métodos emergentes de conservantes para los alimentos para su conservación

2. Durante las últimas
décadas se ha generado un
creciente interés en la
búsqueda y desarrollo de
nuevas tecnologías capaces
de reducir la intensidad de
los tratamientos térmicos
requeridos para la
estabilización de sistemas
alimentarios
Estudiar las nuevas tecnologías que
han surgido como alternativas a los
tratamientos térmicos, conocidos
como métodos emergentes para la
conservación de alimentos, así como
analizar sus ventajas y aplicaciones

3. MÉTODOS
EMERGENTES
DE
CONSRVACION
IRRADIACION
ALTA
PRESION
PULSOS
ELECTRICOS
CALENTAMIENTO
POR INFRARROJO
CALENTAMIENTO
OHMICO
ATMOSFERAS
MODIFICADAS

4. Tecnología basada en la
aplicación de radiaciones
ionizantes capaces de
eliminar microorganismos,
algunos de ellos patógenos,
de un amplio grupo de
productos y componentes
alimenticios.
ALIMENTO
ALIMENTO
IRRADIADO

5. CLASE DE
ALIMENTOS
CLASE 1
CLASE 2
CLASE 3
CLASE
4
CLASE 5
CLASE 6
CLASE 7
CLASE 8

6. 100 a 1000 MPa
Presión dinámica
(no utilizada a
nivel industrial)
La presión se origina en un
tiempo muy corto (milésimas
de segundo).
Someter a un producto a elevados niveles
de presión hidrostática (100-1000 MPa)
de forma continua durante un cierto
tiempo (varios minutos).
Presión estática
(Ya se aplica en
la práctica)

7. Efectos de las altas presiones sobre los microorganismos

9. Se basan en la aplicación de pulsos cortos de alto voltaje
sobre el alimento (20 a 80 kV/cm) con una duración de 1
a 300 s (Silva-Angulo, 2009).

10. una longitud de onda de 0,8 micras hasta 20 micras, en el infrarrojo térmico.
Esta radiación produce una cierta vibración en los enlaces intramolecular y
extra molecular de las moléculas que forman parte de los alimentos,

11. Un calentador óhmico, también conocido como un calentador Joule, es
un dispositivo de calentamiento eléctrico que utiliza la propia resistencia
eléctrica de un líquido para generar el calor

12. Se trata de un proceso mediante el cual se reemplaza en aire
interior del envase por un gas o mezcla de gases inertes, cuya
función es proteger las características sensoriales y
organolépticas del alimento.

13. CONCLUSIONES
 LAS TECNOLOGÍAS ALTERNAS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MÍNIMAMENTE PROCESADOS Y/O PROCESADOS, SIN LA APLICACIÓN DE
CALOR, CONSTITUYEN UN POTENCIAL PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
 LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS, PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTA
INTENSIDAD Y PULSOS DE LUZ, SON LAS TECNOLOGÍAS MÁS ESTUDIADAS Y
YA SE APLICAN A NIVEL INDUSTRIAL.
 LA COMBINACIÓN DE ESTAS TECNOLOGÍAS CON LAS CONVENCIONALES,
RESULTA EN UNA GRAN ALTERNATIVA PARA LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS CON MEJORES CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS,
ORGANOLÉPTICAS Y DE INOCUIDAD