Este documento presenta las recetas de cuatro platos típicos de la cocina madrileña: patatas bravas, callos a la madrileña, gambas al ajillo y tortilla de patatas. Incluye los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.

1. MENÚ MADRILEÑOSe bebió un trago de vino tinto que le quedaba en el vaso e infló sus carrillos de patatas a la brava. Luego chistó al camarero sin dejar de engullir las patatas. PÁGINA 11 ( El robo de las Meninas ).Martí Prats i MolasEmiliSisquellasTaixésOriol Álvarez Pallerols

2. Menú:· Patatas bravas· Callos a la madrileña· Gambas al ajillo·Tortilla de patatas

3. Patatas bravas:· 3 Patatas · Aceite de oliva para freírlas · Sal · 1 Huevo· 1 Diente de ajo · Aceite de girasol para hacer una mahonesa· PimientaProcedimiento:Primero de todo pelamos las patatas, y después las cortamos en forma de dado. Las salpimentamos, y las freímos en aceite durante diez minutos, que estén bien tiernas. Las sacamos y las dejamos aparte. Después hacemos la mahonesa. Echamos el huevo en un bote para batir, sal y ajo, un poco de aceite, de manera moderada, y con la batidora lo batimos todo. Al terminar, echamos la mahonesa encima de las patatas, y LISTO!

5. Callos a la madrileña:· 750 g de callos de ternera · 200 g de morro de ternera· 1 manita de ternera · 150 g de jamón serrano· 150 g de morcilla seca · 150 g de chorizo· 2 cebollas medianas · 1 cucharada de harina· 1 cucharada de pimentón dulce · 1 guindilla· 1 zanahoria · 2 cabezas de ajo· 5 cucharadas de vinagre · 4 cucharadas de aceite de oliva· Sal ( al gusto ) · 1 limón· ½ litro de agua · Pimienta negraProcedimiento:Raspamos los callos con un cuchillo y los cortamos en trozos. Los ponemos en agua con la mano de ternera. Después los frotamos y cambiamos el agua 2 ó 3 veces. Más tarde, metemos un chorro de vinagre en el agua, unos trozos de limón y un poco de sal. Después los limpiamos, hasta que el agua quede totalmente limpia.Ponemos los callos, los morros y la mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal y 1/2 litro de agua.

6. Al cabo de 45 minutos, abrimos la tapa. Echamos en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite, y después doramos 2 dientes de ajo, las cebollas, la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla, todos ellos troceados. Después añadimos una cucharada de harina y otra de pimentón y remover todo. Pasamos los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echamos por encima todo lo que habíamos preparado antes y lo cubrimos todo con caldo de cocer. Metemos la cazuela en el horno, a 125 grados, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Después se puede añadir un poco de sal, al gusto de cada uno.

8. Gambas al ajillo::· 250 gramos de gambas· ¼ kg de guindilla· Sal ( al gusto )· Aceite de oliva ( 3 cucharadas )· 3 dientes de ajoProcedimiento:En primer lugar, pelamos las gambas, y las dejamos a parte. Cogemos los ajos y también los pelamos, los cortamos a láminas y los ponemos en aceite con la guindilla, en cazuelitas de barro ( recipiente donde se hace la crema catalana ). Los acercamos al fuego, y cuando los ajos estén dorados, añadimos las gambas y las salpimentamos. Las dejamos unos dos minutos y las sacamos. ( Se puede añadir un poco de pimienta a quién le guste más picante ).

10. Tortilla de patatas:· ½ kg de patatas· 4 huevos· Aceite de oliva· SalProcedimiento:Primero de todo pelamos las patatas, y las cortamos a lonchas. Después, las lavamos. En una sartén, vertimos aceite, y esperamos a que se caliente, echamos las patatas, y las salpimentamos. Al estar doradas las sacamos, y las dejamos en un plato. Batimos los huevos, y le echamos un poco de sal, y entonces, vertimos las patatas, y lo mezclamos todo. Cogemos otra sartén y vertimos dos cucharadas de aceite, y echamos la mezcla que teníamos. Vamos meneando la sartén para que no se pegue la tortilla. Cuando esté un poco hecha ponemos una tapadera encima y le damos la vuelta. Le damos vueltas hasta que esté dorada. Después la cortamos a dados, i ponemos un palillo en cada trozo, para que las persona lo cojan.

11. Truita de patates ( Català ):):· ½ kg de patates· 4 ous· Oli d’oliva· SalProcediment:Primer de tot pelem les patates, i les tallem en làmines fines. Després les netegem. En una paella hi tirem oli, i esperem que s’escalfi, tirem les patates, i hi fiquem una mica de sal. Quan estiguin fetes, les traiem i les deixem en un plat. Batem els ous, i els hi tirem una mica de sal, i llavors, fiquem les patates i ho barregem tot. Agafem una altra paella i hi tirem dues cullerades de oli d’oliva, i hi fiquem la barreja que teníem. Anem sacsejant la paella per què no s’enganxi la truita, quan estigui una mica feta, posem una tapa damunt i li donem la volta. Li donem voltes fins que estigui feta. Després la tallem a daus, i posem uns escuradents a cada tros, perquè les persones l’agafin.

13. HECHO POR:EmiliOriolMartí