1. Cómo conseguir que la carne al horno quede jugosa
Siempre que metas al horno alguna carne, que no sea en trozos pequeños sino en grandes (un trozo de
lomo, un costillar), de esa forma evitas que se resequen. Precalienta el horno al máximo y mete la carne.
Déjala así durante 5 minutos para que se dore por fuera. Baja el horno a unos 180º (el tiempo depende
del tipo de carne y del tamaño de la pieza). Al haber dorado la carne, esta se ha provisto de una costra en
su exterior que impide que los jugos de la carne se salgan y permiten que quede más jugosa. Si quieres,
o la pieza es pequeña, puedes hacer el sellado de la carne en una sartén o cazuela. Para ello, solo tienes
que dorar la carne en un poco de aceite bien caliente. Es interesante que a mitad de la cocción se riegue
la carne con algún líquido (valdría el propio jugo que ha soltado), aunque no lo dudes, cuanto más se
moje la carne, más jugosa.
Hacer carne al horno sin que se ponga dura
Para que la carne no se ponga dura cuando la hacemos al horno, un truco muy útil consiste en cubrir la
carne con rodajas finas de tomate. Lo normal es poner unas rodajas de tomate en la base, y otras sobre
la propia pieza de carne. El ácido del tomate evitará que la carne endurezca.
Descripción de la receta Pierna adobada
Lo mejor de esta receta de pierna adobada es que se puede hacer con pollo, con cerdo e
incluso con cordero, es fácil de hacer y el resultado es delicioso.
30 granos de pimienta negra
Romero
Tomillo
Eneldo
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
4 hojas de laurel
1 pierna de cerdo limpia
Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo
Preparación en 15 Minutos
Cocción en 180 MinutosPara
empezar esta receta de pierna adobada empezamos poniendo la pierna
de cerdo dentro de una fuente grade y honda.
En un bol echamos una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, agregamos las hojas de
laurel y los granos de pimienta. Picamos muy bien el romero y el tomillo y lo añadimos al bol.
Hacemos lo mismo con el eneldo y lo mezclamos bien para preparar el adobado que le dará
sabor a la pierna adobada.
Ahora echamos 1 vaso más de aceite y 3 de vinagre y lo mezclamos de nuevo.
Regamos con esta mezcla la pata de cerdo y la dejamos que se tome del sabor durante unas
12 horas, tiempo durante el cual daremos la vuelta a la pierna como mínimo una vez, aunque
cuantas más veces, pues mejor.
Pasado ese tiempo, ponemos el horno a calentar a unos 180-190 ºC, colocamos la pierna de
cerdo en ella y la metemos al horno hasta que esté bien cocinado y dorado (dependiendo del
horno puede estar unas 2-3 horas, si ves que se quema, baja la temperatura o tapa la pierna
adobada con papel de aluminio).

2. Si le quieres dar un poco más de sabor y jugosidad a la pierna adobada, puedes regar de vez
en cuando la carne con el marinado.
Foto orientativa: arnold | inuyaki
Nota del autor
La receta de pierna adobada es tan válida para carne de cerdo como para muslos de pollo,
aunque si la haces con pollo, tendrás que hacer menos cantidad de marinado.
Qué ingredientes necesito para preparar .. Pierna claveteada?
1 pierna de cerdo no muy grande
Clavos (de especias)
Sal
Pimienta blanca molida
1 cebolla
200 ml. de caldo de verduras
200 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Para preparar la pierna claveteada, empezaremos por quitar por completo el hueso de la pierna
de cerdo (se lo puedes pedir al carnicero si no te ves con maña para hacerlo). Una vez que
tengamos la pierna deshuesada le hacemos surcos con el cuchillo en la piel.
Repartimos clavos por toda la pierna de cerdo y la reservamos mientras preparamos la
bandeja.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La colocamos en una bandeja para horno.
Añadimos un poco de sal y aceite de oliva.
Ponemos la pierna claveteada sobre la cama de cebolla y añadimos por encima sal, pimienta
blanca molida, un poco de aceite de oliva y la mitad del vino blanco y del caldo de verduras.
Horneamos la pierna claveteada durante treinta minutos a 200ºC y luego sacamos la bandeja.
Añadimos el resto de caldo de verduras y de vino blanco y volvemos a introducir la bandeja
dentro del horno para hornear durante otros treinta minutos a 200ºC.
Foto orientativa: Iamtheo
Nota del autor
Como guarnición para la pierna claveteada, podemos utilizar un poco de puré de manzana, que
siempre le viene bien a este tipo de carne y contrasta a la perfección con los sabores.

3. ¿Cómo se prepara Pierna de cerdo?
Lo más importante de esta pierna de cerdo es que esté el tiempo suficiente en la olla para que
la carne se haga a la perfección, de lo contrario nos encontraremos con la carne cruda, cosa no
muy apetecible. Lo primero que haremos es pelar la cebolla y picarla muy fina.
En una olla que quepa la pierna de cerdo, agregamos la cebolla y un poco de aceite, además
de las 2 hojas de laurel, un poco de sal y las zanahorias peladas y cortadas en dados. Las
patatas también tenemos que pelarlas y cortarlas en dados para agregarlas a la olla.
Cuando tengamos todos estos ingredientes dentro de la olla, agregamos la pierna de cerdo y
salpimentamos al gusto. A continuación tenemos que agregar agua hasta cubrir y dejaremos
que se cocine a fuego fuerte durante 90 minutos.
Si vemos que la pierna de cerdo no está cocinada tras los 90 minutos, solo tendremos que
dejarla un poco más al fuego.
Fotografía orienativa: Nutrición y salud en línea
Nota del autor
El problema de esta receta puede ser que no tengamos una olla tan grande como para cocinar
la pierna entera, pero si la tenemos, este plato merece la pena cocinarlo de vez en cuando,
sobre todo si somos amantes de este tipo de carne.
No pierdas de vista la cocción de la pierna de cerdo, sobre todo pasada la primera hora de
cocción, no vaya a ser que se quede sin agua y se queme.
También puedes terminar la cocción del interior de la pierna de cerdo en el horno, solo tienes
que sacarla de la olla, una vez que hayan pasado los 90 minutos, ponerla en una fuente apta
para el horno, salsearla intentando que sólo caiga caldo, y meterla al horno caliente a 170ºC
hasta que al pincharla con una aguja o un cuchillo en su parte más gorda, el líquido que suelte
sea transparente.
Pierna en adobo
Receta enviada por capitanespecia
279 recetas publicadas Ver sus recetas
Descripción de la receta Pierna en adobo

4. Lo mejor de la pierna en adobo es que tiene un sabor espectacular y que tiene una textura muy
jugosa gracias a sus 48 horas de maceración.
Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo
Preparación en 15 Minutos
Cocción en 80 Minutos
Para 6 personas
Dificultad Principiantes
Enviada el 18 Agosto de 2012
¡Llévate la receta!
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pierna en adobo?
1 pierna de cerdo
2 hoja de laurel
Vinagre de vino blanco
1 cucharadita de comino en grano
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
¿Cómo se prepara Pierna en adobo?
Cuando preparemos la pierna en adobo, tenemos que tener en cuenta que debemos dejar la
carne marinando durante 48 horas, así que tenemos que pensar la receta con tiempo.
Colocamos la pierna de cerdo en una fuente y agregamos por encima los dos dientes de ajo
machacados. Añadimos una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
Agregamos por encima la cucharadita de comino en grano y las dos hojas de laurel. Regamos
todo con vinagre de vino blanco al gusto y dejamos marinar durante 48 horas bien tapado en la
nevera.
Pasado el tiempo de marinación, colocamos la carne en una fuente de horno junto con el
líquido del marinado y es el momento de cocinar la pierna en adobo.
Precalentamos el horno a 200ºC durante 20 minutos y luego introducimos la pierna en adobo
durante 80 minutos para que se cocine a la perfección.
Cuando la pierna en adobo esté cocinada la fileteamos antes de servirla. Podemos utilizar
como salsa todo el jugo que suelta en el fondo de la bandeja.
Foto orientativa: Wordridden
Nota del autor
Podemos utilizar como acompañamiento un poco de puré de manzana, ya que queda genial
con este tipo de carne.

5. Marinada para carnes
Receta enviada por fly
811 recetas publicadas Ver sus recetas
Descripción de la receta Marinada para carnes
Si buscas la forma de dar un sabor diferente y delicioso a tus platos de carne, prueba a
prepararla con esta marinada para carnes. Te sorprenderás.
Recetas de Salsas » Salsas para carne
Preparación en 15 Minutos
Cocción en Minutos
Para 0 personas
Dificultad Principiantes
Enviada el 14 Octubre de 2013
¡Llévate la receta!
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Marinada para carnes?
1 vaso de vino dulce
1 cucharada de romero
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de miel
¿Cómo se prepara Marinada para carnes?
Preparar esta marinada para carnes es algo realmente sencillo y rápido, y los platos de carne
tomarán un extraordinario sabor que cautivará a todos los que compartan nuestra mesa.
Para comenzar, cogemos un bol amplio y echamos el vino, 1 vaso de agua, el romero, el
tomillo, la albahaca, el pimentón y la miel (previamente la habremos metido durante unos
segundos en el microondas). Con unas varillas, removemos bien el conjunto, hasta que todos
los ingredientes estén bien mezclados.
Después de hacer esto, ya podremos echar la mezcla sobre la carne. La dejaremos después
marinar durante varias horas (cuanto más tiempo la tengamos sumergida, mayor será el sabor
que obtendremos).
De esta forma tan fácil, tendremos ya lista esta fantástica marinada para carnes.