Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias o toxinas. Las principales bacterias son Norovirus, Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Staphylococcus y Clostridium. Es importante prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos, cocinarlos completamente y practicar una buena higiene.

1. TOXIINFECCIONES
ALIMENTARIAS
➢Que son y que importancia tienen
➢Principales toxiinfecciones
➢Correcta higiene y tratamiento en la
manipulación de los alimentos
➢Contaminación cruzada

2. 1.¿QUÉ ES Y QUÉ IMPORTANCIA TIENEN?
⦿ Las intoxicaciones alimentarias constituyen un grupo de
enfermedades que se producen a consecuencia de la ingestión
de alimentos contaminados. Suelen ser muy frecuentes en el
verano ya que las condiciones de humedad y temperatura facilitan
el rápido crecimiento de los gérmenes y la producción de toxinas
en los alimentos contaminados.
⦿ La mayoría de las intoxicaciones alimentarias producen un cuadro
de gastroenteritis leve y de corta duración.

4. 2.PRINCIPALES TOXIINFECIONES

5. Norovirus Campylobacter
Salmonella Escherichia Coli

6. Lysteria Staphylococcus aereus
Clostridium Botulimun Yersinia enterocolitica

7. 3.CONTAMINACIÓN CRUZADA
⦿ La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de
un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los
alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en
el caso de las frutas y verduras.

8. ➢ Directa: ocurre cuando un
alimento contaminado
entra en contacto directo
con uno que no lo está.
➢ Indirecta: cuando Ia
transferencia de
contaminantes ocurre a
través de intermediarios.

11. 4.PREVENCION DE LAS TOXIINFECCIONES
➢ Norovirus
a. Practicar buena higiene de manos. b. Lave bien la ropa
c. Lave las frutas y las verduras, y cocine los pescados y mariscos
completamente.

12. d. Si usted está enfermo, no prepare comida ni cuide de otras
personas enfermas.
e. Limpie y desinfecte las superficies contaminadas

13. ➢ Campylobacter
a. No beber agua de ríos
b. evite el consumo de leche
cruzada

14. c. Cocer o pasteurizar los
alimentos contaminados
d. Controlar el manejo de las
excrecciones

15. ➢ Salmonella
➢ 1. En la elaboración de alimentos donde figure el huevo especialmente mayonesas,
salsas y cremas, se sustituirá el huevo por ovoproducto pasterizado (huevina),
excepto cuando estos alimentos sigan un posterior tratamiento térmico superior a
75ºC en el centro de los mismos.
➢ 2. Se tendrá un especial cuidado a la hora de conservar los alimentos donde figure
el huevo u ovoproducto como ingrediente, manteniéndose a una temperatura de
refrigeración máxima de 8ºC, y consumiéndose el mismo día de su elaboración.
➢ 3. Respecto a los huevos frescos, se recomienda su conservación en frigorífico una
vez adquiridos hasta su consumo, manteniéndolos en una zona del mismo separados
de otros alimentos.
➢ 4. Inmediatamente antes de utilizar el huevo (no antes), se recomienda lavarlo con
agua y detergente y secarlo bien. No se hará antes, ya que de lo contrario
eliminaríamos una cutícula protectora de la cáscara que lo protege durante su
conservación.
➢ 5. Evitar la caída de trozos de cáscara en la yema y clara a la hora de cascar el
huevo.

17. ➢ Escherichia coli
1. Cocina toda la carne bien. 2.Nunca mezcles carne cruda
con otros alimentos.
3. Lava todos los productos

18. ➢ Listeria monocytogenes
➢ no deben manipular alimentos
➢ Lávate bien las manos y extrema la higiene en tu cocina.
➢ Lee atentamente y sigue las instrucciones de conservación
de los alimentos envasados.
➢ Cocina los alimentos a altas temperaturas
➢ Si consumes productos crudos hazlo sólo en sitios que
ofrezcan total garantía de calidad.
➢ Guarda la leche y derivados en el refrigerador a menos de
5ºC. La Listeria es capaz de sobrevivir a bajas
temperaturas, por lo que no se debe consumir leche no
pasteurizada.
➢ Lava bien las frutas y vegetales

19. ➢ Staphylococcus aereus
➢ Lávese las manos
➢ Mantenga las heridas cubiertas
➢ Reducir los riesgos de los tampones
➢ Mantenga los artículos personales como
personales

20. ⦿ Clostridium botulinium
⦿ mantener la higiene de todos los productos y del entorno de
la comida
⦿ separar los alimentos crudos y cocidos,
⦿ cocer totalmente los productos,
⦿ guardar la comida a una temperatura adecuada,
⦿ utilizar agua potable
⦿ asegurarse de la calidad de los alimentos crudos.

21. ➢ Yersinia enterocolitica
➢ la cocción adecuada e higiene en el manejo de
los alimentos

22. 4.CONCLUSIÓN