Pirámide nutricional y plato saludable

1. UniversidadSanCarlosdeGuatemala
CentroUniversitariodelSurOccidente
TécnicoProcesadordeAlimentos
Curso:IntroducciónalaCienciadelosAlimentos
EdgarRobertodelCidChacón
Estudiantes: Carnet:
StefanyFernandaCabreraPerez 202042201
PabloEliseoRodríguezArévalo 202042249
GenesisdelosÁngelesHernándezdelCid 202042265
DeysiMarlenyCastañedaOrtiz 202042355
ElioJoséAlbertoOrozcoLópez 202044722

2. Clasificacióny Composiciónde los
Alimentos
Clasificación de alimentos:
Carbohidratos simples
• Azúcar natural de las
frutas y leches
• Son alimentos con valor
nutricional mas elevada
• Digestión rápida

3. Carbohidratos complejos
• Alimentos como semillas
Y tubérculos con almidón
• Con valor nutricional
• Digestión mas lenta
• Energía duradera

4. Clasificación de alimento según su contenido de algunos
componentes:
• Hidratos de carbono: pan, papas, uvas, miel, arroz…
• Frutas y verduras (sales minerales y vitaminas): Manzana,
banano, zanahoria, tomates…
• Ricos en grasa: Mantequilla, margarina, aguacate, queso
• Proteínicos: pescado, huevos, carnes , atún, salmón.
También es clasificado en:
Alimentos solidos: aguas, hielo, helado, bebidas alcohólica y no
alcohólicas

5. Composición química de losalimentos:
• Proteínas: están compuestas por,
Carbono, hidrogeno, oxigeno y
nitrógeno o también por P, Fe, S.
Están compuestos por aminoácidos.
Función:
• Formación de tejidos
• Función de defensa
• Funciones de regulación de equilibrio
• Grasas: Están compuestas por C, H
Y O
Las grasas se oxidan fácilmente en
presencia del oxigeno.
Función:
• Aportan vitamina E
• Son vehículos para vitaminas
liposolubles

6. • Carbohidratos: fuentes energía
de los seres vivos.
Función:
• Contribuye al metabolismo eficaz de
las grasas
• Forman parte de tejidos importantes
• Previene los cuerpos cetónicos.
• Sales minerales: compuestos por
Ca, P, Fe, Na, K.
Forman partede algunos compuestos
enzimas, vitaminas y hormonas.

7. Pirámide Nutricional
• ¿Donde se origino?
Las primeras recomendaciones
nutricionales surgieron por parte de
la administración sueca en la década
de los 70, cuando los precios de la
comida subieron mucho de forma
inesperada. Frente a esta subida se
creó una pirámide con los alimentos
baratos y básicos en la base
(accesibles al público), como leche,
queso, margarina, pan, cereales y
patatas.
• ¿Qué es la pirámide
Nutricional?
La pirámide nutricional es una
herramienta de educación y
promoción de salud que se
muestra de manera gráfica y
sencilla a través de dibujos o
fotografías de los alimentos e
indica qué cantidades han de
consumirse para seguir una
alimentación saludable.

8. ¿PorquéesimportantelapirámideNutricional?
• Lo principal de la pirámide alimentaria
es conseguir entre la población una dieta
variada, una menor ingesta de grasas
saturadas y colesterol, comer más frutas,
vegetales y granos, así, como la ingesta
moderada de azúcar, sal y alcohol.
La Pirámide de los alimentos es un gráfico
que indica, de manera simple, qué
alimentos debemos incluir en nuestra
alimentación y en qué cantidades para
tener una dieta sana y equilibrada.
• El funcionamiento de la pirámide
alimentaria es sencillo: en la base,
aparecen los alimentos que conviene
tomar a diario, y en el vértice, aquellos
que deberíamos tomar ocasionalmente

9. Niveles de la pirámide
Nutricional• 1º Nivel: Pan, Cereales, Arroz y Pastas
En el primer nivel, es decir, en la base de la Pirámide, encontraremos
alimentos del tipo cereales, pan, arroz, harinas, patatas y legumbres
frescas.
• 2º Nivel: Frutas y Hortalizas
Entre los alimentos situados en el segundo nivel se encuentran las
frutas y las hortalizas. Este tipo de Alimentos frescos nos
proporcionará fibra y son muy recomendables por su bajo contenido
graso.
• 3º Nivel: Carnes y Pescados, Lácteos, Huevos y Legumbres
Respecto a los alimentos situados en este nivel, justo en el centro de
la Pirámide Alimenticia, encontraremos dos tipos, por una parte
aquellos que engloban a los lácteos y de otra, las carnes, pescados,
mariscos, huevos y legumbres. Respecto a los lácteos es importante
enfatizar su aportación de calcio y proteínas de alto valor biológico.
• 4º Nivel: Aceites y Grasas
En el 4º nivel de la Pirámide de Alimentos, casi en la parte superior,
encontramos los aceites, las grasas, las mantequillas, las
margarinas y en general todos aquellos alimentos que contengan
importantes cantidades de grasa, como es el caso de los frutos secos.
• 5º Nivel: Azúcares
En este grupo, el más pequeño de todos y que está situado en la
cúspide, es donde localizamos el azúcar, la miel y aquellos alimentos
que contienen este tipo de sustancias en gran abundancia. Aunque su
consumo es recomendable, destacar que las cantidades a ingerir
deben ser muy moderadas.

10. EL PLATO DE
HARVARD
¿Qué es? Es una propuesta del grupo de expertos
de la Universidad de Harvard y que se
complementa con la pirámide de alimenticia. Este
modelo de alimentación saludable emplea como
ícono un plato y este se basa en la investigación
más actualizada y sin intereses de la industria, ni
presiones políticas, según señalan los autores
• Ambas propuestas ofrecen una guía para
alimentarse de forma saludable.
• Esta propuesta ofrece una guía detallada en un
formato sencillo, con la finalidad de ayudar a las
personas a preparar platos saludables y equilibrados; y
que realicen las mejores elecciones de alimentos al
comer.
• Este plato se divide en cuatro grupos:
los cereales integral las proteínas saludables las
frutas y las verduras
Los beneficios de
seguir una dieta que se
ajuste a las directrices
del Plato saludable y a
la Pirámide de
Alimentación Saludable,
como disminuir el riesgo
de enfermedad cardíaca
y muerte prematura

11. FRUTASY VERDURAS: LAMITADDELPLATO
La mitad del plato debería estar conformado por las frutas y
verduras. Se recomienda consumir una variedad de tipos y
colores, con la finalidad de proporcionarle al organismo la
combinación de nutrientes que necesita. Se aconseja
consumir verduras de hojas de color verde oscuro; frutas y
verduras de brillantes colores rojos, amarillos, naranjas,
azules y púrpuras y tomates
CEREALES INTEGRALES:UN CUARTO DELPLATO
Se recomienda consumir una variedad de cereales
integrales o enteros, como el arroz integral, trigo integral,
cebada, quínoa, avena, y alimentos derivados de estos
cereales, tales como, pan y pasta integral.
PROTEÍNASSALUDABLES: UN CUARTO DELPLATO
Se recomienda preferir pescado, aves, legumbres y frutos
secos y, limitar las carnes rojas, y evitar el tocino, los
embutidos y otras carnes procesadas.

12. CONSUMIRACEITESVEGETALESSALUDABLES CON
MODERACIÓN
Se recomienda preferir aceites vegetales saludables -como el
de oliva, canola, maíz, maravilla, maní entre otros, y evitar los
aceites parcialmente hidrogenados, que contienen grasas trans
no saludables. Es importante recordar que “bajo en grasa” no
implica necesariamente que sea saludable.
BEBERAGUA, CAFÉ OTÉ
Se recomienda beber preferentementeagua para hidratarse y
saciar la sed. El café y té sin azúcar también se consideran
saludables. Además se recomienda evitar las bebidas
azucaradas, bebidas para deportistas y energéticas.
MANTENERSEACTIVO
Según los expertos es la mitad del secretopara controlar el
peso; la otra mitad es consumir una dieta saludable, con
porciones modestas y con las calorías que cada uno necesita.