Importancia de la pirámide alimenticia y plato de harvard

1. irámide Alimenticia y
lato de HarvadP

2. Todo producto independiente mente de su naturaleza sea liquido,
solido, en estado natural o transformado; se debe de ver los
componentes y preparación de ingredientes que contiene, para que
sea susceptibles de ser habitual o idóneamente en la alimentación
humana.

3. Los alimentos se pueden definir en 2 grupos:
1. Alimentos naturales simples ( origen vegetal)
2. Alimentos naturales complejos (origen animal)
La clasificación de los alimentos son de acuerdo a su aporte energético:
• Proteicos: carne, pescado, huevo.
• Ricos en grasa: Mantequilla, margarina, aceites vegetales.
• Ricos en CH´s: Pan, azúcar, miel, uvas, papas.
• Ricos en sales minerales y vitaminas: Verduras, zanahorias, tomates, etc.

4. Composición química de los alimentos:
Proteínas:
Compuestos por C, H, O, N y algún otro
elemento como P, Fe, S.
Después del agua representan la parte más
importante que pueda necesitar el cuerpo
humano, ya que están compuesto por:
-Grupo amino.
-Grupo de cadena lateral.
-Átomo de hidrogeno.
-Grupo carboxilo.
-Grupo de Carbono.
Clasificación de las proteínas:
 Albúminas: se encuentra en el suero de la
leche.
 Globulinas: lactoglobumina
 Escleroproteinas: abundantes en el reino
animal (colágeno, queratinas).
 Glutelinas y Gliadinas: cereales.
 Fosfoproteidos: Caseina y vitelina que se
encuentra en el huevo.
 Cromoproteidos: hemoglobina.

5. Aminoácidos esenciales
Una proteína se considera completa
cuando suministra todos los aa´s
esenciales:
Leche, valor biológico 100, huevos 95,
carne 80. El adulto requiere 1g
proteína/kg peso corporal/día, de esta
30 – 60% debe ser de origen animal.
Los individuos en crecimiento
requieren 1.5 – 3g proteína/kg peso
corporal/día.
Los aminoácidos esenciales deben ser ingeridos por el hombre ya que no pueden ser
sintetizados, en cambio, los aminoácidos no esenciales son los que sintetiza el hombre.

6. Grasas:
Son compuestos que tienen C, H, O,
desprenden mayor numero de calorías en
su combustión que los CH´s.
Valor calórico es la cantidad de calor en
calorías desprendido por la combustión
en el organismo de un gramo de una
sustancia. CH´s 98%, grasas 95%,
proteínas 95%.
Las grasas se oxidan fácilmente en
presencia de oxigeno “enranciamiento”
se evita almacenando en bajas
temperaturas o por la adición de
antioxidantes.
Clasificación de la grasa
• Ceras
• Lipoides
• Grasas neutras
• Ácidos grasos insaturados: se
encuentra en la oliva, linólico,
trinolénico.
• Ácidos grasos saturados: acido
fórmico, acido acético, acido butírico,
acido palmítico.
• Las grasas animales están
compuestas casi en su totalidad por
triglicéridos.

7. Grasas funcionales:
• Son vehículo para vitaminas liposolubles (A)
• Aportan la vitamina (E)
• Su ingestión excesiva en cantidad provoca
obesidad.
Carbohidratos:
Son la fuente de energía de los seres vivos, tiene
grupo de monosacáridos:
• Glucosa: Tienen poder edulcorante suave.
• Fructuosa: Es el azúcar de los frutos.
• Galactosa: monosacárido resultante del
desdoblamiento de la lactosa.
En los carbohidratos también se encuentra el almidón
que se encuentra principalmente en el reino vegetal
formado por moléculas de glucosa.

8. PIRAMIDE
ALIMENTICIA

9. La actual Pirámide, elaborada por la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN),
muestra gráficamente y a través de sencillos consejos
las pautas sobre la frecuencia de consumo de los
distintos tipos de alimentos que deben formar parte de
una alimentación saludable, así como la práctica de
actividad física, combinándolas por primera vez en un
mismo gráfico.
En nutrición, la pirámide alimenticia es una referencia
a la proporción que nuestro cuerpo necesita para
mantener una dieta sana y balanceada. Se recomienda
la ingesta diaria de 55% de carbohidratos, 30% de
grasas y 15% de proteínas, vitaminas, minerales y
fibras.

10. La pirámide alimenticia y sus partes
• La pirámide alimenticia contiene las proporciones indicadas para los 5 o 6 grupos
alimenticios que se dividen en los siguientes:
GRUPO 1: Cereales y tubérculos
Este grupo de alimentos constituye la base de
la Pirámide Alimenticia. Proveen
carbohidratos y otros elementos vitales. Entre
los alimentos de este grupo se encuentran las
pastas, el maíz, los cereales, el arroz, el pan,
etc. Es preferible que no se consuman en
forma refinada.
GRUPO 2: Frutas, Verduras y
Hortalizas
Cantidades recomendadas:
• 3 – 4 porciones al día de frutas. 5 – 6 porciones al día
de verduras y hortalizas.
Características: En el segundo nivel de la Pirámide
Alimenticia se encuentran las verduras, las hortalizas y
las frutas que son alimentos ricos en fibras vegetales,
vitaminas hidrosolubles y sales minerales. También
contienen una alta cantidad de agua e hidratos de
carbono simples. Apenas tienen contenido de proteínas o
lípidos.

11. Cantidades recomendadas: 2 – 3 porciones al
día.
Características: En este nivel se encuentran
alimentos ricos en elementos constructores o
proteínas tales como la carne, el pescado las
legumbres y los huevos. También se encuentra
el grupo de los lácteos que aportan el calcio y
las grasas necesarias para fortalecer los huesos
y el organismo. En relación con la carne es
mejor escogerla magra u optar por tomar
pescado.
Cantidades recomendadas: 0 - 1 porción al día.
Características: Algunos tipos de alimentos de
este nivel son la mantequilla que aporta
vitamina A, la margarina y los aceites de oliva,
girasol, maíz o soja, la manteca, el tocino y la
mayonesa. Es bueno usar dos clases de aceite
en la verdura, porque tiene un alto valor
nutritivo y así se combinan los beneficios de
los ácidos grasos que contienen.
GRUPO 3: Lácteos, Carne,
Pescado, Huevo y Legumbres
GRUPO 4: Aceites, Grasas y
Frutos secos

12. GRUPO 5: Dulces
• Cantidades recomendadas:
Esporádicamente.
Características: La punta de la Pirámide
Alimenticia incluye alimentos que
proporcionan una importante cantidad de
calorías: postres, cremas, refrescos, repostería,
bebidas ricas en azúcares, bebidas alcohólicas,
etc. Son una fuente de energía de fácil acceso
que apenas aportan nutrientes, aunque en
algunos casos son alimento para el cerebro y la
mente.

13. PLATO DE
HARVARD

14. El plato saludable fue creado
por los expertos de nutrición
para que podamos guiarnos
para crear nuestras comidas
equilibradas y saludables, ya
sea para servirlas o empacadas
para la merienda.

15. Los consejos recomendables son:
• Vegetales y frutas: Que la mayoría de las comidas contengas frutas y vegetales es
bueno agregar color y variedad.
• Tiene que tener cereales integrales: Como el trigo, cebada, granos de trigo,
quínoa, avena, arroz integral. Tiene un efecto moderado en la sangre e insulina.
• La proteína: como pescado, legumbre y nueces son proteínas saludables que se
pueden mezclar con ensaladas y en combinación con vegetales.

16. • Consumir e evitar las bebidas azucaradas ya que es poco valorable en lo
nutricional.
• No establecer un máximo de porcentaje de calorías de fuentes saludables de
grasa que las personas adquieren día con día.

17. • Nosotros como personas tenemos un cierto límite de porción que se sirve en cada
plato por lo cual esa porción consta de 1/2 plato de frutas o verduras menos la
papa ya que no cuenta como verdura; 1/4 plato de granos integrales e intactos
(trigo, cebada, quínoa, avena, arroz integral); 1/4 plato de valor de la proteína (
pescado, pollo, legumbres, nueces) teniendo un límite de carnes rojas y evitando
las carnes procesadas como el tocino; aceites de plantas saludables como de oliva,
canola, soya, maíz, girasol, maní entre otros; tomando en cuenta las bebidas de
café, té o agua pura pero sobre todo omitiendo las bebidas azucaradas, también
limitando la leche y producto lácteos a uno o dos vasos al día y limitando el juego
ya que es saludable tomar un vaso pequeño al día.

18. Plato de Harvard y porque es
mejor que la pirámide
nutricional.

19. • Anterior mente la pirámide nutricional era una buena opción, debido que
en los últimos años las personas han presentado una epidemia de
sobrepeso y obesidad, incrementando así un riego de saludad a la
humanidad en la pirámide nutricional están los componentes: el pan,
cereales, arroz, pastas, frutas y hortalizas, carnes pescados, lácteos, huevos,
legumbres, aceites, grasas y azucares; gran parte contiene mucha grasa.
Por eso el plato de Harvard es un plato muy saludable, que
nos ayuda a mantener una alimentación idónea, según
especialistas. Algunos aciertos del plato de Harvard son los
siguientes:

20. El peso esta en la fruta y verdura: este plato
este compuesto por vegetales que son
protectores.
El agua debe ser la bebida de referencia.
El cereal debe ser integral balanceado.
Las leche y lácteos deben evitarse aún mas
Las grasas deben de ser escogidas,
generalmente el ser humano consume
demasiada grasa en un día.

21. Científicos aseguran que el plato de los especialistas de Harvard es
mejor, ya que tiene un control de nuestra salud y reduce las
enfermedades como el sobrepeso. Sigamos indicaciones para una
buena salud alimentaria

22. GRACIAS