Este documento describe la agroindustria y sus diferentes componentes. Define la agroindustria como la rama de la industria que se encarga de transformar los productos agrícolas, ganaderos, forestales y pesqueros en productos elaborados. Explica que la agroindustria incluye procesos como la selección, clasificación, empaque y almacenamiento de productos agrícolas, así como su transformación en productos y subproductos. También describe los principales sectores agroindustriales en Ecuador como el bananero, florícola

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Nombre: Celiana Arias F
Curso: Ingeniería Agroindustrial
Tema: Agroindustrias
Definición de agroindustrias
La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se encuentra divida en dos actividades,
por un lado, alimentaria, que se encarga de la transformación de los productos provenientes de
la agricultura, ganadería, pesa, riqueza forestal, entre otros, en productos elaborados para el
consumo. Y por otra parte, la no alimentaria se ocupa de la transformación de las materias primas
usando sus recursos naturales para la realización de diferentes productos.
El campo de acción de la misma es realmente amplio, incluyéndose por ejemplo el diseño de
equipos para las industrias, así como también la administración de industrias.
Cabe destacar, que en la agroindustria pueden darse dos escenarios: se realizan procesos de
selección de la calidad, clasificación conforme a los tamaños, embalaje y empaque,
almacenamiento de la producción agrícola, aunque no se realice la transformación que
mencionábamos; y por otro lado las transformaciones tanto de los productos como de los
subproductos que se obtienen de la primera transformación de la materia prima agrícola.
Una característica saliente es que el producto agrícola tiene un período de cosecha que se
extiende de varias semanas a varios meses y al mismo tiempo debe ser procesado fresco,
situación que en algunos casos implica desde pocas horas a unos dos o tres días después de su
llegada a la planta; al período se lo alarga cultivando diversas variedades, unas más tempranas
y otras más tardías y en otros casos almacenando parte de la cosecha en frigoríficos.
¿Que es el sector agroindustrial?
Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de la
agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados.
Es necesario ampliar esta definición para incluir dos tipos de actividades relacionadas con las
anteriores:
Procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y
almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación,
Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera
transformación de la materia prima agrícola.
Agroindustria
La Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos
productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos
provenientes del campo. El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical
desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros

2. artículos de consumo basado en la agricultura. La integración vertical significa que le proceso en
todas partes sus fases y su planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado
con criterio industrial y que practique una política adecuada a la demanda del mercado.
Un combinado industrial es una empresa integradora que involucra la producción de materias
primas agrícolas, su transformación en productos finales y subproductos, que son empacados y
comercializados por el combinado. La esencia de esta definición es la integración o coordinación
técnica y económica de procesos o actividades. Se trata de integrar bajo un poder decisorio los
cuatro elementos básicos del sistema agroindustrial:
a) abastecimiento de insumos al agro.
b) La producción pecuaria.
c) La transformación o procesamiento del producto agropecuario.
d) El mercado de productos.
Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen
agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor, hasta la
instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración constituye uno de los
subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los
demás sectores de la actividad económica.(1)
La agroindustria es un concepto amplio que incluye a empresas que realizan desde el
acondicionamiento, selección y empaque de los productos agropecuarios, pesqueros y
forestales, hasta las que realizan procesos químicos complejos como el de la celulosa.
La función de estas empresas es muy importante pues cierran la brecha entre la producción
primaria y el momento en que el producto está listo para la entrega al consumidor final.
En una agroindustria, la provisión de materia prima es estacional, es decir, la disponibilidad sólo es en una
temporada del año.
Lo anterior implica un desequilibrio entre la oferta y la demanda, requiriendo excelente administración de
inventarios.
Por las características biológicas de la materia prima, ésta es variable en cantidad y calidad, pues su
producción está sujeta a cambios meteorológicos entre muchos otros factores.
Las empresas agroindustriales incluso pueden funcionar como parafinancieras, es decir, dispersar recursos
de crédito a sus proveedores, lo cual significa que pueden influir con mayor facilidad a implementar mejoras
tecnológicas para incrementar la productividad y la calidad de las materias primas.
Considerando todo lo anterior, la agroindustria se ha convertido en el eje que mueve las redes de valor
agroalimentarias.
Las tendencias del consumidor y de los mercados de las materias primas hacen indispensable integrarse
de alguna manera a la producción primaria.(2)
En el Ecuador, los sectores más destacados en el país son el bananero y el florícola, puesto que
Ecuador es considerado como el primer exportador de plátano y el tercero en flores. A estos se
suma el cacao -en grano y sus elaborados-, todos como productos de exportación emblemáticos
en la agroindustria, explica Córdova.

3. Además, también están el café en grano e industrializado, las frutas, los jugos, las conservas,
los caramelos, los aceites, la abacá (planta de la que sale la fibra con la que se puede realizar
trabajos textiles) y el tabaco.
Los principales compradores de los productos nacionales son Estados Unidos, Colombia, Rusia,
Venezuela y la Unión Europea (UE) en estos últimos siete años, comenta Córdova.
Quiénes se dedican
En Ecuador no existe un censo oficial que detalle el número de industrias relacionas con el sector
agropecuario. Sin embargo, en 2006 se elaboró un listado a partir de los registros de
dependencias gubernamentales y privadas en el que se detalla que existen 51.000 empresas,
de las cuales 3.318 son agroindustriales.(3)
En los últimos años la agricultura orgánica ha tomado gran importancia a nivel mundial,
principalmente por el interés de la gente en consumir alimentos más sanos y saludables.
Los casos de intoxicación, malformaciones congénitas, otras enfermedades y trastornos
producidos como consecuencia del uso indiscriminado de sustancias químicas en cultivos, han
logrado que la agricultura orgánica tome mayor importancia en nuestros tiempos. La agricultura
orgánica íntegra prácticas de manejo de cultivos que evitan el uso excesivo de plaguicidas y
otras sustancias químicas. Se estima así que el mercado de los productos orgánicos mueve más
de 46 mil millones de dólares.
En el Ecuador este tipo de agricultura va tomando gran acogida entre los productores que la ven
como una fuente rentable de ingresos. Los países desarrollados debido a su grado de
industrialización y cultivos extensivos no pueden implementar del todo este tipo de prácticas,
convirtiéndose así los países como el nuestro en potenciales productores.
La CORPEI mostró para el 2004 la proyección de la Agricultura Orgánica y su creciente mercado
en el país. En el 2004 la producción orgánica ascendía a 31793 ha de las cuales 4 076 ha estaban
en proceso de certificación. Este estudio mostraba que la mayor cantidad de hectáreas dedicadas
a la agricultura orgánica eran para Banano y Orito, seguidas del Cacao, Café y Palma Africana.
Según datos de un estudio publicado en el 2009 por el Instituto de Investigación de la Agricultura
Orgánica (FiBL) y la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM),
en su ultima publicación “El Mundo de la Agricultura Orgánica: estadísticas y nuevas tendencias
de 2009. La producción orgánica del Ecuador a hasta el 2001 al 2007 a crecido
considerablemente.
En el Ecuador, son cada vez más los agricultores que están incursionando en este tipo de
producción, estimándose que en la actualidad hay alrededor de 5 000 productores orgánicos que
se asientan en las tres regiones naturales continentales, como en la región insular. En este
contexto la Constitución de la República, también plantea la práctica de la producción
agroecológica, para el logro del buen vivir, el “Sumak Kausay”, y el ejercicio de la soberanía
alimentaria.
Los grupos más representativos de los productores orgánicos del Ecuador, están conformados
por los productores del litoral que tienen como rubros principales al banano, café, cacao y
camarones, cuya producción se comercializa principalmente en los mercados de Estados Unidos
y la Unión Europea En la sierra destacan los productores de hortalizas, plantas medicinales, caña
panelera y quinua agrupados en pequeñas asociaciones de productores campesinos, además
hay algunas empresas productoras de hortalizas que abastecen a los mercados locales y
también se proyectan hacia los mercados internacionales.(4)

4. Clasificaciones
1. Sin transformación
1. Para pequeños productores: Selección, empaque y mercadeo.
1. Leche
2. Pescado (pesca costera)
3. Frutas y verduras Materia prima para la industria
2. Almacenamiento
1. Silo de granos
2. Almacenes de materia prima o producto elaborado
3. Cámaras frigoríficas
4. Congeladoras
3. Selección, clasificación y **empaque**
1. Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7 tamaños.
2. Fruta de carozo. Clasificación por peso.
3. Aguacate y mango. Peso de la unidad.
4. Papas, cebollas y otros tubérculos. Empaque en bolsas.
5. Sandía, melón, zapallo. 3-4 tamaños
6. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración programada.
7. Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.
8. Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo
9. Empaque minorista. Impresión de peso y precio.
2. Con transformación
1. Primer grado de transformación
1. Conservación y empaque
1. Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
2. Secado de tabaco.
3. Secado y tostado de pipas de girasol.
4. Enlatado de frutas y verduras
5. Encurtido de hortalizas
6. Congelado de verduras
7. Beneficio de café
8. Beneficio de cacao
9. Lavadora de lana
10. Jaleas y mermeladas
11. Pasteurizado de leche
12. Pasteurizado de miel
13. Descascarado y pelado de fruto seco
2. Elaboración
1. Jugos de frutas, concentrados
2. Ingenios de azúcar. Panela
3. Concentrados de tomate
4. Subproductos de la papa
5. Mataderos de vacuno, ovino y porcino
6. Mataderos de pollos y pavos
7. Limpieza y fileteado de pescado

5. 8. Harina de carne
9. Harina de pescado
10. Bodega de vino
11. Fábrica de cerveza
12. Molino de cereales
13. Fábrica de alimento balanceado
14. Aserradero y secado de madera
15. Entarimado y plywood
16. Tratamiento de fibras vegetales
17. Fabricación de papel
18. Aceite de oliva
19. Aceites vegetales
2. Segundo grado de transformación
1. Subproductos de la leche
2. Subproductos de la carne
3. Salado, curtido y tratamiento del cuero
4. Harina de carne
5. Pasta y aceite de pescado
6. Tostado de café
7. Productos de panadería
8. Sopas y comidas preparadas
9. Derivados del azúcar
10. Fábrica de sogas y esterillas
11. Productos de pasta
3. Tercer grado de elaboración
1. Tejedurías
2. Subproductos del cacao
3. Café instantáneo
4. Puertas y ventanas. Muebles
5. Marroquinería
4. Servicios
1. Incubadoras de huevos
2. Tratamiento de desperdicios
3. Talleres de mantenimiento
Por conglomerados agroindustriales
En esta clasificación se agrupan las actividades basadas en cada materia prima
1. Conglomerado cárnico
1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado
2. Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
3. Harina de carne y aceite.

6. 4. Salado de pieles
5. Preparación y teñido de cueros
6. Marroquinería, talabartería
7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
8. Incubadoras
9. Harina de carne y plumas
2. Conglomerado de la madera
1. Aserradero de trozas, tablas y tablones
2. Laminadora
3. Fábrica de terciada, plywood
4. Compactados de aserrín
5. Postes tratados
6. Machihembrados-parquet
7. Muebles de jardín
8. Fabricación de cajas
9. Secadero - Muebles
10. Carbón de leña
3. Lácteos
1. Centros de acopio y enfriado
2. Pasteurizado y envasado minorista
3. Mantequilla - crema - natillas
4. Quesos frescos y duros
5. Yogour
6. Helados - postres
7. Leche en polvo
4. Frutas y verduras
1. Plantas de selección y clasificación
2. Jugos - néctares - concentrados
3. Dulces y mermeladas
4. Subproductos del tomate
5. Frutas enlatadas
6. Encurtidos
7. Frutas desecadas
8. Verduras deshidratadas
9. Verduras congeladas
5. Pescado
1. Abastecimiento de hielo
2. Heladeras de conservación
3. Limpieza y fileteado
4. Enlatado
5. Harina de pescado.
Industria cárnica
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del
sacrificio de ganado para el consumo humano.

7. Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar.
Industria láctea
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales, se trata de uno
de los alimentos más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene como primera restricción
manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a
tres días.
Industria avícola
La industria avícola tiene como materia prima el empleo de aves cuidados en granjas. (5)
Características fundamentales de la agroindustria:
· Aumentar y retener en las zonas rurales el valor de la producción agropecuaria
· Elevar ingresos y crear puestos de trabajo
· Contribuir a la seguridad alimentaría: (empresas rurales vinculadas con el mercado y el
comercio).
· Fortalecimiento de las estructuras sociales locales. Las empresas cumplen con un objetivo de
desarrollo.
La agroindustria rural refleja la heterogeneidad del mundo rural de las economías campesinas y
no la de un conjunto u organismo homogéneo. Dentro de ese universo se puede observar que
existen agroindustrias diferenciadas por muchos aspectos:
Origen: Término que se emplea cuando se trata de entender y desarrollar la agroindustria rural,
referido a la existencia de agroindustrias rurales tradicionales y espontáneas (trapiches
paneleros, queserías artesanales, la fabricación de dulces, etc.). Se trata de organizaciones que
no han sido producto del Estado, ONG’s, o universidades, sino del ámbito cultural como medio
de subsistencia de las economías campesinas (producción de maíz, papa, caña, trigo o de yuca).
Agroindustrias rurales inducidas: Son producto de los proyectos ante la oportunidad o
potencialidad en el mercado. Esto resulta importante al momento de planificar y de observar
proyectos o programas de apoyo a empresas rurales, ya que es diferente aprovechar
oportunidades de los mercados, las potencialidades o un “saber hacer” de una zona, al
fortalecimiento, mejoramiento de la competitividad, o a hacer más productivas las agroindustrias
existentes.
Articulación con otros componentes: Desde el punto de vista de cadena, las agroindustrias
rurales tienen distintas articulaciones y por ende los tipos de mercado son diferentes.
Normalmente al hablar de las agroempresas rurales se piensa en la elaboración de productos
para un mercado y consumo final; pero muchas de ellas tienen productos intermedios, donde los
clientes no son el consumidor final sino otra industria. Allí existe un tipo de vinculación diferente

8. A nivel de la materia prima, se piensa que se está agregando valor a la producción primaria
cuando el mismo productor es el que transforma; sin embargo, esto siempre sucede, pues hay
un productor y un transformador aún en el espacio rural. Esta es la razón por la cual la articulación
con los componentes de la cadena es diferente.
Tipo de transformación y participación de los productores: En este aspecto también se observan
elementos que están muy articulados con la producción primaria. Cuando se habla del beneficio
de café, se advierte una agroindustria rural que está ligada con la producción de este producto.
Estructura de la propiedad y organización: No siempre los propietarios de las empresas rurales
son los productores de la materia prima; un ejemplo, de ello es lo que sucede en la producción
de panela, donde en ocasiones el productor de la caña de panela no es el dueño del trapiche
panelero.
En realidad, muchos de los dueños de los trapiches paneleros no son siquiera cultivadores de
caña; se trata de empresarios rurales con capacidad de acumulación y/o un nivel de manejo de
activos procedentes de negocios diferentes a la producción de la caña. En la organización
también se cuenta con unidades familiares, individuales o niveles de asociación más grandes.
Tamaño: Cuando se habla de la agroindustria rural no se coloca límite determinado; normalmente
se asocia con “pequeñas” agroindustrias pero puede darse el caso de agroindustrias rurales de
tamaño grande. Ello depende en si de los tipos de todos los países son organizaciones
importantes con una base muy grande de socios y de pequeños productores.
En la práctica hay por lo menos tres modelos de agroindustria rural tradicional:
a. La producción primaria y el acondicionamiento están juntos: Los beneficios de café, de cacao,
del caucho, de la madera o el trabajo del fique presentan como característica que su cliente es
la industria. Normalmente no se genera un producto directo para un consumidor final.
b. Se mantiene una relación directa entre la producción primaria y la transformación, pero ya hay
unos productos que van a un consumidor final o a un intermediario; es el caso de: la panela, la
chancaca, la raspadura o dulce de tapa, la apicultura, las queserías y la harina de plátano entre
otros.
c. La producción primaria tiene una relación más de negocio con la transformación que los
negocios en los que el productor y el transformador tienen la misma materia prima. Ejemplo,:
Almidón de yuca (la mayoría son productores de yuca y el transformador en este caso no es el
mismo productor); las agroempresas de bocadillo -dulce a base de guayaba en Colombia- (No
involucra a los mismos actores productor - transformador).
Cuando se hace referencia a la agroindustria rural, el término involucra a las actividades que
tienen que ver principalmente con agregación de valor a la producción primaria, sin considerar el
límite de tamaño. Entretanto en la microempresa rural por definición se hace referencia a
unidades que tienen un límite, independientemente del número de trabajadores o de su nivel de
ventas; se trata de una actividad que tiene un límite conceptual e incluso jurídico. Otra gran
diferencia es que la microempresa rural no agrega valor necesariamente a la producción primaria.

9. (Ejemplo,: servicios de sastrería, salones de belleza, zapatería).
Cuando se habla de agroindustria, de pequeña y mediana empresa, de agroindustria rural y
microempresa rural, se deben establecer diferencias.
Cuando se hace mención a la agroindustria rural, se habla de una parte de la agroindustria, es
decir la parte en que se está agregando y reteniendo valor en las zonas rurales. Sin embargo no
se debe desconocer que la agroindustria es un elemento mucho mayor y que normalmente en
los países o gobiernos ante los cuales se pretende formular o proponer una política de apoyo a
la agroindustria rural, resulta difícil vender la idea, si ello no se asocia al tema de agroindustria.
La diferencia está en que la agroindustria vincula a las empresas transnacionales, medianas o
pequeñas que son urbanas y que se salen del tema de estar articuladas con la producción
primaria. Cuando se habla de mediana y pequeña empresa se está hablando de una cantidad
de actividades (confecciones, zapatería y metalmecánica) incorporadas a la agroindustria. En
este segmento se excluye a las grandes por el tamaño y el tipo de organización.(6)
Que es la agroindustria rural?
Es la actividad que permite aumentar y retener en las zonas rurales, el valor agregado de la
producción de las economías campesinas a través de la ejecución de tareas post-cosecha como
selección, lavado, clasificación, almacenamiento, conservación, transformación, empaque
transporte y comercialización.(7)
¿Qué ocurre con la incorporación de la agricultura al proceso de agroindustrialización?
Tiende a modificar el uso del suelo e influye en la composición de la fuerza de trabajo agrícola.
A la vez, provoca cambios importantes en la distribución y los precios de los alimentos, además
de que contribuye a modificar los hábitos alimenticios, que a menudo llevan a sustituir la
producción de alimentos de consumo popular, por aquellos dirigidos a sectores de ingresos
medio y alto.(8)
MÓDULO INDUSTRIAS
Cuenta con siete industrias y 17 procesos agroindustriales. Los diferentes complejos
agroindustriales y los procesos con los que cuenta son los siguientes(9):
Los consumidores demandan alimentos procesados que les garanticen seguridad, calidad
sensorial fácil manejo, alimentos e ingredientes que no dañen su salud, frescos o mínimamente
procesados, alimentos complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y verduras,
alimentos en nuevas combinaciones, comidas rápidas que ayuden al consumidor a conservar su
forma y alimentos con alto valor cultural específico (Cuevas 1998).

10. Las estrategias competitivas deben residir en el desarrollo de sistemas empresariales que
permitan cumplir con los estándares de los consumidores, regulaciones y expectativas para
producir artículos seguros y de calidad, bajo condiciones económicas favorables. Las industrias
de alimentos rurales y urbanos deben ser los mejores actores en sistemas agroalimentarios y
deben tener un positivo impacto sobre la seguridad alimentaria, contar con la capacidad de
ofrecer seguridad, alta calidad al consumidor sobre bases sustentables e innovar y ayudar a
mejorar progresivamente la rentabilidad en los productos y procesos de la cadena alimentaria
(10).
Fuentes de información:
1) http://ingenieriagroindustrialhe.blogspot.com/2012/01/definicion-de-agroindustrias-
la.html
2) http://elempresario.mx/opinion/agroindustria-empresa-tractora
3) http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101510041/-
1/La_agroindustria_y_su_incidencia_econ%C3%B3mica.html#.U2PGf_l5MmM
4) http://www.organicosecuador.com/portal/index.php/blog/ganancias_organico/
5) http://agroindustria-antologia.wikispaces.com/
6) http://sectoragroindustrial.blogspot.com/2008/03/caractersticas-fundamentales-de-
la.html
7) http://gladymarli.blogspot.com/2011/05/la-tecnologia-y-la-agroindustria-rural.html
8) http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/santiago_del_estero/madre-fertil/agroind.htm
9) http://www.revistavirtualpro.com/ediciones/algunas_operaciones_unitarias_aplicadas_a
_la_industria_de_alimentos_virtual_plant_agroindustria_y_alimentos-2011-10-01_48
10) http://www.gestiopolis.com/canales7/eco/calidad-y-seguridad-en-la-actividad-
agroindustrial.htm