1. CULTURA FRANCESA
Francia se ha destacado como un centro cultural de
Europa .El aumento de su riqueza fue por el arte el
que permitió en el pasado el crecimiento de una
clase
muy acomodada económicamente que
comenzó a practicar el arte de la elegancia tanto en
la vestimenta como en un refinado comportamiento
social. Además. pudo verse reflejado en el diseño y
la arquitectura a través del desarrollo de estilos que
todavía perduran.
Así como ser reconocida por su gastronomía que es una
de las mejores cocinas del mundo, de reconocidos y
revolucionarios cocineros como:
PAUL BOCUSE:
Considerado el chef del siglo; que se caracteriza por su
refinamiento y detallada presentación; entre sus platos
conocidos se encuentran :

2. Pato a la naranja
cruasán
Foie gras
Ratatouille
Sopa de cebollas
Creme brulée
Crepes

3. Antes los cocineros condimentaban mucho las carnes pero con el
tiempo se reemplazo esto con finas hierbas poco a poco se fueron
preocupando mas por la calidad que la cantidad y la presentación
de los platos.
A finales del siglo XVIII se iniciaba la Revolución Francesa y con ella, el
florecimiento de los chefs como celebridades y de los restaurantes como
escenarios sociales. París se volvió la capital europea de la gastronomía.
REVOLUCION CULINARIA:
Por la nouvelle cuisine = nueva cocina significó un cambio: las salsas y
caldos que durante décadas habían sido la base de la cocina, se volvieron
más livianas. Se podría decir que en todo plato iba incluida, se refinó un
poco más.
Importantes elementos de la culinaria francesa se dio por la naturaleza:
el variado relieve geográfico francés fue propicio para la agricultura y
ganadería, para el desarrollo de finos productos como vinos, aceites de
oliva y quesos.
Salsas

4. Francia reconocida “ el país de los mil quesos”
Derivada de la leche proveniente de animales como la vaca, cabra, oveja.
Existen mas de 400 tipos de quesos y el 29 de marzo. Día en que se celebra el
día nacional del queso .
Queso Roquefort: considerado el queso francés más antiguo. El queso
roquefort es elaborado con leche de oveja, teniendo una apariencia semiblanda,
blanca, corteza enmohecida, forma redonda, y suele ser presentado envuelto en
papel aluminio. Su sabor es fuerte.
Queso Emmental: Este queso es fabricado con leche y cuenta con una
apariencia semidura, de grandes agujeros, y es de color amarillo. Es considerado
como uno de los quesos tradicionales de la gastronomía francesa.
Crepe: Entre uno de sus platos bandera de la gastronomía francesa tenemos al
famoso crepe (que está hecho a base de harina de trigo), postre caracterizado
por la variedad de ingredientes con los que se puede combinar, ya sean estos
dulces o salados, lo que hace que el crepe pueda ser degustado como postre
(acompañada de frutas y dulce de leche) o primer plato (combinado con
queso,
pollo
u
otra
carne
blanca
o
roja,
carne
marinada, jamón, espinaca, hongos, entre otros).

5. PARA TOMAR Y BRINDAR: En las mesas francesas nunca falta una
botella de vino o de champán.
Herve dice Además de toda esta rica comida, hay algo más, algo
intangible que saborear: “Lo más importante es que llevamos una
cultura de millones de años, basada en nuestros campesinos y
agricultores. Sin ellos no somos nada”, finaliza este cocinero que se ha
convertido en un gran embajador de la gastronomía francesa en
nuestro país.
VINOS SUABES CON QUESOS FRESCOS: existe una regla básica a seguir
y es que entre más blanco y fresco sea un queso, más frutal y suave
deberá ser el vino; y entre más oscuro y duro el queso, el vino deberá
ser más fuerte y complejo. Por lo tanto, los quesos fuertes y robustos se
deben acompañar con un Chardonay o un Pinot Noir.
Chardonay
Pinot Noir
Este grupo de quesos es que poseen todos un
fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados,
el olor es generalmente fuerte.

6. TIPO DE COPAS:
que hacen saborear de diferentes gustos el vino
Esta copa permite que el vino rojo llegue
hasta el extremo final de la lengua
donde se registran los sabores
azucarados.
Pinot Noir produce un vino
extremadamente suave, fresco
y frutado, con una acidez que
lo hace bastante vivo y
persistente al paladar, sin ser
agresivo.
Copa Borgoña
Esta copa tiene una apertura más o
menos de seis centímetros para permitir
acercar la nariz con facilidad y aspirar el
aroma al mismo tiempo que se ingiere la
bebida.
Copa Burdeos
Esta copa es ligeramente más pequeña
para preservar el frío del vino, diseñada
para exaltar las delicadas finuras de los
vinos blancos de cuerpo y acidez
moderada.
Copa Chardonay
Merlot se caracteriza por su
finura y suavidad, sin dejar de
ser aromático

7. RESTAURANTES VEGETARIANOS:
Preparación de platos
LA OLIVERA
Albóndigas
Ensalada
Crema
Postres artesanos
Ornamentación
en sus postres,
decorando
los
platos
con
dibujos hechos
de chocolate.

8. Plato ratatouille
Es una especialidad típica de la región de Provenza, en el sureste de
Francia, elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de
Niza. Su nombre completo es “ratatouille niçoise”.
También puede ser encontrado en varios países del mediterráneo
elaborado por varias hortalizas
Crepes
Originarios del oeste de Francia es un plato consumido a diario en todo el
país hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora
una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un
plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
Postre moelleux
Es uno de los postres mas finos que sirven en los restaurantes franceses.
Cuando lo sirven pueden pensar en un ponqué de chocolate completo
pero cuando lo partes descubres un interior liquido hecho de
frambuesas extremadamente delicioso.

9. ANALISIS URBANO
FLUJOS VEHICUALRES
Flujo alto: el lote se encuentra ubicado
frente a la vía panamericana donde es
de uso cotidiano y una de las
principales vías que comunica a toda
la ciudad.
COMUNA 1
Flujo medio: esta vía se encuentra en
la parte de atrás del lote, la vía de la
Antonio Nariño y se encuentra en una
zona residencial y de servicios públicos.
Flujo bajo: es una de las calles que
comunica la vía panamericana con la
vía de la Antonio Nariño es poco
transitable como para peatones un
lugar sin trafico y calmado.
Via Panamericana
Perfil panamericana
LOCALIZACION DEL
LOTE

10. PERFIL DE VIAS
VIA PRIMARIA
CRA 9N
VIA SECUNDARIA
CRA 11N
VIA TERCIARIA

11. 3 MORFOLOGIA DEL SECTOR
A: Uso del suelo comercial y residencial.
B: Forma urbana rectangular.
C: Sistema viario cuadriculado.
Residencial
4 USOS DEL SUELO
Sistema viario
cuadriculado
Comercial

12. Encontramos que es un sector comercial donde podemos localizar diferentes tipos de restaurantes cercanos en la
vía panamericana de una forma lineal que se esta generando donde el uso antes era residencial ahora es
comercial y de mercado.

13. 3
2
1
1
Havana
2
Qaray
2
Pizza phone
2
Pollo Broaster
4

14. 1
2
1
2
1.Bananos
2.Restaurante- bar wings
3.Puntas cubanas
4.Café Bar COPAL
4
3

15. 1
2
1.Restaurante Itinerante
2. Café Boogie
3. Pollo Broaster
3

16. 1.Maxipan
2.Típico payanes
3.Asadero arepas de chocolo
4.Panadera pan casero
1
2
3
4

17. Encontramos que es un sector comercial donde podemos localizar diferentes tipos de restaurantes cercanos en la
vía panamericana de una forma lineal que se esta generando donde el uso antes era residencial ahora es
comercial y de mercado.

18. Este lugar ahora se a valorizado mas y la renta del mercado
es mas alta que antes , sus impuestos suben y el terreno
con un costo mas alto se encuentra.
Pero al construir un restaurante en este lugar es bueno
porque conocemos el espacio donde se va desarrollar y la
manera de como se mueve que es de uso cotidiano y
transitable y visible para el ciudadano .
LOCALIZACION PARA MAXIMIZAR BENEFICIOS
. Vender un buen producto para obtener ingresos de los
consumidores .
. Los costos dependen de la tecnología aplicada en la
producción .
. Hacer un producto diferente al que se este consumiendo
alrededor .
. El análisis de las áreas de abastecimiento se presentan dos
fuerzas : un factor presiona para dispersar las actividades
económicas (renta de la tierra) y el otro para concentrar las
actividades junto al mercado