El documento describe el proceso de deshidratación de plantas aromáticas para preservar sus compuestos activos y extender su vida útil. Explica que la deshidratación permite la conservación evitando la contaminación y manteniendo los compuestos químicos. Además, presenta la situación problémica de conocer los aspectos y procesos de deshidratación para plantas aromáticas y la unidad de competencia de realizar la deshidratación bajo buenas prácticas.

1. DESHIDRATACIÓN DE
PLANTAS AROMÁTICAS

2. Presentación
 “Las plantas aromáticas, medicinales y condimentarías han sido utilizadas desde
tiempos inmemoriales por la humanidad, así mismo se han desarrollado procesos
de conservación como el secado y la deshidratación para preservar su calidad y sus
compuestos activos.
 El secado y deshidratación de plantas aromáticas, medicinales y condimentarías es
una tecnología que permite la conservación y preservación, evitando la
contaminación por microorganismos y manteniendo los compuestos químicos
conocidos como compuestos activos de las PAMC, sin alteraciones; adicionalmente
el secado puede favorecer otros procesos agroindustriales como la extracción de
aceites esenciales y compuestos activos.
 En este sentido, el módulo “Deshidratación de Plantas Aromáticas” desarrolla las
competencias relacionadas con los conceptos básicos para el desarrollo del secado
y la deshidratación, la interpretación de las cinéticas de deshidratación, procesos
y equipos para el secado y deshidratación de plantas aromáticas.”

3. Situación Problémica
 “¿Qué aspectos y procesos de deshidratación se deben tener
presente para las plantas aromáticas?
 La deshidratación de plantas aromáticas se ha desarrollado
como una técnica de conservación, permitiendo a los
productores y transformadores extender el tiempo de vida útil y
ayudar a preservar los compuestos activos que serán esenciales
en la elaboración de productos medicinales, farmacéuticos,
alimentarios, cosméticos, entre otros. Para realizar un
adecuado proceso de deshidratación se hace necesario conocer
los diferentes parámetros y equipos que intervienen en el
proceso”

4. Unidad de Competencia
 Realizar la deshidratación de plantas
aromáticas para la conservación y
transformación bajo las buenas prácticas de
manufactura y normas internacionales

5. Competencias
Competencias Previas
Para el desarrollo del módulo de formación los estudiantes
deben poseer los siguientes conocimientos:
 Procesos de producción e identificación de plantas
aromáticas.
 Fundamentos de la producción Agro Industrial.
 Fundamentos de Matemáticas Básicas.
 Fundamentos de Química.