Este documento clasifica las agroindustrias según cuatro criterios: 1) Nivel de elaboración/proceso, 2) Tipo de producto, 3) Grado de participación de las materias primas del sector primario, y 4) Capacidad de inducir progreso técnico en la agricultura. También analiza las características de los proyectos agroindustriales y su importancia como impulsor del desarrollo.

1. CLASIFICACIÒN DE LAS
AGROINDUSTRIAS
Carlos Alberto Noreña Echeverri IA
Carlos A. Noreña E. IA 1

2. Según el nivel de Elaboración / Proceso
I II III IV
0 1 2 3
Tipo de proceso
Desmotado Cocción Alteración química
Limpieza
Molienda Pasteurización Texturizado
Selección
Clasificación Corte Enlatado
Mezcla Deshidratación
Congelación
Tejedurìa
Tipo de producto
Cereales Lácteos
Frutas frescas Alim. Pre cocidos
Carnes Carnes
Hortalizas frescas Alim. Instantáneos
Piensos Salsas
Huevos Neumáticos
Algodón Aceite
Nutracèuticos
Caucho Muebles
Cocteles
Azúcar
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3. Productos de Origen Animal
Cria
Almacenaje Frío y Congelado - Con Atmósfera modificada
Pasteurización de Leche enteras y sin homogenizar
Selección y clasificación de huevos
Elaboración de Mantequilla y Quesos
Cortes de carnes y Fileteado de pescado
Deshidratación de huevos
Elaboración de Yogurt
Salsamentaria, Comidas preparadas
Leches saborizadas, Yogurt con frutas
Conservas, Alimentos dietéticos
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4. Productos de Origen Vegetal
Cultivo
Lavado, clasificaciòn y empaque de fruver
Almacenaje frío – Con Atmósfera controlada
Elaboraciòn de Harinas, Pastas, Jugos de frutas
Aceites, Cafè soluble, Cocoa. Muebles madera
Deshidrataciòn de fruver, tuberculos y raices
Alcoholes, Bebidas de Fantasia
Pasteleria, Chocolaterìa y caramelos
Cocteles de frutas, Alimentos instantàneos
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5. Según Grado de Participación
de las Materias Primas del sector primario
Carne, Leche,
Miel, Frutas,
Alimentaria
Cereales, Aceites,
Verduras, Azucar
A.I. Propiamente NO Tabaco, Fibras,
Dicha ( > 50 % ) Alimentaria Caucho, Madera
De Bienes Concentrados
Intermedios para animales
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6. A.I. Ligada al sector Bebidas Alcohólicas
Agropec. ( < 50 % ) Textiles, Muebles
Zapatería
A.I. NO Ligada Proteínas del petróleo
Al Sector Agropec. o de Síntesis : Urea,
Edulcorantes, Aditivos
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7. EVOLUCIÒN DE LA AGRICULTURA
Características Subsistencia Comercial Especializada
Tipo Monocult. Alimento Diversificada Monocultivo
Meta Satisfac. necesidad Mínimo Riesgos Máxima Utilidad
Inversión Capital Baja Media Alta
Ingresos Bajos Medios Altos
Mano de Obra Familiar Mixta Contratada
Comercialización Baja Orientada Alta
Capac. Admtiva. Baja – Superviven Mediana Alta Gerencia
Sistema de Apoyo Ninguno o Escaso Mediano Alto y Especializ.
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8. Características de los
Proyectos Agroindustriales
LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÒN
LA PERECIBILIDAD
LA VARIABILIDAD EN CANTIDAD Y CALIDAD
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9. La Agroindustria
Fuerza impulsora del desarrollo
Transformación de productos y generación de valor
Es la mayor parte del sector manufacturero de los PVD
Fuente principal de exportaciones de los PVD
Proporciona elementos nutritivos a la poblaciòn
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10. EL ANALISIS DE LOS
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Los proyectos Agroindustriales son Intersectoriales :
La Agricultura y la Industria deben verse integrados
para establecer un Marco apropiado de Análisis
Análisis del Sistema AI : Adquisición - Elaboración
y Comercialización
Análisis Financiero del proyecto AI : Empresario
Análisis Económico del proyecto AI : Gobierno
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11. Tipos de Agroindustrias
Propuesta de tipología teniendo como eje la capacidad de la AI
de inducir Progreso Técnico en la fase agropecuaria
Por : Alejandro Schejtman. FAO. Seminario AI. Bogotá 1995
1.- Básicas Tradicionales :
• Centrada en torno a Granos y/o Tubérculos
• Baja elasticidad de la Demanda
• Comercio Internal. Dominado por pocas transnales.
• Poca transparencia en sus operaciones
• Reducida capacidad de inducir progreso en la
agricultura familiar
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12. 2.- Básicas Modernas :
• Gran dinamismo de la Demanda
• Economía de escala en algunos insumos
• Capacidad relativamente Alta de inducir progreso
técnico
3.- Productos de Marca :
• Papel importante de la publicidad en la Demanda
• Peso de los productos agrícolas es bajo en el
producto final
• Altos grados de concentración
• Baja capacidad de inducir progreso técnico en la
base agrícola
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13. 4.- Agroexportación Tradicional :
Cuando están basadas en Granos y/o Tubérculos
tienen atributos similares a las Básicas Tradicionales
5.- Agroexportación Moderna :
Incluye productos Hortofrutìcolas, Flores, Esencias, etc
• Productos de Alto valor agregado
• Alto dinamismo en la Demanda internacional
• Gran capacidad de inducir progreso técnico en áreas
de pequeña producción .
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