Este documento resume la investigación sobre los niveles de antioxidantes en falsas bayas. Mide la actividad antioxidante de 7 frutas falsas bayas utilizando la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) y encuentra que el calafate tiene la mayor actividad antioxidante. También revisa un estudio que muestra que los extractos de calafate tienen propiedades antiinflamatorias que podrían usarse para tratar la obesidad.

1. Nivel de antioxidantes en
Falsas Bayas
Nombre: David Caneo
Fecha: 27/11/2018
Universidad de O’Higgins
Escuela de Agronomía y Veterinaria
Herramientas Computacionales

2. Tabla de contenido
• Introducción……………………………………………………………………………………3
• Objetivos…………………………………………………………………………………………7
• Frutos seleccionados: Falsas bayas………………………………………………….8
• Actividad antioxidante en frutas falsas bayas…………………………………..9
• Calafate (Berberis microphylla), características y actividad
antioxidante…………………………………………………………………………………..11
• Conclusiones………………………………………………………………………………….15
• Referencias…………………………………………………………………………………….16

3. Introducción
• ¿Qué es falsa baya (término botánico)? Ovario ínfero
• Medición de nivel de antioxidantes  ORAC (Oxygen Radical Absorbance
Capacity)
• Medición de fuerza antioxidante  Equivalentes Trolox, análogo a la
vitamina E
Arándanos Calafates
Plátanos
Trolox

4. Introducción
Antioxidantes Previene el cáncer
Antocianinas
Flavonoides
Ácido ascórbico
(vitamina C)
Chalconas
Flavonas
Flavonoles
Flavondioles Taninos

5. Introducción
• Los flavonoides son metabolitos secundarios de las plantas, que
tienen propiedad antioxidante. Se sintetizan a partir de una molécula
de fenilalanina y tres de malonil-CoA. Se dividen en 6 clases:
Antocianinas, chalconas, flavonas, flavonoides, flavondioles y taninos.
Flavona, ejemplo de flavonoides

6. Introducción
• ORAC es una forma de medir la actividad antioxidante de una
molécula o de un fruto. Otra manera es por FRAP, o sea por la
medición de colorimetría a una longitud de onda de 593 [nm] que
mide la transformación del ion hierro Fe3+ a Fe2+, ya que el ion Fe2+ es
azul.

7. Objetivos
• Determinar las principales falsas bayas (frutas)
• Encontrar la actividad antioxidante de las frutas seleccionadas, y
compararlas
• Revisar diferentes investigaciones sobre las frutas seleccionadas
relacionadas a su poder anti oxidante

8. Frutos seleccionados: falsas bayas
• Se encontraron 7 frutos falsas bayas:
Arándano Calafate
Plátano
Kiwi
Tuna
Murta o murtilla
Grosellero o zarzaparrilla

9. Actividad antioxidante en frutas falsas bayas
(según http://www.portalantioxidantes.com/orac-base-de-datos-actividad-antioxidante-y-
contenido-de-polifenoles-totales-en-frutas/)
Fruta
Promedio (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)
Error estándar del promedio (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)
Mínimo (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)
Máximo (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)
Arándano fresco 5481 414 3710 7617
Calafate fresco 25662 3322 18685 37340
Zarzaparrilla fresca 6579 614 5616 7721
Kiwi fresco, Hayward 952 100 405 1655
Murtilla fresca 10770 453 9698 12456
Plátano, Cavendish 1528 147 789 3005
Tuna 1953 231 518 3652
Tabla 1. Promedio, error estándar e intervalo de la actividad antioxidante de 7 frutos seleccionados como falsas bayas

10. Actividad antioxidante en frutas falsas bayas
(según http://www.portalantioxidantes.com/orac-base-de-datos-actividad-antioxidante-y-
contenido-de-polifenoles-totales-en-frutas/)
Figura 1. Promedio de la actividad antioxidante de 7 frutos seleccionados como falsas bayas
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
Arándano fresco Calafate fresco Zarzaparrilla fresca Kiwi fresco,
Hayward
Murtilla fresca Plátano, Cavendish Tuna
Promedio
de
actividad
antioxidante
(µmol
Equivalentes
Trolox/100
g
peso
fresco)
Promedio
de
actividad
antioxidante
(µmol
Equivalentes
Trolox/100
g
peso
fresco)
Fruta falsa baya
Actividad antioxidante según fruta seleccionada
Promedio (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)
Mínimo (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)
Máximo (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso fresco)

11. Calafate (Berberis microphylla), características
y actividad antioxidante
• Se encontró que el calafate (Berberis microphylla (G. Forst)) es la fruta
con más poder antioxidante según ORAC, no solo de las falsas bayas,
sino entre todos los frutos conocidos* (por eso se le conoce como un
superalimento). El poder antioxidante del calafate es (25662 ± 3322)
[µmol Equivalentes Trolox/100 g peso fresco].
* Según FRAP, el calafate no es la fruta con más poder antioxidante.

12. Calafate (Berberis microphylla), características
y actividad antioxidante
• Según Reyes-Farias et al. (2015), la antocianina más abundante en el
fruto de calafate es “delphinidin-3-glucoside”. Este mismo artículo
midió la actividad antioxidante de calafate (Berberis microphylla) y
arándano azul (Vaccinium corymbosum), pero a diferencia de la tabla
1 que lo midió según ORAC, Reyes-Farias et al. (2015) midió la
actividad antioxidante según FRAP, pero en peso seco. Para comparar
con la metodología de ORAC, en la tabla 2 se muestra la actividad
antioxidante de calafate y arándano azul según ORAC y FRAP del peso
seco de estas frutas.

13. Calafate (Berberis microphylla), características
y actividad antioxidante
Tabla 2. Promedio y error estándar de la actividad antioxidante de arándano azul y calafate
Fruta
Promedio ORAC (µmol Equivalentes
Trolox/100 g peso seco) Promedio FRAP (mmol Fe2+/100 g peso seco)
Arándano fresco 21080±1592 5.9±0.1
Calafate fresco 72425±9376 11.7±1.8

14. Calafate (Berberis microphylla), características
y actividad antioxidante
• Según la tabla 2, la actividad antioxidante del arándano azul es (21.1 ±
1.6) [mmol Equivalentes Trolox/100 g peso seco] según ORAC y (5.9 ±
0.1) [mmol Fe2+/100 g peso seco] según FRAP; y la actividad
antioxidante del calafate es (72.4 ± 9.4) [mmol Equivalentes
Trolox/100 g peso seco] según ORAC y (11.7 ± 1.8) [mmol Fe2+/100 g
peso seco] según FRAP.
• Por último cabe decir que según Reyes-Farias et al. (2015) el extracto
de calafate tienen propiedades inhibitorias de la respuesta
inflamatoria de la interacción entre adipocitos y macrófagos, que
podría resultar en una potente terapia contra la obesidad.

15. Conclusiones
• Se determinaron las principales falsas bayas: Arándano, calafate, kiwi,
murtilla, plátano, tuna y zarzaparrilla.
• Se expusieron las actividades antioxidantes de las frutas
seleccionadas, para ilustrar a continuación indicamos la actividad
antioxidante del calafate:
• Según ORAC (25.7 ± 3.3) [mmol Equivalentes Trolox/100 g peso fresco].
• Según ORAC (72.4 ± 9.4) [mmol Equivalentes Trolox/100 g peso seco]
• Según FRAP (11.7 ± 1.8) [mmol Fe2+/100 g peso seco]
• Se revisó un paper de Reyes-Farias et al. (2015) en el cual se encontró
una aplicación para el extracto de calafate, una terapia contra la
obesidad

16. Referencias
• https://brunswicklabs.com/capabilities/bioanalytical-services/frap/ , consultada el 27/11/2018
• https://www.lamanoverde.cl/producto/planta-de-arandano-legacy/ , consultada el 27/11/2018
• https://prensaantartica.com/2017/07/16/cientificos-chilenos-evaluan-nuevas-propiedades-del-calafate/ , consultada el
27/11/2018
• http://www.portalantioxidantes.com/orac-base-de-datos-actividad-antioxidante-y-contenido-de-polifenoles-totales-en-frutas/ ,
consultada el 27/11/2018
• https://en.wikipedia.org/wiki/Berry_(botany) , consultada el 27/11/2018
• https://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoide , consultada el 27/11/2018
• http://www.arandanoselcierron.com/ , consultada el 27/11/2018
• https://www.vix.com/es/imj/hogar/6312/tips-para-sembrar-y-cuidar-un-arbol-de-kiwi , consultada el 27/11/2018
• https://www.dimebeneficios.com/propiedades-de-la-murta/ , consultada el 27/11/2018
• https://super.walmart.com.mx/frutas/tuna-blanca-por-kilo/00000000004255 , consultada el 27/11/2018
• Reyes-Farias, M.; Vasquez, K.; Ovalle-Marin, A.; Fuentes, F.; Parra, C.; Quitral, V.; Jimenez, P.; Garcia-Diaz, D.F. “Chilean Native Fruit
Extracts Inhibit Inflammation Linked to the Pathogenic Interaction Between Adipocytes and Macrophages” J Med Food 18 (5) 601-
608 (2015)