La presentación es uno de los materiales del curso virtual "Educación Alimentaria Nutricional y Actividad Física"

1. Curso de Educación
Alimentaria Nutricional y
Actividad Física
Módulo 4
Ministerio de Salud de Entre Ríos.
Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas no
transmisibles.
Área Alimentación Saludable

2. En éste módulo vamos a tratar tres temas muy
importantes en la salud diaria de los niños:
Arrancar con Energía, en donde veremos la relevancia
de un correcto desayuno; la importancia del Calcio, un
mineral fundamental para el crecimiento de los huesos; y
por último la subjetividad del niño, la cual interviene en
las elecciones de consumo del mismo.

3. Tema 1: Arrancar con Energía
Al despertarse después de una noche de sueño
es indispensable reponer energía mediante el
consumo de alimentos. Sin embargo muchos
niños y adultos se saltean ésta comida. Conocer
sus beneficios puede ayudar a tenerlo más en
cuenta.
El desayuno es la comida más
importante, desde el punto de vista
fisiológico, como su nombre lo indica
termina con el ayuno de la noche.
Arrancar con Energía

4. Es una
comida
decisiva
Es la comida
que inicia
el día
Es una de las
pocas comidas que
en general se
puede realizar en
el hogar
Previene
enfermedades
crónicas
Una correcta alimentación, fundamental para
conseguir un buen estado de salud,
comienza con un desayuno adecuado.
Evita llegar
con más
hambre a la
próxima
comida
Aporta
energía
Arrancar con Energía

5. ¿Por qué es tan importante
el desayuno?
Entre la cena y el desayuno es generalmente el período más largo en donde una
persona no recibe energía y nutrientes. Durante el sueño de la noche la actividad
del cerebro ↓, dando lugar a un mecanismo que permite regular el combustible
que el cerebro necesita para mantener su metabolismo*.
Cuando el ayuno de la noche
se extiende, el combustible
de reserva del cuerpo
comienza a disminuir y
puede interferir en el
funcionamiento
normal de algunas áreas del
cerebro.
Si el ayuno se repite con
frecuencia puede producir
efectos adversos acumulativos
que ponen en riesgo el
progreso escolar del niño
cómo así también el
rendimiento físico.
*Metabolismo es un conjunto de procesos físicos y químicos que ocurren en las células, que convierten a los
nutrientes de los alimentos en la energía necesaria para que el cuerpo cumpla con todas sus funciones vitales.
Arrancar con Energía

6. Diferencias entre niños que desayunan
y los que no
Niños que desayunan Niños que no desayunan
◦ Mayor rendimiento
escolar
◦ Mayor productividad
◦ Mayor concentración
◦ Mayor fuerza y
resistencia
◦ Llegan con menos
apetito a la próxima
comida
◦ Mayor cansancio
◦ Irritabilidad /Impaciencia
◦ Dificultad para resolver
problemas
◦ Somnolencia y mal
humor
◦ Suele presentar ansiedad
IMPORTANTE: En niños con bajo peso o mal alimentados realizar el desayuno aporta a la recuperación nutricional .
Arrancar con Energía

7. • En la infancia y en la adolescencia, etapas de máximo
crecimiento, el desayuno juega un papel decisivo en el
desarrollo.
• La infancia es el mejor momento para instaurar buenos
hábitos alimentarios.
El hábito del desayuno no debe perderse en la
adolescencia ni en la etapa adulta y puede ser
especialmente importante en las personas de
edad avanzada.
Arrancar con Energía

8. ¿Cómo preparar un buen
desayuno?
Debe cubrir del 15 al 20% del requerimiento calórico diario. Es
importante elegir los alimentos adecuados, deben estar presentes
los siguientes grupos de alimentos:
LÁCTEOS
Aportan calcio para el
desarrollo de la masa ósea y
proteínas. A partir de los 3
años se pude optar por
descremados.
Leche, yogur, queso y
postres en base a leche.
CEREALES
Aportan hidratos de carbono los cuales
son la principal fuente de energía.
Deben elegirse aquellos con menor
contenido de grasa y mayor cantidad de
fibra (integrales).
Pan, cereales en copos, galletitas tipo
vainilla.
Las galletitas tanto dulces cómo saladas, facturas y similares deben
consumirse en menos cantidad ya que son ricos en grasa.
FRUTAS*
Son fuente de vitaminas y
fibras. Se pueden
consumir en jugos,
licuados; ralladas y
picadas junto con el yogur
y/o cereales.
*En caso de no tener mucho apetito se puede omitir la fruta en este momento e incorporarla a media mañana.
Arrancar con Energía

9. OPCIONES DE
DESAYUNO
• Leche con cacao + pan con dulce + jugo
de naranja.
• Mate cocido + sándwich de queso +
naranja.
• Leche + arroz + trozos de banana.
• Yogur + mix de cereales + manzana
rallada.
• Postre de leche + vainillas + ciruela
• Leche con malta + tostadas con
mermelada y trozos de pera.
• Leche con cacao + bollito de pan de
salvado + kiwi
• Leche + avena + naranja
Arrancar con Energía

10. Obstáculos y soluciones para
desayunar
OBSTÁCULO SOLUCIÓN
• Falta de tiempo - Levantarse un rato antes.
- Dejar la mesa lista la noche anterior
con los alimentos que no necesiten
frío y los utensillos.
- Sólo si estas opciones no funcionan:
comer algo de camino a la escuela, ej.
1 barrita de cereal, 1 fruta, 1 sándwich
de queso, arroz o maíz inflado,
semillas de girasol.
Arrancar con Energía

11. Obstáculos y soluciones para
desayunar
OBSTÁCULO SOLUCIÓN
• Falta de apetito - Ofrecer algo muy liviano ej. Yogur o 1
trozo de pan y a media mañana
consumir algo más consistente.
- Desayunar con el niño. La compañía de
los padres es un momento para enseñar
hábitos saludables, ya que los niños
aprenden con el ejemplo.
- Ofrecer de a uno alimentos saludables
que al niño le gusten.
- Ofrecer opciones divertidas.
Arrancar con Energía

12. • Evitar largas horas de ayuno.
• Desayunar a diario.
• Realizar un desayuno completo.
• Incluir distintos tipos de alimentos.
• Variar los desayunos.
El desayuno equilibra la
alimentación y ayuda a
rendir más
Arrancar con Energía

13. Tema 2: Calcio
la clave de los Huesos
 El calcio (Ca) es el mineral que se
encuentra en mayor proporción en
el cuerpo humano.
 El consumo de Ca a lo largo de la vida es
indispensable para lograr huesos fuertes.
A medida que los niños crecen comunmente
disminuye la ingesta de lácteos y en consecuencia el
aporte de Ca, poniendo en riesgo la salud de los
huesos.
Calcio la clave de los huesos

14. Durante la infancia y la adolescencia los huesos crecen a lo largo y a
lo ancho, son etapas claves para la formación de la masa ósea.
Alrededor de los 20 años esta fase está completa. Sin embargo el
desarrollo de la masa ósea continúa hasta los 30-35 años. Durante
éste período los huesos de vuelven más fuertes. El Ca forma parte
de la matríz del hueso.
¿Cómo actúa el Ca?
A lo largo de la vida el hueso se renueva, reemplazado hueso viejo
y/o dañado por hueso nuevo. Durante éste proceso se deposita Ca en los
huesos, como si fueran un banco de Ca. Para mantener los huesos sanos
se deben hacer depósitos de Ca regulares para conservar los huesos
fuertes y reponer las pérdidas que se producen por el desgaste o algún
daño.
Calcio la clave de los huesos

15. ¿Qué sucede si no se consume
suficiente Ca?
Si el hueso remueve más Ca del que se repone, las reserva de Ca
disminuyen. En los huesos empiezan a quedar espacios vacíos donde
debería haber Ca, y en consecuencia se vuelven porosos y débiles,
aumentando el riesgo de fracturas.
Calambres
Caries y
Problemas
dentales
Uñas
débiles y
quebradizas
Fracturas
frecuentes
Fracturas
frecuentes Disminución
de densidad
ósea
Calcio la clave de los huesos

16. Con la edad los huesos se vuelven más débiles, alrededor de los 40 años
la pérdida de masa ósea no se puede reponer tan rápido cómo antes, los huesos se
vuelven más débiles y aumenta el riesgo de fracturas y osteoporosis*. A su vez
existen otros factores que afectan la salud del hueso.
Factores positivos + Factores negativos – dificultad su absorción
• Vitamina D – ayuda a
absorber Ca.
• Fósforo – forma parte
de la estructura del
hueso.
• Actividad física –
fortalece los huesos.
• Bebidas con cafeína:
café, mate, té y
bebidas cola.
• Alcohol.
• Cigarrillo.
*Osteoporosis: Enfermedad caracterizada por el debilitamiento progresivo de los huesos.
Calcio la clave de los huesos

17. ¡ATENCIÓN!
Si bien el mate resulta una excusa para compartir
un momento con amigos y resulta un elemento
fundamental en nuestra cultura, en los niños no es
recomendable el consumo de mate en reemplazo
de la leche.
¿Qué hacer con niños que no toman leche?:
Probar con cacao, malta, vainilla, avena, se
pueden hacer sopas y cereales calientes
utilizando leche en lugar de agua (ej. en
polenta), agregar leche al cereal frío para el
desayuno o merienda, añadir leche al hacer un
licuado de fruta. Incluir al niño en la
preparación.
Calcio la clave de los huesos

18. ¿Dónde podemos encontrar Ca?
LÁCTEOS
Leche, yogur, queso
ALGUNAS VERDURAS
Brócoli, espinaca, colesALGUNOS
FRUTOS SECOS
Almendras y nueces
SEMILLAS DE
SÉSAMO INTEGRAL
ALGUNOS PECES
Sardinas enlatadas,
jurel enlatado,
arenque
TOFU
(queso de soja)
Calcio la clave de los huesos

19. Ingesta recomendada
para niños:
¿Cuánto Ca
se necesita?
AportedeCapor
porcióndealimento
Calcio la clave de los huesos

20. Tener en cuenta…
Los mismos hábitos saludables que permiten a los niños
mantenerse activos y seguir creciendo también benefician sus
huesos. Una de las mejores maneras de promover hábitos
saludables en los niños es siendo un buen ejemplo. Los niños
están observan sus hábitos, tanto los buenos como los malos,
tienen una influencia muy grande en los de ellos.
Calcio la clave de los huesos

21. Tema 3:
La subjetividad
del niño
La subjetividad del niño

22. Aprender es un arte de a dos
Las condiciones mínimas que permiten la constitución
subjetiva de un niño son los padres, los cuidadores y la
sociedad. Sin embargo todos participamos en la
formación de los otros con quienes nos vinculamos, y la
alimentación no está exenta de éste acto. Para los adultos
organizar una cena, una merienda o compartir unos
mates suele ser la excusa para concretar un encuentro
pero...
¿qué representa para un niño pequeño alimentarse?
Es un momento ideal y saludable
para su formación.
La subjetividad del niño

23. Es una manera de
experimentar
sensaciones de
binestar físico,
emocional, sensorial y
cultural.
COMER NO ES
SÓLO
NUTRIRSE
 Físico: al satisfacer el hambre se obtiene saciedad y
se brinda energía al cuerpo.
 Emocional: el acto de comer ofrece una posibilidad
de relación con el otro y adquisición de hábitos por
imitación.
 Sensorial: intervienen todos los sentidos: la vista, el
olfato, el tacto, el gusto y el oído.
 Cultural: se organiza en un entorno determinado por
las costumbres alrededor de una mesa, con objetos y
modos de la familia.
La alimentación y el aprendizaje están vinculados, los
modos de incorporación y asimilación que el niño
realiza al alimentarse inscriben una particularidad
subjetiva en el niño que se observan en los procesos
de aprendizaje.
La subjetividad del niño

24. ¿Cómo influye el conocimiento en la alimentación?
• Diferentes estudios han demostrado que si bien los niños instruidos en
alimentación saludable pueden reconocer cuales son los alimentos
más saludables, en sus elecciones de consumo se evidencia la
influencia de la familia, sus pares y la publicidad.
El conocimiento por sí solo no es suficiente para
cambiar los hábitos alimentarios. Es necesario no
sólo que los niños conozcan la base de una
alimentación saludable, sino que formen una mente
crítica para poder elegir que comer con
responsabilidad.
La subjetividad del niño

25. Según experiencias…
En muchas escuelas aparecen casos en donde aquellos niños que llevan
fruta para consumir durante el recreo suelen ser objeto de burla o acoso
(bullying) por parte de sus compañeros, ésto deriva en que los niños no
quieran llevar fruta o la lleven y no la consuman para evitar el rechazo de
sus pares.
La subjetividad del niño
El bullying que padecen éstos escolares
repercute en su comportamiento
alimentario: si bien quieren llevar a cabo
hábitos saludables se desaniman y eligen
opciones “aceptadas” por sus pares (ej.
Golosinas, snacks), lo cual aumenta el
riesgo de sufrir exceso de peso.

26. ¿Cómo evitarlo?
 Educación alimentaria: la importancia de la fruta.
 Implementar “El día de la fruta”: ej. llevar fruta de merienda
lunes y miércoles.
 Dar el ejemplo: llevar fruta y consumirla en el recreo.
 Explicar los daños que causa el bullying asociado a la
alimentación por medio de obras de teatro, cuentos,
representaciones.
 Preparar ensalada de frutas, gelatina con trozos de fruta o
brochetes de frutas para consumir en el recreo.
 Otorgar como tarea consumir al menos 1 fruta por día.
 Felicitar a quienes llevan fruta y resaltar las propiedades de
la misma.
La subjetividad del niño

27. Si durante la infancia no se transmiten hábitos
alimentarios saludables, pueden surgir trastornos
alimentarios, para prevenir esto tanto la familia como
el ámbito escolar deben intervenir en forma tendiente
a lograr una buena alimentación, ya que los niños son
agentes de cuidado dependiente, es decir que no
son totalmente responsables de ciertas conductas,
pero a su vez son agentes de cambio: al poseer
conocimientos sobre hábitos saludables y las
consecuencias del exceso de peso pueden influir en el
autocuidado de su salud.
La subjetividad del niño

28. Educación
Alimentaria
Actividad
Física
Alimentación
Saludable
FAMILIA
ESCUELA
PROFESIONALES DE
LA SALUD
El conocimiento por sí sólo no previene la
obesidad ni asegura adecuadas prácticas
alimentarias, se requiere una intervención en
forma interdisciplinaria desde la familia, la
escuela y los profesionales de la salud.
La subjetividad del niño

29. La escuela juega un rol fundamental en la
promoción de factores protectores en cuanto a hábitos
alimentarios, por lo cual es un espacio propicio para
implementar campañas de promoción y prevención de la
salud.
Sin embargo….para que éstas campañas lleguen a
modificar los malos hábitos alimentarios deben
intervenir y comprometerse varios actores: los
profesionales de la salud, la escuela y la familia
con el objetivo de formar y concientizar a los
niños para que puedan adoptar una posición crítica
a la hora de elegir sus alimentos.
La subjetividad del niño