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CONCEPTOS DE
MICROBIOLOGIA
Constanza Gomez
TABLA DE CONTENIDOS
En cada uno de ellos se
especificara que es, las
caracteristicas que
contiene e imagenes
representativas del los
mismos
Bacteria
01.
03.
11.
10.
05.
07.
04.
06.
02.
08.
09.
12.
Hongo
Virus
Parasito
Mecanismo de trasmisión
Factor de virulencia
Nomenclatura microbiana
Huésped
Vector
Ciclo biológico
Reservatorio
Microorganismo patógeno
La microbiología clínica se basa en el estudio, mediante diversos
métodos, de identificar los microorganismos causantes de las
diversas infecciones que se producen en nuestro organismo.
Así mismo es muy importante reconocer que contiene, cuáles
son sus principales características y de qué forma se ven
INTRODUCCION
Bacteria
Una bacteria es un microorganismo unicelular. Normalmente su tamaño es
de varios micrómetros (de 0,5 a 5 micrones) y tienen diferentes formas:
esferas (cocos), barras (bacilos), espirales (espirales), etc. También hay
muchos de ellos en el planeta y pueden viven en condiciones ambientales
muy extremas. Se trata de células procariotas de estructura simple, sin
núcleo y generalmente sin orgánulos de membrana interna. Suelen tener
una pared celular hecha de peptidoglicano, y algunos también tienen
flagelos u otros componentes similares que les permiten moverse.
características
Al igual que las células eucariotas, las células
bacterianas poseen:
Citoplasma, el fluido dentro de la célula.
Un plasma o membrana celular, la cual funciona como
una barrera que rodea a la célula.
Ribosomas, en los que las proteínas se agrupan.
ADN. A diferencia de las eucariotas, el ADN bacteriano
es contenido en un hilo largo y circular. Este
cromosoma único se localiza en una región de la célula
llamado nucleoide . Muchas bacterias poseen también
pequeños anillos de ADN conocidos como plásmidos .
• Bacilos tienen forma de barra.
• Cocos tienen forma de esfera.
• Espirilos tienen forma de espiral
HONGO
“Los hongos patógenos pueden afectar a cualquier órgano, pero
las más frecuentes son las infecciones llamadas micosis
superficiales o dermatomicosis. "Éstas suelen ser de carácter
benigno y afectan principalmente a las capas externas del cuero
cabelludo, la piel, las uñas o las mucosas, por igual a ambos
sexos, en todas las edades, aunque algunas de ellas con más
frecuencia en la infancia, como las tiñas del cuero cabelludo y
las micosis de las uñas se ven con más incidencia en adultos",
detalla Sánchez Palau.
“Los hongos son eucariotas
con un nivel de complejidad
biológica superior al de las
bacterias. Portan esporas y
tienen reproducción tanto
sexual como asexual. Los
hongos pueden ser
unicelulares, o se pueden
diferenciar y hacer
multicelulares mediante el
desarrollo de filamentos con
ramificación larga.
Un virus es un microorganismo infeccioso que
consta de un segmento de ácido nucleico (ADN o
ARN) rodeado por una cubierta proteica. Un virus
no puede replicarse solo; por el contrario, debe
infectar a las células y usar componentes de la
célula huésped para fabricar copias de sí mismo.
Con frecuencia, un virus termina matando la
célula huésped en el proceso, lo que causa daño
en el organismo huésped. Algunos ejemplos bien
conocidos de virus que causan enfermedades en
seres humanos incluyen el SIDA, la COVID-19, el
sarampión y la viruela.
VIRUS
CARACTERISTICAS
Helicoidal. Corresponde a los virus de forma de hélice, con una cavidad central
hueca en donde se aloja el material genético (ARN o ADN).
Icosaédrica. Corresponde a los virus de forma casi esféricos, simétricos, son los
más abundantes de todos los que infectan a los animales.
Envoltura. Corresponde a los virus que tienen una envoltura de lípidos que
extraen de la misma membrana celular de su huésped. Esa misma capa es
utilizada para inocular su material genético dentro de la célula.
Complejos. Corresponde a los virus de formas complejas que pueden ser a
medias icosaédricos, helicoidales e incluso tener estructuras adicionales, como
colas de proteínas.
PARASITO
Un parásito es un organismo que vive sobre un
organismo huésped o en su interior y se alimenta a
expensas del huésped. Hay tres clases importantes
de parásitos que pueden provocar enfermedades
en los seres humanos: protozoos, helmintos y
ectoparásitos.
Las infecciones parasitarias provocan una enorme
carga de enfermedades tanto en los trópicos como
en los subtrópicos y también en climas más
templados.
Resistir a los factores adversos Mantener su poder infectante. Forma infectante: cuando el
parásito ha alcanzado un determinado estado de desarrollo.
MICROPARASITOS: son pequeños y extremadamente numerosos, se multiplican dentro del
huésped y en muchos casos lo hacen dentro de sus
células, por lo tanto, se relacionan con el metabolismo y provocan reacciones por parte de
los anticuerpos.
MACROPARÁSITOS: estos crecen y en algunos casos se multiplican dentro del huésped. En
otros casos producen fases infecciosas que salen fuera del huésped, para afectar a otros.
Viven sobre (los piojos, por ejemplo) o dentro del cuerpo (las lombrices intestinales, por
ejemplo) o en las cavidades del hospedero.
ECTOPARÁSITOS: viven en contacto con el exterior de su hospedador (por ejemplo la
pulga).
ENDOPARÁSITOS: viven en el interior del cuerpo de su hospedador (por ejemplo una tenia
o una triquina). Entre otros
CARACTERISTICAS
Las enfermedades infecciosas normalmente se transmiten a través de la
transferencia directa de bacterias, virus u otros gérmenes de una persona
a otra. Esto puede suceder cuando una persona con la bacteria o el virus
toca o besa a alguien que no está infectado, o tose o estornuda muy
cerca de este. Entre ellas están:
Infección a través de gotas o partículas en el aire.
Infección por contacto y por frotis.
Infección a través de la sangre y los tejidos.
Infección a través de agua y alimentos contaminados.
Por ejemplo, la transmisión puede producirse a través de la mordedura o
la picadura de insectos hematófagos. A partir de un animal huésped
infectado, el agente patógeno se transmite a los seres humanos a través
de un transmisor (vector) y así entra en el torrente sanguíneo. Un
ejemplo de ello es la peste.
Mecanismos de trasmision
• Cubrirse la boca al toser o estornudar
• Mantener sus vacunas al día
• Usar guantes, mascarillas y ropas
protectoras
• Tener a mano pañuelos desechables y
limpiadores de manos
• Seguir las normas del hospital cuando
se lidie con sangre o artículos
contaminados
Prevencion por vias de
transmision
Es la capacidad que tiene un microorganismo
de causar daño, es decir, su grado de
malignidad. La virulencia, por lo tanto,
permite medir la capacidad que tiene un
organismo para provocar u originar un daño
o enfermedad a su hospedador.
Son las habilidades con las cuales agentes
patógenos al ser humano llegan a producir
invasión, infección, modulación de la
respuesta inmune a su favor y dificultad en
el tratamiento contra ellos.
FACTOR DE VIRULENCIA
La capacidad patógena de un microorganismo
es debida a los Factores de Virulencia. Estos
son
• Enzimas extracelulares que actúan sobre tejidos degradándolos.
• Las Fimbrias que facilitan la adherencia de las bacterias.
• Hemoaglutinina, molécula de la pared bacteriana que permite la unión a los eritrocitos.
• Los flagelos que facilitan la diseminación por el organismo del huésped.
• La capacidad de escapar a la respuesta inmune, por ejemplo, rodeándose de membrana celular
perteneciente al huésped.
• Toxinas: son sustancias producidas por el patógeno que tienen efecto tóxico. Actúan sin que exista
colonización por parte del patógeno. Se pueden determinar dos tipos de toxinas. Estas son las
exotoxinas que son liberadas al exterior celular y las endotoxinas que son moléculas de la pared
bacteriana típicas de Gram
NOMENCLATURA
MICROBIANA
Es el darle nombre a los microorganismos y su objetivo es
precisamente elegir el nombre adecuado y nombrar el germen
siempre por el mismo nombre evitando así confusiones.
Es importante diferenciar entre taxonomía y nomenclatura, ya que
nomenclatura es únicamente darle el nombre al organismo luego que
se ha completado el trabajo taxonómico.
Para nombrar las bacterias se usa el
esquema binomial en el cual el
nombre de la bacteria está
constituido por 2 palabras; la primera
es una palabra en latín o latinizada,
que se escribe con la primera letra en
mayúscula e indica el GÉNERO,
usualmente esta palabra proviene del
nombre del descubridor u otro
científico relacionado o describe la
morfología del microorganismo. La
segunda palabra indica la ESPECIE, se
escribe con minúscula, y es
usualmente descriptivo refiriéndose
al color, origen, patogenicidad, etc.
HUESPED
Es una persona o animal vivo, inclusive aves y artrópodos, que en circunstancias naturales
(en comparación con las experimentales) permiten la subsistencia o el alojamiento de un
agente infeccioso. El huésped que sirve de vehículo es un vector en el cual el organismo
permanece vivo, pero no se desarrolla.
Parasitismo. Los endoparásitos residen permanentemente, al
menos en algunas etapas de su desarrollo, en el interior de su
huésped, ocupando huéspedes sucesivos en distintas fases de
su ciclo. Los endoparásitos suelen guardar una extrema
especificidad de relación con sus huéspedes, dependiendo a
menudo de una o unas pocas especies relacionadas. Los
ectoparásitos, por ejemplo los hematófagos, pueden o suelen
ser menos exigentes, pero no siempre; por ejemplo, en las
orugas de las mariposas es común una dependencia muy
estrecha respecto a la planta nutricia.
Patogénesis. Muchos virus, bacterias, hongos y pequeños
animales, producen enfermedades, en lo que representa una
forma extremada de parasitismo. La relación de los patógenos
suele ser especialmente específica, porque la evolución tiende a
producir una adaptación del huésped al patógeno; sólo cuando
un agente encuentra una nueva especie huésped la relación
adopta la forma típica. Las
ALGUNOS DE LOS EJEMPLOS
CICLO BIOLOGICO
Un ciclo biológico es un
conjunto de fenómenos o
cambios que experimenta un
organismo (o sucesión lineal
de organismos) hasta el
punto de partida donde
comenzaría una nueva serie
de cambios
EJEMPLOS
RESERVORIO
Un reservorio puede referirse a un huésped animal o humano que alberga un patógeno y sirve
como fuente de infección para otros individuos. Estos reservorios pueden ser responsables de
mantener un patógeno en una comunidad o ambiente durante períodos prolongados, incluso
cuando la enfermedad no es evidente. Identificar y entender estos reservorios es crucial para el
control y erradicación de muchas enfermedades infecciosas.
• Ratones de campo, para los hantavirus, la fiebre de Lassa o la tularemia.
• Marmotas, ratas negras, perritos de pradera, ardillas de tierra y otras ardillas para la peste
bubónica.
• Armadillos y marsupiales para la enfermedad de Chagas.
• Garrapatas para la babesiosis.
En el contexto del VIH, por ejemplo, el reservorio viral se refiere a las células en las que el virus puede
ocultarse y permanecer latente, incluso en pacientes que están recibiendo tratamiento antirretroviral y
tienen niveles indetectables del virus en su sangre. Estas células pueden reactivar el virus si el
tratamiento se interrumpe, lo que ha hecho que la erradicación completa del VIH sea un desafío
considerable. La investigación en esta área está activamente buscando formas de eliminar estos
reservorios o, al menos, de controlarlos de manera que el tratamiento antirretroviral pueda interrumpirse
sin el riesgo de rebote viral.
MICRORGANISMO PATOGENO
Los patógenos son agentes infecciosos que
pueden provocar enfermedades a su huésped.
Este término se emplea normalmente para
describir microorganismos como los virus,
bacterias y hongos, entre otros. Estos agentes
pueden perturbar la fisiología normal de plantas,
animales y humano.
Los microrganismos patógenos en alimentos son
gérmenes contaminantes que pueden provocar
enfermedades, de distinta gravedad, mediante la
contaminación de dichos productos, llegando a
provocar incluso, enfermedades toxiinfecciosas.
Los más habituales en la Unión Europea (UE),
son:
• Campylobacter.
• Salmonella.
• Listeria.
• E.coli.
• S.aureus.
• Cl.botulinum
• Cl.perfringens
En toda sociedad es importante el control de las enfermedades infecciosas para
prevenirlas o impedir su extensión. Para ello es necesario conocer el número de
casos en un periodo de tiempo, la Incidencia y el número de casos en un momento
dado, la Prevalencia. En ocasiones la aparición de un solo caso debe ser publicado
urgentemente, es el caso de enfermedades como la peste, el cólera, la rabia, el
ébola...
Las enfermedades pueden ser clasificadas atendiendo a los casos producidos o al
área de distribución en:
Epidemia, cuando la enfermedad infecciosa afecta a un número elevado de la
población en un tiempo corto. Suelen producir un gran número de muertes. Un
ejemplo es la Viruela o la gripe.
Endemia, si la enfermedad afecta a las personas de una determinada región, en una
época dada. No suele producirse un gran número de casos. La malaria es un ejemplo
de endemia, se produce un zonas tropicales y en épocas de lluvia.
Pandemia, son epidemias que afectan a un gran número de individuos en poco
tiempo y en una región muy grande. Por ejemplo en el año 2003 se produjeron un
gran número de casos del SARS, o neumonía asiática atípica.
GRACIAS

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microrganismo de infeccion constanza gomez by Reina

  • 2. TABLA DE CONTENIDOS En cada uno de ellos se especificara que es, las caracteristicas que contiene e imagenes representativas del los mismos Bacteria 01. 03. 11. 10. 05. 07. 04. 06. 02. 08. 09. 12. Hongo Virus Parasito Mecanismo de trasmisión Factor de virulencia Nomenclatura microbiana Huésped Vector Ciclo biológico Reservatorio Microorganismo patógeno
  • 3. La microbiología clínica se basa en el estudio, mediante diversos métodos, de identificar los microorganismos causantes de las diversas infecciones que se producen en nuestro organismo. Así mismo es muy importante reconocer que contiene, cuáles son sus principales características y de qué forma se ven INTRODUCCION
  • 4. Bacteria Una bacteria es un microorganismo unicelular. Normalmente su tamaño es de varios micrómetros (de 0,5 a 5 micrones) y tienen diferentes formas: esferas (cocos), barras (bacilos), espirales (espirales), etc. También hay muchos de ellos en el planeta y pueden viven en condiciones ambientales muy extremas. Se trata de células procariotas de estructura simple, sin núcleo y generalmente sin orgánulos de membrana interna. Suelen tener una pared celular hecha de peptidoglicano, y algunos también tienen flagelos u otros componentes similares que les permiten moverse.
  • 5. características Al igual que las células eucariotas, las células bacterianas poseen: Citoplasma, el fluido dentro de la célula. Un plasma o membrana celular, la cual funciona como una barrera que rodea a la célula. Ribosomas, en los que las proteínas se agrupan. ADN. A diferencia de las eucariotas, el ADN bacteriano es contenido en un hilo largo y circular. Este cromosoma único se localiza en una región de la célula llamado nucleoide . Muchas bacterias poseen también pequeños anillos de ADN conocidos como plásmidos . • Bacilos tienen forma de barra. • Cocos tienen forma de esfera. • Espirilos tienen forma de espiral
  • 6. HONGO “Los hongos patógenos pueden afectar a cualquier órgano, pero las más frecuentes son las infecciones llamadas micosis superficiales o dermatomicosis. "Éstas suelen ser de carácter benigno y afectan principalmente a las capas externas del cuero cabelludo, la piel, las uñas o las mucosas, por igual a ambos sexos, en todas las edades, aunque algunas de ellas con más frecuencia en la infancia, como las tiñas del cuero cabelludo y las micosis de las uñas se ven con más incidencia en adultos", detalla Sánchez Palau.
  • 7. “Los hongos son eucariotas con un nivel de complejidad biológica superior al de las bacterias. Portan esporas y tienen reproducción tanto sexual como asexual. Los hongos pueden ser unicelulares, o se pueden diferenciar y hacer multicelulares mediante el desarrollo de filamentos con ramificación larga.
  • 8. Un virus es un microorganismo infeccioso que consta de un segmento de ácido nucleico (ADN o ARN) rodeado por una cubierta proteica. Un virus no puede replicarse solo; por el contrario, debe infectar a las células y usar componentes de la célula huésped para fabricar copias de sí mismo. Con frecuencia, un virus termina matando la célula huésped en el proceso, lo que causa daño en el organismo huésped. Algunos ejemplos bien conocidos de virus que causan enfermedades en seres humanos incluyen el SIDA, la COVID-19, el sarampión y la viruela. VIRUS
  • 9. CARACTERISTICAS Helicoidal. Corresponde a los virus de forma de hélice, con una cavidad central hueca en donde se aloja el material genético (ARN o ADN). Icosaédrica. Corresponde a los virus de forma casi esféricos, simétricos, son los más abundantes de todos los que infectan a los animales. Envoltura. Corresponde a los virus que tienen una envoltura de lípidos que extraen de la misma membrana celular de su huésped. Esa misma capa es utilizada para inocular su material genético dentro de la célula. Complejos. Corresponde a los virus de formas complejas que pueden ser a medias icosaédricos, helicoidales e incluso tener estructuras adicionales, como colas de proteínas.
  • 10. PARASITO Un parásito es un organismo que vive sobre un organismo huésped o en su interior y se alimenta a expensas del huésped. Hay tres clases importantes de parásitos que pueden provocar enfermedades en los seres humanos: protozoos, helmintos y ectoparásitos. Las infecciones parasitarias provocan una enorme carga de enfermedades tanto en los trópicos como en los subtrópicos y también en climas más templados.
  • 11. Resistir a los factores adversos Mantener su poder infectante. Forma infectante: cuando el parásito ha alcanzado un determinado estado de desarrollo. MICROPARASITOS: son pequeños y extremadamente numerosos, se multiplican dentro del huésped y en muchos casos lo hacen dentro de sus células, por lo tanto, se relacionan con el metabolismo y provocan reacciones por parte de los anticuerpos. MACROPARÁSITOS: estos crecen y en algunos casos se multiplican dentro del huésped. En otros casos producen fases infecciosas que salen fuera del huésped, para afectar a otros. Viven sobre (los piojos, por ejemplo) o dentro del cuerpo (las lombrices intestinales, por ejemplo) o en las cavidades del hospedero. ECTOPARÁSITOS: viven en contacto con el exterior de su hospedador (por ejemplo la pulga). ENDOPARÁSITOS: viven en el interior del cuerpo de su hospedador (por ejemplo una tenia o una triquina). Entre otros CARACTERISTICAS
  • 12. Las enfermedades infecciosas normalmente se transmiten a través de la transferencia directa de bacterias, virus u otros gérmenes de una persona a otra. Esto puede suceder cuando una persona con la bacteria o el virus toca o besa a alguien que no está infectado, o tose o estornuda muy cerca de este. Entre ellas están: Infección a través de gotas o partículas en el aire. Infección por contacto y por frotis. Infección a través de la sangre y los tejidos. Infección a través de agua y alimentos contaminados. Por ejemplo, la transmisión puede producirse a través de la mordedura o la picadura de insectos hematófagos. A partir de un animal huésped infectado, el agente patógeno se transmite a los seres humanos a través de un transmisor (vector) y así entra en el torrente sanguíneo. Un ejemplo de ello es la peste. Mecanismos de trasmision
  • 13. • Cubrirse la boca al toser o estornudar • Mantener sus vacunas al día • Usar guantes, mascarillas y ropas protectoras • Tener a mano pañuelos desechables y limpiadores de manos • Seguir las normas del hospital cuando se lidie con sangre o artículos contaminados Prevencion por vias de transmision
  • 14. Es la capacidad que tiene un microorganismo de causar daño, es decir, su grado de malignidad. La virulencia, por lo tanto, permite medir la capacidad que tiene un organismo para provocar u originar un daño o enfermedad a su hospedador. Son las habilidades con las cuales agentes patógenos al ser humano llegan a producir invasión, infección, modulación de la respuesta inmune a su favor y dificultad en el tratamiento contra ellos. FACTOR DE VIRULENCIA
  • 15. La capacidad patógena de un microorganismo es debida a los Factores de Virulencia. Estos son • Enzimas extracelulares que actúan sobre tejidos degradándolos. • Las Fimbrias que facilitan la adherencia de las bacterias. • Hemoaglutinina, molécula de la pared bacteriana que permite la unión a los eritrocitos. • Los flagelos que facilitan la diseminación por el organismo del huésped. • La capacidad de escapar a la respuesta inmune, por ejemplo, rodeándose de membrana celular perteneciente al huésped. • Toxinas: son sustancias producidas por el patógeno que tienen efecto tóxico. Actúan sin que exista colonización por parte del patógeno. Se pueden determinar dos tipos de toxinas. Estas son las exotoxinas que son liberadas al exterior celular y las endotoxinas que son moléculas de la pared bacteriana típicas de Gram
  • 16. NOMENCLATURA MICROBIANA Es el darle nombre a los microorganismos y su objetivo es precisamente elegir el nombre adecuado y nombrar el germen siempre por el mismo nombre evitando así confusiones. Es importante diferenciar entre taxonomía y nomenclatura, ya que nomenclatura es únicamente darle el nombre al organismo luego que se ha completado el trabajo taxonómico.
  • 17. Para nombrar las bacterias se usa el esquema binomial en el cual el nombre de la bacteria está constituido por 2 palabras; la primera es una palabra en latín o latinizada, que se escribe con la primera letra en mayúscula e indica el GÉNERO, usualmente esta palabra proviene del nombre del descubridor u otro científico relacionado o describe la morfología del microorganismo. La segunda palabra indica la ESPECIE, se escribe con minúscula, y es usualmente descriptivo refiriéndose al color, origen, patogenicidad, etc.
  • 18. HUESPED Es una persona o animal vivo, inclusive aves y artrópodos, que en circunstancias naturales (en comparación con las experimentales) permiten la subsistencia o el alojamiento de un agente infeccioso. El huésped que sirve de vehículo es un vector en el cual el organismo permanece vivo, pero no se desarrolla.
  • 19. Parasitismo. Los endoparásitos residen permanentemente, al menos en algunas etapas de su desarrollo, en el interior de su huésped, ocupando huéspedes sucesivos en distintas fases de su ciclo. Los endoparásitos suelen guardar una extrema especificidad de relación con sus huéspedes, dependiendo a menudo de una o unas pocas especies relacionadas. Los ectoparásitos, por ejemplo los hematófagos, pueden o suelen ser menos exigentes, pero no siempre; por ejemplo, en las orugas de las mariposas es común una dependencia muy estrecha respecto a la planta nutricia. Patogénesis. Muchos virus, bacterias, hongos y pequeños animales, producen enfermedades, en lo que representa una forma extremada de parasitismo. La relación de los patógenos suele ser especialmente específica, porque la evolución tiende a producir una adaptación del huésped al patógeno; sólo cuando un agente encuentra una nueva especie huésped la relación adopta la forma típica. Las ALGUNOS DE LOS EJEMPLOS
  • 20. CICLO BIOLOGICO Un ciclo biológico es un conjunto de fenómenos o cambios que experimenta un organismo (o sucesión lineal de organismos) hasta el punto de partida donde comenzaría una nueva serie de cambios
  • 22. RESERVORIO Un reservorio puede referirse a un huésped animal o humano que alberga un patógeno y sirve como fuente de infección para otros individuos. Estos reservorios pueden ser responsables de mantener un patógeno en una comunidad o ambiente durante períodos prolongados, incluso cuando la enfermedad no es evidente. Identificar y entender estos reservorios es crucial para el control y erradicación de muchas enfermedades infecciosas. • Ratones de campo, para los hantavirus, la fiebre de Lassa o la tularemia. • Marmotas, ratas negras, perritos de pradera, ardillas de tierra y otras ardillas para la peste bubónica. • Armadillos y marsupiales para la enfermedad de Chagas. • Garrapatas para la babesiosis.
  • 23. En el contexto del VIH, por ejemplo, el reservorio viral se refiere a las células en las que el virus puede ocultarse y permanecer latente, incluso en pacientes que están recibiendo tratamiento antirretroviral y tienen niveles indetectables del virus en su sangre. Estas células pueden reactivar el virus si el tratamiento se interrumpe, lo que ha hecho que la erradicación completa del VIH sea un desafío considerable. La investigación en esta área está activamente buscando formas de eliminar estos reservorios o, al menos, de controlarlos de manera que el tratamiento antirretroviral pueda interrumpirse sin el riesgo de rebote viral.
  • 24. MICRORGANISMO PATOGENO Los patógenos son agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su huésped. Este término se emplea normalmente para describir microorganismos como los virus, bacterias y hongos, entre otros. Estos agentes pueden perturbar la fisiología normal de plantas, animales y humano. Los microrganismos patógenos en alimentos son gérmenes contaminantes que pueden provocar enfermedades, de distinta gravedad, mediante la contaminación de dichos productos, llegando a provocar incluso, enfermedades toxiinfecciosas. Los más habituales en la Unión Europea (UE), son: • Campylobacter. • Salmonella. • Listeria. • E.coli. • S.aureus. • Cl.botulinum • Cl.perfringens
  • 25. En toda sociedad es importante el control de las enfermedades infecciosas para prevenirlas o impedir su extensión. Para ello es necesario conocer el número de casos en un periodo de tiempo, la Incidencia y el número de casos en un momento dado, la Prevalencia. En ocasiones la aparición de un solo caso debe ser publicado urgentemente, es el caso de enfermedades como la peste, el cólera, la rabia, el ébola... Las enfermedades pueden ser clasificadas atendiendo a los casos producidos o al área de distribución en: Epidemia, cuando la enfermedad infecciosa afecta a un número elevado de la población en un tiempo corto. Suelen producir un gran número de muertes. Un ejemplo es la Viruela o la gripe. Endemia, si la enfermedad afecta a las personas de una determinada región, en una época dada. No suele producirse un gran número de casos. La malaria es un ejemplo de endemia, se produce un zonas tropicales y en épocas de lluvia. Pandemia, son epidemias que afectan a un gran número de individuos en poco tiempo y en una región muy grande. Por ejemplo en el año 2003 se produjeron un gran número de casos del SARS, o neumonía asiática atípica.