El documento resume la película American Cuisine, la cual cuenta la historia de Loren, un cocinero estadounidense en la Armada cuyo estilo creativo de cocina no es apreciado. Cuando es despedido, decide probar suerte en París trabajando para un famoso chef francés. Aunque al principio es tratado con poco respeto, Loren aprende los secretos de la cocina francesa y eventualmente gana el respeto de su jefe. La película explora temas sobre la búsqueda de oportunidades creativas y el aprendiz

1. M&N
MESA Y NEGOCIOS • Julio · Agosto 2010
LA BUENA MESA EN EL CINE
Por Alfonso Méndiz · Profesor de Cine y Publicidad · Universidad de Málaga
AMERICAN CUISINE
“Un americano (cocinero) en París”
LOS AMERICANOS SIEMPRE HAN MIRA-
DO A PARÍS COMO “LA MECA DE LA
GASTRONOMÍA”. PARA LOS APRENDI-
CES DE COCINEROS, FRANCIA ES UN
REFERENTE; Y, A VECES, TAMBIÉN UNA
LLAMADA A LA AVENTURA. ESTE ES EL
CASO DE LOREN, PROTAGONISTA DE
AMERICAN CUISINE.
Loren Collins (Jason Lee) es un cocinero
de la Armada americana cuya pericia gas-
tronómica es poco apreciada por el esta-
mento militar, y menos aún sus enormes
deseos de experimentación. Así, cuando
al principio del filme le encargan una
comida especial para congresistas, su cre-
atividad culinaria no supera la agria revi-
sión del capitán de cocina: “¿Qué postre
es éste?”, exclama airado el militar. Y infantil, y quería que tomase aquellos bella hija, Gabrielle (Iréne Jacob), de la
Loren responde, detallando la receta com- potitos para beber; esos que tienen todo que se enamorará Loren, quien poco a
pleta: “Melocotones frescos, Señor. Melo- tipo de minerales, pero que saben a poco va aprendiendo los secretos de la
cotones ligeramente horneados, servidos rayos… Mi padre me enseñó a cocinar cocina francesa y adelantando a los apren-
con helado de vainilla y una salsa de fram- cuando aún no sabía ni andar. Mis pri- dices locales con el “savoir faire” de la
buesas, adornados con láminas de almen- meros recuerdos son los olores de los cocina americana. Cuando aquel enfer-
dras, fresas silvestres y menta fresca”. maravillosos platos que él preparaba”. ma, si alguien está en condiciones de sus-
“¿Melocotones de postre? –exclama, sor- Ese arranque de nostalgia y desilusión se tituirle ese es el joven –y antes inexper-
prendido, el capitán-. ¿Y por qué no la esfuma de repente cuando le llega, como to- Loren Collins.
típica tarta de manzana?”. “Porque los llovida del cielo, la oportunidad de su vida: El guionista Jean-Yves Pitoun se ve refle-
congresistas son de Georgia, Señor: el la posibilidad de trabajar en Dijon (Fran- jado en su opera prima como director, ya
Estados de los melocotones”. cia), junto al gourmet más conocido de que ha comparado la situación de Loren
Pero la cocina de la Armada nos es el Europa: Louis Boyer (Eddy Mitchell). con la que tuvo él cuando empezó a tra-
mejor lugar para experimentar nada, así Al principio, el afamado chef le trata con bajar escribiendo guiones en Hollywood.
que Loren acaba despedido. Para mayor pocos miramientos, pero paulatinamen- Así lo explica: “Cuando decidí instalarme
desgracia, se ve obligado a incorporarse te Loren conseguirá ganarse la confian- en Los Ángeles para convertirme en guio-
al negocio familiar, que no es otro que za de Boyer. Además, el chef tiene una nista no tenía dinero ni permiso de resi-
¡una pizzería! Sí, comida en serie, siem- dencia. Era una locura, pero he estado
pre la misma; sin una pizca de arte, sin el trabajando allí 20 años. Es la misma situa-
menor atisbo de novedad. ficha técnica ción de Loren cuando decide marcharse
En ese contexto, cobran mayor fuerza la a Francia a probar fortuna”
Título original: Cuisine Americaine.
voz en off que oímos al comienzo de la Para los amantes de la buena comida,
película: “Yo era el niño más afortunado Director: Jean-Yves Pitoun. esta fantástica sucesión de platos precio-
del mundo: me crié en una cocina. Mi Reparto: Jason Lee, Iréne Jacob, Eddy sos que el filme ofrece al espectador a
padre era cocinero, y yo comía como un Mitchell e Isabelle Petit-Jacques.. buen seguro agradará no sólo su paladar
rey. Todavía recuerdo el puré de patatas País y año: Francia, 1998. cinematográfico, sino también el gastro-
que me hacía. En cambio, mi madre había nómico. Cine y buena comida, una vez
Distribuye en video: Sherlock Media.
leído todos esos libros sobre nutrición más, servida con la mejor etiqueta.
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