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Manual de Agricultura Urbana - 1
Ministerio de Ambiente
y Espacio Público
Manual de
Agricultura Urbana
Buenos Aires Ciudad

Introducción
La agricultura local es una estrategia para mejorar la calidad am-
biental de las ciudades, permitiendo un mejor control del origen
de los alimentos. Este manual contiene los principios básicos
para empezar a cultivar tu propia comida en cualquier espacio
que tengas. No es una guía técnica ni exhaustiva, ya que preten-
de ser material de acompañamiento a los talleres de agricultura
urbana de la Agencia de Protección Ambiental de la Ciudad de
Buenos Aires.
Esperamos que con este Manual de Agricultura Urbana puedas
empezar a imaginar tu propio rol en el sistema de alimentación
saludable, descubriendo nuevos espacios en tu vida cotidiana
para relajarte y disfrutar del contacto con la naturaleza.
Contenidos
04 La huerta urbana y sus beneficios.
05 ¿Qué es la permacultura?
06 Los cuatro elementos
07 La diversidad.
09 Creando suelo saludable.
10 Ser creativo con tu espacio
17 ¿Cómo empezar a cultivar?
18 Tu propio banco de semillas
20 Los detalles finales
22 La cosecha en tu cocina
24 Cuatro pasos sencillos
25 Conclusión

4 - Manual de Agricultura Urbana Manual de Agricultura Urbana - 5
Mayor participación
Las experiencias de la agricultura urba-
na demuestran que esta actividad mejo-
ra la cohesión social, fortalece los lazos
comunitarios y el sentimiento de perte-
nencia al lugar.
L
a permacultura es el uso del pensa-
miento sistémico y de principios de
diseño para imitar los patrones y las
relaciones encontradas en la naturaleza,
con el fin de construir sistemas autosufi-
cientes, generadores de alimentos, fibras
y energía para satisfacer las necesidades
locales. Dos investigadores australianos,
Bill Mollison y David Holmgren, desarro-
llaron esta estructura para lograr un estilo
de vida sustentable y acuñaron la palabra
“permacultura,” que significa “agricultura
permanente”, es decir, un sistema auto-
suficiente. En este sistema no se necesi-
tan fertilizantes ni pesticidas químico-sin-
téticos o herbicidas, como en un sistema
industrial basado en el monocultivo. La
permacultura usa la riqueza de la natu-
raleza y busca generar ciclos que se re-
troalimentan y generan abundancia. Con
estos principios podés cultivar tu propia
comida en cualquier espacio, como una
ventana, balcón, patio o jardín, para reco-
nectarte con la tierra en una vida urbana.
La permacultura es un método de diseño,
por lo tanto te recomendamos iniciar tu
Enfriar el planeta
La producción agroecológica tiene la
fuerza de cambiar cómo vivimos: funcio-
na en conjunto con los ciclos naturales,
sin fertilizantes químicos ni pesticidas.
Lejos de emitir enormes cantidades de
gases de efecto invernadero (GEI), como
la agricultura industrial, ayuda a enfriar el
planeta reduciendo emisiones y fijando
dióxido de carbono (CO2) en los suelos.
Preguntate:
¿Por qué quiero empezar a culti-
var? ¿Qué plantas y cuánto quiero cul-
tivar? ¿Con cuánto espacio cuento?
¿Qué orientación tiene mi balcón? ¿De
cuántas horas de luz directa dispon-
go? ¿Hay mucho viento? ¿Cómo pue-
do usar, reciclar y valorar los servicios
y recursos naturales existentes?
Una comunidad resiliente
La agricultura urbana es fundamental
en la transición hacia una sociedad
con comercio local, justo y soberanía
alimentaria. Para reducir las largas ca-
denas de transporte, apostá por con-
sumir los alimentos que se producen
cerca de tu casa, que habitualmente
resultan de mejor calidad y benefician
tu propia economía.
Diversificación
No se trata solo de cómo se produce, si-
no también de qué se produce. El 75% de
nuestra comida está basada solamente
en 12 especies de cultivos, y los 3 prin-
cipales son cereales: trigo, maíz y arroz.
Imaginá la riqueza de nutrientes y sabo-
res de los que podrías beneficiarte en un
sistema local y diverso.
La huerta urbana y sus beneficios
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura) define a la Agricultura Urbana como el cultivo de
plantas y la cría de animales en el interior y en los alrededores
de las ciudades.
La agricultura urbana brinda productos alimentarios fres-
cos, sanos, diversos y locales, de distintos tipos de cultivos
(granos, raíces, hortalizas, hongos, frutas), y productos no ali-
mentarios (plantas aromáticas, medicinales, ornamentales,
etc). A su vez, genera empleo, fomenta el reciclaje de residuos
urbanos, crea cinturones verdes y fortalece la resiliencia de las
ciudades frente al cambio climático.
¿Qué es la permacultura?
transformación aprendiendo a desarrollar
el sentido de la observación e interac-
tuando con tu espacio. Observá que tu
huerta es una parte de un sistema más
amplio en el que los diversos elementos
se relacionan constantemente. Tu huerta
intercambia recursos, como agua o sol,
directamente con la naturaleza. La per-
macultura te invita a intervenir lo menos
posible y dejar que los ciclos naturales
interactúen con los de la huerta. Así, vas
a poder generar las condiciones para que
la vida se despliegue y autorregule.
Cuidar a la tierra
Cuidar a las personas
Compartir con
equidad los recursos
“La huella de la
civilización son los
desiertos”
Bill Mollison

favorecer el desarrollo de los microor-
ganismos en el suelo. Mezclá distintos
tipos de plantas: comestibles, aromáti-
cas, medicinales, nativas. Las ventajas
son ilimitadas: cuando los organismos
naturales prosperan no solo tenés un
espacio equilibrado, sino que también
contás con una riqueza de opciones pa-
ra cocinar, alimentándote con una dieta
variada para mantenerte saludable.
La tierra
La tierra es el sustrato donde las plan-
tas desarrollan sus raíces; para que es-
tas crezcan sanas necesitan de otros dos
elementos: el agua y el aire. Por lo tanto,
el sustrato debe ser capaz de permitir la
libre circulación de los líquidos y los ga-
ses, y a la vez de retener humedad. En los
lugares arenosos los sustratos tienen muy
buen drenaje pero carecen de capacidad
para retener agua; en cambio, el sustra-
to de muchos de los colosales
bosques andinos es de la-
va volcánica (pequeñas
partículas similares
a la piedra pómez),
que combina ambas
condiciones. Recor-
dá asegurar un buen
drenaje, evitar el es-
tancamiento de agua
y lograr una buena cir-
culación.
El aire
El aire es una parte esencial en el
crecimiento de las plantas: al absorber
dióxido de carbono y eliminar el oxígeno,
las plantas construyen sus tejidos con el
carbono atmosférico.
El agua
El agua es el vehículo por el cual la planta
se hidrata no solo para permitir la foto-
síntesis, sino también para nutrirse. Las
plantas no se alimentan ni de compost, ni
de abono de lombrices, ni de excremen-
tos de animales: se nutren de sales inor-
gánicas solubles en agua que absorben
a través del tallo, las hojas y las raíces.
Por lo tanto debemos ser muy generosos
con el riego. Además, el agua no solo hi-
drata sino que nivela la tempe-
ratura y evita así el estrés
por exceso de calor.
¡No te olvides de un
riego abundante y
frecuente!
El fuego
El fuego, elemento con el
que representamos la luz del
sol, es la fuente de energía para
que la planta desarrolle su crecimiento
mediante la fotosíntesis. Pero debemos
saber que no todas las plantas lo nece-
sitan en igual medida o intensidad. El mí-
nimo requerido son 4 horas diarias de
luz solar.
Los cuatro elementos
Una buena guía que podemos seguir para responder a todos estos interro-
gantes son los cuatro elementos de la naturaleza y el equilibrio que tenemos
que lograr entre ellos: E
n las pampas, selvas y bosques de
Argentina existe una enorme rique-
za de especies, y cada una de ellas
contribuye de manera diferente a la esta-
bilidad de la vida. La diversidad es sinóni-
mo de la riqueza de un ecosistema, y los
síntomas de la degradación comienzan
con la reducción en el número de espe-
cies: la uniformidad equivale al empobre-
cimiento y la vulnerabilidad. Los extensos
monocultivos dependen de constantes
aplicaciones de fertilizantes sintéticos y
pesticidas, y contribuyen a disminuir la
biodiversidad. Sin embargo,trabajando
con la naturaleza y no en su contra po-
demos vivir en equilibrio y respetando los
ecosistemas naturales. Lo ideal es crear
un sistema que se regule por sí mismo, sin
necesidad de que intervengamos.
Podés atraer insectos y pájaros a tu
jardín. Empezá con comederos de aves
y flores para atraer polinizadores silves-
tres como mariposas, abejas y vaquitas
de San Antonio. También podés criar
lombrices en la tierra de tu jardín para
La diversidad
¡Cuando mayor
la diversidad
de un sistema,
mayor su
resiliencia!
Mariposera
(Austroeupatorium inulifolium)
Te recomendamos la mariposera, una
hermosa planta nativa, para decorar tu
balcón llenándolo de flores y exqui-
sitos aromas. La mariposera, también
conocida como chilca de olor o doc-
torcito, es un arbusto fácil de cultivar.
Florece con capullos blancos entre
febrero y abril, atrayendo mariposas
y otros polinizadores beneficiosos. En
invierno la planta se seca, pero no la
tires porque la Mariposera crecerá el
próximo año.

E
l compost es el resultado de la
transformación de los descartes
orgánicos de tu cocina en una en-
mienda orgánica de valor agregado. Es
muy sencillo adoptar esta práctica en tu
casa y tiene muchos beneficios asociados:
• Te ayuda a gestionar correctamente
tus descartes orgánicos, reduciendo
tu bolsa de residuos hasta en un 60%.
• Contribuye a mantener el suelo sano,
Incorporá la misma cantidad de húme-
dos y secos en la compostera, para man-
tener el equilibrio de humedad. Chequeá
tu compost en base a su aroma. Si tie-
ne olor fuerte o a podrido, es señal de
que está demasiado húmedo. Para equi-
librarlo añadí partes secas, como carto-
nes triturados, rollitos de papel higiénico
o maples de huevo. También puede tra-
tarse de falta de oxígeno, por lo que te
recomendamos abrir la mezcla con una
palita de mano para que entre el aire.
¡Sé paciente! El compostaje es un pro-
ceso lento que tarda aproximadamente
6 meses en mostrar los resultados, pero
aporta nutrientes y microorganismos.
• Aumenta la capacidad de reten-
ción hídrica de la tierra y permite la
absorción lenta de los nutrientes.
• En el sitio Web de la Agencia de
Protección Ambiental de la Ciudad,
se encuentra a disposición un ma-
nual que detalla el proceso de pro-
ducción de compost y composteras.
Hay tres tipos de suelo con distintas textu-
ras, que dependen del tamaño de grano:
arcilla, limo y arena. La textura determina
el drenaje o la retención de agua. El más
apto para el cultivo de diversas plantas
es el suelo franco, por tener una textura
equilibrada de los tres componentes. Si in-
tentás amasar una porción de suelo sano
vas a notar que no se desintegra, debido
a su composición uniforme.
Recordá siempre: ¡Un suelo saludable
y vivo es la base de un huerto sano!
L
a máxima esencial de la agricultura
orgánica es la preservación y me-
jora de la fertilidad natural del sue-
lo, intentando imitar lo mejor posible sus
procesos de fertilización y protección que
ocurren en ecosistemas no alterados. Un
suelo sano es un suelo vivo que contiene
las “tres M”:
• Micro-organismos
• Materia orgánica
• Minerales
Los macro y microorganismos descom-
ponen la materia orgánica mientras trans-
forman los minerales en nutrientes que
pueden ser absorbidos por las plantas.
La materia orgánica contiene carbono,
que es la base de la vida. Un suelo salu-
dable también guarda el carbono en las
raíces de las plantas, que ofrecen estruc-
tura a la tierra.
El nitrógeno, el fósforo y el potasio se
encuentran naturalmente en el suelo y son
necesarios para que las plantas crezcan.
El pH del suelo determina la disponi-
bilidad de nutrientes para las plantas. La
escala de pH va desde 0 (ácido) a 14 (al-
calino). El pH ideal para la producción de
hortalizas es 7 (neutro).
Una comunidad de microorganismos,
bacterias, protozoarios y nematodos, vi-
ven en el suelo regulando y transformando
los nutrientes disponibles para las plantas.
Por ejemplo, los hongos del suelo no
solo procesan la materia orgánica sino
también regulan la
presencia de orga-
nismos patógenos,
brindando un servi-
cio ecosistémico.
Creando suelo saludable Cómo producir tierra fértil en casa.
con
materia
orgánica
(turba o
mantillo)
o azufre
Alcaliniza
Acidifica
con adiciones
de malva, calcio, cenizas
y carbón de madera
Qué se puede
• Restos de verduras
y frutas
• Borra de café, yerba
e infusiones
• Cáscaras de huevo
trituradas
• Restos de flores y de
plantas
• Restos de poda
• Cartones y papeles
blandos (sin tinta)
• Aserrín
Qué no se puede
• Carne, aceite o grasa
• Productos lácteos
• Heces de mascotas
(gatos y perros)
• Metales, colillas de
cigarrillo, plásticos
La ceniza de madera
es un buen aporte
para regular el pH del
compost y aportar
minerales.
Cuidados
• Tiene que estar
húmedo, pero no
empapado
• Protegelo de la lluvia
y la insolación directa
• Comenzá con
poca cantidad y
vas ampliando a
medida que adquirís
experiencia
¡Empezá de a poco!
la espera vale la pena.
¡Proteger la piel de la tierra!
Observá los bosques, las selvas, las pra-
deras. Todos los suelos en los paisajes
naturales están cubiertos. Para imitar el
mantillo de bosque, que es la cobertura
natural del suelo cubrí el suelo de tu huer-
to con césped seco, trocitos de madera,
hojas secas, cartones o viruta de madera
no tratada. Esta especie de “sábana” que
cubre la tierra la protege del sol directo,
manteniendo la humedad y estructura
necesaria para que la vida se desarrolle
y mantendga sano nuestro huerto.
Un suelo sano,
ayuda a generar
alimentos sanos,
que nutren a un
cuerpo sano.

N
o importa cuán grande sea tu huerto, lo importante es que no te pier-
das la experiencia de conectarte con el cultivo de la tierra y aprender
a ser creativo con el espacio. Podés plantar desde algunas aromáticas
para preparar una infusión, unas cuantas lechugas o rúculas para tus ensala-
das, hasta una gran variedad de hortalizas que provean la mayor parte de los
víveres de tu cocina.
Cuidar plantas es una ocasión maravillosa para relajarte. Cuando trabajás
con las plantas poné toda tu atención en lo que pasa: sentí el roce de tus de-
dos con la tierra, la humedad y el olor, observá los detalles de las hojas, su
textura y su color.
¡Expandí tu sensibilidad!
Ser creativo con tu espacio
HÁBITOS
SALUDABLES
DEL
BUEN
VIVIR
PROACTIVIDAD
VACIO
ALIMENTACIÓN
CONSCIENTE
DESCANSO
Y
OCIO
SOCIALIZAR
EJERCICIO
FÍSICO
USAR
LA
BICICLETA
CAMINAR
POR
LA
CIUDAD
PRACTICAR
DEPORTES
OPTIMISMO
REIR
Y
DISFRUTAR
ABRIR
LA
SENSIBILIDAD
DESARROLLAR
TU
POTENCIAL
MEDITAR
ESTAR
PRESENTE
AQUI
Y
AHORA
CONECTARSE
CON
TU
INTERIOR
APAGAR
LA
TV
¡COMIDA
CASERA!
HECHA
EN
CASA
PROBAR
NUEVOS
SABORES
HUERTA
Y
CÓMPOST
ORGÁNICO
DORMIR
8
HORAS
MÍNIMO
REIR
MUCHO
CAPACIDAD
DE
DISFRUTE
SERVICIO
DAR
Y
RECIBIR
COMPARTIR
CONEXIONES
FÉRTILES
ESCUCHA
EMPÁTICA
APRENDER
JUNTOS
FAMILIA
SER
CURIOSO
LEER,
INVESTIGAR,
ESTUDIAR,
EXPERIMENTAR
CORRER
EN
LOS
PARQUES
DIVERSIDAD
DE
ALIMENTOS
Uno de los principios de la ecología
sostiene que un ecosistema no ge-
nera basura, es decir que la materia
se recicla y se conserva. Por eso, te
recomendamos reutilizar materia-
les en desuso. Podés usar potes de
yogur, sachets de leche o envases
de cartón para colocar tus planti-
nes. Diseñá un jardín creativo reuti-
lizando botellas de plástico, ollas y
otros recipientes. Recordá siempre
agujerear la base para asegurar un
buen drenaje.
1Imaginá nuevos
usos para los
materiales

HUERTA
CICLOS
NATURALES
SALUD
SOBERANIA
ALIMENTARIA
DIVERSIDAD
APRENDIZAJE
RESILIENCIA
PRODUCCIÓN
LOCAL
BANCO
DE
SEMILLAS
ABONOS
ORGÁNICOS
ABRIR
LA
SENSIBILIDAD
LUMBRICARIO
COMPOST
+
GESTIÓN
DE
RESIDUOS
SÓLIDOS
URBANOS
CICLAR
RECURSOS
BOTIQUÍN
PROPIEDADES
CURATIVAS
ALIMENTACIÓN
COMO
MEDICINA
ANTIESTRES
PROACTIVA
AHORRO
DINERO
DIVERSIDAD
DE
ALIMENTOS
PROSUMIDOR
REGENERACIÓN
CUIDADO
DE
SUELOS
CAMBIO
CLIMÁTICO
FAUNA
PROCESOS
VIVOS
CUIDADO
DEL
PLANETA
PERSONAL
ATENCIÓN
FAMILIAR
PENSAMIENTO
SISTÉMICO
ALIMENTOS
SANOS
Y
FRESCOS
NATIVAS
NUEVOS
OFICIOS
*
2
*
1
*Prosumidor:
formada
por
la
fusión
de
las
palabras
productor
y
consumidor,
implica
una
participación
activa
en
el
proceso
de
producir
y
consumir.
*Lumbricario:
lecho
o
cumulo
de
desechos
que
pro-
vee
de
hábitat
y
alimento
a
una
lombriz.

Las macetas colgantes permiten ampliar
tu cultivo en el interior, siempre que estén
en lugares con suficiente luz. Los germi-
nados o brotes son otra posibilidad en
interiores. Se trata de hacer germinar se-
millas, como lentejas, alfalfa, porotos, etc.
Los brotes de estas semillas son una ri-
ca fuente de vitaminas. Se comen como
un ingrediente más de ensaladas, sopas,
canapés o snacks saludables. No olvides
remojar las semillas dos veces por día y
cambiarles el agua.
2Cultivar dentro
de casa
Utilizá los alféizares de las ventanas, las
paredes para soporte de trepadores, api-
lá macetas en diferentes niveles, usá las
escaleras, el hall de entrada, inventá nue-
vos espacios.
Si la calidad de tu suelo no es muy
buena o querés aprovechar la extensión
de una gran terraza, podés optar por
huertas hidropónicas, un sistema de cul-
tivo sin tierra donde la planta se nutre a
través de una solución de nutrientes en
el agua. Los nuevos soportes para la agri-
cultura urbana son muchos: techos vivos,
cortinas verdes, entre otros.
3Inventá nuevos
espacios

Un metro cuadrado puede producir hasta
20 kilos de comida al año. Para sacar el
máximo provecho:
• Planificá la distancia entre los cultivos
para que se adapten al tamaño de ca-
da planta.
• Optimizá y maximizá los espacios aso-
ciando hortalizas de corto y largo plazo.
• Escaloná tus cultivos para tener comi-
da fresca y sana durante todo el año.
Pequeñas: 16 plantas
Rábano, Cebolla, Zanahoria
1M
2
Extragrandes: 1 planta
Brócoli, Colifor
Grandes: 4 plantas
Lechuga
Medianas: 9 plantas
Judías, Remolacha
“El huerto en 1M²”
A
l terminar el proceso de dise-
ño según el pensamiento sisté-
mico de permacultura, el paso
siguiente es planificar: empezá con el
objetivo en mente: ¿Qué te gustaría co-
mer? ¿Con qué ingredientes querés ex-
perimentar en tu cocina? Tené en cuenta
el calendario de siembra, hay hortalizas
que se cultivan en la temporada del oto-
ño/invierno y otras en la de primavera/
verano. La naturaleza conoce el alimen-
to que necesitamos para cada estación
(ver páginas 20-21). Si sos principiante, te
recomendamos las plantas aromáticas
que son facilísimas de cultivar y tienen
distintos usos, como condimento para
guisos, ensaladas o infusiones.
Buenas prácticas
en tu huerta
Sucesión estacional
Cuando pasamos de una estación a otra
es importante dejar los cultivos viejos y
comenzar a sembrar/plantar los nuevos
en el mismo espacio. De esta forma man-
tenemos la materia orgánica en nuestro
huerto y el suelo permanentemente cu-
bierto, evitando los efectos no deseados
de la erosión hidríca y eólica.
Recordá que la materia orgánica es la “ca-
ja de herramientas” del agricultor: cuanto
más diversa, más posibilidades para man-
tener el equilibrio del suelo.
En el momento de la cosecha retirá solo
que vas a consumir, el resto de la planta
¿Cómo empezar a cultivar?
dejalo en el cantero o maceta para apor-
tar materia orgánica al suelo. ¡No arran-
ques raíces! Su descomposición fertiliza
y airea el suelo.
Asociar cultivos
Ciertas plantas emiten sustancias quími-
cas en raíces, tallos, hojas o flores, que fa-
vorecen o desfavorecen el desarrollo de
otras plantas. Por ejemplo, podés asociar
maíz con leguminosas, ya que esta últi-
ma fija el nitrógeno en el suelo y el maíz
es un alto consumidor de este nutriente.
El monocultivo reduce la productividad
a través del tiempo, porque desgasta la
diversidad del suelo y disminuye la di-
versidad de organismos benéficos, favo-
reciendo la proliferación de plagas. La
asociación de cultivos confunde a los po-
sibles insectos plagas y atrae a los be-
néficos.
Utilizá albahaca o perejil entre
plantas de pimientos, tomates
o berenjenas, ya que el olor repe-
le a la mosca blanca y a los pul-
gones, unos insectos que produ-
cen picaduras en la planta y que
le pueden transferir enfermedades
incurables.
El romero, tomillo, menta e hino-
jo son plantas con potentes aromas
que impiden el asentamiento de in-
sectos plaga.
4Una huerta
de un metro
cuadrado

Para mantener una huerta autosuficiente,
no te olvides de tener tu propio banco
de semillas. Los beneficios son múltiples:
• Garantizar tu soberanía alimentaria
• Asegurarte semillas orgánicas
• Mantener el ciclo activo
• Disponer de semillas propias de for-
ma constante
Estos son los pasos a seguir para recolec-
tar, limpiar, secar y almacenar tus semillas.
Dejá que la planta realice su ciclo natural
completo, y recolectá las semillas cuando
estén bien maduras y desarrolladas.
Tu propio banco de semillas
Vainas secas
(hojas y raíces)
• Retirá la planta
completa de la tierra.
• Envolvé la parte de las
semillas en papel, para
que no se esparzan o
pierdan.
• Colgalas hacia abajo
en un lugar oscuro y
seco durante dos o tres
semanas.
• Quitá las semillas de
la vaina, limpialas y
almacenalas.
Frutos y
vegetales
(calabaza y pimiento)
• Quitá las semillas del
fruto y limpialas.
• Ponelas en un vaso
con agua y dejá que
se asienten.
• Seleccioná las
semillas más pesadas
del fondo del vaso
y secalas antes de
almacenar.
Frutos con
alto contenido
de agua
(pepino y tomate)
• Cortá el fruto, quitá las
semillas y poné la pulpa
en un vaso de agua
durante 1 a 2 días.
• Agitá toda la pulpa en el
vaso y dejá asentar.
• Conservá las semillas del
fondo del vaso.
• Lavá con agua limpia
y secá.
Cómo limpiar y secar
Cómo almacenar
tus semillas
Una vez que las semillas se encuentran
perfectamente limpias podés guardarlas
en un lugar oscuro y fresco con tempera-
tura de 5° a 20°C. También se conservan
muy bien en la heladera. Dependiendo
de las semillas y las condiciones de su
almacenamiento, pueden conservarse por
1 a 4 años.
Recordá etiquetar los detalles de cada
variedad, como el origen y el año de pro-
ducción. También podés indicar alguna
propiedad de la planta, como por ejem-
plo el sabor, si fue resistente a determi-
nadas condiciones climáticas o alguna
plaga en particular. De esta manera sa-
brás qué tipo de planta vas a sembrar en
la próxima estación. Podés participar en
intercambios de semillas para compartir
diferentes variedades y favorecer el in-
tercambio con tu comunidad.
“La semilla es el primer eslabón de la cadena alimenticia,
salvarla es nuestro deber
, compartirla es nuestra cultura.”
Dra. Vandana Shiva
Guardalas en:
• Frascos o tarros.
• Bolsas de papel o algodón
(dentro de envases
herméticos de vidrio).
• Sobres de tubo de
papel higiénico.

Los detalles finales
Otoño / Invierno
SOL SUELO CLIMA
Prefiere
Tolera
Prefiere
Tolera
Pleno
Sol
Sombra
parcial
Sombra
Bien
drenado
Húmedo
Arenoso
Arcilloso
Rico
Con
pH
alacalino
Con
pH
neutral
Con
pH
ácido
Suelo
seco
Suelo
pobre
La
helada
El
viento
Rábano
Remolacha
Zanahoria
Acelga
Lechuga
Perejil
Cebolla
Brócoli
Repollo
Escarola
Espinaca
Puerro
Habas
Arveja
Primavera / Verano
Albahaca
Berenjena
Maíz
Pepino
Pimiento
Tomate
Zapallo/
Calabaza
Chaucha
Porotos
Caléndula
Girasol
ESPACIADA (CM) DÍAS HASTA COSECHA ASOCIACIÓN
2-5 30/40 Pepino, lechuga, poroto, papa Rábano
10-15 100/130 Cebolla, coles, rabanito, apio Remolacha
2-5 150/180 Lechuga, cebolla, puerro Zanahoria
20-25 60/80 Cebolla, lechuga, escarola, coliflor Acelga
20-25 60/90 Zanahoria, rabanito, frutilla, zapallo, cebolla Lechuga
20-25 60/90 Tomate Perejil
20-25 60/90 Pepino, lechuga, poroto, papa Cebolla
40-50 90/140 Remolacha, taco de reina Brócoli
20-25 110/120 Cebolla, apio, lechuga, pepino, albahaca, menta Repollo
40-50 80/90 Zanahoria, remolacha, repollo Escarola
10-15 70/80 Repollo, remolacha, coliflor, brócoli Espinaca
5-10 110/220 Zanahoria, apio, lechuga, cebolla Puerro
25-30 180/200 Rabanito, Lechuga Habas
5-10 120/150 Zanahoria, remolacha, repollo, ajo Arveja
20-25 90/110 Tomate, pimiento Albahaca
40-50 150/180 Cebolla, perejil, copete, zanahoria, albahaca, ajo Berenjena
30-35 100/130 Poroto, zapallo, acelga, pepino, tomate Maíz
60-70 100/130 Rábano, maíz, legumbre, girasol Pepino
40-50 180/200 Poroto, copete Pimiento
20-40 120/150 Zanahoria, copete Tomate
100-150 150/180 Maíz, poroto, acelga
Zapallo/
Calabaza
15-20 90/120 Caléndula, maíz, papa, berenjena, pepino, rádano Chaucha
5-10 110/220 Maiz, calabaza Porotos
40-50 70/90 Todo Caléndula
60-70 80/120 Pepino, maíz Girasol
Hortalizas
de raíz
Hortalizas
de hoja
Hortalizas
de fruto
Hortalizas
de legumbre
Hortalizas
de flores

¡Prepará tus propias conservas!
Es un procedimiento sencillo y natural que puede realizarse en el
hogar con el fin de elaborar confituras, mermeladas, dulces, licores
y encurtidos de frutas y hortalizas frescas de la estación. La elabo-
ración de conservas caseras es una forma de aprovechar la materia
prima que abunda en la época de producción y también de cubrir
las necesidades de autoconsumo.
El encurtido consiste en el lavado, pelado y trozado de frutos y/u
hortalizas, para conservarlas en una solución mitad vinagre y mitad
salmuera (200gr. de azúcar o sal por litro de agua). Luego guardar la
preparación en un envase hermético, en lugar seco, fresco y oscuro.
Ratatouille
¡Celebrá la generosidad del verano
con una receta que contiene todo!
La cosecha en tu cocina
Cada estación ofrece una riqueza de hortalizas diferentes para experimentar en
la cocina. Probá nuevas recetas de culturas diversas, como las que te presenta-
mos a continuación:
El verano
1. Prepará los verduras: pelá las cebollas y cor-
talas junto con los zucchinis, las berenjenas,
los morrones y los tomates, en trozos de 2,5
cm. Pelá y cortá el ajo en rebanadas.
2. En una sartén o cazuela calentá dos cucha-
radas de aceite de oliva y añadí los zucchinis,
berenjenas y morrones. Cociná los ingredientes
hasta que estén dorados y retiralos del fuego.
3. Freí las cebollas, ajos y tomillo hasta que
estén blandos y dorados (10-15 minutos apro-
ximadamente). Añadí la mezcla de verduras,
junto con los tomates.
4. Añadí el aceto balsámico y revolvé. Cubrí la
cacerola y dejá hervir a fuego lento durante
30-35 minutos.
5. Picá la albahaca y rallá la piel del limón.
Añadilos al ratatouille.
6. Sazoná con sal y pimentón; serví con pan
o arroz.
Usos medicinales de caléndula officinalis
Las mismas plantas aromáticas utilizadas para infusiones son plan-
tas de vasto uso medicinal. Cultivalas y recogé sus flores, hojas y
tallos para su conservación. ¡Vas a poder prescindir de algunas
medicinas de farmacia!
La caléndula tiene numerosas aplicaciones medicinales. Para ha-
cer una emulsión facial, herví los pétalos con leche. Para aliviar un
dolor de garganta o la indigestión, tomá un té de caléndula. Aplica
el té directamente en las rozaduras o picaduras de insecto. Utilizá
solamente los pétalos, no el centro de la flor.
• 2 berenjenas
• 3 zucchinis
• 3 morrones
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 tomates
• 3-4 cucharadas
de albahaca
• 1-2 ramitos
de tomillo
• 400 gramos de
puré de tomate
• Medio limón
• 1 cucharada de
vinagre balsámico
• Aceite de oliva
El invierno
Puré de papa y puerro
¡Disfrutá de una comida nutritiva para pasar el frío!
• 3 cucharadas de manteca
• 4 puerros
• 3 dientes de ajo, pelados
y machacados
• 1 kg de papas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de tomillo
• 7 tazas de caldo de pollo,
verduras o agua
• 1 taza de crema espesa
• Ciboulette, picado muy fino
• Sal y pimentón
1. Prepará las verduras: lavá los puerros y
las papas; cortalos en pedazos grandes.
2. Derretí la manteca en una cacerola
grande y añadí los puerros con el ajo.
Cociná revolviendo durante 10 minutos
hasta que estén blandos.
3. Añadí las papas, el caldo, las hojas de
laurel, el tomillo, la sal y el pimentón. Her-
ví a fuego lento durante 15 minutos hasta
que las papas estén blandas.
4. Retirá el laurel y el tomillo; licuá la mez-
cla hasta convertirla en puré. Añadí la cre-
ma de leche y condimentá con sal, pi-
mentón y ciboulette.

Cuatro pasos sencillos
1
3
Observar + interactuar
Observá el potencial de tu espacio y có-
mo la riqueza de la naturaleza puede con-
tribuir al desarrollo de tu huerta mediante
los recursos y servicios ecosistémicos.
Actuar
Considerá los requisitos
de cada cultivo
• Sol y suelo.
• Espacio y tiempo.
2
4
Planear
Creá un suelo saludable
• Compostá.
• Usá cobertura o mulching
Imaginá creativamente tu espacio
• Reutilizá: Potes de yogur, sachets
de leche, envases de cartón, etc.
• Detectá espacios ociosos dentro
y fuera de tu casa.
• Pensá en todas las direcciones.
• Planificá tus cultivos en base
a tus preferencias alimenticias.
Disfrutar
• Probá recetas
y preparaciones nuevas.
• Compartí tus conocimientos
con tu familia y vecinos.
Conclusión
Cultivar tu propia comida es un paso hacia un mundo más salu-
dable y sostenible. La huella ecológica es uno de los indicado-
res más completos para medir el impacto de cualquier actividad
humana sobre el entorno. Se ha constatado que los hábitos ali-
menticios pueden relacionarse con la degradación ambiental.
Por ejemplo, usamos los combustibles fósiles para producir fer-
tilizantes y llevar a cabo los procesos de post-producción, como
el transporte. Actualmente, la huella ecológica de la cadena ali-
mentaria se está incrementando; se estima que la generación de
alimentos requiere alrededor de un 40% del área biológicamente
productiva de la Tierra.
Con la permacultura tenés la oportunidad de reducir tu impac-
to en el ambiente.
La decisión de cultivar es solo el comienzo: para construir una
vida auto-suficiente es necesario repetir acciones hasta que se
conviertan en hábitos sostenibles. Un hábito es una respuesta
automática ante un disparador o situación de nuestro entorno, y
requiere un tiempo de formación para convertirse en una segunda
naturaleza. Adoptando hábitos saludables podemos comenzar la
transición hacia un paradigma sostenible.

26 - Manual de Agricultura Urbana
Para más información
El horticultor autosuficiente
John Seymour
Editor: Blume, Barcelona, 2012
El huerto en 1M²
Mel Bartholomew
Editor: Blume, Londres, 2013
Agricultura urbana: espacios de cultivo para una ciudad sostenible
Graciela Arosemena
Editor: Editorial Gustavo Gili, Barcelona, 2012
Dirección General de Control Ambiental
restauracionecologica@buenosaires.gob.ar

28 - Manual de Agricultura Urbana
Ministerio de Ambiente
y Espacio Público

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