Este manual técnico describe las funciones y operación de un fermentador utilizado en la producción de panques. Explica que el fermentador es una máquina que mezcla materiales de pan y cuenta con pantallas de control para configurar las mezclas requeridas. Las pantallas muestran valores críticos como la temperatura, pH y oxígeno disuelto, y permiten controlar bombas peristálticas y configurar cascadas de oxígeno para mejorar la disolución de insumos. El objetivo del manual es guiar el uso correcto del

1. GRUPO PANQUESITO S.A. DE C.V.
MANUAL
TÉCNICO

2. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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INDICE
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL .................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................................4
PROCESO USO DE FERMENTADORES ..........................................................................................5
FERMENTADOR.....................................................................................................................................6
PANTALLAS DE CONTROL .................................................................................................................7
PANTALLA DE RESUMEN....................................................................................................................8
PANTALLA DE BOMBAS PERISTÁLTICAS ......................................................................................9
CONCLUSIÓN.......................................................................................................................................12

3. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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INTRODUCCIÓN
Principal objetivo de la biotecnología la biotecnología comprende dos fases distintas:
la fermentación y la recuperación de los productos.
Para el cultivo de microorganismos en condiciones óptimas, así como para la
producción, deben ser desarrollados procedimientos de fermentación como el
desarrollo de cepas mediante manipulación genética y la regulación del metabolismo
mediante la optimización del medio de cultivo, así como el control adecuado de los
factores fisicoquímicos que afectan al rendimiento de las fermentaciones industriales.
Al usar esta máquina es de gran esfuerzo que se pretenderá lograr la satisfacción del
uso de las máquinas para así lograr una mejora en la producción de los panques de
nuestra organización para no tener fallas se es necesario leer el manual técnico.
Este manual presenta las funciones del FERMENTADOR dentro de las funciones de
la producción de los panques que se realizan en nuestra empresa para ello este
manual debe de llevar un seguimiento que se debe de respetar para que lo planteado
sea posible y logrado por la organización.

4. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL
Lograr que al usar las maquinas se mantenga una guía del desarrollo de las funciones
de las actividades dentro del proceso de producción de los panques de la empresa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Lograr que se desarrollen las funciones como se han planteado dentro del manual al
explicar sus funciones.
Soportar el cambio de las maquinas dentro de la organización para así poder tener
mejores beneficios y resultados

5. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PROCESO USO DE FERMENTADORES
A continuación le presentamos el proceso técnico de uso Pure-Process, de
fermentadores:
Pure-Process es un equipo multidisciplinario, integrado por ingenieros y técnicos
de diversas especialidades y nacionalidades, enfocados en brindar asesoría y
capacitación oportuna a sus clientes para la solución o mejora de sus procesos.
Actualmente la empresa trabaja con los fabricantes más importantes a nivel
mundial, representan y comercializan sus productos en todo el territorio nacional
así como en Centro y Sudamérica.
Es así como Pure-Process anuncia el lanzamiento de la nueva línea de
Fermentadores y Bioreactores de su representada en México de forma exclusiva.

6. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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FERMENTADOR
Maquina mescladora de materiales de pan.

7. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PANTALLAS DE CONTROL
Estas son de gran utilidad deben ser configuradas desde la primera ocasión en uso
para así lograr las mesclas que se necesitan para los panques.

8. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PANTALLA DE RESUMEN
Todos los valores críticos de su proceso se muestran en esta pantalla. Agitación,
Temperatura, pH, DO, Aire, O2 y más. El Punto de ajuste o Set Point, el valor
actual, la unidad de medición y el modo de control (Automático o Manual).

9. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PANTALLA DE BOMBAS PERISTÁLTICAS
Control, calibración y asignación de bombas (Acido, Base, Antiespumante o
Nutriente), todo desde una sola pantalla. El Punto de ajuste o Set Point, el valor actual
y el modo de control (Automático o Manual).

10. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PANTALLA DE OXÍGENO DISUELTO (DO) CASCADA
Se pulsa la pantalla de oxígeno disuelto para que esta permita configurar rápidamente
cascadas para tener una mejor disolución de las materias primas.

11. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PANTALLA DE CONFIGURACIÓN
Permite establecer el tipo de proceso Fermentación/Cultivo Celular. Velocidad del flujo
de gases y los intervalos según la configuración disponible en el equipo, nombre la
jarra en caso de disponer de varias, el tamaño de la misma y más configuraciones
propias del equipo.

12. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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CONCLUSIÓN
Este manual presento las funciones del FERMENTADOR dentro de las funciones de
la producción de los panques que se realizan en nuestra empresa para ello este
manual debe de llevar un seguimiento que se debe de respetar para que lo planteado
sea posible y logrado por la organización.
Para que sea posible esto debe de ser respetados los requisitos de la organización
dentro del departamento de producción para tener una mejora en los procesos del
desarrollo de las actividades de la organización.