1. Navidad y Año Nuevo, ¿un tour gastronómico?, por Nora Graciela
Modolo
En prácticamente todos los países del llamado mundo occidental existen tradiciones
gastronómicas de Navidad y Año Nuevo. Nuestra propuesta de hoy consiste en realizar un
pequeño tour y, tal vez, en estos tiempos de globalización, barajar la posibilidad de probar los
sabores de otras gastronomías, otros pueblos, otras culturas, “otras voces, otros ámbitos”, que
decía Truman Capote.
Vamos a la Madre Patria. Allí no se suele comer el pan dulce, estando su lugar ocupado por el
riquísimo y durísimo turrón de Alicante o el más blando de Jijona. En cuanto a lo salado,
España ha sido siempre una tierra que mira a la vez al mar y a la montaña y platos típicos de
Nochebuena son el besugo asado (un tipo de pescado) o el capón o el cochinillo. Esto último no
es difícil realmente de conseguir y buscando por ahí tampoco la receta tradicional será difícil de
hallar. Puede constituir una interesante alternativa al ya muy conocido pavo, de raíz más bien
anglosajona.
De Italia nos ha venido el panettone o pan dulce, también conocido por nuestros lares como
“panetón”. En Nochevieja es tradicional cenar lentejas con cotechino, cierto tipo de salchichón
o salami cocinable.
Del mundo anglosajón puede ser interesante degustar el Christmas Pudding de los ingleses o el
Christmas Dumper de los australianos. Hay que hacer notar que este último tiene su origen en
las prácticas culinarias de los aborígenes, que enterraban alimentos en hoyos previamente
sometidos a altas temperaturas, práctica ésta que se encuentra en otras partes del mundo como
Perú, Paraguay o los Estados Unidos. Pero también se puede cocinar en un horno convencional.
En Argentina, el pavo o el lechón pero también la ensalada rusa. Y se mantienen las tradiciones
venidas de Europa como el pan dulce. En Chile es tradicional el ponche Cola de mono.
En todo caso, se trata, simplemente, de tener imaginación y audacia.