El documento describe los procesos sensoriales del gusto, tacto y olfato. El sentido del gusto se localiza en la lengua y permite distinguir entre sabores a través de las papilas gustativas. El tacto involucra receptores en la piel que convierten la estimulación física en impulsos nerviosos. El olfato implica la detección de moléculas odoríferas por receptores en la nariz y su transmisión al cerebro a través del bulbo olfatorio.

1. SISTEMAS SOMESTESICOS Y QUIMICOS
PROCESOS POR EL CUAL SE DESARROLLAN LOS
SENTIDOS

2. EL SENTIDO DEL GUSTO

3. El sentido del gusto se localiza en la cavidad bucal, específicamente en la lengua. Se trata de uno
de los cinco sentidos que posee el ser humano. Además, está estrechamente relacionado con el
olfato.

4. A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se reconocen y perciben los sabores.
Estos constituyen la sensación que produce un alimento al entrar en contacto con la lengua. Así, el ser humano es capaz
de distinguir y seleccionar entre aquellos que son de su agrado y cuáles no.
Además, gracias al sentido del gusto, puede recordar sus elecciones (a esto se le conoce como memoria sensorial) y
distinguir cuándo están en buen estado. En pocas palabras, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece
un criterio personal.

5. ORGANOS
ASOCIADOS
 La boca: es el orificio a través del cual se ingiere el alimento. Está formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y
mejillas y el frontal de los dientes; y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. La boca se encuentra rodeada por
unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la misma se encuentran los dientes, cuya función es cortar, trozar y triturar los
alimentos, gracias a lo cual los podemos degustar.
 La saliva: Además, en la cavidad bucal desembocan las glándulas salivales, que secretan la saliva, la cual actúa como lubricante,
destruyendo las bacterias ingeridas en los alimentos y comenzando la digestión de los glúcidos, mediante una enzima llamada amilasa.
La saliva amortigua los efectos de ácidos y bases fuertes; y en general, permite disolver los químicos que se van desprendiendo de los
alimentos al triturarlos con los molares. Con esto se estimulan las papilas gustativas.
• La lengua: es un órgano musculoso que está dentro de la boca. Además de que lo usamos para hablar, es el que nos permite percibir los
sabores y, por tanto, nos proporciona el sentido del gusto.

6. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS PAPILAS
GUSTATIVAS?
 Filiformes: tienen forma de cono o cilindro y terminan en punta. Están
repartidas por toda la lengua de forma paralela y van desde el centro hasta
los bordes. Permiten desplazar los alimentos hacia las otras papilas,
encargadas de detectar los sabores.
 Fungiformes: aparecen aisladas, distribuidas por toda la lengua, pero se
concentran especialmente delante de las caliciformes. Su forma se asemeja a
la de un hongo y son receptoras del sabor dulce.
 Caliciformes o circunvaladas: en el ser humano se encuentran generalmente
al fondo de la lengua y son las que detectan el sabor amargo.
 Foliadas: están ubicadas hacia atrás en los bordes de la lengua, una a cada
lado. Estas papilas son rudimentarias en el ser humano y se encargan de
detectar el sabor salado.
 Botones gustativos: Las papilas contienen en su interior unos
quimiorreceptores: los botones o corpúsculos gustativos. Estos son estructuras
ovaladas; en su vértice superior se encuentra el poro gustativo.

7. ENTONCES,¿CÓMOPERCIBIMOSLOSSABORES?
• El sentido del gusto es un proceso complejo, donde percibimos
los distintos sabores a través del contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua. También el paladar
interviene en ello, así como el epitelio de la faringe y la
epiglotis, incluso el olfato. Para que las papilas sean
estimuladas, las sustancias deben diluirse en la saliva y
penetrar en los poros de las células sus tentaculares. Las
moléculas del alimento se disuelven y, al penetrar en la
papila, entran en contacto con los receptores, los cuales están
unidos al cerebro a través de los nervios.

8. LOSSABORESBÁSICOS
 Agrio. Se percibe en los laterales de la lengua.
 Ácido. Se percibe en la parte posterior de la lengua.
 Dulce. Se percibe en la punta de la lengua.
 Salado. Se percibe en la punta de le lengua.
 Amargo. Se percibe en la parte posterior de la lengua.
 Umami. Se percibe en la parte posterior de la lengua
¿Cómo es el sabor umami?
Umami es el sabor más difícil de describir, es bastante sutil y agradable, y su efecto suele
ser prolongado. Hay muchos alimentos que lo contienen, como la carne, el pescado o el
tomate, entre otros. Por otra parte, existe un producto que es prácticamente umami puro: el
ajino moto o glutamato monosódico.

9. EL SENTIDO DEL
TACTO

10. El proceso del tacto comienza cuando un objeto estimula
los receptores sensoriales en la piel, especialmente los
corpúsculos de Pacini, Meissner y Merkel. Estos
receptores sensoriales convierten la estimulación física
en impulsos eléctricos que son transmitidos a través del
sistema nervioso periférico, específicamente a través de
las fibras nerviosas aferentes, hacia la médula espinal.
Allí, los impulsos son procesados y transmitidos a
través de la vía del lemnisco medial hacia el tálamo y
finalmente llegan al área somatosensorial del cerebro
para ser interpretados como sensación táctil.

11. En general, los procesos sensoriales implican la conversión de la energía física en impulsos
eléctricos que se transmiten a través de las fibras nerviosas hacia el cerebro, donde se interpretan
como sensaciones. Las estructuras que intervienen incluyen los receptores sensoriales específicos
para cada sentido, los nervios aferentes que transmiten la información al cerebro y las áreas
específicas del cerebro que procesan y dan significado a la información sensorial.

12. EL SENTIDO DEL OLFATO

13. ESTRUCTURAS QUE INTERVIENEN Y LA VÍA QUE SIGUE LA
ENERGÍA HASTA LLEGAR AL CEREBRO.
• El olfato es la interacción entre moléculas odoríferas (o sea, con olor) presentes en la
atmósfera y los receptores especializados presentes en la mucosa
nasal, neuronas capaces de transformar la información química en impulsos eléctricos
que se transmiten al cerebro.
• Para que ello ocurra, el aire cargado de las partículas odoríferas debe ser inspirado, y
entrar en contacto con la mucosa olfativa que recubre la parte interna de la nariz. Allí,
las células olfativas sensoriales (alrededor de 20 o 30 millones en promedio) captan
estas trazas químicas y las transportan mediante sus cilios (filamentos)
y proteínas fijadoras presentes en el moco, para que puedan encontrarse con los neuro
receptores especializados.
• La información nerviosa de estas neuronas penetra el cráneo mediante micro
orificios en la lámina cribosa del hueso etmoides, y en la región anterior del cerebro
alcanzan el bulbo olfativo u olfatorio, una estructura neural del prosencéfalo que
reconoce la información y la transmite a las áreas superiores del cerebro, en donde
ingresa al pensamiento consciente.

14. PROCESOSQUE SE DESARROLLANY LOS ELEMENTOSQUE PERMITEN QUE LA
INFORMACIÓNSEACAPTADAPOR EL SER HUMANOY SE GENEREUN SIGNIFICADO.
• El olfato es un sentido que consiste en la
quimio recepción, a distancia, y es
procesado en la parte media del lóbulo
frontal, del cerebro.
• Los estímulos químicos presentes en el
medio ambiente pueden ser detectados por
tres diferentes sistemas:

15. • El sistema olfatorio: percibe las moléculas odoríferas
transmitidas por el aire. En el ser humano los olores
brindan información sobre el medio ambiente, los
alimentos, animales y otras personas que influyen sobre su
conducta alimenticia y social.
• El sistema vomeronasal: por otra parte es capaz de
detectar sustancias químicas (feromonas) producidas por
miembros de una misma especie para cumplir funciones
reproductivas y de preservación.
• El sistema trigeminal: es un sistema químico de defensa
que nos alerta y protege de la exposición a irritantes
presentes en el ambiente.
• El bulbo olfativo: tiene receptores sensoriales que
realmente son parte del cerebro, los cuales envían
mensajes directamente a: los centros más primitivos del
cerebro donde se estimulan las emociones y memorias
(estructuras del sistema límbico), y centros “avanzados”
donde se modifican los pensamientos consientes (corteza
dorsal) Estos centros cerebrales perciben olores y nos dan
acceso a memorias que nos recuerdan personas, lugares o
situaciones relacionadas con estas sensaciones olfativas.

16. GRACIAS