Este documento contiene recetas de varios platillos típicos puertorriqueños como pernil, jamón glaseado, pavo, langosta termidor y paella. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

1. Ambrosía Restaurant

2. Pernil Ingredientes - 1 pernil de cochino de 6Kgs - 2 cebollas grandes - 17 dientes de ajo - 1/2 taza de aceite - 2 cdas de salsa inglesa - 9 cdtas de sal - 1 1/2 cdts. de pimienta negra - 1/4 taza de vinagre de vino - 2 cdtas de oregano - 1 ramita de tomillo - 1 hoja de laurel - 2 tazas de jugo de naranja - 1 limón * Ingredientes para la salsa: - 1/2 taza de vino dulce - 1/2 cdta. de pimienta negra - 1 cdta. de salsa inglesa - 1 cdta. de harina Preparación Un día antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil y se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

3. Jamón Glaseado Los ingredientes 1 bloque de jamón cocido de 1 kilo aproximadamente, 200 gramos de ciruelas de California, 100 gramos de azúcar, 1 lata pequeña de piña, 3 naranjas, 50 gramos de mantequilla y una copita de brandy. La preparación Precalienta el horno a 200 grados, mientras, con un cuchillo, haz unos cortes diagonales de un centímetro de grosor en la superficie del jamón, formando una especie de enrejado. Pon el jamón en una fuente refractaria y rellena los canales del jamón con el azúcar. Remoja las ciruelas en el brandy, escurre la piña pero reserva el jugo y corta las rodajas de la piña por la mitad, a continuación colócalas alrededor del jamón y cuando las ciruelas se hayan ablandado, ponlas también sobre la piña. Exprime las naranjas y añade el zumo al jugo de la piña que reservaste, mézclalo y viértelo sobre las frutas. Ya lo puedes hornear durante 1 hora a 180º. De vez en cuando ves regando el jamón con el jugo, cuando veas que empieza a caramelizarse. La degustación Es un plato delicioso que se puede tomar frío o caliente. El contraste de sabores lo hace un capricho con clase.

4. Pavo Ingredientes Porciones: 24 1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras 445 gramos de sal de grano 115 gramos de mantequilla derretida 2 cebollas grandes, peladas y picadas 4 zanahorias, peladas y picadas 4 varas de apio, peladas y picadas 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 235 mililitros de vino blanco seco Modo de preparación Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 4 horas 1.Frota el pavo con la sal por dentro y por fuera. Colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Colócalo dentro del refrigerador y deja que se remoje en el agua salada durante 12 horas o toda la noche. 2.Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F). Enjuaga el pavo muy bien y desecha el agua en que se remojó. 3.Barniza el pavo con la mitad de la mantequilla derretida. Colócalo pechuga hacia abajo sobre una rejilla dentro de una pavera o charola para hornear. Rellena el pavo con 1 cebolla, 1/2 de las zanahorias, 1/2 del apio, 1 ramita de tomillo y la hoja de laurel. Distribuye el resto de las verduras y tomillo en el fondo de la pavera, alrededor del pavo, y cúbrelas con el vino blanco. 4.Hornea sin tapar de 3 1/2 a 4 horas, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo indique 85° centígrados (180° F). Después de las primeras 2 horas de cocción, voltea el pavo con cuidado de forma que quede con la pechuga hacia arriba. Barnízalo con el resto de la mantequilla. 5.Deja que el pavo repose durante 30 minutos antes de cortarlo.

5. Langosta Termidor Ingredientes: ● 6 langostas grandes ● 1 cebolla pequeña cortada en rebanadas finas ● 1/2 limón rebanado ● 1 cucharada de sal ● 1 cucharadita de pimienta ● 2 hojas de laurel ● 2 cucharadas de vino blanco Salsa: ● 1/3 taza de mantequilla ● 1/2 taza de harina ● 1/2 cucharadita de sal ● 1/4 cucharadita de páprika ● 1 1/2 taza de leche ● 1/2 taza de queso cheddar Preparación: Limpia las langostas quitándoles las agallas (partes esponjosas debajo de los ojos), el estómago (saco blanquecino) y el intestino (tripa negra en la parte superior del cuerpo). Cuece las langostas diez minutos en tres litros de agua hirviendo, la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Cuando ya estén cocidas, sácalas y déjalas enfriar un poco. Hazle unos cortes a cada langosta para sacar la carne, procura no partir la cola. Seca las conchas y baña las langostas en el vino blanco. Para la salsa, derrite la mantequilla, baja el fuego y moviendo constantemente agrega la harina, la sal, la páprika y la leche, hasta hacer una salsa blanca suave. Sirve esta salsa abajo y encima de la carne de la langosta, procurando que se impregne bien. Coloca el queso encima y hornea durante 10 minutos a 450 ºC.

6. Paella Ingredientes: 600 gramos de arroz 1/2 de pollo troceado 2 pimientos rojos medianos 2 tomates maduros Pimienta molida Un diente de ajo Perejil 1 hebra de azafrán (o colorante) Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro) 1/2 limón Ramitas de romero y tomillo Sal Pasos: Paso 1 : Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua. Paso 2 : Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo. Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito. Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal. Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

7. Costillas de Cerdo Ingredientes: 1 vaso grande de vino blanco 4 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado 1 vaso de aceite de oliva 2 cucharillas de postre de cominos molidos Sal (gruesa a ser posible) 4 patatas medianas Procedimiento: Adobamos las costillas de vaspera. Colocamos las costillas previamente saladas en un bol o recipiente que se pueda cubrir. En el mortero majamos los ajos con el perejil y un puñadito de sal gruesa, hasta obtener una pasta. Llenamos el mortero con el aceite y añadimos los cominos. Mezclamos y vertermos sobre las costillas. A ñ adimos el vino blanco y lo repartimos uniformemente el adobo por la carne (con las manos, sin miedo). Tapamos y dejamos macerar toda la noche. Al día siguiente vertemos el líquido del adobo en la placa del horno. Colocamos encima las costillas y repartimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 cm de grosor. Horneamos a 150ºC durante 1 hora aproximadamente. Si vemos que durante este tiempo se queda un poco seco, podemos "bautizar" con el líquido del adobo del fondo, tomando cucharadas. Si fuese necesario añadimos un poco de agua o de vino blanco. También puede hacerse sin patatas y 20 minutos antes de sacar la carne ponemos las patatas que previamente habremos introducido al microondas 7 minutos. Se terminan de asar en el horno y cogen "costra".

8. Brownies Ingredientes para 24 brownies: Mantequilla: 150 gramos Chocolate negro: 90 gramos Azúcar: 300 gramos Harina: 150 gramos Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas Nueces picadas: 150 gramos Huevos: 3 unidades Preparación de los Brownies de chocolate y nuez: Tiempo estimado: 35 minutos Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados Se mete en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

9. Pie de Limon Ingredientes : Corteza: 2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría) ½ taza de mantequilla sin sal, derretida Relleno: 1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada 1/3 a ½ taza de jugo de limón 4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas Merengue: 4 claras de huevo ¾ de taza de azúcar Preparación:Corteza: En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y costados de un molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Relleno: Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la corteza de galleta y regresar al horno 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Merengue: Batir las claras hasta que estén bien espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve (como para merengue). Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.

10. Pie de Manzana Ingredientes para la masa: 400 grs. de harina preparada o leudante 100 grs. de azúcar blanca granulada 2 huevos frescos 150 grs. de margarina Ingredientes para el relleno o compota de manzana: 1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas) ¾ kg. de azúcar rubia o morena 50 grs. de pasas 1 cuchara de margarina o mantequilla Canela y clavo de olor Canela en polvo Preparación de la compota: Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azúcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme. Preparación de la masa: Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora. Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta. Previamente se debe engrasar y enharinar el molde. Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo. Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito. Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfrié totalmente. Luego proceder a desmoldar. Tips: Les recomiendo preparar el relleno de esta manera, pues es más agradable, ya que la manzana verde le da un punto ácido muy especial. Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo. Si desean tener un tomo más dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche evaporada y untarlo antes de hornear.