Comida

1. 1
CARNICERÍA
10 Pl. la Libertad(Santiponce, Andalucía)

2. 2
TIPOS DE PRODUCTOS
●
1-PRESA IBÉRICA ●
2-SECRETO IBÉRICO
●
3-CHURRASCO ●
4-SOLOMILLO IBÉRICO

3. 3
1-PRESA IBÉRICA
●
La presa ibérica es una de las
piezas del cerdo más
cotizadas en el mercado. Esta
parte se encuentra
exactamente entre el
cabecero del lomo y la paleta.
Podríamos decir que es como
si fuese el hombro del animal.

4. 4
2-SECRETO IBÉRICO
●
El secreto ibérico es una
carne del cerdo muy
apreciada por los amantes de
las buenas carnes. Se trata
de una pieza muy sabrosa y
jugosa que gracias a esas
características es fácil de
cocinar, ya que se agradece
incluso tomado a la plancha o
a la parrilla

5. 5
3-CHURRASCO
●
Este delicioso corte, proviene
de la falda de la res
transversalmente, no sigue la
forma de la costilla y se suele
consumir en forma de tira
hasta de 1 centímetro. Una de
sus principales
características, es su corte
delgado.

6. 6
4-SOLOMILLO IBÉRICO
●
El solomillo ibérico es una
pieza de carne que se
caracteriza por ser realmente
tierna, sabrosa y por contar
con un bajo contenido en
grasa. El solomillo ibérico
procede de la parte lumbar
del cerdo, zona situada cerca
del jamón. Es decir, está justo
debajo del lomo y encima de
los riñones.

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PLATOS CON LAS CARNES
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Ahora elaboraremos un plato de comida con cada tipo de carne
mencionado anteriormente.

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Presa ibérica al horno
●
1 presa ibérica
●
Sal
●
Pimienta
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Romero
●
Albahaca
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Aceite de Oliva Virgen Extra
●
Patatas de guarnición ( 2-3 por
comensal)
●
Mantequilla
●
Mostaza antigua
●
Miel

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ELABORACIÓN DE PRESA IBÉRICA
●
Para elaborar la presa ibérica precalentar el horno a 180 por
arriba y abajo. Colocar la presa ibérica Señorío de Montanera
en una fuente para horno y untarla con aceite de oliva virgen
extra. Cubrir la pieza con Romero, Albaca, sal y pimienta. Una
vez todas cortaditas, colocarlas en una fuente de horno,
salpimentar y añadir una cucharada de aceite de oliva virgen
extra. Cortar láminas de mantequilla y colocar cada lámina
sobre cada patata. Cuando las patatas estén listas,
aprovecharemos el calor del horno para elaborar la carne.
Colocar la presa ibérica Señorío de Montanera en una fuente
para horno y untarla con aceite de oliva virgen extra.

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SECRETO IBÉRICO
●
3 cucharones soperos arroz
●
10 cucharones soperos caldo de
pollo
●
1 trozo secreto (por supuesto si
es ibérico mejor)
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Espárragos trigueros
●
Setas variadas
●
1 cucharadita carne de ñora
●
1 Cebolla tierna
●
1 cucharadita hierbas
provenzales
●
Sal

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ELABORACIÓN DE SECRETO IBERICO
●
Marcar el secreto. Vuelta y vuelta sólo que quede el exterior hecho.Empezar a calentar el
caldo de pollo en un cazo.Precalentar el horno a máxima temperatura.
●
Pochar la cebolla cortada en brunoise a fuego bajo. Una vez blandita añadir el puñado de
espárragos cortados a trozos y el puñado de setas variadas.
●
Añadir la carne de ñora y mezclar. Después los 3 cucharones de arroz y nacarar durante 2
minutos.
●
Una vez nacarado y esparcido, añadir el caldo. Cucharadita de hierbas provenzales y salar.
Llevar a ebullición.
●
Cuando hierva empieza el tiempo de cocinado: 7 minutos a fuego alto, 2 a fuego bajo y 9 en
el horno.
●
Mientras pasan los primeros 7 minutos, cortar el secreto a trozos y reservar.
●
Durante los 2 minutos de fuego bajo poner los trozos de secreto. Sólo faltan los 9 minutos de
horno.

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CHURRASCO IBÉRICO
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1 kg papas
●
1-2 dientes ajo
●
Aceite de oliva
●
Pimentón
●
1 kg churrasquitos de pollo
●
8 fetas panceta ahumada o
bondiola o jamón ibérico
●
Hojas salvia

13. 13
ELABORACIÓN DE CHURRASCO
●
Sobre cada churrasquito acomodar 2 hojas de salvia y una
feta de panceta. Sujetar con palillos. Guardar en la heladera
unos minutos.
●
Llevar a hervor las papas.Cuando ya estén casi a punto.
Poner a cocinar los churrasquitos del lado de la panceta.
Hasta que estén dorados. Dar vuelta
●
En una sartén calentar aceite (preferentemente de oliva) dorar
1 o 2 dientes de ajo. Retirar del fuego. Agregar el pimentón.
Rociar las papas con el aceite
●
Disponer encima los churrasquitos.

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Solomillo de cerdo al whisky
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1 solomillo de cerdo
●
½ cabezas de ajo
●
50ml de whisky
●
Zumo de ½ limon
●
Aceite
●
Sal
●
Pimienta

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ELABORACIÓN DE SOLOMILLO AL WHISKY
●
Empezamos limpiando el solomillo, quitándole los excesos de
grasa. Luego lo cortamos en medallones de entre uno y dos
centímetros de espesor. Salpimentamos ambos lados y
reservamos. Pelamos también los ajos y les hacemos un corte
transversal, para que no salpiquen con el aceite. Ahora, en una
sartén con un chorrito de aceite, doramos los medallones con los
dientes de ajo. Marcamos bien la carne por ambos lados antes de
retirarla de la sartén. Añadimos ahora el whisky y el zumo de limón
(podemos flambearlo si nos atrevemos) y dejamos que la salsa
reduzca un poco. Por último, volvemos a añadir los medallones a la
sartén, rehogamos un poco con la salsa y servimos caliente, junto
con un buen plato de patatas fritas, como es tradición.

16. 16
FIN