Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua que incluyen ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Se clasifican en lípidos saponificables como ácidos grasos y grasas, y lípidos insaponificables como terpenos y esteroides. Los fosfolípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares, mientras que los esteroles incluyen el colesterol y las hormonas sexuales. Los lípidos cumplen funciones estructurales

1. LIPIDOS
•Compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, presenta en
ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y
azufre y su grupo funcional más frecuente es el carboxilo:
CARBOXILO CARBONILO (Glúcidos)

2. LÍPIDOS
LIPIDOS
Características:
• Insolubles en agua
• Soluble en en solventes
orgánicos: éter, acetona,
cloroformo.

3. ¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?
Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de
los 50 supera el 20%
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4. CLASIFICACIÓN
Acilglicéridos
o grasas
Céridos o ceras
Glicerolípidos
Esfingolípidos
Lípidos
saponificables
(ACIDOS GRASOS)
Lípidos
insaponificables
(SIN ACIDOS GRASOS)
Simples
Complejos
(fosfolípidos)
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
L
I
P
I
D
O
S
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Gliceroglucolípidos
Glicerofosfolípidos
(Lecitinas)
Esfingoglucolípidos
(cerebrósidos Gangliósidos )
Esfingofosfolípidos
(esfingomielina)
Monoterpenos: Mentol, alcanfor
Diterpenos: Vitamina A,E,K
Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos
Esteroles: Colesterol, Vitamina D
Hormonas esteroideas:
Suprarrenales y sexuales
Contracción muscular, respuesta
inflamatoria, controla el descenso del
a presión

5. CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
 Los ácidos grasos poseen una larga
cadena carbonada y una función
carboxilo:
CH3-(CH2)n-COOH.
Se clasifican en:
 Saturados Cuando sólo tiene
enlaces sencillo (ác. palmítico,
esteárico)
 Insaturados Si presenta dobles
enlaces son (oleico, linoleico).

6. 6
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
Pueden formar enlaces débiles con otras
cadenas tanto superior como
inferiormente. Ello hace que a igual
número de átomos de C estos tengan una
mayor temperatura de fusión y sean
sólidos a temperatura ambiente.
Los dobles y triples enlaces generan una
configuración estructural que evita la
formación de enlaces por Vander Waals
por lo que su punto de fusión es menor y
son líquidos a temperatura ambiente.

7. GRASAS INSATURADAS:
Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis
y Trans
“Bueno”
Ácidos grasos
Omega-3
Mono y
poliinsaturados
saturados
trans
“Malo”
Forma Cis
(átomos de hidrógeno al
mismo lado de cadena)
Forma Trans
(átomos de hidrógeno en
lados opuestos de
cadena) 7

8. LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)
8
A. Lípidos simples u hololípidos
1. Acilglicéridos o grasas:
 Formada por moléculas de acido
grasos y glicerina
2. Ceras:
 Sustancias impermeables
 Protectoras de tejidos y formaciones
dérmicas

9. Ceras
Al igual que los acilglicéridos son ésteres de alcoholes que se generan por un enlace
éster produciendo agua y que pueden interactuar con bases para formar jabones.

10. Reacción de saponificación
Las sales más comunes para formar jabones son el NaOH y el KOH

11. 11
Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos
Son la grasa que está en nuestros adipocitos
Glicerina
Ácido
graso

12. Acilglicéridos

13. 13
B.- Lípidos complejos o heterolípidos:
En su composición
intervienen ácidos
grasos y otros
componentes como,
glúcidos, ácido
fosfórico, glicerol,
esfingosina, …. Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolípidos
a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos
(fosfolípidos)
- Esfingolípidos
a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos

14. GLICEROLÍPIDOS: FOSFOLÍPIDOS:
Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares
Estructura de un fosfolípido
Grupo
fodfato
Glicerol
Cabeza polar Cola no polar
(ácidos
grasos)
•Los grupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la cola son la
clave para la función del fosfolípido.
•Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular” se
suelen unir a otros grupos
14

15. FOSFOLÍPIDOS:
Fosfolípido simple
Fosfolípido complejo

16. hidrofílico
hidrofóbico
hidrofílico
16
FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN
MEMBRANAS BIOLÓGICASA
hidrofílico
Cabeza
polar
Cola no
polar
Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica
Fluído
extracelular
acuoso
Citosol
acuoso
moléculas hidrofóbicas
pasan libremente
moléculas hidrofílicas
no pasan libremente
hidrofóbico

17. Esfingolípidos
 Están formados por una
molécula denominada
ceramida

18. Esfingoglucolípidos (neuronas)
Esfingosina + glúcido Monosacárido: cerebrósido
Oligosacárido: gangliósido
Si en lugar de un
glúcido existiera un
grupo fosfato serían
esfingofosfolípidos

19. 19
LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
(Sin ácidos grasos)
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas

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ESTEROLES:
Las cadenas laterales hacen a cada esterol único.
Son:
1) componentes esenciales de la membrana.
2) forman muchas hormonas.
Observa la estructura de 4
anillos, común a todos los
esteroles
testosterona
estrógeno colesterol

21. 21
TERPENOS
Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

22. 22
PROSTAGLANDINAS
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas.

23. 23
Esteroles
como Hormonas
“Esteroides Diseñados”
suelen ser utilizados por
los deportistas, pero son
consideradas ilegales.
Linford Christie fue
descalificado de las
competencias
internacionales después
de dar positivo a un
esteroide prohibido.

24. Las Grasas sirven para
Producir y almacenar
Energía.
Fuente de
alimento
Energía
almacenada
Energía hecha
disponible
Energía usada
Energía
almacenada
Grasas
La grasa en el vacuno almacena energía.
Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a
glicerol y ácidos grasos.
El glicerol y los ácidos grasos pueden servir
como una fuente de energía.
Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el
glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en
triglicéridos, que se almacena en células grasas para
uso posterior.
En general …

25. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. Tienen elevada función energética: almacenan en sus
enlaces gran cantidad de energía, aun más que los
glucidos.
2. Función Estructural: son constituyentes fundamentales
de la membrana celular (glucolípidos)
3. Función Protección y consistencia: ceras
4. Transporte: Acidos biliares y proteolípidos
5. Vitamínica y hormonal: constituyente hormonas
sexuales y vitaminas (A, D, E y K).