El documento proporciona información sobre el cultivo y producción de café. El café es una de las bebidas más importantes del mundo y se cultiva principalmente en Brasil, Vietnam, Colombia y otros países. En Ecuador, el café es un cultivo importante para la economía, especialmente en la provincia de Manabí. Existen tres especies principales de café y su cultivo requiere cuidados como poda, fertilización, recolección y procesamiento para obtener los granos de café.

1. Cultivo de Café 07/09/09 CAFÉ

2. Introducción Una de las bebidas más importantes en el mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el mate. Fue conocido en Europa desde el siglo XVII. Arabia y las zonas cercanas eran las únicas fuentes de abastecimiento para el café hasta 1658, cuando se distribuye por todo el mundo incluyendo América. 07/09/09 CAFÉ

3. Principales productores: Brasil 58% Vietnam 19% Colombia 13% Honduras 5% Guatemala 4% Costa Rica 1% Total 100% 07/09/09 CAFÉ

4. Importancia del Café en el Ecuador El café, cultivo destacado en las exportaciones agrícolas del país. Café, cacao y banano han sido fuente de empleo y divisas para la economía ecuatoriana. Dieron origen al desarrollo de actividades económicas como el comercio y la industria. La provincia de Manabí, ha sido preponderante en el cultivo este producto. 07/09/09 CAFÉ

5. Producción de Café La especie económicamente más importante es: Coffea arabica tiene 80-90% de la producción mundial Coffea canephora cerca del 20% Coffea liberica sobre un 1%. 07/09/09 CAFÉ

6. Taxonomía Género: Coffea Familia: Rubiáceas (Rubiaceae). Especies: Arábigo ( Coffea arabica ) (25-40) Robusta ( Coffea canephora ) Liberiano ( Coffea liberica ) Excelso ( Coffea excelsa ) Origen: Etiopía 07/09/09 CAFÉ

7. Sistema Radicular Raíz principal puede alcanzar 50 cm El desarrollo normal del sistema radicular del cafeto es muy importante para su crecimiento, producción y longevidad. En etapa de semillero y vivero se debe lograr una raíz principal bien formada. 07/09/09 CAFÉ Morfología

8. Tallo Formado por un tallo central . De los nudos se forman las ramas laterales . A través de ambos tipos de crecimiento se conforma la arquitectura del cafeto. 07/09/09 CAFÉ

9. Hojas Nacen en la parte terminal del tallo y en las ramas. Crecen en disposición opuesta, son de forma elíptica. Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a la especie y variedad. 07/09/09 CAFÉ

10. Flores El cafeto es una planta autógama Cuando la flor se abre, una porción del polen ya se ha liberado internamente, habiendo ocurrido entre el 90 a 95% de autofecundación. Esta característica impide riesgos de contaminación genética. 07/09/09 CAFÉ

11. Estructura del fruto y del grano de un cafeto 1: Corte central 2: Grano de café (endosperma) 3: Piel plateada (tegumento) 4: Pergamino (endocarpio) 5: Capa de pectina 6: Pulpa (mesocarpio) 7: Piel exterior (epicarpio 07/09/09 CAFÉ

12. 07/09/09 CAFÉ CAFÉ ARÁBIGO ( Coffea arabica L ) Nativo de Etiopía, en altitudes entre 1,350 y 2,000 m. Posee dos variedades botánicas que son: A rabica y Bourbon. Cada región posee sus propias razas seleccionadas y adaptadas. Bourbon (var. bourbon) y Maragogipe, en América del Sur, Centroamérica DIVERSIDAD GENÉTICA

13. CAFÉ ROBUSTA (Coffea Canephora ): Nativo de los bosques ecuatoriales de África, 0 - 1200 m.s.n.m. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados para las tierras bajas, El café robusta tiene características favorables: Resistencia a la roya Gran capacidad productora Capacidad para retener la fruta después de su madurez. . 07/09/09 CAFÉ

14. Propagación por semillas Se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de bambú. Dentro del almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. Cuando las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm. (seis a ocho meses después de la siembra), los arbolitos están listos para su trasplante. 07/09/09 CAFÉ

15. Marcos de plantación La distancia comúnmente usada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da más o menos 2,000 árboles/ha. Se puede utilizar doble trasplante al principio, después los árboles alternos se eliminan cuando resultan muy aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar. 07/09/09 CAFÉ

16. Sombra Los efectos benéficos que resultan de la sombra consisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantación de árboles de sombra está justificada por la fertilidad aumentada del suelo por la fijación del nitrógeno. Los árboles más grandes se deben espaciar a una distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena , se siembran mucho más cerca. 07/09/09 CAFÉ

17. Eliminación de malas hierbas La erradicación completa de las hierbas malas no es práctica ya que se incrementa el riesgo de erosión. La aplicación de herbicidas sistémicos es cara pero eficaz si se siguen los procedimientos correctos. 07/09/09 CAFÉ

18. Poda La poda, persigue diversos objetivos: Eliminar ramas muertas y no productivas Estimular la formación de estructuras productivas Conformación adecuada de los árboles Mantener una estructura foliar aérea bien abierta Reducir la muerte periférica (por una elevada producción) 07/09/09 CAFÉ

19. Fertilización La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante al suelo. La principal es que es absorbido en una proporción no inferior al 90%. Mientras los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes motivos. 07/09/09 CAFÉ

20. Requerimientos de fertilizante Nitrógeno 105 Fosforo 14 Potasio 119 Magnesio 13 Azufre 2 Calcio 84 07/09/09 CAFÉ

21. Recolección Mientras más maduros sean los frutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal, las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. L os rendimientos varían entre los 2400 y los 21500 kg de café de baya por hectárea. 07/09/09 CAFÉ

22. Plagas Escamas: Plantas jóvenes, parte aérea Control: Lebaycid (2), Dimecroa (1), Basudín (1) Palomillas: Raíces de los cafetos y malezas, pueden causar la muerte a los cafetos. Control: pastillas de fosfuro de aluminio, en orificios de 10 a 30 cm de profundidad, según el tamaño de los cafetos. 07/09/09 CAFÉ

23. Plagas Nemátodos ( Meloidogyne) : Raíces, materiales infestados. Control: Furadán 10 G y Temick 10G (5-15 g/hoyo) Minador: Hojas, hace galerías o minas. Control: Aplicaciones de 300 l/ha, usando: Lorsban (1,0-1,5 l/ha); Dimethoato 40% (0,8-1,2 l/ha 07/09/09 CAFÉ

24. Enfermedades Roya del cafeto ( Hemileia vastatrix Berk & Br.) Manchas en las hojas, de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja. Control: 3 - 5 aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Productos con a base de oxicloruro de cobre 07/09/09 CAFÉ

25. Enfermedades Cercospora ( Cercospora coffeicola ) Enfermedad que afecta hojas, granos sobre plantas de todas las edades, causa defoliación y disminución y pérdida de la calidad del grano. Control: como prevención el uso de fertilizantes. Además usar fungicidas cúpricos (oxicloruro de cobre, 5g/L), fungicidas con óxido cuproso. Benlate (0.6 g/L), Daconil y Difolatán (5 g/L), Tilt al 0,1% . 07/09/09 CAFÉ

26. Enfermedades Antracnosis ( Colletotrichum coffeanum ) Enfermedad de los frutos. No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes. Control: Benlate (0.6 g/L), Daconil o Difolatán (5g/L), son efectivos en este tipo de control. Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamónico (20g/L). 07/09/09 CAFÉ

27. Cosecha y Almacenamiento La cosecha selectiva comprende 5 etapas: a) Cosecha y Despulpado : Cosechar frutos maduros, no cosechar frutos verdes ni pintones; despulpar el mismo día, antes de despulpar darle mantenimiento a la despulpadora. 07/09/09 CAFÉ

28. Cosecha y Almacenamiento b). Fermentado : Es el proceso por el cual se descompone el mucílago que cubre a los granos de café, se amontonan en cajas de madera o en pozas de cemento y su proceso dura de 12 a 18 horas. 2. 07/09/09 CAFÉ

29. Cosecha y Almacenamiento c). Lavado y Clasificado : Es el proceso para eliminar el mucílago descompuesto que cubre los granos de café, se realiza con agua limpia en el mismo tanque de fermentado o en el canal de correteo. 07/09/09 CAFÉ

30. Cosecha y Almacenamiento d). Secado : El café sale del lavado con una humedad entre 50 a 60% y hay que bajarla a 12 ó 13% y para bajar esta humedad se necesita de 30 a 40 horas de sol. e). Almacenado : El café pergamino se almacena en lugares libres de olores 07/09/09 CAFÉ

31. Niveles de tueste: Rubio Canela Medio ropa de monje Marrón marrón oscuro francés (o seminegro) italiano (negro) 07/09/09 CAFÉ 1 2 3 4 5 6 7 8 9