cártamo, soya, ajonjolí y semillas de algodón.