Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de lípidos. Los lípidos se dividen en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen grasas, ceras y fosfolípidos. Las grasas están formadas por glicerina y uno, dos o tres ácidos grasos. Los fosfolípidos forman la bicapa lipídica de las membranas celulares. Los lípidos cumplen funciones estructurales, de reserva energética y reguladoras en los seres vivos.

1. TEMA 8: LOS SERES VIVOS Y SU ORGANIZACIÓN

2. LÍPIDOS
Compuestos formados fundamentalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).
Insolubles en agua por ser apolares (hidrófobas) y
solubles en disolventes orgánicos (benceno, éter,
cloroformo).
Los ácidos grasos forman parte de la composición
de muchos lípidos saponificables.

3. CLASIFICACIÓN
DE LÍPIDOS

4. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
TIPOS OBSERVACIÓN FUNCIÓN
SAPONI-
FICABLES
(lípidos con
ácidos grasos)
SIMPLES
(1 alcohol +
1ómás ác. Grasos)
GRASAS O
ACILGLICÉRIDOS
(glicerina+1,2,3 ác.
Grasos)
Monoacilglicérido
s
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos
ENERGÉTICA
(de reserva)
CERAS
(monoalcohol+ác.
graso, ambos de
cadenas largas)
F. Protección y de
revestimiento
PROTECTORA
COMPLEJOS
(anterior+ ác.
Fosfórico )
FOSFOLÍPIDOS En MP forma la
bicapa lipídica
ESTRUCTURAL
NO SAPONI-
FICABLES
(lípidos sin
ácidos grasos)
TERPENOS Forman esencias
(mentol)
Varias
funciones
ESTEROIDES COLESTEROL (En
MP)
ESTRUCTURAL Y
REGULADORA

5. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
TIPOS OBSERVACIÓN FUNCIÓN
SAPONI-
FICABLES
(lípidos con
ácidos grasos)
SIMPLES
(1 alcohol +
1ómás ác. Grasos)
GRASAS O
GLICÉRIDOS
(glicerina+1,2,3
ác. Grasos)
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
RESERVA
ENERGÉTICA
CERAS
(monoalcohol+ác.
graso, ambos de
cadenas largas)
F. Protección y de
revestimiento
PROTECTORA
COMPLEJOS
(anterior+ GRUPO
FOSFATO)
FOSFOLÍPIDOS En MP forma la
bicapa lipídica
ESTRUCTURAL
NO SAPONI-
FICABLES
(lípidos sin
ácidos grasos)
ESTEROIDES COLESTEROL (En MP entre
fosfolípidos)

6. Son ésteres de un alcohol (glicerina o propanotriol) y uno o más ácidos
grasos.
Resultan de la reacción de esterificación:
ÁCIDO + ALCOHOL ÉSTER + AGUA
LÍPIDOS SAPONIFICABLES

7. ÁCIDOS GRASOS
• Compuestos formados por una larga cadena hidrocarbonada
(con un número par de átomos de carbono) con un grupo
ácido o carboxílico (son ácidos monocarboxílicos).
Saturados Insaturados
No tienen dobles enlaces Tienen dobles o triples enlaces
Son sólidos a temperatura
ambiente
Son líquidos a temperatura
ambiente.
Ejemplo: ácido palmítico,
ácido esteárico
Tipos:
- Monoinsaturados: 1 sola
insaturación. Ej. Ácido oleico
- Poliinsaturados: varias
insaturaciones. Ej. Ácido
linoleico

8. ÁCIDOS GRASOS
• Ácidos grasos:
– Saturados: No tienen dobles enlaces. Ejemplo: ácido palmítico.
– Insaturados: Tienen dobles ó triples enlaces.
• Monoinsaturados: Una sola insaturación. Ejemplo: ácido palmitoléico.
• Poliinsaturados: Ejemplo: ácido linoleico.

9. ÁCIDOS GRASOS

10. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
ANFIPÁTICOS: Una zona polar, hidrófila (afinidad con el agua) y
otra hidrófoba ( rechaza el agua).
Dos reacciones:
Esterificación: Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.
Ácido +Alcohol Éster + Agua
Saponificación: En presencia de una base, forman jabones.
Ácido + Base (NaOH) Sal + Agua
Se forma una sal de ácido graso llamada jabón
Proporcionan energía al oxidarse, en la mitocondrias.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios
para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo
que deben obtenerse por medio de la dieta. Son los ácidos grasos
poliinsaturados como el ác. Linolénico, más conocidos como ácidos
grasos omega 3 y omega 6.

11. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
ANFIPÁTICOS: Una zona polar, hidrófila (afinidad con el agua) y
otra hidrófoba ( rechaza el agua).
Proporcionan energía al oxidarse, en la mitocondrias.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios
para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo
que deben obtenerse por medio de la dieta. Son los ácidos grasos
poliinsaturados como el ác. Linolénico, más conocidos como ácidos
grasos omega 3 y omega 6.

12. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Dos reacciones:
Esterificación:
Ácido +Alcohol Éster + Agua
Saponificación:
Ácido + Base (NaOH) Sal + Agua

13. ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS

14. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS

15. Formadas por glicerina + 1, 2 ó 3 moléculas de
ácidos grasos monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos, respectivamente.
GRASAS

16. Son apolares y prácticamente insolubles en agua.
Grasas de origen vegetal: formadas por ácidos grasos insaturados (líquidos).
Grasas de origen animal: formadas por ácidos grasos saturados (sólidos).
Funciones:
Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de vegetales y en adipocitos
en animales.
Aislantes térmicos.
GRASAS

17. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
TIPOS OBSERVACIÓN FUNCIÓN
SAPONI-
FICABLES
(lípidos con
ácidos grasos)
SIMPLES
(1 alcohol +
1ómás ác. Grasos)
GRASAS O
GLICÉRIDOS
(glicerina+1,2,3
ác. Grasos)
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
RESERVA
ENERGÉTICA
CERAS
(monoalcohol+ác.
graso, ambos de
cadenas largas)
F. Protección y de
revestimiento
PROTECTORA
COMPLEJOS
(anterior+ GRUPO
FOSFATO)
FOSFOLÍPIDOS En MP forma la
bicapa lipídica
ESTRUCTURAL
NO SAPONI-
FICABLES
(lípidos sin
ácidos grasos)
ESTEROIDES COLESTEROL (En MP entre
fosfolípidos)

18. CERAS
Son semejantes a las grasas pero poseen, en lugar de un trialcohol,
un monoalcohol de cadena larga.

19. FOSFOLÍPIDOS
Formados por una molécula de alcohol, unida a un grupo fosfato y a
ácidos grasos. Esto da lugar a una estructura bipolar en la que uno
de los extremos es apolar (hidrófobo = sustancias repelidas por el
agua, no se mezclan con ella) y el otro polar (hidrófilo = sustancias
afines al agua, y se mezclan con ella).
Los fosfolípidos forman bicapas lipídicas que son la base de las
membranas celulares.

20. FOSFOLÍPIDOS
Ej. En lecitina

21. DISPERSIONES COLOIDALES O COLOIDES
Las dispersiones pueden recibir distintos nombres según el
estado en que se encuentre la fase dispersa:
Emulsión coloidal: si fase dispersa es líquida (gotitas de aceite
que no se disuelven en el agua).
Ej. Aceite en agua.
Suspensión coloidal: si fase dispersa es sólida.
Ej. Almidón en agua.
RECORDEMOS:
DISOLUCIÓN (Agua + azúcar);
DISPERSIÓN COLOIDAL O COLOIDE (Agua + Aceite o Agua + almidón)

22. ¿Por qué limpia el
jabón?

23. FOSFOLÍPIDOS

24. FOSFOLÍPIDOS

25. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
TIPOS OBSERVACIÓN FUNCIÓN
SAPONI-
FICABLES
(lípidos con
ácidos grasos)
SIMPLES
(1 alcohol +
1ómás ác. Grasos)
GRASAS O
GLICÉRIDOS
(glicerina+1,2,3
ác. Grasos)
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
RESERVA
ENERGÉTICA
CERAS
(monoalcohol+ác.
graso, ambos de
cadenas largas)
F. Protección y de
revestimiento
PROTECTORA
COMPLEJOS
(anterior+ GRUPO
FOSFATO)
FOSFOLÍPIDOS En MP forma la
bicapa lipídica
ESTRUCTURAL
NO SAPONI-
FICABLES
(lípidos sin
ácidos grasos)
ESTEROIDES COLESTEROL (En MP entre
fosfolípidos)

26. TERPENOS (O ISOPRENOIDES)
Proceden de la polimerización del isopreno (compuesto
orgánico , líquido, incoloro, muy volátil).
Abundan en los vegetales.
Son volátiles, presentan aroma característico y forman esencias
en numerosos vegetales (mentol, limoneno)

27. ESTEROIDES
Estructura compleja formada por varios anillos hidrocarbonados,
derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.

28. 1.ESTEROLES
Colesterol: da rigidez a la MP
Vitamina D: regula absorción de Calcio
Ácidos Biliares: como la bilis que provoca la emulsión de
grasas para luego ser degradas por las lipasas.
2.HORMONAS ESTEROIDEAS:
Hormonas Sexuales
Testosterona (responsable de caracteres sexuales
masculinos), progesterona (prepara órganos fem para
gestación)
Hormonas de la Corteza Suprarrenal
Aldosterona (imp para funcionam riñón), cortisol
(regula síntesis de glucógeno)
ESTEROIDES

29. COLESTEROL
Derivado del ciclopentanoperhidrofenantreno. Da estabilidad a la MP

30. Bilis

31. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
RESERVA ENERGÉTICA: Las grasas son las principales reserva
energética de los animales. La combustión de un gramo de grasa
libera aproximadamente el doble de energía que la de un grano
de azúcar.
ESTRUCTURAL: Los fosfolípidos, como resultado de su carácter
bipolar, constituyen la base estructural de las membranas
celulares. Las ceras desempeñan funciones protectoras y de
revestimiento.
REGULADORA: Algunas hormonas y vitaminas son esteroides
que desempeñan funciones reguladoras de determinados
procesos vitales.