Este documento presenta una propuesta de transferencia de tecnología postcosecha y comercialización de café en la parroquia de Colaisaca, cantón Calvas. La propuesta busca mejorar el manejo postcosecha y comercialización del café mediante el uso de nuevas tecnologías y procesos. La metodología incluye caracterizar el manejo actual a través de entrevistas y observaciones, e identificar problemas. Luego, la propuesta presenta recomendaciones como mejorar el secado, almacenamiento, molienda y transporte del café para obtener

1. Propuesta de transferencia de tecnología
postcosecha / comercialización de café
en la
parroquia Colaisaca cantón Calvas.
Integrantes: Achupallas Adrian, Gordillo Karla,
Guamán Mariana, Mora Johanna, Narváez Erika.
Ciclo: 7°mo “A”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

2. 2. Introducción
Ecuador, es un cultivo de gran importancia económica, ya que cuenta con 199. 215 ha
cultivadas, donde el 68% de esta área corresponde a la especie Coffea arábica y el 32%
a Coffea canephora. El cultivo de café está distribuido en 23 de las 24 provincias del
país, siendo así que la producción de la especie Coffea arábica se concentra en las
provincias de Manabí (especialmente en la localidad de Jipijapa), Loja y en las
estribaciones de la Cordillera Occidental de los Andes.
Sin embargo, el sector de la caficultura presenta varios problemas y uno de ellos es la
cosecha y post-cosecha del café, siendo una cosecha no selectiva, es decir, que el
productor recoge los frutos maduros, pintones, verde y negros, dando una calidad inferior
del productor, también en la etapa de fermentado donde cada productor tiene un criterio
del tiempo de fermentación, y es precisamente en esta etapa del proceso donde se
deteriora la calidad del café, obteniéndose café sobre fermentado y finalmente en la
etapa de secado del grano se realiza en lugares poco apropiados siendo sobre la tierra,
cuero o nylon, entre otros (CENICAFE, 2016).

3. 3.1. Objetivo general
❖ Contribuir al manejo postcosecha/comercialización del producto de café en la zona de
Colaisaca perteneciente al cantón Calvas.
3.2 Objetivos específicos
✓ Caracterizar el manejo Postcosecha/Comercialización del café a partir de la madurez
fisiológica en Café en la zona de Colaisaca perteneciente al cantón Calvas.
✓ Elaborar una propuesta de manejo Postcosecha/Comercialización del Café.
3. OBJETIVOS

4. 4. METODOLOGÍA
4.1.Metodología para el primer Objetivo: Caracterizar el manejo Pos
cosecha/Comercialización del café a partir de la madurez fisiológica en la
parroquia Colaisaca, cantón Calvas.
El estudio se realizará en la parroquia
Colaisaca, perteneciente al cantón Calvas.
en la empresa procesadora la cual
pertenece a la organización ¨Colaisaca
productos¨.
4.1.1. Localización del área de estudio a visitar
 Posee un clima frío, templado y tropical
 Temperatura entre 8ºC y 20 °C
 precipitación anual es de 1500 mm
 Su ubicación astronómica es de 04º
09’02” latitud norte hasta los 04º 19’52”
de latitud sur.

5. 4.1.2. Entrevista al encargado de la
asociación Colaisaca Productos.
4.1.3. Caracterización del café, Pos
cosecha/comercialización
4.1.4. Identificar los problemas de
Pos cosecha/Comercialización
Se realizará una entrevista al Ing. Alex
Pardo, trabajador de la empresa
procesadora de productos.
Se realizará la caracterización con la guía
de campo designada por el docente, misma
que tiene por primer objetivo ayudar a
identificar, aquellos aspectos más
trascendentes de los Sistemas de
Producción en el producto de café, a
observar, los procedimientos, métodos y
tecnologías pos cosecha que se están
empleando.
Problemas por obtención del café, se realiza
la compra a los agricultores de la zona, ya
que no cuentan con las normas de calidad.
Perdidas por Recolección del café, por
malas prácticas culturales del jornal.
Se obtienen perdidas por transporte desde
el campo hacia la empresa procesadora.
Por maquinas despulpadoras de café y
secado del mismo.
Durante el procesamiento se obtienen
perdidas del café.
Empaquetamiento en bolsas limpias y en
buen estado
Durante la comercialización, problemas de
publicidad

6. 4.2.Metodología para el segundo Objetivo: Elaborar una propuesta de manejo
Postcosecha/Comercialización del Café
4. METODOLOGÍA
Se tiene que evaluar los procesos técnicos en las diversas fases a partir de la madurez fisiológica
hasta el consumo del café y sobre esta base elaborar una propuesta de transferencia tecnológica
postcosecha – comercialización (ttpc) que mejore el actual ámbito pos productivo.
Se realizó actividades concernientes a la búsqueda y recopilación de información secundaria como
de la obtención de información directa, la misma que constó de cartas topográficas, mapas
censales, trabajos realizados en las principales parroquias del cantón. Asimismo, se realizaron una
visita de campo donde se hizo un reconocimiento del área de estudio, ejecución de entrevistas
semi-estructuradas a las dirigentes y líderes comunales; se explicó los fines y objetivos de nuestra
propuesta detallando el trabajo a realizar, así como ciertos acuerdos y compromisos con actores
individuales e institucionales, a fin de conseguir los resultados esperados.
4.2.1 Observación y acercamiento

7. 4.2.2 Propuesta
4. METODOLOGÍA
Una vez recopilado la información sobre los problemas que
presenta dicho proceso de postcosecha en café del
productor, se realizara una revisión y análisis de la
información en relación con los requisitos, condiciones y
demás exigencias del comercio internacional, y el análisis
de los principales factores que inciden sobre la calidad del
producto, se hará un breve estudio de las diferentes etapas
de postcosecha, como también la identificación de los
problemas que pueden presentarse durante este proceso y
las posibles soluciones que se podrá implementar en la
propuesta planteada.

8. 5.1. Resultados para el primer objetivo: Caracterizar el
manejo Pos cosecha- Comercialización a partir de la madurez fisiológica del Café en
la zona de Colaisaca, cantón Calvas.
LOS SISTEMAS DE PRODUCCION, CARACTERISTICAS BASICAS Y DE
POSCOSECHA
Cultivos
El cultivo de mayor importancia
es el café, sin embrago también
hay producción de maíz, zambo,
toronches, entre otros, pero
estos son los productos que se
utilizan para procesar y
posteriormente venderlos.
Decisiones del
productor
La empresa organiza su producción de
acuerdo a un estudio de mercado, siendo el
de mayor demanda el café, a parte de los
cultivos propios, también realizan la
compra a productores de la localidad, esto
con la orientación de cumplir con la
demanda de café procesado que exige el
mercado y con brindar buena calidad del
producto.
Pérdidas pos cosecha
La empresa hasta el momento no ha
tenido pérdidas en cuanto a ventas, sin
embargo, en cuanto al cultivo nos
mencionan que existen perdidas por
manejo; en la industrialización también
se mencionan perdidas al momento del
procesamiento del grano, sin embargo,
no son significativas, y otra perdida se
da al momento de vender

9. Tecnologías en pos cosecha
Tostadora
Tiene una capacidad de 50 libras por tostada dependiendo de
la temperatura que se quiera llevar o del tipo de producto que
se está tostando. En el caso del café, si se busca un producto
que tenga mayor aroma o mayor coloración va a depender de
la temperatura que se le asigne considerando que, a mayor
temperatura se obtendrá menos aroma y sabor. El tiempo de
tostado es de una hora y media y las temperaturas empiezan
desde 60” y se eleva hasta los 220°.
Equipo ventilador para
limpieza de granos
Esta es una maquina industrial pequeña que ayuda a la
limpieza del café y la selección de los granos (granos
brocados, mal cosechados por la recolecta del grano aun
no maduro, etc.). Esta maquinaria tiene un costo de
$960. Otra característica es que tiene una capacidad de
limpieza de hasta 25 qq en un día, el motor es doble y
funciona con electricidad 220.

10. Tecnologías en pos cosecha
Pulverizadora
Es utilizado para sacar harinas de
diferentes tipos (harina fina o gruesa)
Molino industrial
Es utilizado exclusivamente para café, es
una maquina especializada que llega a moler
una libra cada 30 segundos.

11. Tecnologías en pos cosecha
Briks meter DTS
Maquina que ayuda a la detección del tipo
de café, y el tiempo exacto de cosecha,
también ayuda a conocer las características
organolépticas del grano de café.
Maquina selladora
semiautomática
Ayuda al sellamiento de los productos ya
procesados, los tipos de empaque son de
propileno.

12. Tecnologías en pos cosecha
Medidores de
conductividad
Son instrumentos que ayudan a medir las
características del suelo, como PH, salinidad, K,
etc., el kit completo tiene un valor de $ 7 000 si
son importados.
Molino a martillos
Ayuda a la obtención de varios tipos de molido, se lo
utiliza para granos de maíz (sango, tamal). Es un
molino con función a gasolina, con una capacidad de
20 qq por día, su costo es de $1 700

13. Criterios a tener en la evaluación pos
cosecha- comercialización
Almacenamiento-
comercialización
Criterios pos
cosecha
Las variedades de café
utilizadas son por lo
general variedad
caturra, con una
densidad de 3000
plantas por hectárea.
Los miembros de la empresa
mencionan no utilizar
productos químicos en el
momento de almacenar, sin
embargo, en el cultivo si
aplican manejo, tratando de
evitar el uso de agroquímicos
que afecten el suelo. Este
manejo lo realizan los mismos
integrantes de la empresa, ya
que conocen sobre el manejo
de cultivos.
• Los miembros de la empresa indica que los granos
cosechados tienen un fin de consumo humano.
• Al ser profesionales en el campo agropecuario, nos
mencionan que si tienen conocimiento en el manejo
de los LMR, por lo que tratan de no utilizar productos
químicos, sin embargo, si existe la necesidad de
usarlos, tratan de que sean productos que no afecten
al medio ambiente o a las propiedades del suelo.
• Dentro del transporte, nos mencionan que aún no
cuentan con un vehículo propio, por tal motivo, se
realiza las entregas por encomiendas, son embargo
en futuro esperan tener su propio medio de
transporte para la distribución adecuada de sus
productos
Acondicionamiento
de granos

14. Criterios a tener en la evaluación pos
cosecha- comercialización
Comercialización
• En cuanto a la comercialización de los productos, nos mencionan que tienen puntos de venta fijos; los
productos son distribuidos en Riobamba, Quito y Cuenca, en la provincia de Loja aún se están
buscando mercados.
• Las necesidades que aun presenta la empresa es contar con un medio de transporte para la
distribución de sus productos, ya que de esto depende el buen estado del empaque para la entrega sea
eficiente y adecuada.
• Los precios son puestos por la empresa, basándose en los gastos de materia prima, manejo y
conservación, empaquetamiento y distribución, tratando que sea un precio accesible para los usuarios.
• La empresa es controlada por el ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria) realizada cada seis meses. Nos mencionan que Agrocalidad no tiene nada que ver con su
empresa al ser una identidad privada.

15. 5.2.Resultados para el segundo objetivo: Elaborar una
propuesta de manejo Pos cosecha/comercialización del café
Una vez realizada la caracterización del manejo Postcosecha y
comercialización del cultivo de café en la parroquia Colaisaca
perteneciente al cantón Calvas y tomando en cuenta la
importancia dentro del aspecto socioeconómico de la empresa
SAYRIC, se propone las siguientes recomendaciones de manejo y
comercialización:
● Secado del grano, se lo realiza mediante la luz solar, secado
artificial.
● Almacenamiento, bodegas.
● Molido del grano, ampliar maquinaria.
● Fundas multicapas
● Medio de transporte, producto en buenas condiciones y
calidad.

16. 6. Conclusiones
● Al ser una empresa con poco tiempo de creación cuenta con la maquinaria
principal para poder brindar buenos servicios a sus clientes, sin embargo, con las
propuestas realizadas se podría mejorar el manejo postcosecha y servicios a los
clientes.
● Esta empresa se dedica a ofrecer café de excelente calidad es el resultado de un
control de los desde el momento que el cultivo esta en el campo hasta la etapa
de cosecha y pos cosecha esto ayuda en la prevención de los problemas de
calidad.
● Dentro de las principales variedades que se cultivan en esta zona se encuentran
la nacional, caturra y geisha, siendo estas sembradas en distintas temporadas,
altitud y marco de plantación.

17. 7. Anexos
Anexo 1. Reconocimiento del lugar de estudio

18. Anexo 2 . Observación de las diferentes variedades de café que hay en el lugar de estudio.

19. Anexo 3 . Visita en las instalaciones de SayriC.

20. Evidencias