¿Qué es la nutrición evolutiva? ¿Cómo saber qué comer? ¿Cuál es la lógica detrás de la dieta paleo/ancestral?

1. NUTRICIÓN EVOLUTIVA
Jorge A. Bentín
9 de Marzo de 2011
Lima, Perú

2. Introducción
 Aplica criterios de biología evolutiva para determinar la dieta
ideal
 Enfoque coloquialmente conocido como “Paleo” o “Primal”
 Objetivo último: maximizar la salud
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3. Qué Comer: ¿A Quién le Creemos?
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4. Determinando Dietas Ideales
ANATOMÍA
AMBIENTE
FISIOLOGÍA © Jorge A. Bentín
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5. Poniendo las Cosas en Perspectiva
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6. Entonces:
 ¿Qué cosa comían nuestros antepasados?
 ¿Qué tan parecido es el hombre moderno a sus antepasados?
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7. Enfermedades de la Civilización
 Obesidad  Acné
 Cáncer  Hígado graso no alcohólico
 Parkinson  Colon Irritable
 Alzheimer  Enfermedad Celiaca
 Diabetes  Dentadura desalineada
 Gota  Alergias
 Artritis  Enfermedades auto-inmunes
 Enfermedad Coronaria  Caries
 Hipertensión  ¿Calvicie?
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8. Sanos o Enfermos
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9. CAUSAS DE MUERTE
Fuera de la Civilización:
 Violencia
 Accidentes
 Infecciones
Dentro de la civilización:
 Atrofia / Mal funcionamiento del organismo
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10. Vilhjalmur Stefansson
 Explorador Canadiense
 Expedición ártica: 1913 – 1916
 Dieta de los Inuit: 90% carne y pescado. A veces 100% carne
por meses.
 Los Inuit no sufren de las enfermedadeds de la civilización
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11. PALEO: Aterrizando el Concepto
 El Hombre:
 Es Omnívoro
 Vivió en muchos ambientes diferentes
 NO SABEMOS: qué comíamos exactamente
 SÍ SABEMOS: qué alimentos actuales no comíamos
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12. PALEO: Aterrizando el Concepto
PALEO = QUÉ NO COMER
ENFOQUE: REDUCCIÓN DE RIESGOS
A más alimentos foráneos a nuestra dieta natural, mayor la
probabilidad de sufrir enfermedades de la civilización
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13. Dieta Ideal según la USDA (EE.UU.)
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14. Dieta Ideal según la USDA (EE.UU.)
“Choose My Plate”
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15. Pero: ¿Carnes Rojas? ¿Grasas?
 Los alimentos de origen animal han sido una parte vital de la
dieta humana desde su origen
 Incidencia de infarto directamente proporcional a consumo de
alimentos inflamatorios
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16. Inflamación: Causa de las Enfermedades de la
Civilización
 Inflamación crónica: Desencadenada por dietas inflamatorias
 Alimentos inflamatorios:
 Cereales
 Aceites vegetales industriales
 Leguminosas (menestras, soya, etc)
 Azúcar
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17. Grasas Vegetales Industriales vs. Grasas Animales
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19. © Jorge A. Bentín
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20. CEREALES Y LEGUMINOSAS
 Semilla: estructura más preciada de una planta
 ¿Cómo defiende la planta su semilla?
 Defensas mecánicas
 Defensas bioquímicas
 Antinutrientes y toxinas:
 Producen inflamación
 Generan intestino permeable
 Entorpecen absorción de nutrientes
 Alteran composición de flora intestinal
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21. SI NO ESTABA AL ALCANCE DE “GROK”, NO LO
NECESITAMOS
©Mark Sisson de Mark’s
Daily Apple
SI NO ESTABA AL ALCANCE DE “GROK”, PUEDE
DAÑARNOS
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22. Nutrición Acorde con Nuestros Genes
MARK SISSON: 55 años ART De VANNY: 73 años
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23. GRACIAS
Jorge A. Bentín
Biólogo
www.VidaPaleo.com