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Mayo / Junio 2009 Dos meses bastante creativos a nivel teórico.   Pre- postres, postres  y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados. La inclusión a mis menús de una nueva categoría Enddrinks  inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.
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Mayo Junio

  • 1. Mayo / Junio 2009 Dos meses bastante creativos a nivel teórico. Pre- postres, postres y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados. La inclusión a mis menús de una nueva categoría Enddrinks inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.
  • 2. Granizado de Litchi con natilla de coco Pre- postre
  • 3. Sorbete de rucula y ginger ale con granizado de pepino Pre- postre
  • 4. Sopa de lima con sorbete de yogurt y fresas Pre- postre
  • 5. Crema de litchi con granizado de pimienta rosa y nashi Pre-postre
  • 6. Sorbete de coco sobre natilla de coco con gelatina de té y pétalos de begoñas Pre-postre
  • 7. Sopa de yogurt con sorbete de naranja sanguina y aire de eucalipto Pre -postre
  • 8. Helado de vainilla sobre crema de zanahoria con granizado de naranja y aire de coco Postre
  • 9. Biscuitglace de té matcha con bizcocho de pistacho, yogurt de hinojo y manzana verde Postre
  • 10. Torrija con helado de vainilla sobre crema de té y sopa de mandarina Postre
  • 11. Mousse de ron añejo con café solido y crema ahumada Postre
  • 12. Sorbete de vino tinto con mousse de mora, compota de fresa y trufa Postre
  • 13. Mousse de dulce de leche con helado de ron añejo y horchata de nuez de macadamia Postre
  • 14. Ravioli de piña y chocolate blanco con trío de sorbetes coco, piña y chocolate blanco Postre Chocolate
  • 15. Cremoso de chocolate blanco-café con horchata de nuez de macadamia y trufa Postre Chocolate
  • 16. Mousse de chocolate blanco sobre sandia a la plancha con fresas, mora y pimientas Postre Chocolate
  • 17. Sopa de chocolate blanco con helado de rosas y fresas a la pimienta Postre Chocolate
  • 18. Cremoso de chocolate blanco ahumado con flan de café y espuma de whisky Postre Chocolate
  • 19. Biscuitglace de vainilla con espuma caliente de chocolate y whisky ahumado Postre Chocolate
  • 20. Cremoso de chocolate con trufa, sopa de vino y compota de fresas Postre Chocolate
  • 21. Cremoso de chocolate con helado de Guinness , nube y pompas de té tarrysouchong y miel de caña Postre Chocolate
  • 22. Mousse de chocolate con helado de maíz, yogurt de foie, trufa y humo de boletus Postre Chocolate