Este documento presenta una serie de preguntas sobre conceptos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Aborda temas como el almacenamiento y manipulación adecuada de alimentos, factores de riesgo para enfermedades transmitidas por alimentos, y buenas prácticas para la preparación y venta de comida. El objetivo es evaluar los conocimientos sobre cómo prevenir la contaminación de los alimentos y proteger la salud pública.

1. Fiestas Inocuas
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¿Que edad tiene?
•Menos de 12
•13 – 26
•27 - 45
•46 - 65
•mas de 66
Una vez que no se consume más, ¿Qué debemos hacer con las sobras?
•Refrigerarlas y recalentarlas a 60º centígrados, en caso de volver a consumirlas.
•Refrigerarlas y consumirlas sin calentar.
•Retirarlas del recipiente y consumirlas sin calentar.
•Todas las anteriores.
•Ninguna de las anteriores.
¿Cuál de todas estas medidas favorece una Navidad saludable?
•Colocar en el refrigerador alimentos cocidos mezclados con los alimentos crudos.
•Recongelar un alimento que ha sido descongelado.
•Adquirir alimentos con garantía sanitaria.
•Ninguna de las anteriores.
•Todas las anteriores.
¿Cuál es la mejor manera para consumir moluscos?
•Crudos
•Vivos
•Cocidos
La mayonesa casera puede guardarse:
•1 día
•2 días
•Una semana
Ninguna de las anteriores

2. Las enfermedades transmitidas por alimentos
Las ETA pueden manifestarse como:
•Una infección.
•Una intoxicación.
•Ninguna de las anteriores.
•Todas las anteriores.
•La contaminación de una fruta se percibe exclusivamente a partir de:
•Un olor desagradable
•Un color diferente al habitual
•Un sabor extraño
•Ninguna de las anteriores
•Todas las anteriores si
•La salmonella se destruye por la acción de la:
•Refrigeración
•Altas temperaturas y pasteurización
•Altas temperaturas
•Ninguna de las anteriores
•Todas las anteriores
La escherichia coli puede eliminarse:
•Refrigerando adecuadamente los alimentos
•Cocinando los alimentos completamente
•Cocinando los alimentos completamente y pasteurizando
El staphylococcus aureus se encuentra en:
•La nariz
•Cortes en la piel
•Leche sin pasteurizar
•Todas las anteriores

3. Venta de alimentos en la vía pública
Las ropas de los vendedores ambulantes pueden contaminar los alimentos
•Si
•No
¿ Cuál de estas afirmaciones es correcta?
•La carne se cocina completamente para matar las bacterias.
•La carne se cocina completamente para mejorar su sabor.
•La carne se cocina completamente para garantizar sus valores nutritivos.
¿Que alimento en una venta ambulante puede traer mayores complicaciones en referencia a la
contaminación de alimentos?
•Una mayonesa de ave
•Papas fritas
•Jugo de naranja
¿Que situaciones complican la inocuidad de los alimentos en un puesto de venta ambulante?
•La presentación de un alimento sellado en un envase de plástico
•El uso de pinzas para manipular los alimentos
•La atención del vendedor que no usa guantes ni gorro
¿Cuál de estos alimentos cumple con la condición de inocuidad?
•Un alimento que se expone en una vitrina de vidrio.
•Un alimento que es colocado en una vitrina refrigerada.
•Un alimento que se exhibe a temperatura ambiente.

4. Factores de riesgo de ETA en la actividad turística
Entre las preocupaciones que rodean a la actividad turística: ¿Cuál de estos factores de riesgo ejercen importancia para
la producción de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)?
•La selección de los locales donde se consume el alimento.
•La higiene propia de las personas.
•La información sobre inocuidad de alimentos en los folletos de promoción turística.
•Las 2 primeras respuestas. R
•Ninguna de las anteriores.
¿Cuál de estos consejos ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, mientras nos encontramos de
viaje?
•Consumir huevos de producción casera.
•No tomar bebidas con hielo, a menos que provengan de agua potable o hervida. R
•Consumo de mejillones crudos.
•Ninguna de las anteriores.
•Todas las anteriores.
¿Cuál de estas medidas garantiza la inocuidad de nuestros alimentos, mientras estamos de campamento?
•Refrigerar los alimentos con refrigeradores portátiles.
•Limpiar las mesadas, asadores y piletas.
•Alejar a los animales que circulan por el lugar.
•Todas las anteriores.
•Ninguna de las anteriores.
¿Cómo se puede producir la denominada “diarrea del turista o viajero”?
•Consumo de pescados y mariscos etiquetados.
•Consumo de alimentos preparados a 50º C de temperatura R
•Consumo de leche hervida.
•Ninguna de las anteriores.
¿Qué aspectos deberían solucionar las pequeñas empresas antes de poder implementar HACCP?
•La situación presupuestaria de la empresa.
•La capacitación de los operarios.
•La capacidad productiva de la empresa.
•Ninguna de las anteriores.

5. Aprendiendo a cuidar los alimentos que se consumen en la escuela
Repaso sobre cómo se debe cuidar la manipulación de los alimentos en la escuela.
¿Cuál de estas características es/son correcta/s para el uso de la lonchera en la escuela?
•Alimentos crudos y cocidos se envuelven juntos.
•Los alimentos se guardan en una lonchera de cartón.
•La lonchera utiliza conservadores de frío.
•Ninguna de las anteriores.
•Todas las anteriores.
•¿En cuál de estos casos, el manipulador de alimentos ayuda a prevenir la contaminación de los alimentos en la escuela?
•Utiliza tablas de madera para cortar los alimentos.
•Emplea procesadoras desmontables para picar los alimentos.
•Corta los alimentos sobre tablitas de plástico.
•Los utensilios son dejados para secar sobre la tabla de cortar de metal.
•Ninguna de las anteriores.
¿Cuál de estos hábitos garantiza la inocuidad del alimento en la escuela?
•Ingresar a la cocina con la ropa de calle.
•El manipulador masca un chicle mientras cocina.
•Tomar los alimentos, sin haberse lavado las manos.
•El manipulador lleva el cabello corto sin gorro.
•El cocinero habla encima de los alimentos.
•Ninguna de las anteriores.
¿Cómo se realiza una adecuada manipulación de las materias primas en la escuela?
•Preparación de alimentos almacenados a 50º C de temperatura.
•Cocción de los alimentos con fecha de vencimiento más próxima.
•Almacenamiento de insectidas y jabones en polvo en la cocina.
•Recepción de las materias primas al mediodía.
•Todas las anteriores.
•Un correcto lavado de manos debe incluir:
•Cepillado.
•Utilización del secador de aire.
•Utilización de jabones de fuerte fragancia.
•Ninguna de las anteriores.
•Todas las anteriores.

6. La importancia de comer huevos sanos
¿Por qué es difícil la penetración de bacterias en los huevos?
•Porque su consistencia rechaza el ingreso de microorganismos.
•Por la cáscara que lo protege.
•Porque la yema no sufre la contaminación bacteriana.
•Ninguna de las anteriores.
¿Cuál de estos consejos ayudan a prevenir la contaminación de los huevos?
•Elaboración casera de mayonesa.
•Almacenar los huevos con las cáscaras agrietadas en su envase original.
•Conservar los huevos en la parte más fría del refrigerador.
•Ninguna de las anteriores.
•Todas las anteriores.
¿La pasteurización promueve el crecimiento bacteriano en los huevos?
•Sí.
•No.
• ¿Por qué la preparación de mayonesa casera constituye una alta fuente de contaminación?
•Por la falta de conocimiento en la elaboración de la mayonesa.
•Porque se bate el huevo fresco junto con otros ingredientes.
•Por el alto poder de contaminación de la yema.
•Ninguna de las anteriores.
¿Cuál de estas acciones garantizan un huevo inocuo?
•Descascarar el huevo en el borde de los recipientes donde se vayan a batir.
•Separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
•En el caso de que la cáscara se agriete, refrigerar los huevos cascados en un envase limpio y tapado.
•Todas las anteriores.
º

7. Inocuidad del pescado
¿Cómo descongelaría un pescado?
•Sobre la mesada de la cocina
•Bajo un chorro de agua caliente
•En la heladera
Es recomendable que las personas pertenecientes a los grupos de riesgo consuman
•pescado crudo
•pescado semi cocido
•pescado bien cocido
¿Cómo saber si el pescado esta fresco?
•Tiene buen aspecto
•Los ojos del pescado están claros y la protuberancia debe ser pequeña
•La carne esta brillosa
•La carne no esta oscurecida
•Todas las anteriores
•Ninguna de la anteriores
El pescado congelado debe mantenerse a:
•menos de 18
•menos de 5
•entre cero y 5 grados
•Todas las anteriores
•Ninguna de la anteriores