Formación de espumas en alimentos

1. Materia: TECNOLOGIA DE ALIEMENTOS
Alumna: Karina Guadalupe Vazquez Santana
Dr. Roció Margarita Uresti Marin
18 de septiembre del 2017

2. CONCEPT
O DE
MEZCLAD
O
 El mezclado del alimento ocurre cuando
las partículas de un ingrediente se
mueven, permitiendo que las partículas
de otro ocupen sus lugares.

4.  Las espumas alimenticias suelen ser
dispersiones de burbujas de gas en una
fase continua liquida o semilíquida, que
contiene un agente con actividad de
superficie soluble. En muchos casos el
gas es aire y en ocasiones CO2. La
mezcla resultante se puede comer, es
decir, es alimenticia.

5.  Las espumas se pueden clasificar
a grandes rasgos en: Espumas
liquidas y espumas sólidas.
 Espumas liquidas: Formadas por
la dispersión de un gas liquido.
Ejemplo de ello: Cerveza, vinos,
capuchino, merengadas etc.
 Espumas sólidas: Formadas por
la dispersión de un gas sólido.
Ejemplo de ello: Helados,
malvaviscos, merengues, mousses,
cakes y el pan entre otros.

6. Espumas de
huevo
Espuma de
clara de
huevo
Espuma de
yema de
huevo
Espumas de
la leche
mousses
Crema de
café
Espumas de
cerveza

7. Burbujeo de un gas a través de un dispersor poroso.
Batido.
Dejando caer un liquido desde cierta altura.
Disminuyendo la presión a un liquido en el cual se ha disuelto un gas previamente.

8.  Las batidoras industriales se
caracterizan por ser
electrodomésticos que permiten batir
o mezclar alimentos de carácter
blandos, como así también esponjar
mezclas y salsas, y además montar
claras de huevo a punto de nieve,
entre otras opciones más.
 Suelen tener varias velocidades,
controladas electrónicamente o
mecánicamente mediante un
interruptor.