Este documento contiene recetas de varios platillos típicos puertorriqueños como pernil, jamón glaseado, pavo, langosta termidor y paella. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

1. Ambrosía Restaurant

2. Pernil Ingredientes - 1 pernil de cochino de 6Kgs - 2 cebollas grandes - 17 dientes de ajo - 1/2 taza de aceite - 2 cdas de salsa inglesa - 9 cdtas de sal - 1 1/2 cdts. de pimienta negra - 1/4 taza de vinagre de vino - 2 cdtas de oregano - 1 ramita de tomillo - 1 hoja de laurel - 2 tazas de jugo de naranja - 1 limón * Ingredientes para la salsa: - 1/2 taza de vino dulce - 1/2 cdta. de pimienta negra - 1 cdta. de salsa inglesa - 1 cdta. de harina Preparación Un día antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil y se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.