La fermentación es un proceso anaeróbico donde los microorganismos descomponen compuestos orgánicos produciendo otros compuestos como producto final. Existen varios tipos de fermentación como la fermentación láctica que convierte la lactosa en ácido láctico en la leche, la fermentación alcohólica que produce alcohol a partir de azúcares, y la fermentación acética que crea vinagre. Un investigador mexicano ha desarrollado un proceso para convertir desperdicios de comida en biocombustibles como hidró

1. FERMENTACIÓN INTEGRANTES: De Jesus Ocampo Sarahi Godinez Morales Silvia Patricia Ponce Castillón Mario Antonio Ramos González Luis Antonio Romero García Alejandro

2. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

3. La fermentación es anaeróbica ya que se produce en ausencia de oxígeno.

4. Fue descubierta por Louis Pateur, que la describió como la viesansl´air. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

5. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles

6. o artificiales, cuando el hombre propicia las condiciones

7. uso de fermentación La fermentación de los alimentos sirve a los siguientes propósitos generales: .

8. Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los sustratos de los alimentos.

9. Preservación de cantidades sustanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.

10. Enriquecimiento de sustratos alimenticios con proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.

11. Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible

12. Tipos de fermentación Fermentación Acética Fermentación Alcohólica Fermentación Butírica Fermentación Láctica

13. Fermentación acética La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacterque transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.

14. Fermentación alcohólica Es un proceso originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.)

15. La fermentación alcohólica disocia las moléculas de glucosa de los frutos y produce alcohol y CO como desecho.

16. Fermentación butírica La fermentación butírica es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridiumbutyricus. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.

17. Fermentación láctica Este proceso lo realizan muchas bacterias, hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales. El mejor ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche.

18. La coagulación de la leche resulta de la precipitación de las proteinas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogurt.

19. En biotecnología se denomina fermentación a la producción industrial de enzimas o metabolitos en general mediante el crecimiento controlado de células bacterianas, en biorreactores.

20. Si bien se emplea el término «fermentación», cabe destacar que, metabólicamente, las condiciones de cultivo son en la mayoría de los casos aeróbicas a fin de obtener un máximo rendimiento en la producción.

21. Investigador mexicano crea proceso para transformar la basura en combustible

22. En México, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan proceso que permite aprovechar las cáscaras de fruta, los desperdicios de comida y otros residuos para obtener biocombustibles.

23. Este proyecto obtuvo el premio StudentPaper ,proceso desarrollado por Carlos Escamilla Alvarado, bajo la asesoría del doctor Héctor Poggi. Este proceso de biorrefineríapermite obtener hidrógeno, considera do por muchos especialistas como el combustible del futuro.

24. Los investigadores estiman que 1 tonelada de basura puede generar entre 25 y 50 kilovatio/horas de hidrógeno; de 600 a 700 kilovatio/horas de metano; de 10 a 50 kilos de preparado enzimático de uso industrial y 400 kilos de composta.Al utilizar desechos orgánicos para generar combustiblesse da paso hacia la segunda generación de biocombustibles.

25. bibliografía http://www.infogranja.com.ar/por_fermentacion_lactica.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentacion “Puente libre”, Edición: 1055 , Año: 3, Director General: Felipe Fierro, Director Editorial: Miguel Fierro, Juárez, Chih. México